CRUNCHY KOKOS MANGO SALAT

PhotobucketPå vores blog-weekend get-away her i weekenden stod der, som Julie allerede har berettet om her, masser af lækre asiatiske eksperimenter på programmet. Denne her salat fandt vi ved et tilfælde, så den var ikke synderlig planlagt, men ikke desto mindre et KÆMPESTORT hit. Den er tyvstjålet fra Jamie Olivers Jamies Dinners – og kan altså virkelig varmt anbefales.

Men nu skal jeg nok lade være med at trække den længere, vores lettere tilpassede udgave af Jamies salat bestod af:

  • 1 mango
  • 1 stor rød peberfrugt
  • 2 mini-romaine salathoveder
  • 1 stor bøtte brøndkarse
  • 1 kokosnød
  • Dressing bestående af limesaft, skal af lime, revet ingefær, olivenolie, salt og peber
  • 3 forårsløg (dem glemte vi desværre, men ville helt sikkert have gjort sig rigtig godt i!)

Salaten, den røde peber og mangoen blev skåret i fine strimler. Brøndkarsen fordelt henover, kokosnødden flækket og henholdsvis skåret tyndt med en kartoffelskræller og revet fint på et rivejern (mere herom følger i et senere indlæg!), og ned i salaten. Til sidst blev dressingen bikset sammen og hældt henover herlighederne!

PhotobucketPhotobucketPhotobucketVi spiste salaten til resterne af vores forårsruller fra aftenen før, men flankeret af lidt lækkert marineret kylling/okse/rejer, ville den også gøre sig sundt og godt som et helt måltid i sig selv.

Photobucket

FORÅRSRULLER OG LÆKS SALAT

Photobucket

Fredag aften mødtes vi hos Emilie og pakkede bilen. De af jer, der følger os på fjæsen ved det selvfølgelig allerede: Weekenden har nemlig stået på blog-sommerhustur, hvor der er blevet stegt, braset og kogt løs! Det er simpelthen topmålet af hygge, når en hel weekend dedikeres til madnørderi og sommerhus-slappe-stemning.

Vi ankom til sommerhuset forholdsvist sent, men havde heldigvis købt ind hjemmefra og var klar til at gå i gang med det samme. Menuen stod på forårsruller med en asiatisk inspireret salat. Der var jo ingen grund til ikke at eksperimentere lidt, når man nu er i gang – og derfor blev det til både forårsruller af rispapir med oksekød og forårsruller af forårsrulledej med hakket svinekød.

Fyldet bestod af:

  • Finthakket løg
  • Finthakket svinekød/hakket oksekød
  • Fintsnittet hvidkål
  • Groftrevet gulerod
  • Finthakkede svampe (vi brugte portobellosvampe, men shitake eller judasøre kunne helt sikker også være et hit)
  • Korianderrod, galangarod, hvidløg og ingefær – alt sammen revet eller finthakket
  • Fiskesauce
  • Sortbønnepasta
  • Soya
  • Peber

Kød, grøntsager, galanga, hvidløg og ingefær blev stegt på panden og blandingen blev smagt til med sortbønnepasta, soya, fiskesauce og peber. Soya og fiskesauce giver god salt smag, men smag dig frem og se hvad du synes. Det skal lige pointeres, at rullerne sagtens kan laves mere basic uden diverse rødder og pastaer. Men det smager dejligt, som vi lavede dem 🙂

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Kødblandingen blev lagt på dejen eller rispapiret. Rispapiret dyppes først i vand, så det bliver blødt og medgørligt. Rul evt. rispapirsrullerne på et viskestykke, hvis det bliver for sjasket. Rispapirsrullerne kan lukkes ved blot at folde fladerne over hinanden. Forårsrulledejen lukkes med vand, melklister eller pisket æg.

Photobucket

Photobucket

Det er ikke svært at rulle dem, men det kræver vist for os lidt øvelse før, at de bliver ensartede. Du kan se hvordan man ruller forårsruller her og her. Næste gang jeg selv skal lave dem – for oh yes, der bliver en næste gang! – vil jeg putte lidt mere fyld i, så der bliver mere fyld og mindre dej.

5 centimeters penge olie blev hældt i en høj pande (du kan også gå hele vejen og dybstege, eller holde igen og blot stege i en anelse olie – valget er dit!). Når du skal finde ud af om olien er varm nok, kan du stikke en tændstik ned i olien (svovlet opad, det skal ikke ned i olien). Hvis der kommer små bobler fra tændstikken, er olien klar. Hold blusset på moderat varme – der skal ikke bulderkoges her. Olie gør nas!

Forårsrullerne af rispapir var helt klart dem, der var sværest at stege. De flippede lidt ud og ville meget gerne hænge sammen. Dog lykkedes det os, at få alle undtagen én helskindede i gennem processen.

Rullerne af dej artede sig meget pænere. De var nemme at stege og nemme at se på, om de havde fået nok. Det er bare at holde øje med farven. Når de er blevet flot lysebrune er de klar. Rispapirsrullerne tog vi op, når de så tilpas crispy ud.

Alle rullerne blev lagt på køkkenrulle, så det overskydende fedtstof kunne blive suget op.

Photobucket

Til forårsrullerne lavede vi en grøn-i-grøn salat, som nok ikke ser ud af meget, men som virkelig var en vellykket følgesvend til rullernes sprøde fedme.

Salaten bestod af: 

  • 2 stk hjertesalat
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt mynte
  • et par håndfulde fine ærter
  • 2 avokadoer
  • Dressing af lime, olivenolie og revet ingefær
  • Grofthakkede saltede peanuts

Vi hakkede alt det grønne undtagen ærterne, blandede dressingen og vendte den i salaten. Til sidst smed vi peanuts ovenpå. En fin og forrygende salat, der virkelig kan anbefales!

Forårsruller og salat blev serveret med saltede edamamebønner og to slags dyp: soya og sød chili-ananas sauce. Dagen efter da resten af rullerne skulle spises, biksede vi en helt anden, men også vældig skøn asiatisk salat sammen. Coming up en af de næste dage!

Photobucket

Velbekoms!

 

BEARNAISE-KUREN

PhotobucketSom Julie har berettet i et par indlæg, er hun lige pt på en kur, hvor hun er bedre venner med nogle ingredienser end andre. Så da vi til sidste blog-hygge-middag, skulle finde på aftenens menu, var det med en hvis lettelse, at vi alle tre kunne konstatere at alle ingredienser til bernaisesauce var med på venne-listen.

So bøf bernaise it was! Lise og jeg startede med at være store i slaget og drog forbi Tovehallerne for godt kød, men der kom nærrigrøvene alligevel frem i os, da det ville kræve adskillige hundredekrone-sedler at købe bøffer til os tre damer. I stedet gik vi over vejen til Irma og fik de skønneste højrebsbøffer på tilbud til 2 styks for 40 kroner.

Hjemme i køkkenet smed vi nogle små fine kartofler med skræl og et par gulerødder og løg i grove stykker i et fad med olie, salt og peber, så det kunne stå og hygge sig i ovnen en ca. 30-40 minutters tid, mens bøffer og bernaise fik al vores kærlighed.

Bernaise-saucen til os tre damer blev til af:

  • 25o gram smør
  • 4 æggeblommer
  • 2 spsk bernaise-essens (efter smag)
  • Lidt citronsaft
  • Tørret estragon

Vi startede med at smelte smørret og stille det til side, så den hvide valle kunne bundfalde sig (det vil man ikke have med i sin sauce). Derefter gik vi i krig med den rolige legering af æggeblommerne. En lille gryde med vand kom over varmen, og deri satte vi en skål, så vi lettere kunne styre varmen (direkte varme er vist kun for de virkelig hardcore). I skålen kom æggeblommer og essens og vi rørte flittigt indtil æggene begyndte at tykne. Og så var det bare om langsomt at piske smørret i lidt af gangen, ganske forsigtigt. Vi var lidt modløse til at starte med, da saucen blev ved med at virke lidt tynd i det, men med en god portion røren og tålmodighed tyknede vores sauce rigtigt rigtigt fint – tror det må være den absolut bedste bernaise sauce vi har kreeret til dato! Da vi stadig manglede at røre en lille trejdedel af smørret i saucen, røg bøfferne på en knaldvarm pande i lidt smør og olie og fik et par minutter på hver side. De sidste par sekunder, mens saucen blev smagt til med salt, peber estragon og citronsaft, fik bøfferne lov til at trække på panden.

Til bøffer, sauce og kartofler, kogte vi i et snuptag nogle ekstra fine bønner fra Irma, som fik følgeskab af en squeez olie og presset hvidløg.

Og så smukt blev vores samlede anretning! (PS. Læg mærke til fligen af Meyers kagebog i hjørnet, mere om den følger!)

PhotobucketMin deeeeelige tallerken:

PhotobucketOg til dessert kunne vi hygge os med de små fine macaroons fra Sprüngli – hjembragt af min muddi fra Schweizer-landet.

Photobucket

TWISTET TRADITIONEL FROKOST

Photobucket

I forbindelse med madfestivalen Copenhagen Cooking, der løber af stablen her i februar, dragede vi en råkold lørdag formiddag på besøg i frokostrestauranten Kronborgs varme stuer for at smage deres bud på klassisk dansk smørrebrød med et twist.

Restaurant Kronborg har eksisteret i ca. 35 år, men de nuværende ejere overtog restauranten i oktober sidste år og har skabt nyt liv i de gamle stuer. Kronborg er oprindeligt en traditionel smørrebrødsrestaurant, og der er stadig masser af muligheder for at indtage de klassiske madder, som stegte sild, frikadeller med surt og gamle ole, men der er også blevet plads til eksperimenter – som den frokost vi var heldige at smage.

Første servering der ankom til vores bord bestod af en kartoffelmad på sprøde salatblade, der var vendt i en slags syrlig dressing, som gav et dejligt friskt indtryk. Kartoflerne fik følgeskab af et par friterede ansjoser i pankorasp – rigtig god kombi (som vi drømmer om at afprøve i en caesar salad snarest muligt)! Sammen med kartoffelmaden fulgte et stykke smørrebrød flankeret af henholdsvis dampet og sprødstegt rugpaneret rødspætte. Spætterne var toppet af en grov salsa af løg, tomat og fennikel. Da Julie for tiden ikke spiser fisk, blev hendes rødspætte erstattet af kalvetunge med en kompot af gulerod og havtorn samt sprøde porrer på toppen. Herligt med fleksible folk i køkkenet!
PhotobucketHerefter fik vi allesammen en servering med letrøget, sprængt oksebryst, savojkål (glemmer altid, hvor godt det faktisk smager!), råsyltede tyttebær og nødder. PhotobucketTil næsten-sidst var der ost på programmet. Osten var en fransk blåskimmel, der delte tallerken med en omgang friteret persille, mandarinbåde og hjemmebagt knækbrød (kokken var svensk!). Til osten fik vi en fin Helsingør sherry akvavit. PhotobucketOg til aller- allersidst kom et flot stykke hjemmelavet chokolade på bordet – smag og form var sådan lidt henad den klassiske Toblerone – bestemt ikke en tosset ting i vores bog! PhotobucketTil maden kunne vi vælge mellem at få en øl- eller vinmenu til. Ølmenuen er afstemt af Nørrebro Bryghus og vinene er udvalgt af Sigurd Müller Vinhandel. Begge dele fungerede rigtig godt, og der blev skænket rigeligt i glassene! Særligt rødvinen til kødretten viste sig at være fremragende. Den var en californisk 2009 grenache noir fra McDowells. PhotobucketOverall gjorde Restaurant Kronborg et godt indtryk og der er en super hyggelig stemning i de varme kælderlokaler – med ild i pejsen og hele molevitten. Det at menuen kan tilpasses og ikke er fuldstændig fastlåst er et stort plus! Skal der dog alligevel påpeges et par forbedringsmuligheder ville hjemmebagt rugbrød være en af dem. Personligt synes jeg også, at køkkenet kunne have været lidt mere rundhåndet med saltniveauet i maden. Men alt i alt, en fin – både twistet og traditionel – smørrebrødsoplevelse i de gamle stuer.

Photobucket

MERE AF DET GODE BRØD

Photobucket

Og her i kølvandet på Emilies indledning til vores brødeventyr på Amos superfine brødworkshop i sidste uge, er her de surdejsboller, som jeg efterfølgende bagte med noget af det surdej, vi fik med hjem derfra. Jeg vil være het ærlig og sige, at de ikke lignede den gode hr. bagermester Skyttes boller, men de blev ikke desto mindre virkelig gode, seje og saftige.

En vigtig ting vi lærte den dag, var, at det gælder om at give sin surdej og dej masser af kærlighed og tålmodighed. Først og fremmest gælder det om at give sig tid til at ælte dejen godt igennem, da det er med til at gøre brødet saftigt. Jeg har ikke en smart røremaskine, så æltning foregår pr. håndkraft.

Jeg brugte ca. 7 dl. vand til 1 kg. mel (700 g. hvedemel og 300 g. fuldkornsmel), 35 g. salt og 2 dl surdej (dejen skal være “våd” i det).

Først blandes mel og væske – bare brug hænderne. Når det er mixet sammen, lader man blandingen stå tildækket på køkkenbordet en halv time, en såkaldt autolyse der er med til at udvikle dejen. Dernæst tilsættes salt og surdej. Herefter skal man nogle gange i løbet af de næste timer håndælte det – det behøver ikke at være det store vilde, man kan nøjes med ligesom at folde dejen ind over sig selv. Når man har gjort det, smider man dejen i køleskabet, lader det koldhæve 24 timer, former det til slut til boller/flutes/brød og bager det ved højeste temperatur.

Måske selve processen synes lang, men det betaler sig i sidste ende, synes jeg. Brødet bliver nemlig meget mere saftigt og smagfuldt.

Photobucket