ÆBLE-BROMBÆR-KOMPOT: SMAGEN AF EFTERÅR

Forleden var Clausen på sankemission i sommerlandet og vendte hjem med masser af æbler, brombær og mirabeller – og ikke mindst idéen til denne skønne kompotlignende sag, der klædte andebrystet umanérligt godt og ligesom fik skrevet Efterår som overskrift for tallerkenen.

Sammen med en let spidskålssalat udgjorde treenigheden et supersmagfuldt måltid, der efterlod os mætte og tilfredse uden at være tunge i maven. Og som en lille bonus gjorde sødmen fra kompotten at man ikke var totalt desserthungrende, hehe.

Kompotten er nem at lave og smager af en lille efterårsmillion. Den er lavet på slump og mængdeangivelserne skal derfor tages med et gran salt. Jeg tror ikke du kan gøre det forkert, så se på dine medspisere og lyt til deres maverumlen for at afgøre portionens størrelse og smag dig så ellers frem – kompotten kan sagtens gemmes et par dage på køl.

Du skal bruge:

• Et løg
• Et par gode syrlige æbler
• En håndfuld brombær (kan sagtens hentes i fryseren, hvis man ikke lige har været ude og plukke)
• Dijonsennep
• Soya
• Salt og peber
• Evt. lidt bouillon, der matcher dit kød

Sådan gør du:

Start med at hakke løget fint og steg det af i fedtstof. Skal du også have and til, kan det anbefales at stege løget af i andefedtet på panden. Samme trick kan selvfølgelig bruges med andre dyr. Alternativt kan du smide lidt fond/bouillon på panden.
Skær æblerne i tynde både og smid dem på panden, når løgene er blevet klare.
Når æblerne er begyndt at blive bløde, kommes brombærrene på panden sammen med en god klat sennep, et skvis soya og rigtigt godt med peber – Sennep, soya og peber – og evt. bouillon giver kant til kompotten, så den ikke bare bliver sliksød. Det må derfor gerne smage lidt igennem, så hold dig ikke tilbage.

Varm det hele godt i gennem og smag til med salt, peber og evt. mere sennep og soya. Du kan også give kompotten et lille pift edikke, fx æblecidereddike, hvis du synes den trænger til et løft.

Server med noget lækkert kød – jeg tror både and, svin, okse og diverse vildt vil være glad for at få selskab af efterårskompotten her!

Pssst. Nu kan der stemmes og dermed deltages i vores Svansø-konkurrence. Læs mere her!