Den hellige treenighed af parma, gedeost og pesto

Blomkål & muslinger – til under en hund, du!

blomkål, muslinger og estragon - den færdige ret

blomkål, muslinger og estragon close up 2

Af Julie

Denne opskrift stammer fra Copenhagen Food bladet, som jeg investerede i i fredags. Der var mange gode sager i – og en ”midterplakat” af Thomas Rode Andersen i bar overkrop og en friskfanget fisk over skulderen. Det mindede mig om sådan nogle tyske blade som Bravo, som mine boybandelskende veninder købte i folkeskolen fordi der netop var sådan nogle plakater i midten. Jeg håber at der i dette tilfælde var noget humor involveret i beslutningen om plakaten – fra både bladets og kokkens side 🙂

Denne opskrift var en del af en serie med opskrifter til fire personer for under hundrede kroner. Vi var bare to, så jeg lavede lidt om på målene. Og prisen, ja den holdt sig under de hundrede. Hvis vi skulle have været fire, ville jeg måske have skruet lidt yderligere op for antallet af muslingerne..

Synes virkelig at retten var vellykket. Muslinger og blomkål går rigtig godt sammen med estragon. I opskriften blev der foreslået nogle sur/søde syltede ribs. Ikke lige noget vi havde i sommerhuset. Så jeg købte bare friske ribs og det fungerede perfekt.

Jeg skriver opskriften, som vi lavede den – tre kunne nok også blive mæt af den i denne version 🙂

Du skal bruge:

1 kg blåmuslinger

1 blomkålshovede med blade på

Frisk estragon

2 spsk hvidvinseddike

2,5 dl fløde

Et par håndfulde ribs – eller et andet syrligt indslag

2 æggeblommer

Server chips eller godt brød til

Gør sådan her!

blomkål i to

blomkål i is

mullerne

blomkålshoved

Rens blåmuslingerne, kassér evt. døde eksemplarer

Tag bladene af blomkålen, rengør dem

Skær bladene af stilken og i mindre stykker. Skær stilkene HELT tyndt, jeg brugte en kartoffelskræller

Put blade og stilke i en bøtte med vand og isterninger. Det forvandler dem fra slaskede til supersprøde!

Smid blåmuslingerne i en gryde med hvidvinseddiken og damp løs til de er færdige

Stik estragonstilkene ind i blomkålshovedet og kog det helt i saltet vand. Pas på det ikke får for meget – det skal stadig have bid

Når muslingerne er færdige sies væsken ned i en gryde og koges ind til halvdelen

Pluk muslingerne ud af skallerne og kassér skallerne

Hæld fløden i saucen og kog ind til 50 procent igen

Pisk de to æggeblommer i saucen – den må ikke koge! Men skal stadig være varm for at saucen tykner. Pisk pisk pisk.

Arranger blomkål, lidt af den kogte estragon, de friske blade og stilke fra blomkålen, muslingerne og ribsene på en tallerken.

Hæld saucen over. Og færdig!

blomkål, muslinger og estragon - den færdige ret

Lad være med at smide en masse sauce over med det samme – servér hellere en del af det i en opvarmet saucekande. Tjah eller bare i gryden, ik. Så kan man forsyne sig undervejs i stedet for at drukne de sprøde blomkålsblade i saucen fra start (som vi lige kom til. Hm!).

8 kommentarer

  • Ida

    Mums det ser godt ud. Muslinger er jo så godt 🙂

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Jeg er VILD med muslinger! Og blomkål. Retten lyder mumsfilibaba….

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Hej Marian
      Haha, bliver helt glad over, at du finder retten mumsfilibaba. Det er jo noget af det fineste en ret kan lyde af 🙂

      /JUlie

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • Mums det ser lækkert ud. Jeg har planer om at jeg skal have afprøvet at lave muslinger selv, og så kunne den her variant godt være den jeg afprøvede.

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Hej Kathrine
      Ja det er ikke nogen skidt ret, det må jeg sige. For mig var det i hvert fald en helt ny variant, som jeg ikke havde set før.
      Den klassiske mariniéres, hvor man piller muslingen ud med skallen fra en anden og søber noget brød ned i saucen er nu heller ikke værst 🙂
      /Julie

      Siden  ·  Svar på kommentar
  • Hvor spændende. Og hvor er det en god forklaring. Måske, måske jeg tør prøve selv en gang 🙂

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • Gør det, Linn! Der er ikke noget svært i denne ret. Det eneste jeg synes er besværligt/tidskrævende er at rense muslingerne, men det er jo der at kærester, kollegiebuddies og andre godtfolk kommer ind i billedet 🙂
      /Julie

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Den hellige treenighed af parma, gedeost og pesto