KERNESUNDE GROVBOLLER

Vi har efterhånden berettet et par gange om den fantastiske opskrift på brød, som vi tillærte os til Amo bageworkshoppen for snart hundrede år siden, men altså why change a winning strategy – for den er nu engang virkelig god! Efter at have været meget tro mod den oprindelige 80% hvedemel / 20% fuldkornsmel forskrift, som vi lærte til workshoppen, har jeg dog på det seneste forsøgt mig ud i diverse tilføjelser af korn, gryn og kerner, for at se om jeg kunne opnå lidt af samme dejlige fluffyness, der gør denne opskrift så god, selv med tunge kerner involveret.

Og synes faktisk det er lykkedes rimelig OK – så længe man holder en nogenlunde balance mellem kernerne og melet.

Jeg er jo en klovn til at veje noget op, når det kommer til bagning, så nedenstående opskrift er mit bedste sjus:

• 5-6 dl lunket vand
• 80/20 fordeling hvedemel og fuldkornshvedemel til du opnår den rette konsistens
• 2 store håndfuld havregryn
• 1 lille håndfuld hørfrø
• 1 lille håndfuld solsikkekerner
• 1/4 pakke gær
• 1 lille dame håndfuld salt (stor spiseske)

Start med at røre mel, kerner og gryn i vandet til du har god blød dej med konsistens a la havregrød eller frikadellefars (brug eller køb gerne sådan en fætter her, hvis du bor nær København – den er guld værd!). Lad nu dejen stå i ca. 15-20 minutter på køkkenbordet og suge ilt til sig – her er det magien sker, og dejen begynder at få en fantastisk elasticitet. Herefter tilsættes gær (smuldr godt) og salt, og der røres endnu engang i dejen. Gentag venteprocessen med at lade dejen stå i 15-20 minutter, før du rør en sidste gang i dejen. Nu er dejen klar til at blive hældt over i en skål eller plastikbøtte smurt med lidt olivenolie (og med låg på). Lad dejen stå tildækket et par timer på køkkenbordet og smid den herefter i køleskabet natten over. Næste morgen, eller hvornår du vil have friske nybagte boller, tænder du ovnen inkl. bageplade på fuld drøn (250 grader), hælder dejen forsigtigt ud på en mel- og havregrynsdrysset bordplade og ‘skær’ små boller af den bløde og ‘wobbly’ dej ud og klatter dem over på et stykke bagepapir.

Når ovnen er knaldvarm, tages bagepladen ud og bagepapiret med bollerne trækkes hurtigt over på pladen. Hurtigt ind i ovnen med molevitten og sæt en lille ildfast skål med vand nederst i ovnen (gir god, sprød skorpe), og så er det bare at holde godt øje med processen. Har du en meget frisk ovn, skal du evt. skrue ned til 200 grader – ellers er det blot at kigge jævnligt til bollerne, åbne – banke dem lidt i bunden og tage dem ud, når de har fået fin gylden skorpe og lyder som en tromme, når du banker på dem (ca. 15-ish minutter.

Og sådan ser de færdige boller ud (når de måske lige har fået en lillebitte tand for meget)Dejligt sprøde, luftige og kernesunde grovboller!

Nybagt bolle med mayo og tomat – total søndag-morgen-forkælelse af mig selv!