GUDDOMMELIG TUNMAYO

Yes, du læste rigtigt. Tunmayonnaise! Mayonnaise med tun. Hvem skulle have troet at det ville være en så vild og guddommelig smagsoplevelse? Ikke mig, men nu er jeg altså hooked.

Opskriften stammer fra den fine kogebog “Ansjos” med undertitlen “en hyldest til den lille fisk med den store smag”. Bogen (som bl.a. fik 6 ud af 6 stjerner i Politiken) gav jeg Clausen i julegave, da han har udviklet en særligt stor kærlighed til den lille fisk – og navnligt opdaget ansjosernes formidable evne til at bidrage med smag, kraft og fylde i forskellige retter, uden at larme for meget og smage af fisk.

Denne evne hænger sammen med, at saltede ansjoser er en rigtigt god kilde til umami-smagen – altså den 5. grundsmag, som vi af en eller anden grund har sværere ved at definere og beskrive end de 4 andre, som er surt, sødt, salt, bittert. Som du bl.a. kan læse her betyder umami “velsmagende” på japansk og kan bedst beskrives som rig eller fyldig, hvis man skal forklare smagen.

Dog synes jeg det er meget nemmere, at du bare prøver at lave denne tunmayo, for så vil du forstå hvad jeg mener. Hvis du virkelig vil udforske det, så lav en portion tunmayo med ansjoser og én uden. Det er en god måde at forstå, hvad de/umamismagen bidrager med.

Anyways, du kan også bare droppe alt det umamisnak og så spise den tunmayo fordi den bare smager forbandet godt. En portion varer sjældent mere end et døgn eller to i vores køleskab og jeg kan særligt anbefale den til at komme ovenpå æggemadder eller som en dip til friske grøntsagsstænger såsom gulerødder (forestiller mig at bladselleri også er et hit til!)

Opskriften lyder således (tyvstjålet fra Ansjos-bogen):

• 2 æggeblommer
• 1,5 dl smagsneutral olie (vindruekerne eller solsikkeolie fx)
• 0,5 dl olivenolie (kan sagtens udskiftes med mere smagsneutral olie)
• 4 hakkede ansjosfileter
• 2 spsk hakkede kapers
• 1 dåse tun
• citronsaft (eddike kan også bruges
• salt og peber

Æggeblommerne piskes indtil de bliver lyse og skummende. Herefter hældes olien i i en tynd, tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Start med at hælde meget lidt olie i af gangen, så mayonnaisen ikke skiller. Når du har hældt lidt under halvdelen i, kan du godt fortsætte med at hælde en konstant tynd stråle ned i mayoen. Når du har prøvet det et par gange får du en bedre fornemmelse for hvor hurtigt du kan tillade dig at hælde olien i, men start med at være lidt forsigtigper.

Tun og ansjosfileter finthakkes/blendes – gerne i en blender/stavblender/minihakker eller foodprocesser.

Fiskeblandingen og mayonnaisen blandes sammen, de hakkede kapers tilføres og tunmayoen smages til med citron, salt og peber.

Tunmayoen er bestemt heller ikke ringe på en velvoksen kartoffelbad med diverse grønt og stegt bacon! Haps!