DE TO TÅRNE…

PhotobucketSå er vi vist nået til part two af kransekage indlægget! Morgenen har stået på fortsat forkølelsesbekæmpelse, kjolekrise, en god og nærende eggs florentine med laks til morgenmad (denne gang med hjemmelavet hollandaise, men mere om det en anden gang!!) – og så selvfølgelig kransekagebagningen!

PhotobucketVi fortsætter, hvor vi slap i går. Du har nu en stor fin kransekage-masse i køleren. Den tages ud og deles i klumper af ca. 300 gram. Det blev for mig til ca. 4 klumper + det løse. Hver klump rulles (i lidt ekstra flormelis, hvis den er for klistret) til lange fine ruller af 80 cm. Rullerne deles i mindre bidder – start med 8 cm, går videre til 10, 12, 14 cm osv. Jeg endte med at få lavet to kransekage-tårne, der hver nåede op til ca 24/26 cm for de største ringe (+ husk en lille dup til toppen af tårnene!). Tag nu hver rulle og tryk let på siden mod dig selv, så rullen får en trekantsform. Evt. bare pres den ned mod bordpladen, så du får nogle pæne lige sider. Saml ringene og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

PhotobucketTænd ovnen på 200 grader – og så er det bare i ovnen med dine samlede ringe en plade af gangen i ca. 16 minutter (til de er gyldne). Ud og køle af på en rist.

PhotobucketI mellemtiden laves glasuren. Tag ca. 30 gram past. æggehvide og pisk sammen med ca. 80 gram flormelis til du har en god stiv glasur, der ikke løber alt for langt fra dig. Blomsterberg anbefaler bagepapir som sprøjtepose. Jeg brugte en lille frysepose som jeg klippede et lille bitte hjørne af, og det fungerede fint.

PhotobucketStart med at pynt din største ring med fine ‘glasur-tunger’ og fortsæt så lag for lag, mens du sætter den lidt mindre ring ovenpå den foregående – og vupti – så er der fine kransekage tårne klar til fest!

Photobucket
Photobucket

KRANSEKAGE OG FORKØLELSE

PhotobucketEr siden sidst blevet den heldige indehaver af en solid vinter forkølelse – ØV! Virkelig dårlig timing med nytårsaften lige om hjørnet  – a ka i morgen – HJÆLP! Nå men altså, har derfor dømt mig selv til en hel laaang dag og aften i sofaen, og håber jeg kan tage den værste sygdom i optrækket, så jeg er klar til fest i morgen (skal bare være klar!). Er nemlig i den herlige og heldige situation, at jeg ikke kun skal fejre nytår i morgen, men samtidig skal fejre en god venindes 30 års fødselsdag. I den anledning har jeg kastet mig ud i kransekagen til aftenen, og tænkte det var en særdeles god lejlighed til at teste lidt flere af min nye KitchenAids egenskaber.

I får derfor part one i kransekage forberedelserne. Resten følger i morgen! Jeg er tyet til Fru. Blomsterbergs opskrift – og den skal ganske passende i gang dagen før (eller minimum 2 timer før den skal bruges), så hvis der er nogle, der læser med her til aften og endnu ikke er gået i gang – så er det ud i køkkenet med det samme;)

Til ca. 25-30 personer skal du bruge:

  • 1 kg ren rå marcipan
  • 300 gram flormelis
  • 80 gram past. æggehvider

Jeg skar marcipanen i tern og smed det i røreskålen sammen med flormelisen. Med maskine starter du med at blande de to ingredienser sammen til det ligner noget fnullerværk. Herefter er du klar til æggehviderne, der hældes i lidt af gangen (uden maskine er det bare at gå i gang med ælteriet ved håndkraft) til du har en ensartet og sammenhængende dej.

PhotobucketMaskinen brokkede sig lidt til at starte med, men efter lidt kørsel på lav-medium hastighed gik det helt ok. Dejen blev en anelse til den klistrede side, så tilføjede lidt mere flormelis og smed herligheden i en plastikpose, hvor jeg kunne samle det til en sammenhængende kugle. Kuglen blev fladmast og ligger nu i køleskabet og hygger sig til i morgen!

PhotobucketStay tuned for next steps!!

PS: Vil du læse forud, så kan hele Blomsterbergs opskrift findes på DR’s hjemmeside

 

RESTAURANT KRONBORG

PhotobucketDa vi kort før jul skulle sige pænt farvel og go’ jul til hinanden på arbejdet, gik turen til Restaurant Kronborg på Brolæggerstræde. En klassiker i det københavnske smørrebrødsmiljø (min kollega kunne fx berette at hendes morfar havde frekventeret stedet i sin ungdom:)), men med nye kræfter i køkken og på gulvet.

Traditionen tro gik vi all-in på det store julebord – andet ville jo også være blasfemi i denne måned! Og all-in, betyder virkelig all-in. Der var RIGTIG mange retter – men heldigvis i meget afmålte anretninger, så man ikke gik madkold undervejs.

Særligt skal fiskeretterne fremhæves. De var virkelig gode og veltillavede. Af higlights kan nævnes:

  • Super sild – en omgang stegt, en almindelig og en fin julet version
  • Fine rugpanerede (og sprøde!) fiskefiletter
  • Dejlig rimmet laks

Photobucket
Photobucket
Photobucket

Dernæst stod den på kødretterne. Her fik vi virkelig virkelig god sprødstegt æbleflæsk (der vist forsvandt fra tallerkenerne, før jeg fik kameraet frem)
Og så et fad med alt det andet (og der var meget!) Ribbensteg, and, skinke, grønlangkål og alt det fine tilbehør.

Photobucket

Til at slutte af med fik vi en dejlig kirsebærvin fra Frederiksdal  Gods på Lolland. Anne au chocolat har fornylig skrevet mere om de gode vine fra godset her

Nu var jeg jo i den heldige situation ikke at skulle betale for julefrokost-herlighederne, men smugkiggede lidt på frokostkortet og priserne så særdeles rimelige ud, især taget i betragtning af at de enkelte portioner på nabobordene så ualmindeligt velvoksne ud. Vil gætte at man som (næsten) fuldvoksen dame nok ikke kan spise mere end én-to retter.

PhotobucketJulemånedens travlhed fornægtede sig ikke på Restaurant Kronborg denne dag. Betjeningen var der ikke noget at udsætte på, men der var usandsynligt mange gæster (de fleste lettere højrøstede) og temmelig lunt på stedet.

Så tænker at Kronborg vil gøre sig godt her i de kommende kolde vintermåneder efter en rask travetur på Strøget eller Strædet, hvor der formentligt er mere roligt, og man i de fine gamle stuer kan nyde en dansk frokostklassiker. Spottede fx at de havde kartoffelmadder, hønsesalat og friturestegt camenbert på menuen. Dejlige sager, som jeg lidt har en 80’er-fetish for. Tror måske at camenberten skal afprøves her i løbet af januar:)

JULENS KAGER

PhotobucketOk, det er måske liiige på falderebet med det her indlæg, men billederne lå så fint og bad om at blive brugt, så tænkte at jeg måtte benytte lejligheden mens kalenderen stadig siger december til at dele lidt julesmåkager med jer (ovenstående var desserten til arbejdets julefrokost – Mmmm)..

Et hit denne jul har været Annes marcipan-specier – eller håkonssmåkager, som de vist også hedder. Jeg synes i virkeligheden ikke de er særlig julede, og det må så retfærdiggøre at de ser dagens lyd her efter juleaften. Der er ikke grund til at gengive Annes udførlige opskrift her – så jeg vil nøjes med at illustrere processen med et par billeder og opfordre alle til at sætte dem på småkage-repetoiret hurtigst muligt!

Photobucket

Photobucket

PhotobucketHos min mor tidligere på vinteren havde vi gang i disse fine småkager – en herlig og lidt friskere version af jødekager, særligt takket være den gode topping af kandiseret syltet appelsin og citronskal.

PhotobucketOpskriften kan I læse her (vi erstattede pomerans-skallen med kandiseret citron og appelsinskal og margarinen med smør (ultravigtigt!! – Jeg forsøgte efterfølgende med margarine, det var noget værre rod!!)):

Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket

HVAD DU ØNSKER SKAL DU FÅ…

PhotobucketHar været så ualmindelig heldig (og en anelse forkælet) at få min elskede mintblå KitchenAid røremaskine i julegave. Hvad mere kan man så ønske sig!! (Af materielle køkkengoder altså:))

I real-life ser den så fin ud her:

PhotobucketOg den er allerede blevet indviet flittigt her i juledagene – særligt er dens dejælte egenskaber blevet testet udi både boller og brød – det har bl.a. resulteret i disse fine hvede-spelt brød, som ikke engang min ultradovne ovn lykkedes at ødelægge – YES!

PhotobucketJulens pakker har helt generelt stået i køkkenets tegn (det ber’ man vist selv om, når man reklamerer med sin madblog over for familie og venner i tide og utide!) Udover den fine KitchenAid blev jeg i denne jul også den heldige ejer af et mandolinjern, en ny effektiv Jamie Oliver stegepande, en virkelig fin retro John Price kogebog og ikke mindst disse fine pakker 100% mørk venezuela chokolade – Mmmmm – glæder mig til at finde på noget sjovt og sødt at bruge dem til!

Photobucket
PhotobucketHvad har I fået i julegave til køkkenet i år??

Og kom endelig med gode tips til, hvad jeg skal bruge min nye røremaskine til – den skal jo nødigt stå stille hen i køkkenet;)

Older posts