MAROKKANSK KYLLING

 photo rasalhanout6_zps847f9c2e.jpg

Her for en måneds tid siden, fik Julie og jeg en rar e-mail fra ASA i Torvehallerne, der spurgte os om vi ikke havde lyst til at modtage en lille månedlig krydderipakke med et udvalgt krydderi hver måned. Se, det var jo et tilbud vi kun kunne sige ja tak til – og det var derfor en fest at pakke første krydrede pakke op, da den landede her i starten af november.

Månedens krydderiblanding var den Nordafrikanske Ras-El-Hanout blanding, der vist betyder toppen af kryddeributikken – og er et velduftende blend af spidskommen, gurkemeje, korianderfrø, kardemomme, kanel, chili og en masse andre rare sager. Duften var umiskendelig afrikansk-agtig og det inspirerede mig derfor til at bikse noget, der kunne minde om en marokkansk kylling tagine sammen (minus taginen, der desværre ikke er plads til i køkkenet).

 photo rasalhanout_zps3dff9a9d.jpg

Udover Ras-El-Hanout blev min falske marokkanske tagine til af:

4 stykker kyllingeoverlår
1 stort løg
1 glas grønne oliven
2 gulerødder
1/2 squash
1 fed hvidløg
Kylling-bouillon
1-2 spsk citronsaft
1 tsk revet ingefær
Salt og peber

Ovnen tændes på 200 grader – og herefter svitses løg + hvidløg – skåret i smalle både – og kylling ved høj varme på en stor pande sammen med en stor spiseske Ras-El-Hanout.

 photo rasalhanout2_zps72533f28.jpg

Når løg og kyllingskind er blevet brunet, krydres godt med salt og peber – og det hele smides over i et ildfast fad, en römer eller en tagine (hvis man har det). De grønne oliven, ingefæren, gulerødder og squash skåret i tern, smides ved, citronsaften squezes over og der spædes op med en deciliter kyllingbouillon.

Hele herligheden smides i ovnen i ca. 25-30 minutter – efter et kvarters tid, skulle det hele gerne begynde at væske godt sammen – står det svagt til med væsken, er det bare at spæde op med lidt ekstra væske.

 photo rasalhanout3_zpsda49a3b3.jpg

Når kyllernes skind ser flot og branket ud, passer det garanteret med at tiden er gået og kyllingen er mør – og så er man faktisk klar til at servere. Ganske easy-peasy.

Vi – ellere rettere sagt – min kæreste – var go’ og biksede en omgang hjemmelavede pandebrød (også kaldet handkerchiefs)  sammen af mel, lidt salt og vand, Konsistensen skal være som en lidt tyk pandekagedej, og de bages lynhurtigt på panden i lidt olie – igen præcis lige som pandekager.

Er man doven, så køber man sig bare til nogen gode naanbrød eller andre arabiske brød fra den nærmeste tyrkiske grøntsagsbiks.

 photo rasalhanout4_zps67f5d6a8.jpg photo rasalhanout5_zps704b329a.jpg

HOW TO: STOP SPILD AF SMAG

 photo stopspildafsmag01_zps98330786.jpg

Dagen i dag byder på et lille husmoderligt tip: Køber du økologiske citrusfrugter (fx klementiner, nu hvor vi nærmer os julen) så riv endelig skallen af citrusfrugten før du skræller den. Jeg river det ned i en lille tupperwarebox og smider den på frys. Citrusskal er en fantastisk smagsgiver til kager – det kan både være i selve kagen eller i en smøreostfrosting. Udover kager er citronskal med til at løfte de fleste salater, quinoa-ditto og fx kylligeretter. Jeg forestiller mig at appelsin- eller klementinskal vil være superlækkert i vinteren og julens rødkålsserveringer (både den klassiske varme rødkål og de sprøde salater). Citrusskal har en helt anden og meget parfumeret smag end saften fra frugten, så det er virkeligt dejligt at kunne “spice” sine retter op med skallen også. Ved at smide den revne skal på frys har man altid noget til næste kage/salat/whatever, der står på programmet 🙂

 photo stopspildafsmag02_zps622561b6.jpg

Tippet gælder selvfølgelig alle citrusfrugter såsom lime, appelsin, citron, grape osv. Bare husk at frugten skal være øko og dermed ikke overfladebehandlet. Og så skal den lige skylles godt først og kun den farvede del af skrællen rives (det hvide er bittert).

Jeg købte øko-klementiner den anden dag og brugte den afrevne skræl i disse muffins. Denne gang var butternut squashen skiftet ud med 2/3 squash og 1/3 gulerod, som var blevet revet på rivejern i stedet for hakket i minihakkeren. Det fungerede supergodt og klementinskallen gav et julefriskt pift!

GO’ GULLASCHSUPPE

 photo gullasch4_zpsad48e781.jpgI indlægget om mine udvidede weekendplaner, spurgte jeg for et par uger siden jer søde læsere, hvad jeg skulle lave af nem og varmende aftensmad til et hold aktive flyttefolk. Og der fik jeg det helt geniale forslag at bikse en god omgang gullaschsuppe sammen – og det var lige præcis den fremragende  idé jeg selv havde gået og manglet, så gullaschsuppe blev det til alles store fornøjelse.

Jeg researchede lidt på nettet og fik gode ideer fra både Valdemarsro og Brdr. Price – og min gullaschsuppe endte med at blive til af følgende ingredienser.

Til fire personer:

3-4 gulerødder
6 kartofler
2 løg
1 fed hvidløg
2 røde peberfrugter
150 god bacon i tykke skiver
Oksebov eller oksetykkam (ca. 600 gram)
1/2 – 1 l. oksefond
2 dåser flåede tomater
1 spsk tomatpuré
1 spsk røget paprika
1 spsk mild rosenpaprika
1 spsk spidskommen
Salt og peber
Mel
2 laurbærblade

Start med at skræl og skær alle grøntsager i relativt grove tern. Samme tur får baconen og okseboven. Boven kan godt være lidt bøvlet at få skåret rundt om, men gør dit bedste – det er altid godt nok:) Boven skal være i tern af ca. 2×2 cm. Grøntsagerne må godt være lidt mindre.

Allerførst smides baconen i en stooor gryde med en lille sjat olivenolie. Mens baconen steger, vendes kødet i en stor skål med 2 spsk hvedemel og halvdelen af krydderierne (paprika og spidskommen). Når baconen er brunet af, tages den op og sættes til side. Herefter er det i med en go sjat ekstra olie. Når olien er tilpas varm, smides de ‘melpudrede’ stykker bov i gryden og der brunes. Gerne af to omgange, så det steger og ikke koger i gryden. Hæld evt. en lille omgang væske ved gryden efter kødet er taget op, så du får den gode kødsnask med – og hæld det over kødet, der stilles til side sammen med baconen.

 photo gullasch2_zps9598e517.jpg photo gullasch_zps2f97f398.jpg photo gullasch3_zpsc6250cab.jpg

Næste heat i gryden er grøntsagerne (ekskl. peberfrugten – inkl. hvidløget), der svitses i de resterende krydderier. Når løget er begyndt at klare og grøntsagerne fået lidt farve smides kød og bacon (og evt. stegesnask) retur i gryden og der krydres godt med salt og peber – evt også en lille sjat hele peberkorn. Laurbærbladene kommer i og det samme gør de flåede tomater, tomatpuréen og oksefonden, så det lige akkurat dækker alle herligheden.

Og så er det egentlig bare at lade tiden gøre sit trick. Suppen – og særligt boven blir helt fantastisk, hvis den får et par timer – en time kan også godt lige akkurat gøre det. Efter den første time (eller halve) smides peberfrugten i – og til sidst inden servering, smages efter med salt og peber.

Suppen serveres oplagt med et godt brød til og en klat fed creme fraiche, hvis du er til det. Og ikke mindst et godt glas rødvin til, lys i glassene og vinter udenfor!

 photo gullasch5_zps81b131d9.jpg

JULEFORKÆLELSE: KALENDER OG KONKURRENCE COMING UP

 photo hotelchocolatjul02_zps8c8fcc78.jpg

Julen nærmer sig og det er på høje tid at få sikret sig lidt hverdagsforkælelse i december måned. For noget tid siden modtog jeg denne ret så smukke julekalender fra Hotel Chocolat og den er nu blevet sat frem, så den er HELT klar til d. 1. december.

Da Clausen så den, truede han straks med at nå at spise hver dags chokolade, før jeg kom ud af fjerene (bliver som regel vækket af en sulten baby, så jeg kommer altid senere op end ham). Meeen så kunne jeg jo glædeligt fortælle, at kalenderen er en julekalender for to, således at der er to stykker chokolade for hver dag! Faktisk helt perfekt, da vi tidligere har delt julekalendre med lidt blandet tilfredshed til følge (jaja man er vel chokoladeglad!) 😉

Har man ikke nogen makker at dele kalenderen med, skal det bestemt ikke gøres til et stort problem. Jeg er sikker på, at man godt kan ofre sig og klare at spise begge chokolader! Nu er jeg jo en lovlydig kalenderspiser, så jeg kan desværre ikke fortælle hvordan chokoladen i kalenderen smager. Jeg tør dog godt love at det er kvalitetssager der gemmer sig bag lågerne, for alt hvad jeg har smagt derfra har været af virkeligt høj kvalitet!

Uanset om det bliver denne eller en anden god chokoladejulekalender du falder for, så kan jeg altså svært anbefale at anskaffe sig sådan en sag til at forkæle juledagene. Når det er god kvalivare behøver man heller ikke så meget.

Derudover vil vi her på Gane&Gaffel også sørge for lidt ekstra julemånedsforkælelse. Vi brygger nemlig på en fin adventskonkurrence til jer med nogle af de produkter, der har gjort et særligt godt indtryk på os i 2013. Glæd jer! Og kig forbi på søndag d. 1. december, hvor første konkurrence skydes i gang!

 photo hotelchocolatjul01_zps889e8b48.jpg

(PS. Hvis du endnu ikke har besøgt Hotel Chocolat kan det altså bestemt anbefales! Her sælges både masser af lækker chokolade, diverse nytænkende kakaoprodukter, mad, varme drikke og en plejeserie lavet på kakaosmør. Du finder Hotel Chocolat på Strøget ned mod Kgs. Nytorv, nærmere bestemt Østergade 13.)

RIMELIGT GUDDOMMELIG ÆBLE-JORDSKOK-MOS

 photo aeligblejordskokmos01_zps013361db.jpg

Her er et virkeligt lækkert og NEMT bud på efteråret og vinterens tilbehør. Mosen her bliver dejligt sødlig og krydret i smagen og passer virkeligt godt til både gris og okse af forskellig art. En hurtig kålsalat ved siden af og du er good to go.

Vi har både spist mosen til ribbenssteg, ribeyes og oksebov og den liver selv den tungeste tallerken op på den mørkeste vinteraften.

Det er virkeligt simpelt at bikse mosen sammen:

Lige dele æbler og jordskokker skrælles (og kernehuset fjernes på æblerne) og skæres i grove tern. Ternene kommes i en gryde med lidt vand i bunden og lidt salt. Æbler og jordskokker koges møre, det meste af vandet hældes fra (gem gerne lidt til at justere konsistensen med om nødvendigt) og ternene blendes med en generøs klat smør. Smag til med salt og godt med peber. Justér evt. konsistensen med lidt af vandet, hvis du synes den er for tyk.

Et voila!

 photo aeligblejordskokmos_zps6aca4d41.jpg

Older posts