NY YNDLINGS ÆBLEDESSERT

Photobucket

Efter min sukkernedtrapning for noget tid siden, er jeg altid på jagt efter nye variationer over temaet sukkerfattige desserter, der stadig kan stille den søde tand.

Denne er blevet en af de helt store hits sammen med bl.a. denne her og denne her. Når først hovedingredienserne står trygt på køleskabshylden, så er den supernem at bikse sammen.

Til æbledesserten skal du bruge følgende:

  • Letpisket flødeskum
  • Æblesmør (jeg bruger Valdemarsros lækre opskrift tilsat citronskal og saft – jeg dropper sukkeret og tilsætter i stedet en lille smule (2 spsk) xylitol, når æblemassen har været presset igennem sigten og ryger i gryden igen), som står på køl i glas og smager vidunderligt på alt.
  • Ristede blendede hasselnødder spicet op med kanel og kardemomme (jeg har ladet mig inspirere af Umahro Cadogans Slip slikket-opskrift og lavet en stor portion, der holder sig fint i et glas på køl og tilføjer crunch og nøddesmag til morgenmad og desserter).
  • Evt. lidt knuste kakaobønner (fås bl.a. hos Hotel Chocolat), alternativt lidt hakkede nødder eller kerner.
  • Basilikum, mynte eller citronmelisse til pynt.

Photobucket

Æblesmør, flødeskum og hasselcrunch lægges i lag i et glas. Der drysses med ekstra crunch og måske lidt grønt på toppen. Så er der dømt æbleskøn flødedrøm!

VEGGIE CURRY

PhotobucketJeg hader på en god dag egentlig ikke særlig mange ting her i verden – men tør godt sige med store bogstaver, at jeg simpelthen HADER at smide mad ud! Man skulle nogen gange tro, at jeg var født i krigens tid – men synes bare det er så træls ikke at bruge den mad op man enten har købt eller tilberedt. Fra tid til anden kan jeg nærmest få brugt mig selv som skraldespand, men det holder jo altså heller ikke.

Og pt er jeg i den heldige, men samtidig noget problematiske situation, for sådan en type som mig, at have køkkenet fyldt med herlige grøntsager fra min Aarstiderne-kasse, som jeg ikke lige kan lure, hvordan jeg skal nå at få spist op, inden det bliver kedeligt, da jeg skal en masse rare ting ude i byen de næste par dage.

For at få taget hul på første runde af disse gode grønne sager inviterede jeg derfor i går et par søde damer forbi til at hjælpe mig med at undgå den trælse madspild. Det blev til at helt igennem vegetarisk måltid med en god grov kålsalat og en deejlig varmende grøntsags-curry med supplerende persille-perlebyg.

Opskrift til ca. 3 personer følger her:

Curry:

  • 6 kartofler
  • 1/2 butternut squash
  • 1 stort løg
  • 1/2 blomkålshoved
  • 1/2 squash
  • 1/2 dåse flåede tomater
  • 2 håndfulde helbladet spinat fra frost
  • 1 dåse kokosmælk
  • Olivenolie
  • Krydderier: 1 spsk hel koriander, 1-2 spsk karry, 1 spsk garam masala, 1 tsk chilipulver og 1 tsk spidskommen, salt og peber efter smag og behag

Persille-perlebyg:

  • 2-3 dl perlebyg
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille
  • 2 spsk olivenolie

Kålsalat:

  • 1/4 hoved hvidkål
  • 2-3 stængler finthakket grønkål
  • 2 spsk sesamfrø
  • 2 appelsiner
  • 2 små æbler
  • Dressing: 2 spsk olivenolie, 1 spsk tahin,  1 spsk honning, 2 spsk æblecidereddike, havsalt, peber, saften fra en af appelsinerne, 1 spsk citronsaft

Jeg startede med salaten, der er en variation over en råkost fra Meyers salatværksted. Hvidkålen snittes fint på et mandolinjern og grønkålen hakkes og skylles i koldt vand. Sesamfrøene ristes på en knaldvarm pande til de tager lidt farve, men ikke bliver brankede. Skallen skæres af appelsinerne, der fileteres ved at skære appelsinbåde ud langs lamelerne. Ingredienserne til dressingen røres sammen med en gaffel og smages til med salt og peber. Kål, appelsiner og dressing røres sammen med sesamfrø og stilles til side. Lige inden servering skæres æbler i tynde både og vendes i.

PhotobucketTil karryen startede jeg med at give krydderierne en tur i morteren – det er primært for korianderfrøenes skyld, men de andre krydderier kom også lige med for sjov skyld. En pande tændes på høj varme, og krydderierne ristes af, så der dufter godt og indisk i hele køkkenet. Når det har fået et par minutter på knaldvarme, tages det af blusset – og i melletiden skrælles kartofler og butternut-squash, og løget pilles. Kartofler og butternut’en skæres i rimelig store stykker og løget i lidt mindre tern.

Panden med krydderier får en god omgang olivenolie, sættes tilbage på blusset og kartofler mv. smides ved. Svitser med ved høj varme til en start og skrues så lidt ned til middelvarme, mens squash og blomkål gøres klar. Blomkålen i små buketter og squashen i grove tern. Når kartofler, løg og butternutsquash har fået en 5-10 minutter hældes hele herligheden over i en gryde, mens blomkål og squash ristes på panden i lidt olie og karry.

I gryden smides også den halve dåse flåede tomater og lidt salt og peber og blandingen gives et hurtigt opkog, hvorefter kokosmælken tilsættes sammen med blomkål og squash, der nu har fået ca. 5 minutter på panden. Herfra er det bare at have lidt tålmodighed og give grøntsagerne et lille kvarters tid, hvor det simrer godt sammen og koger igennem under låg for medium varme.

Imellemtiden koges perlebyggen efter opskrift på pakken og persilleolien laves. Olien laves ret simpelt ved at tage din håndfuld persille og blende den sammen med olien – og denne herlighed overhældes så byggen inden servering.

PhotobucketNår karryen har fået de knap 15 minutter, tilsættes den frosne spinat, der får lov at tø op i kokosmælk-saucen – og koge igennem sammen med de øvrige grøntsager i ca. 5 minutter. Jeg smagte til sidst det hele til med salt, peber og lidt chilisauce. Og mums, det var altså godt – savnede oprigtig talt slet ikke kød, selvom der på ingen måde er en født vegetar over mig, så det kan sagtens serveres for selv de mest inkarnerede kødædere – og de vil garanteret både være mætte og glade efterfølgende 🙂

PhotobucketPhotobucketPhotobucket

SALAT MED JUL PÅ

Photobucket

Okay, det er måske liige tidligt nok med deciderede juleopskrifter (eller er det?), men denne måltidssalat fortjener altså spalteplads på bloggen asap, da den er ikke mindre end genial som alternativ jule-/vintermad.

Salaten er frisk og sprød med masser af mæthed og tyngde. Og så vender den julen lidt på hovedet! Jeg elsker julemaden og dens smage, men efter lidt for mange julefrokoster og andre julerelaterede arrangementer, hvor man skal være heldig hvis friske grøntsager er repræsenteret, bliver jeg big time kød- og fedttræt.

Photobucket

I denne salat er det netop de rå grønne vintersager, som man ofte kan savne, der er i fokus. Samtidig er anden også repræsenteret, da salaten er spicet op med stykker af anderillette.

Til to personers aftensmad – med en god rest til frokost dagen efter brugte jeg:

  • Rødkål – 1/3 af et lille rødkålshoved
  • 2 æbler
  • 3 jordskokker
  • En god håndfuld hasselnødder
  • En håndfuld persille
  • 1/3 granatæble
  • Anderillette – to store spiseskefulde (kan erstattes med andekød eller måske nogle frikadunser eller lignende on the side
  • Æblecidereddike og olivenolie samt urtesalt til det smager

Rødkål, æbler og jordskokker snittes tyndt. Jeg brugte mit mandolinjern. Hvis rødkålen stadig er lidt for grov, når den er snittet, så giv den en god omgang massage – det ordner noget af det trættende tyggearbejde for dig 🙂

Granatkernerne pilles ud af æblet, hasselnødderne hakkes og persillen ditto. Eddike og olie hældes over og det hele vendes rundt. Til sidst puttes anderilletten i salaten.

Haps!

 

 

SKU’ DET VÆRE EN SMÅKAGE?

PhotobucketPhotobucketJeg har efterhånden i en del år – faktisk måske ca. syv af dem – haft en ret så fast tradition om at bage julesmåkager med to veninder – kun afbrudt af enkelte udlandsophold og lignende uopsættelige arrangementer.

I årenes løb er der blevet eksperimenteret med lidt af hvert udi småkage-bageriet, men der har tilsvarende også sneget sig nogle klassikere ind i vores repertoire, som der hvert år er overvældende enighed om SKAL bages. Vi står derfor efterhånden med det ualmindeligt forkælede velfærds-problem at have for mange gode kager på programmet.

Men altså – vi er alle tre travle damer, så vi holder os ret så stramt til én småkage-dej per næse, så alle forberedelserne er på plads, inden vi tørner sammen og sætter gang i ovnen.

I år faldt repertoiret klart i den klassiske boldgade, uden for mange eksperimenter, med følgende julesmåkager på programmet:

Af vaniljekranse og marcipan-specier lavede vi dobbelt op på mængdeangivelserne i ovenstående opskrifter – og brunkagerne blot en portion. De skæres så fint og tyndt, at der er rigeligt. Og jeg skal hilse og sige fra min brunkage-medbager, at man sagtens kan røre dejen uden Blomsterbergs røremaskine – en elpisker med dejkrog kan også snildt klare sagerne:). Af ovenstående tre portioner blev der riigeligt småkager til fordeling mellem os tre damer.

PhotobucketSå nu er der stocket godt op i kagedåserne i det lille hjem (tætsluttende låg er et must her, så kagerne holder sig gode og sprøde) – og må hellere i gang med at fordele kager til venner, familie og kolleger – blir vist lidt for farligt at have så mange kilo smør og sukker i bagt form i omløb i mit eget køkken;)

PhotobucketPhotobucketPhotobucket

Hvilke småkager bager I til jul?

 

INSTAHAPPY

Photobucket

Det lyder måske åndssvagt, men Instagram er altså en helt fantastisk app, hvis du spørger mig. Faktisk sådan én, som jeg kan blive helt glad af at have.

Ikke mindst for et madøre som mig, er det en nem og hyggelig måde at få inspiration og input fra stort set hele verden. Jeg følger således både en ordensfreak fra Japan (@a50a), en kaffeentusiast fra Saudi Arabien (@freeraindrops) og en madpyntetroldkvinde fra Norges land (@idafrosk).

Derudover følger jeg en masse madglade danskere, bl.a. @mettelindgaard, @anneauchocolat, @valdemarsro_dk, @cocinafragrante, @mariejeng, @becauseitmatters, @vanloeseblues, @louisalorang og @janefaerber bare får at nævne et par stykker.

Instagram er også kommet på computeren, så hvis I skulle være nysgerrige efter at se flere billeder fra min hånd, kan I gøre det lige her. I kan også følge mig på @djuliwood

Bruger I Instagram?