SOMMERHUSBOLLER

PhotobucketBåde Lise og jeg elsker at bage brød og boller – vi er bare udfordret af den lidt ærgerlige tilstand at begge vore ovne ikke rigtig er indforstået med at være gearet til brødbagning. Eller måske især min ovn. Min ovn er nemlig usandsynlig sløv og Lises er usandsynlig effektiv (sådan farligt tæt på at fritte al ting af effektivt – særligt kager!).

Så når vi drager i sommerhus er det derfor med største fornøjelse at vi hver aften gør klar til morgenens boller, da ovnen der er en nyere IKEA model, der er god svensk og pålidelig.

Sidste gang vi besøgte sommerhytten stod den på fine hvedeboller af Meyers økologiske hvedemel.

PhotobucketVores fremgangsmåde er rimelig meget den samme fra gang til gang. Lidt gær (ca. på størrelse med en halvstor ært), vand – et sted mellem 5 – 7 dl er et meget godt bud. En god stor skefuld salt, og så bare ellers mel til dejen er god, elastisk og grødagtig. Og så ellers bare 12 timer på køl.

PhotobucketOvnen startes på 250 grader – og når den er fullblown varm, smides bollerne – klattet godt ud på bagepladen i ovnen – til ca. 15 minutters bagning – eller indtil bollerne er gode og sprøde og lyder hule når de bankes i bunden.

Photobucket

SØDCHILI KYLLINGELÅR

Photobucket
Jeg kan rigtig godt lide kyllingelår! Og det kan godt være, at det er en smule barnligt ja, men de er bare meget sjovere end kyllingens bryster, synes jeg! Så den anden dag besluttede jeg mig for, at aftensmaden skulle stå på lår – med masser af marinade og snask. Det er sådan noget mad, der tager ingen tid at kaste sammen og som også smager godt. Hvis man synes, at lår er fjollede, kan man jo bare kaste bryster (kyllingens of course) eller andet kød ind i kampen.

Jeg lavede marinade af følgende:
Olie
Sød chilisauce
Honning
Soya
Et ordentlig drys chili

Kødet fik lov at hygge sig i marinaden en times tid inden de røg i ovnen en halv times tid ved ca. 175 grader. Vendte dem lidt rundt i snasket undervejs, så marinaden ligesom brændte sig fast i dem. Jeg kan afsløre, at de giver fedtede fingre at spise!
Photobucket

RETRO REJER

PhotobucketDe skønne kæber fra sommerhusmiddagen blev indledt af  en herlig omgang retro rejer i form af 80’er klassikeren rejecocktails. Der er ikke så meget andet at sige end at den stadig holder (måske primært fordi det emmer lang væk af barndomsnostalgi), men når det så er sagt, så er kombinationen af rejer, sprød salat, thousand island, dild und so weitere en virkelig rar start på en mere heavy middag.

Vores rejecocktails til seks personer blev bikset sammen af:

  • 2 poser black tiger prawns, optøede, pillede og stegt i chili og citronskal
  • 1 mini romaine salat, hakket i fine strimler
  • 2 avocadoer, hakket i grove tern
  • 1 bdt grønne asparges, let dampede og snittede i fine stykker
  • 1 bdt dild – grofthakket
  • citronbåde

Rejecocktailen blev suppleret af hjemmelavet thousand island lavet på:

  • 1 bøtte creme fraiche 18 %
  • 2 spsk mayo
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 2-3 spsk ketchup
  • 2 spsk worchestershire sauce
  • 2 fed hakkede hvidløg
  • Salt, peber, sukker, tabasco og paprika til at smage til med

Selve rejecocktailen bygges op af de forskellige ingredienser – lag på lag, så den ender med at så sådan her ud:

Photobucket

Til dressingen bikses alle ingredienser sammen – og wupti, så er der en meget fotogen og let forret klar!

Photobucket

Photobucket

KALVEKÆBERAGU M HJEMMELAVET PASTA

Photobucket

Efter et forgæves forsøg på at invitere mine forældre på Mêlée (alt optaget), blev vi enige om, at vi da bare kunne lave mad til dem selv i stedet for.

Dette projekt eskalerede selvfølgelig vældig hurtigt til at involvere en masse elementer, som til sammen ville tage en del tid. Heldigvis tog jeg konsekvensen af det og tog tidligt fri fra arbejde og havde den hyggeligste køkkenfredageftermiddag, der faktisk resulterede i noget af det bedste mad jeg havde lavet længe.

Jeg slog mig på Jamie Olivers opskrifter til både pasta og ragú. I første runde får i raguen. Pastaen kommer i næste indlæg fra min hånd.

Photobucket

Jeg startede med kalvekæberagúen. Kalvekæberne købte jeg hos Cleavers Market (Cofocos slagter) i Torvehallerne. 1 kg for sølle 50 kr. Så er det altså ret nemt at lave billig mad til mange. Det eneste man faktisk har brug for er tid.

Du skal bruge:

800 g/1 kg kalvekæber (i mit tilfælde blev det til to flotte styks)

4 gulerødder

2 rødløg

3 stængler bladselleri

4 fed hvidløg

1 spsk frisk timian

6 stilke rosmarin

1-2 spsk hvedemel

2 dåser flåede tomater

½ flaske hvidvin

Salt og peber

Parmesan og finthakket persille til serveringen.

Photobucket

Photobucket

Start med at hakke hvidløg, gulerødder, bladselleri og rødløg fint, så det hele er klar. Sæt en stor gryde over med plads til hele moletjavsen – jævn varme tak. Gnid kalvekæberne godt med olie, salt og peber og smid også lidt olie i gryden. Brun kalvekæberne på begge sider. Jeg brunede en af gangen, da gryden var for lille til at begge kæber kunne ligge dernede på en gang og jeg var bange for at temperaturen ville falde for meget med begge kæber i, så de ikke ville blive brunet ordentligt.

Når kæberne er blevet godt brunet af, smides de finthakkede grøntsager i sammen med timian og rosmarin. Svits det hele en 10 minutters tid.

Rør hvedemelet i – i opskriften stod der 1 tsk, men jeg synes det virkede som meget tæt på ingenting i den kæmpe gryde. I stedet smed jeg to små spsk i. Det fungerede godt.

Smid de to dåser tomater i sammen med den halve flaske hvidvin. Jeg skal være ærlig og sige, at jeg brugte noget billigt sprøjt og det fungerede altså fint J.

Lad den store gryde stå på blusset og simre i 3 timer. Jamie skriver 2-3, min slagter sagde minimum 3. Jeg tror kæber og sauce endte med at få 3,5 time og slagteren sagde, at man ikke skulle være nervøs for at give det for meget.

Når tiden er gået, tages kæberne op og kødet trækkes fra hinanden med to gafler. Det var M.Ø.R.T. som bare f.. Ned med kødet i gryden igen og smag til med salt og peber. Den manglede ikke meget for at være lige i skabet. Det er godt nok lang tid siden jeg har lavet noget mad, der var SÅ nemt at lave og havde SÅ stor smag. I kombination med charmen og biddet fra den hjemmelavede pasta, endte jeg med at udbryde noget ala ”Hold kæfft hvor smager det godt!” under middagen. Ikke lige noget jeg plejer at gøre, når jeg har lavet mad til gæster – men heldigvis var de enige.

Dette er efter min bedste overbevisning et super bud på en god vintervinderret.

Øverst ser i et billede af det færdige resultat. Pastaberetningen følger!

 

 

 

SKØNNE KÆBER

PhotobucketI weekenden tog Lise og jeg, og en håndfuld af vores studievenner forskud på julen med en super herlig vintermiddag i sommerhuset – medfulgt af en go mængde vino – og dagen derpå en tilsvarende seriøs mængde træthed og en del tømmermænd.

Til middagens hovedret stod den på skønne svinekæber, som vi kollektivt på bloggen har forelsket os i – svinekæber lyder jo ikke særlig sexet, men kødet bliver usandsynlig mørt og skønt efter et par timer i en god gryde. Vi fik slagteren i Gribskov (dejligt tæt på sommerhytten) til at gøre dem klar for os – og jeg mindes, at han solgte os ca. 1,2 kg. til seks personer.

Kæberne blev suppleret af en herlig mos og julet rødkålssalat.

  • 1,3 kg afpudsede svinekæber
  • Mel
  • 2 løg
  • 3 gulerødder
  • 1/2 knoldselleri
  • 2 stængler blegselleri
  • 1 bdt timian
  • 2 fed hvidløg
  • 1 æble
  • 1 øl ( vi brugte en pale ale fra Ørbæk)
  • Masser af vand (til det dækker grøntsager og kæber)
  • 1-2 dl piskefløde
  • Majsstivelse til jævning
  • Salt og peber
  • Til mosen: 1 pose bagekartofler, 1/2 knoldselleri, 100 gram smør, mælk, salt og peber

Vi startede med at skrælle og skære gulerødder, løg, hvidløg og knoldselleri i grove tern. En god klat smør røg i gryden og grøntsagerne blev svitset. Efter lidt tid fik de følgeskab af timiankvistene – og vi møvlede det hele lidt rundt. Når løgene var blevet småbløde tog vi hele grøntsagsblandingen op af gryden og stilte det til side.

Photobucket

PhotobucketSå var det kæbernes tur. Vi pudrede dem med en omgang mel (ja – måske ikke lige det rette ordvalg, men det var lidt det vi gjorde), smed endnu en god klat smør i gryden og brunede kæberne godt og grundigt ved rimelig høj varme i et par omgange, indtil alle kæberne var fine og stegte.

Photobucket

PhotobucketHerefter krydrede vi kæberne med lidt salt og peber og gav dem følgeskab af grøntsagerne. Vi svitsede lidt mere – smed et æble og blegselleri i grove tern ved, hældte vores øl i gryden og supplerede med en god skvat væske, så kød og grøntsager var næsten dækket. Og så fik kæberne egentlig lov til bare at passe sig selv i 1-2 timer. Smag undervejs til med hvad du lige har for hånden – fx lidt æblecidereddike, salt, peber, sukker, eller hvad du lige synes kæberne mangler. Øllen kan godt få retten til at virke lidt bitter i starten, men bare vent – alt godt kommer til dem, der venter – og i sidste ende bliver det hele kogt sammen og giver en rigtig fin smag.

Photobucket

PhotobucketSådan en lille times tid før retten skulle på bordet, gik vi i krig med at gøre kæberne klar til servering. Vi fjernede kæberne fra gryden, og siede grøntsager og andet snask fra saucen.

PhotobucketKæber og sauce blev genforenet – fik følgeskab af en god sjat fløde, lidt majsstivelse til at jævne og lidt kulør til at genoprette den dejlige brune farve. Og så var det bare at smage til en aller aller sidste gang, stille kæberne til side og fikse mosen.

PhotobucketVores mos bestod af bagekartofler og knoldselleri – riiiiiigeligt smør, lidt fløde og mælk, og smagt til med salt og peber.

PhotobucketHele den herlige middag endte med at tage sig fint og kønt ud, flankeret af lidt farvestærk rødkålssalat med kandiserede valnødder og henkogte tranebær.

Photobucket

Older posts