GRØN PAD THAI
Når aftensmaden hjemme hos mig skal være nem og hurtig (og sådan en lille smule trøstespiseagtig – a la – æv en lang dag på arbejdet, nu skal jeg gøre noget godt for mig selv) har jeg det med at forfalde til enten hurtige pastaretter eller hurtige nudelretter – længe leve de kulhydrater der 🙂
Det var også tilfældet her en af de første aftener efter sommerferien, hvor det for alvor føltes som verdens største bedrift at have klaret sig gennem arbejdsdagen. Og i den anledning kom aftensmaden til at bestå af en hyggelig grøntsags pad thai, der samtidig tjente det gode formål at fungere som støvsuger for resterne i køleskabet.
Jeg brugte:
- Blue dragon ægnudler – regn med ca. en ‘rede’ per person
- 1-2 æg per person
- Broccoli
- Rødløg
- Squash
- Peberfrugt
- Sød chili sauce
- Sortbønne chilipasta
- Salt og peber
Løg, peberfrugter og squash snittes i grove skiver og steges i en stor, god pande eller wok med rigeligt olivenolie og chilipastaen for høj varme. Efter et minuts tid eller to suppleres med soyasauce og sød chilisauce. Imens koges nudlerne efter anvisning på pakken og drænes. De må godt have bid. Smid evt. broccolien (delt i små buketter) ned til nudelvandet et minuts tid – eller tilbered dem i en gryde for sig. De skal kun lige lynkoges.
Når grøntsagerne er lynsvitset tilsættes nudlerne og broccolien og svitset videre for høj varme. Der smages til med salt og peber – og det hele skrabes over i den ene side af panden. Herefter smides lidt mere olie på panden og æggene (der er pisket løst sammen forinden), hældes ud på den frie del af panden og røres sammen som røræg. Før det stivner alt for meget, vendes nudler og grøntsager rundt med æggemassen, så det hele bliver godt mikset sammen. Og det er faktisk det – hele processen tager ikke meget mere end end 20 minutters tid – så det er virkelig tjep aftensmad til en travl hverdagsaften!
PS: Bliver det lidt for frelst med grøntsager alene, skal man heller ikke være bleg for at smide lidt tigerrejer eller kylling ned til grøntsagerne;)
Årh det ser bare så lækkert ud!! 🙂