Easy-peasy-bønnesalat

Af Julie

Vil bare lige vise hvad jeg har fået til aftensmad. Kom til at arbejde lidt længe og var godt gammeldags skrupsulten på vejen hjem. Havde brug for noget hurtigt og godt. Vi havde en rest butterbeans i køleren, som jeg tænkte, at jeg hellere måtte bruge. De blev så mixet med rød peberfrugt, lækre tomater (san Marzano, som faktisk smagte af noget -jaij), avokado og lidt frisk koriander. Saften fra en halv lime, god olivenolie, salt, peber. Bum. 20 minutter efter jeg kom prustende ind af døren (vi bor på en bakke på 4. sal – jeeez!) sad jeg og spiste god aftensmad. Hurra og tadaa!