HJEMMEGJORTE FISH N’ CHIPS

 photo fishnchips_zps2f72ed3e.jpgSom kick-start til nytåret (og lidt for meget indkøbt torsk) biksede vi på årets næstsidste dag køkkenets – og vores – første omgang hjemmelavede fish n’ chips sammen. Det blev en anbefalelsesværdig omgang og den eneste kunst, der skal mestres er egentlig den rette temperatur på olien, der så til gengæld godt kan trække lidt tænder ud. Vi var i al fald glade for vores nye induktionskomfur og termometer.

Tilbehøret skal man jo ikke ‘mess’e’ for meget med, så det blev ovnbagte kartofler og knoldselleri, en slags sauce tartare og for at tilføje en anelse sundhed – en simpel hvidkålssalat.

Til fisken – til 3 personer:

  • 2 gode ferske torskefileter (ca. 500 gram i alt) skåret i mindre stykker (vores var fra SkagenFoods)
  • 3 spsk alm. hvedemel
  • 1 pisket æg
  • 1/2 pakke panko-rasp
  • Salt og peber
  • Smagsneutral olie til stegningen- fx solsikkeolie – ca. en halv flaske

 

Til “kartoflerne”:

  • 6 store kartofler eller 4 bage-kartoler
  • 1/4 knoldselleri
  • Salt, peber, olivenolie og frisk timian

 

Tilbehøret:

  • Fintsnittet hvidkål vendt i lidt olivenolie, risvinseddike, citronsaft, dijonsennep, salt og peber
  • Sauce tartare af creme fraiche (en blanding af fx 5% og 38%), dijonsennep, citronsaft, salt, peber og tørret mynte

 

Fremgangsmåde:
Kartofler og knoldselleri skæres i tynde både, blandes med olie og krydderier og smides i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter. Herefter gøres salat og dressing klar og til sidst fisken. Olien varmes op i en høj pande/sauterpande til ca. 180 grader. Imens vendes fiskestykkerne i først salt- og peberkrydret hvedemel, så æg og til sidst pankoraspen, og ligges på en tallerken klar til turen i olien.

Vores olie røg hurtigt helt op i det røde felt, så vi skruede ned og håbede på det bedste, men så snart fisken røg i, faldt varmen hurtigt, så det var relativt svært at styre. Heldigvis var induktionen hurtig, så vi kunne tilpasse det – men hvis nogen har et godt trick til varmestyring af friture-olie, så sig lige til ikk’? De bedste af vores fiske-batches fik ikke meget mere end 3 minutter og en flot mørkgylden farve. Vi stegte ca. 3 stykker fisk af gangen.

Til servering drysses lidt flagesalt og skvis citronsaft over fiskestykkerne.

 photo fishnchips2_zpsfa68a19f.jpg photo fishnchips3_zps10c83a5f.jpg

DE GODESTE CHOKOLADE-COOKIES

 photo cookies_zps9f845ff6.jpgDa jeg nu i et par måneder har haft gemt en masse ultradejlige chokolade-knapper, venligst doneret af Callebaut, i køkkenskabene, var et venindebesøg liiige inden juleaften en god anledning til at få dem brugt og smidt i en cookie-dej. Og efter lidt research på nettet endte jeg med at bruge denne her opskrift fra Kager til kaffen. Jeg synes at kunne spotte, at den gik igen rundt omkring – så tænkte, at det ikke kunne gå helt galt. Det gik det heller ikke. De var virkelige gode!

Jeg fik dog lavet en dobbeltportion, da der stod, at der kun blev til ca. 10 store cookies. Det endte med at blive til ca. 60 lidt mindre cookies (ca. 6 cm i diameter) – og derfor også cookies nok til resten af julens arrangementer;), så man behøves altså på ingen måde at doble op nu mindre man vil ha cookies til RIGTIG mange mennesker. Jeg fulgte opskriften ret slavisk, men skalerede dog lidt ned på mængden af chokoladeknapper (brugte en blanding af lyse og mørke chokoladeknapper), da jeg synes dejen blev lige chokoladetung nok, hvis alle skulle i.

Opskriften anbefaler, at man smider dejen på køl, cirka så længe som muligt. De bedste af mine “cookie-batches” havde stået på køl og “sat sig” i godt 30 timer – og fik ca. 17 minutter i ovnen.

 photo cookies3_zpsb932a48a.jpg photo cookies2_zps3300d732.jpg

SYLTEDE RØDBEDER

 photo syltederoedbeder2_zps1dd24f8f.jpgI anledning af julen – og en masse ubrugte rødbeder fra et par Aarstiderne-sendinger, blev dagen i går min ilddåb udi syltede rødbeder – og de blev altså gode, kan jeg hilse og sige! Har du også lovet familien at medbringe hjemmesyltede rødbeder til en af julens mange fester (eller vil du bare gerne upgrade lidt fra de syltede fætre fra Beauvais og lignende), så kan denne opskrift anbefales. Der bliver til ca. 3 mindre sylteglas – så rigeligt til en mellemstor julefrokost.

Opskrift inspireret af Aarstiderne:

  • 4 store rødbeder
  • 250 g sukker
  • 5 dl hvidvinseddike
  • 2 nelliker
  • 1 enebær
  • 2 peberkorn
  • 1 laurbærblad
  • ca. 5 cm peberrod i skiver

 

Rens og kog rødbederne i saltet vand til de er møre (ca. 30 min.). Hæld vandet fra, og afkøl rødbederne let i koldt vand. Gnub skrællen af – evt med hjælp af en kniv, og skær rødbederne i skiver. I mit tilfælde blev det til små ‘halvmåner’, da rødbederne var ret store og en skive ville blive lige gigantisk nok.

Til lagen koges sukker, eddike og krydderier til sukkeret er opløst. Tilsæt skrællet peberrod i skiver.

Læg de skivede rødbeder i rengjorte patentglas og hæld den kogende lage over sammen med peberroden. Luk med det samme og afkøl. Opbevares i køleskab.

 photo syltederoedbeder1_zpsc7c57741.jpg photo syltederoedbeder_zpsff10ffea.jpg photo syltederoedbeder3_zpsff294ae9.jpg

NEM KYLLINGEGRYDE

 photo kyllingegryde02_zpsfd4468c3.jpg

Pyha. Julene er da i sandhed en travl tid. I dag iler jeg derfor med en herlig og ikke mindst supernem kyllingeret, som er perfekt til de aftener, hvor aftensmaden skal hurtigt på bordet – og man har brug for et afbræk fra julemånedens klassiske smage. Den var et hit hos tre generationer (Benny, Bennys farmor og undertegnede), der alle spiste mere end rigeligt – og så var der endda rester til en frokost også. Ikke dårligt når man er alene hjemme med tandfebersk afkom.

 photo kyllingegryde_zpsd4f13a3a.jpg

Retten opstod rimeligt tilfældigt, da min gode svigermor havde taget noget kylling med ind til os og jeg kom stæsende hjem fra arbejde og lige hurtigt skulle bikse lidt mad sammen til os. Det blev derfor ud fra dogmet “hvad er der i skabe, skuffer og køleskab”, hvilket som bekendt kan ende både rigtigt godt men bestemt også rimeligt skidt.

Jeg brugte:

1 stort rødløg
2 mellemstore gulerødder
karry efter behov
1 dåse flåede tomater
1 pakke kyllingeinderfilet
frisk timian (tørret kan også sagtens bruges)
Et skvis fløde (det kunne også være kokosmælk)

og smagte til med:

Soya
Fish sauce
Peber

Sådan gør du:
Hak løget fint og riv gulerødderne groft. Svits det hele i en gryde. Kom karry i gryden og lad det brænde af. Hæld tomaterne ved og lad det småsimre 10-15 minutter – et kvarter. Serverer du ris til, så sæt dem over nu. Smag saucen til med timian, soya, fish sauce og peber – og evt. lidt sukker, hvis tomaterne er for “sure” i det. Giv også saucen en skvis fløde for at runde den af.

Når dit tilbehør er ved at være færdigt, skæres kyllingeinderfileterne i mindre stykker, hældes i gryden og dækkes ordentligt til af saucen. De skal ikke have mere end 5 minutters tid for at være færdige. Tag gerne et stykke op og tjek at det er færdigt ved at skære det over og tjekke farven indeni.

Servér med ris/quinoa/perlebyg/madpandekager/hvad du nu har lyst til og gerne et godt drys grønt på toppen – jeg brugte koriander. Har du lyst til at inkludere endnu flere grøntsager, kan du helt sikkert også rive fx squash eller aubergine sammen med gulerødderne i starten.

EN GRØNNERE KÆRLIGHED

 photo braendendekaerlighed_groen_zps40b43838.jpgVi har vist smidt en opskrift eller to på sådan en omgang brændende kærlighed før, men vil ikke snyde jer for den her version – den er nemlig næsten helt sundhedsvenlig. Den er i al fald generøs med grøntsagerne, og det skal man jo ikke kimse af i disse dage, hvor der ellers ryger en del fedt og kød indenbords. Forsager man kulhydrater, er det bare om at skippe kartoflerne og måske supplere med pastinak eller mere knoldselleri istedet. Forsager man kød, er det bare at droppe baconen 😉

Opskriften er inspireret af denne fra Alt for damerne.

Til to personer:

Mosen

  • 8 små kartofler (vi brugte nogle gode melede Raja-kartofler)
  • 2 gulerødder (gerne de ‘hvide’ af slagsen, hvis du kan finde dem)
  • 1/4 knoldselleri
  • 2 spsk smør
  • Letmælk
  • Salt og peber

 

Topping

  • 2 gulerødder
  • 2 rødløg
  • 5 skiver god tyk bacon
  • 2 store håndfulde grønkål
  • Frisk timian
  • Salt og peber
  • Olivenolie og citronolie (sidstnævnte kan undværes)

 

Alle grøntsagerne til mosen skrælles og koges på almindelig vis uden salt til det hele er mørt. Gulerødderne kan tage lidt længere tid end de andre grøntsager. Mens kartoflerne og vennerne koger, gøres de andre grøntsager og baconen til toppingen klar. Gulerødder og løg skæres i mindre tern, og samme tur får baconen. Grønkålen skylles omhyggeligt og snittes fint. Herefter smides baconen på panden i lidt olivenolie sammen med timianen. Når baconstykkerne er flotte og brunede tages de fra panden. Er der baconfedt tilbage, så lad det endelig blive. Supplér med lidt ekstra olivenolie og start med at steg løg og gulerødder for rimelig høj varme, så det bliver sprødt og godt. Efter et par minutter tilføjes grønkålen og der krydres med salt og friskkværnet peber. Skru lidt ned for varmen. Efter yderligere et par minutter smides baconen tilbage i panden – og evt. et lille skvæt olivenolie, efter behov. Nu burde dine kartofler også være helt klar, og mens du moser dem, slukker du bare for panden, så toppingen står og hygger sig på eftervarmen.

Mosen røres med smør og mælk, salt og peber til en god fast men lind konsistens. Den anrettes på tallerkenerne med en ordentlig omgang topping, et kværn peber og et drizzle af citronolie.

 photo braendendekaerlighed_groen2_zpsb0456183.jpg photo braendendekaerlighed_groen3_zps6b8ffc93.jpg

Older posts