HOW TO: FILETÉR EN GRAPE

Photobucket

Jeg tænkte at jeg lige ville slå et slag for hvor nemt det faktisk er, at filetere citrusfrugter. Det kan selvfølgelig være, at det er mig, der er helt off, men jeg har fået et indtryk af, at der er mange, der synes det ser uoverskueligt og besværligt ud og derfor ikke rigtigt magter at kaste sig ud i det. Men det er faktisk ret nemt – og det kan løfte mangen en ret med korrekt fileterede citrusfrugter frem for hvis man fx bare har skåret dem i både. Det er både lækkert i salater og flot oven på en kage eller en gang yoghurt med müsli.

Når man fileterer citrusfrugter sikrer man nemlig, at alle hinder bliver skåret fra, og på den måde undgår man pludselig at side og tygge løs på en sej eller bitter hinde. Smart.
Jeg spiser en grape hver dag, så jeg har efterhånden fået opøvet et habilt fileteringshåndelag – men det er faktisk slet ikke så svært.

Se nu her – og huske at brug en skarp kniv, når du selv går i gang.

Photobucket

Skær enderne af citrusfrugten (her en grape), så kødet kommer til syne og grapen kan stå stabilt.

Photobucket

Sæt grapen på den ene ende og før nu kniven ned langs det hvide i skallen, så du kommer inde til kødet. Følg grapens form – øvelse gør mester.

Photobucket

Fortsæt hele vejen rundt om grapen. Til al skræl er skåret af. Gå grapen efter og trim evt. rester af hvidt kød af.

Photobucket

Nu når grapen er befriet fra skræl, kan du se hvor hinderne sidder. Skær hver filet ud ved at skære ind i grapen ned langs de to hinder, der omgrænser fileten. Vip fileten ud. OBS. Gør gerne dette hen over en skål, da en masse saft løber fra, når du begynder at skære. Det er nemmest at samle de op fra start – og på den måde undgår du både spild af god saft og et spækbrætsvandfald ned over køkkenbord og -gulv.

Photobucket

Fortsæt hele vejen rundt om grapen og skær så tæt på hinden som du kan komme til. Når du først har skåret ned i den ene side, kan du somme tider blot liste kniven ind under fileten og ligesom trække grapen af hinden. Dvs. uden at skære den fri. På den måde får du så meget af frugten med som muligt.

Photobucket

Når du har skåret alle fileter fri og ned i din skål (de/den sidste er lidt svær, da der ikke er så meget at holde fast i mere), kan du med fordel squeeze resten af saften ned i din skål. På den måde får du vredet så meget som muligt ud af din grape. Skal du ikke bruge saften, kan du med fordel drikke det som juice eller bruge det i en dressing.

Photobucket

Èt voila!

PS. Det er altså meget rarere at spise grape sådan her, end ved at skære den over og så sidde og fjumre en teske/kniv ned i hver lomme, selvom det selvfølgelig også har sin charme. Så ved i dét ?.

DEJLIGT BRØD (OG EN DEJLIG DIP!)

PhotobucketDanskerne er ifølge søndagens udgave af Politiken tilsyneladende blevet bidt af en gal bager – vi bager selv, og køber mel som aldrig før – både er det almindelige melsalg steget, og samtidig er de nye (gamle) kornsorter som spelt, emmer og ølandshvede blevet allemandseje. Indrømmer blankt at jeg er med på bølgen – det har jeg nok bare egentlig altid været, smart eller ej – har altid syntes det var hyggeligt og nærmest meditativt at bage, og det med at have en madblog, er bare endnu en god undskyldning for at rende til bageworkshops og kaste sig ud i alverdens brødeksperimenter.

Mit seneste brødeksperiment var en versionering af Halken Skytte (og Lise’s) opskrift på langtidshævet fuldkornshvedebrød, der kan findes her – dog med gær i stedet for surdej – og som brød i stedet for boller:)

Til brødet blev der bikset en rigtig rar spinat-dip-cremeagtig sag, der også gjorde sig godt sammen med det lidt sundere alternativ, gulerøds-sticks (dog skal det liige nævnes at dippen havde en lidet flatterende evne til at sætte sig fast mellem tænderne, så lad vær at servere den på 1. date – det er ikke kønt:)).

Opskrift på brød og dip følger herunder:

Langtidshævet fuldkornshvedebrød

  • 450 gram god hvedemel, fx Meyers eller Amo Vinjett
  • 200 gram god fuldkornshvedemel, fx Meyers eller Amo Vinjett
  • 5 dl koldt vand
  • 5-10 gram gær
  • lille damehåndfuld flagesalt

Dag 1:
Start med at rør mel og vand godt sammen. Jeg smed det i røremaskinen på trin 4 og rørte godt til det hele var samlet (alternativt er det i gang med håndkraft og måske den gode dejkrog fra Skjalm P). Dejen skal føles elastisk, sammenhængende og blød, men stadig klistre når du har fingrene i den – sådan lidt grødagtig i konsistensen. Jeg må indrømme at jeg ikke 100% kan huske mængderne – så ovenstående mængder er et skøn. Start med at smid melet i skålen, og rør så vand i til dejen har ovennævnte konsistens. Lad nu dejen stå på køkkenbordet en halv times tid.

PhotobucketHerefter fnulres gær og salt i dejen og der æltes med håndkraft, så salt og gær fordeles godt og den igen har en dejlig og elastisk konsistens. Lad herefter dejen stå et par timer, hvorefter den får en sidste omgang let æltning/foldning.

Herefter smides dejen i en skål/plastikbeholder (dejen må kun fylde 1/3 ved udgangspunktet), der er smurt med lidt olivenolie. Herefter er det en tur i køleren natten over.

PhotobucketDag 2
Tag brødet ud af køleren og lad den stå ved stuetemperatur en 3-4 timer. Tænd ovnen inkl. bageplade på fuld skrald (ca. 250 grader), og sørg for at den er knaldvarm. Mens ovnen varmer, hældes dejen forsigtigt ud på et melet ark bagepapir.

PhotobucketForsøg gerne at “fold dejen” godt henover sig selv, når du hælder den ud, så den er så ‘høj’ som mulig. Drys med lidt mel og træk bagepapir med dej over på den knaldvarme bageplade. Sæt i ovnen og smid fluks en kop kold vand ind i bunden af ovnen, så der danner sig masser af varm vanddamp til at give en god sprød skorpe. Herefter er det bare at holde øje – og skru evt. lidt ned for varmen, hvis din ovn er heftig. Brødet er færdigt, når det lyder hult når du banker i bunden. Ca. 30 minutter.

PhotobucketSpinat-dip-creme

  • 2 dl frossen helbladet spinat
  • 1,5-2 dl creme fraiche 9%
  • 1 tsk mayo
  • 1/2 friskhakket chili
  • 1 tsk karry
  • salt og peber

Start med at tø spinaten op. Det gøres nemt i en mikro, men kan også fikses i gryde over svag varme. Når spinaten er tøet op, stilles den til side og køler af. Pres herefter væden fra (så godt du ka) og hak den semi-fint. Stilles til siden, mens de øvrige ingredienser røres godt sammen – og til sidst i med los spinatos – den røres lettest sammen med en gaffel, så man får fordelt spinaten godt rundt med cremen.

HVID RÅKOST MED KÅL OG FENNIKEL

Photobucket

Jeg er blevet noget af en kål-lover på det sidste og denne salat startede egentlig med en spidskålscraving af større dimensioner. Desværre var der ingen spidskål i Netto og jeg endte med at slæbe et hvidkål med hjem i stedet. Spidskål og hvidkål er IKKE tæt på hinanden. Spidskålen er langt blødere og glider nemmere ned. Hvidkålen er drøj i brug og skal helst snittes fint eller spises i små mængder for at det ikke bliver for heftigt.

Det betyder dog også, at hvidkål er en dejligt billig spise, der passer perfekt ind i slutningen af en måneds madbudget. Jeg gav 6 kr for en fætter i lille til medium størrelse. Brugte ca. en fjerdedel til denne salat og den har indtil videre givet tilbehør til én gang aftensmad og to gange lille frokost og der er stadig en lille portion tilbage.

Til en omgang sprød og frisk hvid råkost skal du bruge:

  • 1/4 hvidkål
  • 1/2 fennikel
  • To håndfulde grønne krydderurter. Jeg brugte bredbladet persille og koriander, men kørvel, brøndkarse og kruspersille kan helt sikkert også bruges.
  • 1/2 dl yoghurt, alternativt creme fraiche, skyr eller ymer
  • Saften fra 1/2 lime, alternativt citron.
  • Salt og peber

Hvidkålen skæres tyndt tyndt tyndt, gerne på mandolin for nemhedens skyld. Jeg fik nogle ret lange strimler, som jeg skar over en 2-3 gange.
Smid hvidkålen i en skål og massér kålen godt. Det blødgør den og gør den lidt lettere at spise.
Skær fenniklen på langs i ditto tynde skiver, igen kan mandolinen hjælpe. Skær dem evt. over et par gange på langs bagefter, så det ikke bliver for store stykker. De må gerne matche hvidkålen lidt i størrelse.
Skyld krydderurterne og hak dem groft.
Alle grøntsager blandes godt sammen.
Bland en dressing af yoghurt og limesaft, smag til med salt og peber.
Bland dressingen i salaten, evt lidt af gangen, bland godt rundt. Brug evt. et par rene hænder, det er næsten det nemmeste. Tag stilling til om råkosten har brug for mere væde (hvis der er for meget dressing, er du selvfølgelig stoppet med at pøse det i ?). I så fald kan du altid hælde lidt ekstra yoghurt og limesaft i og blande videre.
Jeg kan godt lide, at limen lige smager lidt igennem og gør det hele lidt ekstra friskt.

Photobucket

Råkosten kan nok bruges til det meste. Jeg spiste en god tyk nakkekotelet fra en grisebasse. De to komponenter udgjorde et dejligt måltid!

PÅSKEKYLLEN OG DENS VENNER

PhotobucketAdvarede her den anden dag om en rapport fra årets første – og lidt præmature – påskefrokost. Problemet, som også varslet, er bare, at jeg ikke har et eneste billede af tilblivelsesprocessen. Jeg håber derfor I kan bære over med de manglende procesbilleder, og til gengæld lade jer inspirere af menuen og det fine bord vi endte med at sætte os ved.

Dagens frokost stod på følgende dejlige retter:

  • Cremet og god kyllingesalat med æbler, champignon og selleri (opskrift følger nederst i indlægget – efter kagen:))
  • Topdejlig quiche lorraine tærte kreeret af vores veninde G – det var også hende der var tærtebagmand for denne opskrift, så den kan med fordel efterlignes:)
  • Roastbeef med remo af hjemmelavet mayo rørt med pickles og et bjerg hjemmeristede løg – mayoopskrift findes her –  og løgopskrift her. Det var Lise der stod for roastbeefen – og mindes at det var noget med en 15-30 minutters kogning, efterfulgt af en god bruning i smør og trækketid, men lokker lige L til at supplere ved lejlighed:) (Lise: Min roastbeef var en lille sød steg på knap 800 gram. Den fik først en god omgang salt, lå en times tid og blev derefter droppet ned i kogende vand tilsat et løg i både, laurbærblad og peber. Her fik den lov at hygge sig i præcist 14 min., hvorefter den blev brunet godt af i smør og olie. Den hvilede/kølede utildækket og blev helt perfekt rosa)
  • Lækker røget laks indkøbt fra Lentz på Østerbro
  • Lun leverpostej fra Føtex-slagteren suppleret med et bjerg af Hanegals og Tulips bacon (løgbjerg og baconbjerg kan spottes i centrale positioner på billedet nedenfor)

Photobucket

  • Til hele herlighederne – hjemmebagt brød og rugbrød fra Lises og undertegnedes hånd. Jeg havde kastet mig ud i Kirk’s grundkøkkens opskrift på maltrugbrød, der for engang skyld ikke gik fuldstændigt galt (er tilsyneladende født under en uheldig rugbrøds-stjerne!)

Photobucket

      • Og som det massive punktum på en massiv frokost – en skovbær-kvark-cheesecake, der har vakt stor succes til foregående års påskefrokoster. Denne gang havde husblassen til skovbær-toppingen dog drillet, så kagen var lidt fladmast. Det afholdte os naturligvis ikke fra at spise den med glæde direkte fra fadet;)

Photobucket
OG SÅ DEN LOVEDE: Opskrift på kyllingesalaten

      • 1 hel kylle
      • 2 stængler blegselleri
      • 1 sprødt æble
      • 1 lille bakke champignoner
      • 1 lille bundt forårsløg
      • 1,5-2 dl creme fraiche 9%
      • 1 dl mayo
      • 1 tsk karry
      • 1-2 tsk grovkornet dijonsennep
      • salt og peber til at smage til med

Start med kyllen. Den drysses med salt og peber og brunes i smør på alle sider i en gryde af passende størrelse. Når den er godt brunet hele vejen rundt, hældes ca. 3 dl vand ved. Skru helt ned for varmen og lad kyllen koge under låg ved svag varme i en 45 min – 1 time. Vend undervejs. Når den er done, stilles den til side og køler af, mens de øvrige ingredienser passende kan gøres klar. Blegselleriet hakkes i små tern, æblet ligeså, og forårsløget i tynde ringe, med så meget grønt som muligt. Champignonerne skæres i grove tern og tørristes på en panden. Køler af. Dressingen røres sammen af mayo, creme fraiche, sennep, karry, salt og peber.

Når kyllen er helt kølig, plukkes alt det gode kød fra og alle herlighederne vendes sammen med dressingen. Et voilá, et styks dejlig kyllesalat er klar!

HUMMINGBIRD’S HERLIGE CHOKO BOMBER

Photobucket
Her i den forgange weekend var der godt gang i det lille køkken i NV (der heldigvis snart udskiftes med et liidt større lille køkken inkl. opvasker på Frederiksberg –  YES, det blir SÅ godt!) Anledningen til travlheden var en præmatur påskefrokost med Lises og mine gamle studievenner og en dagen-derpå-søndagsbrunch med en lille håndfuld søde damer.

Påskefrokostretterne var mange og gode, men kameraet kom desværre først frem under selve middagen, så brygger lige på et alternativt indlæg om de mange gode retter – følger senere!

Jeg nåede dog heldigvis at hive kameraet frem, da jeg kom på den fantastiske tanke at bage chokolademuffins til dagen-derpå-brunchen.

Efter lidt sofa-kogebogs-kiggeri faldt valget på Hummingbird’s chokolademuffins, der kun indeholdte gode, fedende sager. De blev bagt i lørdags og fortæret henholdsvis søndag og mandag til lige udelt begejstring, så de er også dejligt langtidsholdbare (hvis man altså kan holde nallerne væk så længe!)

Til ca. 14-16 muffins skal du bruge:

    • 200 gram sukker
    • 2 æg
    • 125 gram mel
    • 50 gram kakaopulver
    • 2 tsk bagepulver
    • knivspids salt (det glemte jeg, men brugte til gengæld alm. saltet smør)
    • 1 tsk vaniljekorn eller vaniljeessens
    • 1,5 dl sødmælk (jeg brugte kærnemælk og det gjorde sig også rigtig godt!)
    • 150 gram smeltet usaltet smør
    • 125 gram grofthakket god mørk chokolade (jeg brugte rester af en mørk orangechokolade, Peter Beier 70 % og en alm mælkechokolade-agtig sag fra Ritter Sport = hvad slikskabet gemte:))

Photobucket
Tænd ovnen på 175 grader og start herefter med at piske æggene luftige med sukkeret – jeg smed det i KitchenAid’en og hyggede mig med de øvrige forberedelser i mellemtiden, men en helt almindelig elpisker fungerer lige så fint.

PhotobucketMel og kakao vejes af, og sies i en anden skål sammen med bagepulveret. Jeg brugte en god Cailler kakao uden sukker hjembragt fra skiferie i Italien (må indrømme at den primært kom med hjem pga den fine pinke indpakning, men den var heldigvis lige så god, som den så ud:))

Når æggesnapsen er blevet lys og luftig, tilsættes de tørre ingredienser og mælken (rørt op med vaniljeessensen)  lidt af gangen. Herefter er det i med den smeltede smør og til sidst den grofthakkede chokolade.

Photobucket
Photobucket

Så er det ellers bare at fylde muffinsformene 2/3 op og smide herlighederne i ovnen i ca. 30 minutter.
Til servering rørte jeg en tyk glasur af flormelis, kakaopulver og lidt vand.

Photobucket

Older posts