Pasta con svampe

Af Julie

En supernem ret med stor smag i forhold til indsats! Jeg har altid været stor fan af smagskombinationen: svampe-fløde-pasta. Smagen af stegte svampe går bare skidegodt i spænd med noget smovset.

Dog har jeg ofte måttet konstatere, at nok synes jeg smagen er god, men det er ikke altid konsistensen er ligeså. Alt for ofte er mine svampe blevet lidt for gooey/slaskede at tygge på, så jeg ender med at spise uden om dem og i stedet koncentrere mig om pastaen med den forrygende smag fra svampene.

Forleden da jeg stod med en bakke brune markchampignoner fra Aarstiderne og skulle have en omgang hurtig aftensmad fik jeg dog en idé: Hvorfor ikke skære svampene i bittesmå tern, så jeg kunne undgå de slaskede svampestykker? Og som tænkt, så gjort. Chop chop chop med svampene (ca. en halv bakke eller lidt mere) og et par nye løg (forårsløg eller ”almindelige” løg kan også bruges).

Begge dele skæres i superfine tern og kommes på panden. Først løgene, og når de begynder at blive klare, så skru op for varmen og smid svampene på.

Imens sættes vand til pasta over – når vandet koger, koges pastaen efter anvisningerne på pakken (eller lidt mindre – al dente tak!). Det er vigtigt at pastaen ikke får for meget, da den får lidt ekstra varme, når den skal vendes sammen med svampene.

Svampe og løg steger og får selskab af salt og peber. Herefter en deciliter eller to af en god bouillon. Jeg brugte Irmas kyllingefond blandet med kogende vand. Lad bouillonen koge lidt ind og hæld derefter et godt skvæt fløde på. Jeg brugte piske. Du bruger det, du har lyst til – dog skal den være fed nok til at tykne saucen. Brug en deciliters penge. Kog mere ind og tilsæt et par gode riv citronskal (Husk! Citronen skal være økologisk!).

Når pastaen er færdig og saucen har en god tykkelse,  vendes pastaen i svampesaucen. Bliver retten lidt for tør, er det en god idé at gemme lidt af pastaens velsaltede kogevand til at justere med.

Hep hep – og server! Evt. med lidt parmesan som her.

Er sikker på at lidt grønt på toppen af en art, kun vil gøre det hele bedre. Vær ikke for karrig med citronskal eller peber. Det bryder efter min mening fedmen i retten på fineste vis. Har du alligevel poppet en flaske hvidvin, kan du helt sikkert forkæle retten ved at smide en god sjat vin på svampe og løg og lade det reducere godt inden du hælder bouillonen på.

Måske er en mulighed også at blende svampesaucen til sidst? Det kan jo komme an på en prøve..