Sommeren har gemt sig..

rabarbersaft på Wascator

Af Julie

.. I den her flaske. Jeg fandt den på Wascator på Nørrebro. Clausen står i køkkenet dernede en eller flere gange om ugen. Men det er bestemt ikke bare derfor, at jeg nu skriver, at det er et virkelig fint sted. Jeg er helt pjattet med stemning, indretning og madstil. Det hele er afslappet men super veltænkt og velfungerende – og der er rart at være.

Der skal nok komme et indlæg om maden en dag, men på vores besøg i dag fik jeg bare sådan en sag her.  Og nøjj. Det er altså sommer på flaske. Den fineste farve og en sødsyrlig rabarbersaft, der smager af sommerminder, smil og barndom.

Rabarbersaften kommer fra Bornholms mosteri og fås derfor også i BornholmerButikken i Torvehallerne på Israels Plads. Go get it, hvis du også savner sommerens lune fornemmelser.

Mandagens efterårssalat

mandagens efterårssalat

Af Julie

Her får i lige et iPhone-close-up af mandagens bud på en efterårssalat. Vi havde en masse gode sager liggende i køleren fra vores Aarstiderne-kasse og flere af dem skulle altså bruges n.u.!

Det blev til en salat – udtænkt i Clausens geniale hjerne, eksekveret af mine flittige fingre (og tomme hoved, hahah) – med :

Grønne bønner stegt 5-7 minutter på panden i en anelse olie og lidt balsamico. De havde stadig masser af sprødhed tilbage, da jeg tog dem af.

Fintfintsnittet spidskål

Blødstegt porre i skiver på ca. 1.5 cm

Minitern af rødbede hurtigt svitset på en pande med lidt soya.

Det hele blev vendt sammen så olien, soyaen og balsamicoen fik lov til at fedte spidskålen lidt ind.

Jeg syntes først at salaten så alt for fedtet og tung ud, men det viste sig at balancen var rigtig god. De våde ingredienser fungerede perfekt som en slags dressing.

Og så blev salaten serveret i min nye sorte salatskål fra Krenit/Normann Cph. Sort og salat er pænt sammen!

Bloggens valgflæsk – processen

Af Emilie

Der gik lige pludselig lidt konkurrence på bloggen om at være først med valgflæsken i torsdags, så mens Julie live-feedede på vores Facebook side tog jeg tjansen her på bloggen. Det levnede dog ikke megen tid til at gå i dybden med den reelle tilberedning af flæsken – derfor tænkte jeg, at en opfølgning på processen måtte være på sin plads.

Jeg spiste som nævnt flæsk med vores veninde A. Julie, jeg selv, A og vores fjerde veninde N dannede for år tilbage dette fine flæske-firkløver, der en gang eller to om året tørner sammen for at indtage stegt flæsk med persillesauce, så det var selvfølgelig helt på sin plads, at denne tradition blev holdt i hævd på selve valgaftenen.

A havde haft en dejlig lang fridag til at stå for indkøbene, hvilket ikke havde været helt problemfrit – hovedsageligt fordi vi bor i Nordvest og flæsk ligesom ikke er det mest oplagte valg på nabolagets halalslagter-hylder, men også fordi der åbenbart oven i hatten var gået inflation i flæsk og persillesauce, så persillen var revet væk fra alle supermarkeder. Løsningen blev derfor bredbladet persille fra de mere eksotiske grønthandlere vi til gengæld har rigeligt af i NV og en laaang kø foran Føtex-slagteren, der til gengæld førte til førstevælger-retten til nyskåren flæsk fra slagtermesteren.

Da alle ingredienser endeligt var i hus, gjorde vi som følger:

Kogte en god omgang små kartofler med lidt persillestilke, gulerødder og salt.
Bankede flæsken og gav det et ordentligt kværn salt og peber – derefter ind i en ca. 200 grader varm ovn en 20 minutters tid. Der kan afsluttes med lidt grill, hvis flæsken ikke bliver sprød af sig selv.
Hakkede persillen (der skal være rigeligt!) og rørte saucen. Smør smeltes, mel røres i og melbollen suppleres med lidt af kartoflernes kogevand (så risikerer du heller ikke at brænde mælken på). Efter en go sjat kogevand, suppleres med mælk indtil saucen er god og tyk. Der kværnes også her masser af salt og peber i saucen (og altid lidt mere salt end man lige tror). Persillen ryger i som det allersidste lige inden servering.
Ja – og så var det bare at spise op – som A sagde, der skulle jo helst ikke være noget tilbage, som hun kunne gå og snacke i resten af aftenen:)

Gâteau fødselsdag

ingredienser

Af Julie

Forrige lørdag var det min fødselsdag – og sådan en skal der altså kage til! I dagens anledning havde jeg inviteret min mor og papfar samt min mormor og hendes kæreste til at komme og nyde en kage med os. Min mormor og hendes kæreste havde aldrig set vores lejlighed før, og vi er netop blevet færdig med vores køkken-makeover (hvilket bl.a. inkluderer dobbelt så meget plads som før, hurra!), så det var en god anledning til at vise det hele frem.

Det er noget tid siden, at jeg satte mig for at kagen midt på bordet skulle være en gâteau Marcel. Jeg har nemlig aldrig smagt den før og syntes ærligt talt at det var ved at være på tide. Kagen er opfundet af den franske kok Michel Michaud, der i dag regerer på Ruths hotel i Skagen. Han er opvokset i Frankrig, men kom til Danmark i 1971 for at lede køkkenet på Falsled Kro. I 2008 blev han udnævnt til Ridder af Dannebrog og bliver så vidt jeg kan se på bl.a. hans facebook side bare kaldt “Chef” i dag. Sejt.

Tricket – altså det, der gør kagen til noget særligt – er, at den består af chokolademousse: én del bagt til en bund, den anden del smurt på som topping. Det gør også kagen forholdsvis enkel at lave. Der er ikke så mange elementer at jonglere med, så det er faktisk absolut til at overskue.

Kagen er ikke sådan en man bare kører ned i store mængder. Vi var 6 om at spise lidt over halvdelen. Dog skal det siges, at vi startede ud med en lun croissant og at der også var lækre citronsmåkager på bordet. Resten af kagen blev medbragt til Emilies fremragende Spaghetti Søndag og spist som en lille dessertsnack før vi gik om bord i lagkagen.

Jeg googlede mig frem til opskriften og fandt hvad jeg ledte efter hos Kokkekniven. En super tilgængelig opskrift, som virkede tilpas detaljeret til at jeg som gateaumarcelrookie ikke ville fucke alt for meget op. I kan se knivens opskrift lige HER, men jeg skriver den også her med egne ord.

Du skal bruge:

175 g mørk chokolade. Jeg brugte en Manjari fra Valrhona og den var måske lige det lyseste. Jeg kan forestille mig, at bitterheden fra en mørk chokolade er med til at afbalancere fedmen. Dog har Manjarien en dejlig syrlig tanke over sig, som gjorde sig helt fint.

175 g smør

175 g sukker

3½ bæger pasteuriserede æggeblommer

3 bægre pasteuriserede æggehvider

1 springform

Lidt smør og sukker til formen

Gør lige sådan her:

Sæt ovnen på 175 grader.

smør og chokolade over vandbad

Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad. Husk at skålen skal være større end gryden. Har forsøgt mig med det modsatte en gang – og det holder altså ikke 🙂

æggeblommer og sukker

æggeblommer og sukker pisket

Pisk halvdelen af sukkeret med æggeblommerne og pisk til det bliver lyst og skummende. Gør dette i din største skål. Det er denne, som de andre elementer skal samles i.

æggehvider og sukker pisket

Så er det æggehvidernes tur. Pisk dem stive, mens du tilsætter den anden halvdel af sukkeret lidt af gangen. Og de skal altså være stiiive! Se på billedet: tydelige toppe, der bliver ”stående”.

æggeblommer, sukker, chokolade, smør

æggeblommer, sukker, chokolade, smør blandet

Hæld smør-chokolademikset op i æggeblommeskålen og vend det forsigtigt sammen. Ikke noget med at røre hektisk eller piske i skålen. Jeg laver store cirkler med en dejskraber ned om bunden og op i gennem overfladen. Hav tålmodighed og bliv ved. Det skal nok blive godt!

æggehvider vendes i

Nu skal æggehviderne foldes i. Igen: ingen hardcore-bevægelser. Gør som ovenfor og hæld hviderne i over 3-4 omgange. Pointen er at luften i blandingen skal bevares. Det er det der gør moussen lækker og fluffy!

den færdige mousse

springform smurt og drysset

Smør din springform med lidt smør og drys en anelse sukker ned i formen. Bank det overskydende sukker af og hæld halvdelen af din nu ensartede mousse op i formen.

Bag moussen i ca. 30 minutter. Men kig til den løbende: Min blev en anelse for mørk/semibrændt. Heldigvis var det ikke til at smage. Phew. Det gør ikke noget at bunden virker en aaanelse ubagt og falder lidt sammen. No worries. It’s all part of the game.

Den tilbageværende mousse stilles på køl.

den bagte bund

Tag moussekagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Min stod en lille time og nåede også lige et smut i køleren. Smør så den ubagte chokolademousse ud på den bagte rund og glat det ud så godt du kan.

Jeg pakkede springformen med den nu færdige kage godt ind i husholdningsfilm og smed den på køl natten over. Et par timer kan også gøre det, men lad den få lidt fred.

den færdige gâteau

gâteauen serveret med bær

Jeg sprinklede lidt frysertørret hindbær ud over kagen før servering og skar den ved bordet. Den er ikke just nem at skære, så det kan du med fordel gøre i køkkenet før – væk fra nysgerrige blikke 🙂

Kagen er som sagt en anelse tung, så friske hindbær og blåbær gjorde sig rigtig godt til. Lidt letpisket flødeskum til kunne helt sikkert også være godt. Det blev en både luftig og sej sag, som lagde sig blødt på tungen og smagte af alle mine våde chokoladedrømme.