Skør madlejr

Som Emilie har fortalt, drog vi søndag til Refshaleøen for at kigge nærmere på Mad Foodcamp. Og hvor var vi glade for det. Det er altid dejligt at kunne nørde lidt mad og råvarer sammen med nogen, der er endnu større nørder (læs: meget mere vidende) end en selv.

Især var vi benovede over de mange forskellige sorter af både kartofler, løg, hvidløg og jordskokker, som vi så på campen. Noget man sjældent bliver præsenteret for i supermarkedet – ja faktisk kan det være meget svært at få lov til at få at vide hvad det er for en kartoffel man står med i hånden. Jeg håber virkelig, at det er en af de ting, der vil ændre sig de kommende år.

Anyways. Her får i et ordentligt læs billeder fra det dejlige initiativ:

øllegrød

øllegrød

Min debut ud i Øllegrød (i hvert fald hvad jeg kan huske – min mor mener nemlig noget andet, men jeg har altså ingen erindringer af at have indtaget den brune masse). Det smagte godt!

glade folk, telte og halmballer

Glade mennesker i skarpt trav, hamlballer, (mudder,) og telte. Sådan så der ud derude 🙂

Bybier

Superlokal honning fra Bybi – et socialt projekt, der producerer honning i byen. Det lød til at være et vældigt veltænkt og flot initiativ. Og man kunne smage forskel på Sundholm og Bella Centret! Du kan læse mere om dem her: http://bybi.dk/

ost fra naturmælk

Lækre lækre oste fra Naturmælk. Der var crowded ved smagsprøverne, kan jeg afsløre. Smagte bl.a. deres høost. Og har siden lært, at det betyder at koen har spist hø og ikke masseproduceret foder (ensilage). Det betyder IKKE at osten har ligget i hø, som jeg umiddelbart tænkte 🙂

bær

DANSKE hindbær og jordbær. Hvor var de dog hurtigt væk fra butikkerne. Den flinke mand, der passede boden, mente simpelthen at det var pga. en mindre høst i år grundet vejret. Kunne ikke kæmpe imod og forlod campen med to bakker jordbær og en bakke hindbær, som NÆSTEN overlevede turen til NV hele.

salater en masse

Salat er jo heller ikke bare salat. Det er vi da ved at forstå herhjemme. Og se hvor pæne de er!

jordskokker

Forskellige slags jordskokker anrettet i små kålskåle. Endnu en gang PÆNT! Naturen kan nogle tricks

skånsk samler

Skånsk samler holder foredrag mellem halmballer. Han var flink og fin, men kunne måske godt øve sig lidt i at holde foredrag 🙂

leg med grøntsager

Børn leger med grøntsager. Fattede aldrig helt hvad det gik ud på, andet end at de sikkert var spas og at grøntsagsrodet var meget dekorativt! Bemærk dog kniven midt på bordet. Håber der var nogle voksne, der holdt øje med alle barnefingrene..

ufo squash

En ufo squash! Det stod der altså på skiltet..!

bøgehatte

En venlig portion bøgehatte stegt i lidt olie med salt og peber. Himmerigsmundfuld!

sølvskeen for børn

Spottede sølvskeen i børneversion. Den skulle jo bare lige have været på dansk, ville jeg mene. Så kunne jeg godt være fristet til at opdrage på nogle søde børn med sådan en sag.

tang

Tang smager godt! Især når det er sprødt og knaser som dette. Det er næsten ligesom chips (NÆSTEN blev der sagt). Ville gerne have hørt lidt mere om hvor det kom fra osv., men der var en omgang seriøs tangverdens-networking i gang, så jeg endte med at droppe det. Sådan noget tør man altså ikke afbryde 🙂

tangis

Gik i stedet videre og faldt over denne: En tang-is! Vildt nok. Den smagte overraskende godt og en lille smule af tang og sødme. Emilies tømmermænd var vist ikke helt oppe og ringe over smagen, men jeg var faktisk positivt stemt. Isen stammede fra smuk lyserødlig tang:

rød tang

Nemlig den her.

pæn indpakning

Som det måske også fremgår af tillægsordene i dette indlæg, brugte Emilie og jeg meget tid på at syntes ting var pæne. Det gjaldt både råvarer og indpakning, som f.eks. denne.

tallerken med mad

Først helt til sidst fandt vi det sted man faktisk kunne købe mad. Her var vi dog forlængst blevet noget der lignede mætte, så jeg spurgte en venlig mand om jeg ikke måtte tage et billede af hans mad, når min mave nu ikke selv havde plads til noget. Maden så uhyre lækker ud – en smuk farvesymfoni. Herren var også ret overvældet selv.

citrongræs

Lige inden vi svingede os i sadlen og begav os hjem af tog jeg et billede af denne sag: frisk citrongræs i potte. Jeg skulle nok hellere have betalt og taget en med hjem, for nu sidder jeg lidt og fortryder, at vi ikke blev bedre venner..

Alt i alt nogle dejlige timer omgivet af skønne råvarer. Vi skal derud igen til næste år – og så vil vi altså også med til madsymposium, som foregik samtidig i et stort cirkustelt ved siden. Twitter var lige ved at koge over i begejstrede kokkes referater fra de spændende foredrag. Nåh.. næste år!!

På ønskelisten…


Af Emilie

Julie og jeg spenderede i går eftermiddag en dejligt blæsende solskins-søndag på Refshaleøen sammen med byens samlede beholdning af unge øko-hipster familier til MAD Food Camp.

På trods af lettere tømmermænd – i al fald fra min side – var det et mægtigt hyggeligt arrangement, og jeg ved at Julie barsler med et længere indlæg med masser af fine ord og billeder. Jeg vil derfor nøjes med at dele opdagelsen af en kogebog, som skrev sig selv ind på kogebogs-ønskelisten med det vuns – den engelske What to cook and how to cook it af Jane Hornby, udgivet på Phaidon.

Ikke fordi der var nogle særligt revolutionerende opskrifter i, men fordi den meget fint, pædagogisk og blog-agtigt præsenterede alle opskrifter med et indledende billede af alle ingredienser (og også lidt fordi den inkluderede en opskrift på Carbonara, hvilket altid får mig overbevist om at en kogebog er et køb værd). Den blev derfor googlet med det samme i går aftes og kan findes på amazon.co.uk til cirkus 16 £ – godt og vel 150 kroner – tror det bliver månedens gave til mig selv i september!

El Bulli og Cofoco

tapasposer en masse

vaaand!Af Julie

Onsdag mødtes Emilie og jeg til et spændende madarrangement i Dagmar. Cofoco og Dagmar var gået sammen og havde arrangeret en visning af dokumentarfilmen “El Bulli – Cooking in progress” om restauranten El Bulli – El Bulli var en absolut toneangivende restaurant inden for molekylær gastronomi, som i mange år lå sikkert og stærkt som den bedste restaurant i verden – lige ind til vores egen Noma stjal titlen fra dem. El Bulli lukkede i sommer for at give plads til et kokkeakademi og gastronomisk laboratorium i stedet.

Måske derfor har chefkokken Ferran Adria åbnet dørene og ladet et filmhold følge en menus tilblivelse. El Bulli hold lukket et par måneder hvert år, hvor kokkene tog til restuarantens laboratorium i Barcelona og gik i gang med eksperimentere. Ud fra disse nye opdagelser skabes den nye menu så småt.

Det var virkelig en inspirerende oplevelse at være i køkkenet med Ferrans stab og der er masser af humor gemt i deres ellers meget alvorlige og strukturerede tilgang til mad. Det er virkelig et univers for sig selv, som man til tider har svært ved at forstå. Filmen bringer en lidt tættere på en forståelse af hvilke processer og tanker, der ligger bag den avancerede og legende mad på steder som El Bulli og Noma.

Og så var det altså lidt en fornøjelse at sidde i en sal propfyldt med mennesker, der syntes at sådan en seminørdet madfilm var lige så stort et hit som vi gjorde. Tror dog egentlig at filmen vil være interessant for mange andre en madnørder. Er sikker på, at alle der arbejder med kreative processer, vil kunne blive inspireret eller kunne nikke genkendende til kokkenes arbejde.

3 x tapas og vand

tapas med labels på

og tapas uden låg

desserten, min yndlingsMed i billetprisen på 125 kr. fik man en El Bulli-inspireret tapaspose og en lille Pellegrinovand fra Cofoco. Maden var aldeles ganske udmærket (især desserten, mmmh!), men ikke noget man bliver voldsomt mæt af  (det fremgår måske lidt af navnet tapas, men det var nok bare ønsketolkning fra vores side, at vi troede vi skulle have et kæmpemåltid). Emilie og jeg delte tre poser, da vores veninde A desværre havde lagt sig syg. Da filmen var færdig og vi havde kigget på mad i små to timer, var vi begge enige om, at en der måtte en rugbrødsmad til, når vi kom hjem 🙂

Sidder du og ærgrer dig over, at du ikke fik set filmen? Frygt ej: Dagmar og Cofoco har arrangeret endnu en filmvisning onsdag d. 7. september. Du kan købe en billet lige her på Dagmars hjemmeside.

 

N som i nammenam!

Café N's gode, fyldige og næsten sunde delletallerken

 Af: Lise

 Café N ligger på Blågårdsgade og dermed næsten i min baghave. Det er vegetarisk, billigt, sundt og vældig hyggeligt. Jeg var lige på besøg der den anden dag og fik deres delletallerken. Dellerne var gode, fyldige, salaten sprød, tzatzikien fin og fritterne føltes nogenlunde sunde (nogenlunde!). Desuden har de altid friskpressede juicer, hvor man selv kan mixe, hvad man vil have i (rødbeder, appelsin, ingefær, gulerødder), dagens ret og folkekøkken hver fredag med særdeles billig mad.

Prøv det, prøv det 🙂

Bearnaise på den nemme måde

Af Emilie

Det er jo ikke længe siden at jeg skrev om bearnaise-saucens herligheder sidst – men synes det var på plads med en lille bearnaise-update, for der er jo liige den hage ved bearnaise, at det er en anelse omstændigt at kokkerere.

Heldigvis opdagede jeg sidste sommer en bearnaise shortcut, der især gør sig godt til sommerens grillbøffer, nemlig bearnaise-smør. Det er virkelig nemt og en ret OK erstatning for den ægte vare. Rør/pisk en god omgang smør med hakket frisk estragon, bearnaise essens, lidt hvidløg, kværnet peber og fintrevet citronskal – smag til, og 1-2-3, så er der bearnaise-wannabe på bordet!

Older posts