HJEMMEGRAVAD LAKS – LETTERE END DU TROR

 photo gravadlaks4_zps20d43f82.jpg

Min kæreste og jeg havde i lidt tid gået og luret på at forsøge os ud i at lave hjemmegravad laks. Og da det faldt sammen med en masse julearrangementer, hvor den jo vanen tro står på det store sammenskudsgilde, besluttede vi os simpelthen for at kaste os ud i det og lave en ordentlig røvfuld laks – og det var faktisk ret bogstaveligt. Vi endte nemlig med at lave tre forskellige varianter – og købte tre rigtig flotte helsides laks á 1 kg. per styk via Skagen Foods – det kan anbefales, når de har det hjemme i ekstra sortimentet. Prisen kan sagtens konkurrere selv med tarvelige supermarkedsversioner af en lakseside. Mener vi gav 165 kroner per kilo. Nu er der jo lidt tid til at det bliver jul igen – men julen varer jo som bekendt lige til påske – og der er det også en god idé at spise laks! Så vi kan kun opfordre til, at man kaster sig ud i den hjemmegjorte af slagsen til den lejlighed! Det var virkelig overraskende nemt – og ualmindelig lækkert!

De tre varianter vi lavede var tyvstjålet fra tre folk, der er kloge på mad:

Variant nr. 1: Lakrids-laks a la Johan Bulöw

  • 1 helside laks (1 kg)
  • 1 dl rørsukker
  • 1 dl groft salt
  • 25 gram groft lakridspulver
  • 1 snapseglas snaps

 

Variant nr. 2: Klassisk laks a la Claus Meyer

  • 1 helside laks (1 kg)
  • 1 dl rørsukker
  • 1 dl groft salt
  • 1 bdt. finthakket dild
  • 20 gram korianderfrø
  • 10 gram allehånde
  • 1 stjerneanis

 

Variant nr. 3: Ingefærslaks a la Camilla Läckberg

  • 1 helside laks (1 kg)
  • 1 dl rørsukker
  • 1 dk. groft salt
  • 1 bdt. finthakket dild
  • 100 gram ingefær, skrællet og revet

 

Fremgangsmåden for alle tre varianter er stort set den samme. De “tørre” ingredienser – salt og sukker og krydderier/lakrids/dild blandes til en rub, der smøres ud over kødsiden af den ferske lakseside. Eneste undtagelse er lakridsvarianten, der lige får et stænk snaps før rubben smøres på.

 photo gravadlaks_zps7a00c8d5.jpg photo gravadlaks2_zps7414d984.jpg

Og så er det bare om at få vinklet laksestykkerne godt ind i husholdningsfilm, så det slutter rimelig tæt – og smide laksen på køl i ca. tre dage (to kan også godt gøre det, hvis du er i tidspres). Undervejs vendes laksestykkerne et par gange. Spørg mig ikke, hvorfor, men det nævnte alle opskrifterne:) Når de tre dage – og din tålmodighed er brugt – tages laksen ud og skæres i fine tynde skiver med en ultraskarp kniv. Det er lettest at gøre mens skindsiden stadig er på, så du bare skær dine skiver ned til skindet og løsner med et lille snit til sidst. Det er noget værre fedtet stads – så tag ikke din pæneste skjorte på, mens du gør det.

Nå ja – og så smager gravad laks jo selvfølgelig vildt godt med hjemmelavet rævesauce til. Jeg må med skam erkende, at jeg ikke rigtigt kan huske, hvad vi puttede i vores, men jeg kan huske at den var go’! Tror det var noget med grovkornet sennep, dijonsennep, brun farin, cidervineddike, citronsaft, salt, peber og olie.

 photo gravadlaks5_zps64e56f78.jpg photo gravadlaks4_zps20d43f82.jpg photo gravadlaks3_zps198158fd.jpg

NY YNDLINGSKOP OG VIRKELIGT DEJLIG THE

 photo kopogthe01_zpsa8d0b88c.jpg

Vil bare lige vise jer denne supersmukke kop, som jeg fik i adventsgave af min mor (jeg fandt den under noget julegaveshopping, og min mor var sød straks at slå til og forære mig den. Hej forkælede unge! :-)).

Har over de seneste par år udviklet en stor stor kærlighed for service af forskellige art. Og jeg kan glædes. Sådan RIGTIGT glædes ved en smuk tallerken eller en kop, der ligger godt i hånden. Denne kop har en perfekt “kop-kaffe-størrelse”, en sød lille hank og et utroligt smukt print, synes jeg. Poetisk, melankolskt og finurligt på samme tid. Den er fra Marimekko og kan findes lige her.

 photo kopogthe02_zps44569544.jpg

Ved siden af har de her to bokse the fra mærket Shoti Maa , som jeg fik tilsendt til test fra Urtekram, fået lov til at stå og trone. Det har de dels fordi de er ganske nydelige at se på, dels fordi jeg opdagede, at begge bokse pludseligt var halvtomme. De er nemlig begge blevet mine go-to-theer her på det seneste. De smager skønt, og jeg er særligt vild med “Fyr og flamme” til venstre, som er med kakaonibs, nelliker, chili, mynte og kanel. Den har en dejligt varm og krydret smag. Perfekte til kølige vintermorgener og mørke dittoaftner. Life of wings til højre er med fennikel, kardemomme og orange samt hints af citrongræs, lavendel og anis. Den er lidt lettere i udtrykket og ikke så in-your-face, men den vokser virkeligt ved nærmere bekendskab. Dejlig mild og alligevel med masser af smag.

Urtekram har sendt theerne på markedet her i januar og de fås til 30 kr blandt andet i SuperBrugsen og Kvickly. De kan varmt anbefales som et varmende treat i kulden.

Hov og se så lige hvad jeg faldt over, da jeg skulle finde et link til koppen. Mere i samme serie. Synes det er noget af det flotteste malede service jeg har set længe og drømmer nu om, at føje lidt til min voksende samling. Fx denne smukke “landskabs-tallerken“, denne blå “uvejrs-tallerken“, der matcher koppen – eller måske man skulle kaste sig over én med solskin på.

 

(MAD)GUIDE TIL NEUKÖLLN, BERLIN

 photo berlin3_zps96b436ca.jpgDet er jo ikke første gang, at vi har givet gode tips til Berlin her på bloggen – og det bliver nok ikke det sidste, men det er simpelthen bare en af vores yndlingsbyer – og yndlingsbyer skal man dele med andre! Især når man finder dejlige steder i de byer.

Jeg har efterhåndet boet i Neukölln-kvarteret i Berlin par gange, så selvom der er rigtig mange gode steder at berette om fra min seneste tur, så vil dette indlæg udelukkende fokusere på al den dejlige mad vi fik i Neukölln (og omegn). Et par af stederne er gengangere – men de er til gengæld også så gode, at de er en lille gentagelse værd:)

 photo berlin1_zps83244071.jpgNudelbude Pastamanufaktur

Simpel pastabiks på Weichselstrasse 64, der serverer tre forskellige pastaer (spaghetti, fettucine, papardelle) og ca. syv forskellige “pastasaucer”, fx bolognese, carbonara, svampe-flødecreme og spinat til ualmindeligt rimelige priser. Afhængig af din sauce koster en meget mættende pastaret mellem 5 – 8 €. Og alle drikkevarer koster 2 € per glas/flaske. Særligt den klassiske ragú bolognese var lige i øjet!

 photo berlin7_zpsd78576d8.jpgMartins Place – Kuchenmanufaktur

Lillebitte konditor på Pannierstrasse 29 – lidt a la Strangas Conditorie – med et overdådigt udvalg af helt fantastiske kager af alle afskygninger, cheesecake, chokoladekager, citrontærter. Vi fik en klassiske cheesecake på stedet, der var blød, god og cremet – og min kæreste fik et stykke svampet og intensiv chokoladekage med ‘to-go’.

 photo berlin5_zpsc409dd75.jpgBBI (Berlin Burger International)

Meget undseelig og nemt forbigået lille grafittipyntet burgerjoint på Pannierstrasse 5, der serverer gigantiske, gode og billige burgere sommer og vinter, hver dag i ugen – får man ikke en plads ved den lille bardisk indenfor, er det bare om at slå sig ned på borde/bænke-sættene udenfor og skovle sin burger – og fritter – ind. BBI kører med et fast udvalg af klassiske burgere, som man kender dem fra det gængse burgermenukort, og så en månedens special eller to. Og man kan selvfølgelig add’e ekstra tilbehør til sin burger efter behov. Vi gik efter en klassisk burger med bacon og ost, og delte en omgang kartoffelbåde. Og var mætte og glade bagefter. Burgerne koster ca. 5 – 7 € afhængig af variant.

 photo berlin4_zpsab1223e7.jpgMelbourne Canteen

Der er ikke så meget at sige – end at vi har været der før – og berettet om det før – her og her. Man skal prøve deres “avocado on toast” og deres eggs benedict bør man også unde sig. Ligger på Pannierstrasse 57

 photo berlin2_zps2b22dfba.jpgGaston Tapas Bar

Spanskinspireret tapasbar Neukölln-style på Weichselstraße 18. Alskens vine på hylderne, dunkel belysning og stearinlys, vakkelvorne borde og menuen skrevet med kridt på den ene endevæg. Tilbyder et fast udvalg af klassiske tapas og en tre-fire forskellige “dagens tapas”. Vi fik rigtigt dejlige patatas bravas, FANTASTISKE ’spinat-croquetas’, tomatsalat, to forskellige typer manchego og stegt chorizo. Hver tapas kostede mellem 2 – 5 €. Perfekt som opstart på en tur i byen eller hyggelig kæresteaften med maaaasser af vino.

 photo berlin6_zps071f4c11.jpgBretzel Company

Dejlige lune ‘brezel’ eller ‘pretzel’ (eller hvad man nu kalder dem) og andet godt bagværk to go eller to stay. Vi prøvede både at napse én med på vejen (eller jeg gjorde – min kæreste havde fået sin chokoladekage to-go samme dag) – og spise morgenmad der. Morgenmaden var ret standard, som morgenmad er på Berlins mange cafeer, rimelig billig, ret plain brød, youghurt og lidt blandet pålæg og ost. Ikke så meget brunch-halløj her, bare ‘the basics’. Bretzel Company ligger på Lenaustrasse 10.

 photo berlin9_zps820fe49e.jpgCroissanterie

Også en klassiker på bloggen – men ikke desto mindre nævneværdig! Verdens bedste croissanter til den nette sum af 0,90 €, frisk orangejuice, kaffe i kæmpe baljer og morgenmadssandwich til rigtigt rimelige penge. Vaskeægte pariserstemning på Pannierstrasse 56

 photo berlin8_zpscf5732f8.jpgAl Andalos

Döner kebab, falafel, hummus og alt, hvad det tyrkiske gadekøkken ellers disker op med til minimale priser – 1,5 € for en döner! Det hele tilberedes og anrettes sprødt og lækkert på stedet, de tyrkiske mænd bag disken tager deres job alvorligt – og du får måske en lille kop varm tyrkisk te, hvis der er lang kø. Det perfekte stop på en tømmermændsramt søndag eller en hurtig frokost på en varm solskinsdag. Ligger på Sonnenallee 40.

Café Espera

En lille hyggelig kaffebar – vi faktisk aldrig fik prøvet – men som så ualmindelig rar ud og var omtalt hist og her af fancy steder. Serverer kaffe og et lille udvalg af bagværk og panini på en ellers lidt döner-tung gennemfartsvej. Ligger på Sonnenallee 35.

LAKRIDSET KRANSEKAGE

 photo lakridskransekage_zpsed278291.jpgJeg har jo som tidligere berettet været på en dejlig nytårsferie til Berlin over nytåret – og selvom det virkelig VAR dejligt, så betød det altså også, at det ikke blev nytårsaften efter de gængse danske forskrifter med alt hvad det indebærer. Og derfor gik jeg jo altså også glip af kransekage, som jeg ellers er svært glad for  (fik dog Berliner pfannkuchen i stedet;)). Men så kunne jeg jo passende medbringe én af slagsen, da jeg her for et par uger siden var til en lille forsinket “nytårskur” med Lise og vores to søde veninder G og K. På Lises anbefaling blev det til Johan Bulows version af kransekage – der jo naturligvis indeholder lakrids. Det passede perfekt med, at jeg havde en omgang Bulow lakridsmarcipan tilbage fra et fint bloggerevent hos lakridskongen tilbage i efteråret. Har man ikke lakridsmarcipan bruger man bare lakridssirup og pulver i stedet. Det er faktisk det den oprindelig opskrift anbefaler.

Til ca. små 16 styks kransekage brugte jeg:

  • 400 gram marcipan (jeg brugte 250 gram lakridsmarcipan og 150 almindelig marcipan)
  • 150 gram sukker
  • 20 gram pasteuriseret æggehvide
  • Til glasuren: 2 spsk pasteuriseret æggehvide og ca. 2 dl flormelis

 

Marcipan og sukker røres sammen – gerne med en køkkenmaskine, hvis du har sådan én fætter. Når det er smuldret så godt sammen som muligt, tilføjes æggehviden til du har en fast ensartet masse. Det ligner lige nu bare en brun klump dej, men sådan skal den se ud. Jeg smed den i køleskabet natten over. Har du ikke det er en times tid eller to også OK.

Dagen efter delte jeg dejen i to, rullede ud i lige lange stykker med en diameter på ca. 2-3 cm. og skar hver ‘pølse’ i otte ca. lige store dele, der hver fik et tryk 16 på siderne, så det tog form som de velkendte trekantede toppe.

Stykkerne  fik ca. 8 minutter ved 225 grader på bagepapir i ovnen og det er rigeligt, hvis din ovn er almindelig go’. Tror faktisk godt mine kunne ha nøjedes med 6-7 minutter. De nåede nemlig liige akkurat at blive lidt brændte i bunden – og skulle bestemt ikke have haft mere.

Når stykkerne er kølet lidt af, røres flormelis og æggehvide til glasuren og den smides i en passende sprøjtepose (alternativt frysepose, der får et lille klip), og så er det ellers bare at pynte stykkerne efter bedste evne og lyster.

 photo lakridskransekage3_zps14cf582a.jpg photo lakridskransekage4_zps797eb5f1.jpg

ASIATISK INSPIRERET SAML-SELV-MIDDAG

 photo lagpa30A0lag05_zps303d678a.jpg

 photo lagpa30A0lag01_zps90e0d937.jpg

Jeg har en svaghed for nudler og asiatiske smage. For mig behøver det ikke være lige autentisk hver gang. Karry, limeblade og citrongræs kan bringe én langt mod øst på en almindelig hverdagsaften i køkkenet. Dette er da heller ikke en præcis opskrift, men blot lidt inspiration til hvordan man kan stykke sådan en wannabe-asiatisk aftensmad sammen.

Her er det løg, der er stegt klart og blødt overhældt med kyllingebouillon. Et par limeblade og en stængel finthakket citrongræs er smidt ved og herligheden er smagt til med soya og fish sauce. Lige før middagen er færdig er frisk spinat vendt i til det falder sammen og limebladene fiskes op.

Ved siden af er et par kyllingelår uden ben stegt på panden i en god karry (jeg bruger den indiske fra ASA Trading). Når de er færdige skæres kødet i tynde strimler.

 photo lagpa30A0lag02_zps3d94f5e5.jpg

Og så har vi lavet en dejlig grov salat af gulerodsstrimpler, hakkede ristede nødder, spidskål og bredbladet persille vendt i citron og olie samt lidt salt og peber.

Til sidst koges nudlerne og vendes ned i spinat og løgblandingen så de vædes af den varme bouillon.

 photo lagpa30A0lag03_zps65d3c095.jpg

 photo lagpa30A0lag04_zps5c02d3a9.jpg

 photo lagpa30A0lag06_zps16371c08.jpg

Nudlerne øses op, salaten lægges ovenpå og der toppes med kyllingekødet og eventuelle friske urter. Resultatet er en dejligt frisk middag med masser af smag og knas fra de rå grøntsager, der holder sig sprøde, fordi middagen samles i sidste øjeblik. Og så kan man selv bestemme om det er nudler, kød eller grønt der skal dominere ens egen tallerken. Det er jo også meget rart en gang i mellem.

Older posts