LIDT GRØNT

PhotobucketSom Julie har været inde på her den anden dag, kan disse juledage godt være rimelig onde at komme igennem, når det kommer til julefrokosternes indtag af fedt, kød, sovs og bagværk – og virkelig noget, der kan få én til at kigge dybt i sit køleskab for at finde en enkelt lille grøntsag eller to til at spliffe aftensmaden eller frokosten op.

Efter en overentuasiastisk  start på søndagen med en farlig kombination af træning, bagning af luciabrød og (endnu en) omgang knäck-kogning, var det lige præcis et eller andet grønt og crunchy, jeg trængte til til frokost. Og så er det altså ret så rart at have sin Aarstiderne kasse at kunne kigge dybt i. Nede i dybet fandt jeg nemlig nogle rare gourmetbønner, en rød peber og lidt forårsløg, der endte med at udgøre min frokost – er dog sikker på, at kombi’en også vil gøre sig virkelig godt som tilbehør til alt muligt aftensmads-agtigt.

Til 2 personer skal du bruge:

  • 6-8 gourmetbønner
  • 1 rød peber
  • 2 forårsløg
  • 1 spsk sød chilisauce
  • 2 spsk fløde
  • Salt, peber, paprika

Bønnerne fik nibbet enderne af – og blev skåret i fjerdedele (ca. 5 cm), peberfrugterne skåret i tynde strimler, forårsløgene hakket i små ringe, og så bare en hurtig tur på den varme pande i lidt olie. Krydr med salt, peber og paprika, ryst rundt et minuts tid eller to. Tilføj chilisaucen og fløden ,og lad det ligesom koge sammen/karamellisere om grøntsagerne. Og haps – så er der sunde grøntsager klar til indtag!

HONNINGKAGER – ANDEN OG SIDSTE ETAPE

Photobucket

Photobucket

SÅ er det ved at være tid til at få fingrene i fordejen og trylle den op til de labreste honningkager. Eller trylle og trylle. Jeg vil faktisk starte med at sige, at det efter mine erfaringer (det er 2. år jeg laver dem nu) kræver hårdt arbejde at få dejen til at makke ret. Til gengæld er det altså det værd!

Opskriften på fordej finder du her. Husk at der skal gå minimum 3 uger fra du laver fordejen til du foretager næste skridt.

Dejen skal samles og kagerne bages 3-4 dage før du skal bruge dem. Chokoladelaget og evt. glasuren skal først på så sent som muligt (ikke samme dag, som du har bagt!)

Du skal bruge følgende:

  • 2-4 æggeblommer
  • 10 g potaske
  • Fordejen
  • 5 g stødt kanel
  • 5 g stødt ingefær
  • 5 g stødt nellike
  • mørk chokolade til at overtrække med.

Æggeblommer kommes i en skål og potasken røres ud i dem. Meyer skriver, at man skal passe på, at der ikke kommer klumper i.

Photobucket

I min skål skete der så (begge gange) det, at potasken fik æggeblommerne til at ”hæve”, så de endte som en meget tyk creme. Her kunne man godt gå hen og blive bekymret, for æggeblommerne er nemlig den eneste ”væske” der skal i den ret så tørre dej.

Men frygt ej: Alt godt kommer til den, som ælter. Gør som følger:

Bryd din tunge tørre fordej op i mindre stykker og fordel efter bedste evne din mystiske æggemasse, evt. to æggeblommer mere (det har jeg gjort med fin succces, men hvis din dej eller potaske-æg ikke ligner en ørken, kan du droppe det), samt krydderierne.

Nu begynder fingerarbejdet. Tag en håndfuld dejblanding mellem hænderne og ælt den grundigt igennem til du har fået opløst den smuldrede fordej og blandet den godt og grundigt sammen. Jeg skiftes mellem at bruge fingerspidserne til at bryde den tørre dej og at rulle dejen og dermed varme den op og lette processen. Det er her “the magic” sker og dejen går fra ørkentør til en medgørlig og elastisk dej.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

(Jeg beklager virkelig for de ikke så appetitlige billeder, men processen er vigtig her – og jeg tænker, at det er rart at vide, hvordan det skal se ud)

Følg ovenstående anvisninger og arbejd dig igennem dejen håndfuld for håndfuld. Til sidst æltes alle de små håndfulde dej sammen. Det tager lidt tid, men trust me, det bliver godt!

Photobucket

Herefter udrulles dejen på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 4 mm. og stikkes ud med en kageudstikker eller et glas. Jeg havde kun glas – og derfor blev titlen på indlægget honningkager i stedet for honninghjerter. Hjerter kan selvfølgelig også skæres i fri hånd, men efter fingergymnastikken orkede jeg ærligt talt ikke lige.

Photobucket

(Og se så hvad jeg fandt i Tiger i dag. Talk about dårlig timing. Nåh.. Næste år bliver der i hvert fald honninghjerter for alle pengene!)

Udstik så mange du kan, læg kagerne over på en bageplade med bagepapir og saml dejresterne og rul dem ud igen. Forsøg dog  at begrænse gentagelsen af processen, da dejen optager mere og mere mel undervejs.

Kagerne bages ved 180 grader i 10 minutters tid. Kagerne hæver fint op, og du ved, at de er færdige, når de ikke kan falde sammen, når du fx trykker blidt på dem. Giv dem hellere lidt for meget end lidt for lidt. Lad kagerne afkøle på en bagerist.

Photobucket

Kagerne bliver helt hårde efter de er bagt. Bliv ikke bange! Det er det vi skal bruge de 3-4 dage i køleskabet til at arbejde på.

Læg kagerne så vidt muligt i ét lag på en bageplade, en stor boks eller lignende, fugt et viskestykke og læg det udover kagerne. Kig gerne til kagerne et par gange over de næste dage, i sær hvis du ikke har plads til at kagerne kan ligge i et lag. Så er det en god idé at bytte lidt rundt på dem, så de alle får glæde af det fugtige viskestykke.

Når den store honningkagedag oprinder, tager du honningkagerne ud af køleskabet og overtrækker dem med smeltet chokolade. Du kan evt. pynte med glasur eller smække et glansbillede på – og så er der klar til nydning!

Skal du bruge honningkagerne af flere omgange, kan du evt. vente med at overtrække næste hold med chokolade. Honningkagerne kan holde sig au naturel et godt stykke tid i køleskabet, mens chokoladen ikke har godt af at komme på køl.

SKUDSIKKER RISALAMANDE

Photobucket

Nu nærmer julen sig da for alvor, hva’! Er jeg den eneste der synes det går lidt for hurtigt? Der er kun en – 1 – uge til juleaften!

Jeg er blevet tildelt det ærefulde hverv at lave risalamanden til juleaften og følte derfor, at jeg måtte bruge  3. søndag i advent på at pudse mine risalamande-evner af. Tidligere juleaftener var det tradition at både min papfarmor og min mormor medbragte risalamande. De var gode veninder og tog på ferier sammen, men lige netop når risalamanden blev sat på bordet juleaften, tror jeg de var mere konkurrenter end veninder: Begge skåle kom på bordet og så sad de to kvinder der med deres falkeblik og noterede hvem der tog både første og anden gang af enten deres eller den andens skål.. og lod måske lige en bemærkning eller to falde om hvordan DE mente, at en ægte risalamande skulle være.

Min papfarmor døde for en del år siden, og min mormor er desværre blevet for gammel og glemsom til at lave risalamande. Jeg har besluttet mig for ikke at vælge side – og derfor inddrage Clausens opskrift på risalamande i juleforberedelserne.

Til 4 personer skal du bruge:

2,5 dl grødris

1 l mælk – muligvis 1-2 dl ekstra til at tilsætte undervejs

3 dl vand

2 vanillestænger

60-80 g sukker

150 g mandler – husk at tage en stor flot én fra før du hakker!

4 dl piskefløde

Jeg har valgt at sætte sukkermængden ned, da jeg ikke synes at risalamanden behøver at være hvinende sød.

Start med at koge risengrøden – enten dagen før eller som det første juleaftensmorgen.

Vand, mælk og grødris sættes over og koger til en lind grød over svag varme. Husk at vær over grøden og rør godt, så den ikke brænder på.

Imens kan du tømme de to vanillestænger for indhold og blande det godt sammen med sukkeret. Ønsker du en mindre sød risalamande, så nøjes med 60 g sukker. Hvis du ønsker den sødere så brug 80 g. Når du blander vanillekornene godt ud i sukkeret, sikrer du en god fordeling af de fine sorte korn.

Kog gerne de nu tomme vanillestænger med i grøden, når du har tømt dem.

Photobucket

Pas på grøden ikke bliver for fast – jeg synes faktisk at min blev lidt for fast, se ovenstående billede. Hvis den bliver fast før risene er kogt færdigt, så tilsæt lidt ekstra mælk. Grøden skal være rimeligt lind, så risalamanden også bliver det uden at man skal tilsætte alt for meget fløde.

Når grøden er færdigkogt, vender du sukker-vanilleblandingen i. Dette skal gøres mens grøden stadig er varm, så sukkeret fordeles bedst muligt og smelter, så du undgår knas i risalamanden.

Den vanilleprikkede grød sættes på køl til senere.

Når grøden er helt afkølet, skal mandlerne smuttes og hakkes – fint eller groft alt efter smag. Jeg er mest til de grofthakkede.

Fløden piskes til en blød og luftig flødeskum. Først vendes mandlerne i grøden og til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i.

Og SÅ er der bare i med den hele mandel – og klar til servering.

Photobucket

Vi fik en hjemmelavet brombær-appelsin-sauce til risalamanden. Clausen var ikke helt oppe at ringe over den, men jeg synes helt bestemt at den kunne noget. Opskrift og uddybing følger!

 

LUCIA PÅ EN SØNDAG

PhotobucketFordi jeg aldrig har prøvet det før (som voksen uden at have min mor med i køkkenet, vel at mærke) og fordi jeg var inviteret til søndagshygge og glögg hos min svenske veninde M, besluttede jeg mig for at prøve at bage luciabrød i søndags (lucia er en tradition de går lidt mere grundigt op i i Sverige end vi gør her i Danmark).

Jeg kan huske luciabrød som sådan en ret så hyggelig omgang bagværk, som min mor altid lavede i forbindelse med luciadag da jeg var barn, men kan ikke mindes at have fået det i hundrede år efterhånden.

Jeg googlede lidt rundt omkring på nettet og kunne konkludere, at luciabrød er et hot emne i blogland omkring juletid – både det danske og det svenske. Opskriften jeg endte med at følge var dog fra Valdemarsro – de fleste svenske opskrifter skulle der nemlig et eller andet skørt svensk kvark-produkt ved navn Kesella i, og det gav jeg lidt op på at opdrive her i det københavnske.

Valdemarsro opskrift kan findes her og den er bestemt anbefalelsesværdig. Mine luciabrød blev dog lidt skøre og små-buttede i det, i stedet for fint snoede, som de altså bør være – men øvelse gør forhåbentlig mester og smagen var fin – de blev i al fald godkendt af M til søndagshyggen senere på dagen:)

Her lidt stemningsbilleder fra processen:

Verdens dyreste krydderi i overraskende pæn indpakning fra Santa Maria
Photobucket

Safran møder mælk – også ret pænt
Photobucket

Lysegul dej møder min lyseblå KitchenAid
PhotobucketPhotobucket

Rimelig klistret dej møder mine højre hånd – mens den venstre på egen hånd forsøger at lege fotograf – ikke særlig nemt skal jeg hilse og sige…
Photobucket

Færdighævet og flot gul dej med røde safran-pletter!
Photobucket

Stadig sådan relativt pænt snoede luciabrød inden turen i ovnen:
Photobucket

Done lucia-deal! Nu i den lidt mere buttede udgave…
PhotobucketPS: Ovre hos Frk. Kræsen a ka svenske Linn kan I finde en autentisk svensk opskrift på lussekatter, hvor der til gengæld også bliver første-gangs-eksperimenteret med de danske traditioner i form af æbleskiver… Mmmmm, hvornår skulle man liiige nå at lave det også…

ASIATISK CURRYKØDSAUCE

Photobucket

Sidste søndag aften blev bl.a. brugt i selskab med den utrættelige madelsker Hugh Fearnley-Whittingstall på River Cottage. Hugh var selv på X antal dage uden kød og var derfor optaget af grøntsagsretter med fylde og smag nok til at udgøre hele måltider.

Stik imod alle Hughs hensigter lod vi os inspirere af én af hans retter – og tilsatte så kød! Det var nok ikke lige det, der var meningen, men resultatet var altså ikke at kimse af!

Vi har flere gange forsøgt os med hjemmelavet karryblandinger her i det lille hjem – med skiftende resultat. Nogle har været skønne, mens andre er blevet bitre og faktisk uspiselige (hvis der er nogen, der har en idé om hvorfor, så smid lige en kommentar. Er stadig lost på den konto). Denne karry virkede dog lettilgængelig og ret bulletproof.

Karryen bestod af følgende:

3 Skalotteløg
3-6 fed hvidløg – alt efter styrke
1 stk Citrongræs
5-7 cm frisk ingefær
1 tørret røget chili (du kan også bruge en eller flere friske)
2 tsk spidskommenpulver
2 tsk tørret koriander (pulver)
1 spsk gurkemeje

Photobucket

Det hele smides i blenderen og køres på pulse-effekt eller blot i stød til det hele er jævnt.

Derudover skal du bruge følgende:

1 aubergine
400 g hakket oksekød
Risnudler
1 lille dåse kokosmælk
1 dåse flåede tomater
Evt. edamamebønner eller andre grøntsager til saucen

Vi fik en rest grønkålsalat til med æble og nødder, men jeg forestiller mig at en spidskålssalat eller en hvilken som helst anden simpel grøn salat kunne være lækker til

Photobucket

Auberginen skæres i chunks og steges brune og møre i rigelig olie (de suger en del, de små fætre)

Photobucket

Photobucket

Karryen hældes i en gryde og varmes godt igennem. Det frigiver smagsstofferne og karryen smager af mere. Kødet steges på en pande ved siden af og hældes ned i karryen når den er varm og kødet er brunet. Herefter tilsættes tomat og kokosmælk og det hele får lov at stå og hygge sig lidt.

Nudlerne koges efter anvisningerne på pakken – husk dog at skyl dem i koldt vand, når de er færdigkogt. Det stopper kogningen, så nudlerne bevarer biddet.

Hvis du bruger edamamebønner, overhældes de med kogende vand og står et par minutter. Smut derefter bønnerne ud af skallen. Det gøres nemmest ved at klippe bønneskallerne op mellem bønnerne og så smutte dem ud en efter en.

Photobucket

Når du har snittet din salat/spidskål/hvad du nu end vil have til, smider du auberginerne i saucen sammen med de smuttede edamamebønner og lader det varmen igennem.

Photobucket
Vi lagde lige ud med en lille grøn salat med avokado, citron og god olivenolie

Photobucket

Jeg synes det er længe siden, at jeg har sagt så meget uhm og ahm under et måltid. Så pyt med om den er lidt skizofren og ikke ved om den skal være vegetar eller kødret, indisk, thailandsk eller vietnamesisk. Retten indeholder så meget smag, at jeg var lige ved at falde bagover af ren begejstring. Det er bestemt ikke sidste gang den bliver lavet – ej heller karryen i andre sammenhænge. Måske den skal prøves uden kød næste gang, bare for at gøre Hugh glad 🙂

Du kan i øvrigt se originalopskriften her.