KÅLRABI.KØRVEL.KAMMUSLINGER

PhotobucketFor et par weekender siden var jeg besøg hos min muddi i alpelandet a ka Schweiz. Her stod den som sædvanlig på masser af go’ og nærende alpemad. Lørdag aften stod den fx på denne hjemmelavet kålrabi-kørvel-kammuslinge suppe. Tre ingredienser jeg aldrig selv havde fundet på, men det er jo netop det skønne ved inspiration fra andre. Opskriften havde min mor nemlig fået af en af hendes veninder – noteret på tysk og derfor ganske spændende at afkode, men ved fælles hjælp lykkedes det ganske godt, hvis vi selv skal sige det.

Kålrabi er en ret spøjs grøntsag, som jeg aldrig har set i supermarkederne herhjemme, men den er ganske frisk og sprød i smagen – og ikke særlig bitter, som andre kålagtige gevækster kan have tendens til. Tror måske man skal kigge forbi et godt grøntmarked eller meget velassorteret supermarked for at hitte kålrabien herhjemme. Hvis du ikke ved, hvordan en kålrabi ser ud (det gjorde jeg ikke forinden), så er det sådan en fætter her:

Photobucket

Opskriften (omsat til dansk) til ca. 4 personer endte som følger:

  • 1 skrællet kålrabi
  • 2 sure æbler – vi brugte belle boskop
  • 2 kartofler
  • 1 løg
  • 1 stor bundt kørvel (finthakket)
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • 2 dl piskefløde
  • 12-16 kammuslinger
  • Salt, peber
  • Smør (til at svitse grøntsager og kammuslinger)

Start med at skræl æbler, kartofler, løg og kålrabi og skær det hele i store tern.

PhotobucketSvits herefter grøntsagerne i lidt smeltet smør i en stor gryde. Krydder med salt og peber. Når løgene er bløde, tilsættes grøntsagsbouillonen og suppen koger i 35 minutter.

Photobucket

Photobucket

Når suppen er kogt godt sammen, skal den have en tur i blenderen, eller stavblenderen (det er klart nemmest lige at smide en stavblender ned i gryden), og så er suppen klar til en god sjat piskefløde – og kørvlen. Slut af med at give den et opkog. Vores suppe blev en anelse tynd i det – måske fordi vi havde taget en halvfed piskefløde – måske fordi vi havde hældt for meget bouillon i. Jeg har nedjusteret lidt i væskemængden i ovenstående, men prøv dig frem.

PhotobucketTil aller allersidst, men suppen koger sammen, smides lidt smør på en knaldvarm pande, og kammuslingerne steges med et godt drys havsalt og peber.

Photobucket

Photobucket

Hele herligheden serveres med en kvist kørvel på toppen – haps!

Photobucket

INGEFÆRSLIK

Photobucket

Jeg har fundet de her vildt gode ingefær-vingummi-agtige ting. De er fantastiske! Eller faktisk var det min mor, der kendte dem og introducerede dem til mig, da vi den anden dag var sammen nede og handle i en thai-biks. De smager virkelig af ingefær og giver varme i munden på den helt gode ingefær-måde. Jeg tænker, at de nærmest er sunde. De kan anbefales!

OLD SCHOOL FROKOST

PhotobucketFor et par søndage siden fik jeg besøg af min mor og hendes kæreste til en hurtig frokost – og da jeg længe have gået og cravet klassisk dansk smørrebrød blev det lige præcis en god omgang old school smørrebrøds-frokost, der kom på menuen.

Hovedrollen i dagens frokost var hjemmeristede løg, der gjorde sig enormt godt sammen med både kartoffelmadder og roastbeef, og egentlig ikke var særlig svært at bikse sammen.

Frokostmenuen bestod samlet set af:

  • Den gode lakseroulade, som du kan finde opskriften på ved at klikke her
  • Kartoffelmadder med hjemmelavet mayo (denne opskrift, minus hvidløg) og hjemmeristede løg
  • God leverpostej med sprød bacon (jeg forsøgte mig med Princips tørsaltede – et stort hit!)
  • Hjemmestegt roastbeef med tomater, de ristede løg og hjemmerørt remo

Forberedelserne var temmelig omfattende – men det betød så til gengæld en lang hyggelig morgen i køkkenet med en masse smagsprøverier. Vigtigst at gengive her må være de hjemmeristede løg.

Photobucket

Photobucket

PhotobucketJeg startede med at fintsnitte 3 løg på et rive/mandolinjern (der også tog lidt fingre med på vejen!). Løgene vendes i mel – jeg havde kun noget speltagtigt mel, men det gjorde kun løgene dejligt crispy. Når løgene er vendt godt rundt i melet, varmes en ordentlig omgang olie – ca. 2-3 cm fra bunden – op i en tykbundet gryde. Justér varmen ved at prøve dig lidt frem med de første løg, og smid så ellers løgene i olien, ca. en håndfuld af gangen. Når de er gode og gyldne, smides de på fedtsugende papir, indtil servering. De ristede løg kan holde sig en lille uges tid efter tilberedning i tætsluttende opbevaret i tætsluttende beholder. Det skal hilses og sige, at de også gør sig godt drysset over en omgang thai wok som denne.

Den herlige smørrebrød – godt garneret med de fine ristede løg endte med at se ud som følger:

Kartoffelmadden:

PhotobucketRoastbeefen:

PhotobucketLakserouladen – og de fint anrettede kartofler:

PhotobucketLeverpostej med en meeeeeget go tørsaltet bacon:

Photobucket

ROMS BEDSTE TIRAMISÙ OG KAFFEIS

Kaffeisen

Photobucket

Photobucket

Når man er i Italien er det meget vigtigt at konsumere minimum én omgang tiramisù. Det er efter mine begreber en gudedessert og et eksempel på, at madlavning – når det går rigtig godt –  skaber noget, der er større end summen af de forskellige ingredienser, du puttede i gryden.

Tiramisùens bestanddele transmorgriffer sig til en helt vidunderlig svampet kageagtige (og-så-alligevel-ikke) dessert. Ikke for sød. Men sød. Og cremet. Og smumset. Ahhhhr!

Heldigvis har jeg jo en broder placeret dernede i det romerske, så han kender alle de beskidte tricks og ved lige hvor den bedste tiramiùs fås. Og det gør den altså hos romerske Pompi (funky navn ikke), som på deres visitkort flaunter undertitlen ”il Regno del Tiramisù” – kongen af Tiramisù. Så det er altså ikke for sjov, at de serverer den skønne dessert.

Kagen kan fås to go og efter den dejlig italiensk middag hos min bror og hans familie, stak herrerne ud og hentede tiramisùs til hele den pukkelryggede. De var kloge og købte ikke én pakke pr. person. I stedet deltes vi to og to. Det største problem med den tiramisù er nemlig, at man (jeg) først holder op med at spise, når der ikke er noget tilbage. Ikke når man er mæt, næh nej.

 

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Da vi dagen efter gik rundt i samme område besluttede vi os for at gå ind og spise frokost på Pompi. På mange af de italienske caféer, kan man få sig en god og billig no-fuss frokost. Det skal jeg nok skrive mere om i et separat indlæg.

Men allerede da vi kom ind af døren, spottede jeg en sag, som jeg også må dele med jer. Min mor havde hele ferien brugt en del af sin energi på at finde frem til den perfekte kaffeis. De var i Paris efter, vi havde været der og nød også den fantastiske is på Grom. Her faldt særligt kaffeisen i deres smag – og min mor jagtede nu en lignende i Rom.

Photobucket

Kaffeis en masse

 

Når man træder indenfor på Pompi bliver man mødt af synet af en kæmpekøledisk, med bl.a. lækre is. Vi trådte lidt nærmere og kiggede ned på sagerne. Kaffeisen råbte nærmest på os. Man kunne bare SE på den, at den var god. Lige præcis så cremet som den slags skal være. Jeg erklærede kækt over for min mor, at dette MÅTTE være den is hun havde ledt efter. Efter frokosten måtte påstanden jo efterprøves og minsandten om den ikke levede op til forventningerne.

Bedste. Kaffeis. Ever. Pompi-Tiramisù-isen blegnede totalt i forhold til den. Og i forhold til den ægte tiramisù for den sags skyld.

Pompi ligger ikke i det aller mest centrale af Rom, men for Tiramisùen og kaffeisen kan du sagtens tage på en lille tur uden for bymuren.

Photobucket

VELKOMMEN TIL!

Jaaij! Velkommen til vores spritnye version af Gane & Gaffel! Vi håber I kan lide hvad I ser.

Siden I hørte fra os sidst, er vi blevet en del af blognetværket Bloggers Delight – og det har givet os mulighed for at ruske op i bloggen og få frisket op på lidt af hvert.

Vores layout, skrifttype og billedstørrelse er ændret siden wordpress-dagene. Alle ændringer, som vi fra start har haft lyst til at lave, men som vi bare ikke havde den tekniske snilde til. Det har Bloggers Delight heldigvis – og det er en af grundene til at vi er glade for det nye samarbejde.

Vi kommer også til at have annoncer på bloggen – og det får vi så nogle penge for. Planen er at putte pengene tilbage i bloggen i form af middage, spændende ingredienser eller måske nogle nye tools til køkkenet. Kort sagt så er tanken, at annonceringen skal være med til at gøre bloggen endnu bedre end den er i forvejen.

En del ting er ikke på plads endnu. Vi har problemer med at få vores Gaffelkort vist på siden, der mangler lidt tekniske justeringer hit og pist og vi skal lige finde os til rette i det nye design og den nye teknik.

Headeren er også ny, den er ikke helt færdig endnu. Men den er godt på vej 🙂

I må meget gerne komme med tips og kommentarer, hvis der er noget, der ikke virker optimalt for jer, og råb endelig op, hvis I får problemer med at følge os, hvis, der er noget I savner eller lignende. Så vil vi straks gøre noget ved sagen eller bede om hjælp til det, hvis det ligger uden for vores kompetencer.

Der er selvfølgelig også en del ting, som forbliver de samme på trods af flytning og det at vi er blevet en del af Bloggers Delight. Vi tre damer bag Gane og Gaffel er stadig præcis de samme, som før vi flyttede. Det er stadig vores uforbeholdne mening om dette og hint, vi giver udtryk for, og formålet med bloggen er stadig at dele vores madglæde og -oplevelser med jer alle sammen.

Hvis I har spørgsmål eller lignende til vores nye samarbejde er I også meget velkomne til at skrive en kommentar nedenfor.

Vi glæder os til at komme ordentligt på plads og komme i gang med at blogge igen.

Alt det bedste

/Emilie, Lise & Julie