MAZARINTÆRTE MED KIRSEBÆR

mazarintaerte
I forrige uge fik vi besøg af min kærestes kolleger og i dagens anledning tog vi os rent faktisk sammen og kiggede et par af vores mange fine kogebøger igennem, før vi besluttede os for menuen. På vores vej gennem reolens bøger fandt vi Løgismoses VINTER-kogebog, der indeholder virkelig mange mundvandsdrivende opskrifter (og billeder). Jeg ville sådan set gerne have lavet det hele, men det, der blev bedriften i denne omgang, var en hjemmelavet mazarintærte med ristede nødder og syltede kirsebær på toppen. Det var nemlig samtidig en god anledning til at bruge det tiloversblevne glas amarena-kirsebær vi havde tilovers fra julens ris a la mande.

Den blev virkelig god, men faktisk endnu bedre et par dage efter, hvor vi havde den med som takeaway-dessert, da vi kiggede forbi Julie og Magnus nye hytte. Skulle jeg lave den næste gang ville jeg nok smide lidt vanilje med ned i tærtefyldet for at give den endnu mere afrundet smag i alt det søde.

Opskriften (justeret en anelse fra Løgismoses version) er som følger:

Mørdej

  • 65 gram koldt smør
  • ca. 150 gram hvedemel
  • 50 gram sukker
  • 1 M/L æg

 

Tærtefyld

  • 200 gram groftrevet marcipan
  • 100 gram flormelis
  • 100 gram blødt smør
  • 25 gram mel
  • 100 gram smuttede mandler
  • 2 æg

 

Topping

  • Ca. 100 gram god mørk chokolade – gerne i knapper
  • en stor håndfuld ristede nødder
  • ca. 15 amarena kirsebær (dem man bruger til kirsebærsauce til jul)

 

Start med mørdejen. Smør og sukker røres godt sammen og melet tilsættes. Når du har en ensartet masse tilføjes ægget. Den originale opskrift sagde 125 gram mel, men det var alt for lidt til min dej. Derfor har jeg skaleret op her. Prøv dig frem. Er dejen for klistret og umulig at arbejde med, så følg din intuition og smid mere mel i. Pas på med at arbejde for meget med mørdejen, da den så laver ballade og trækker sig sammen under bagning. Du skal blot kunne samle den til en rund kugle unden at få alt for klistrede fingre eller bordplade. Pak din dejkugle ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i ca. 1 time. Efter en times tid rulles dejen ud på en meldrysset bordplade. Tag evt noget bagepapir til hjælp, hvis den klistrer meget fast på dit underlag. Når dejen er fint rund og ca. 5 mm tyk lægges den forsigtigt over i en smurt tærteform med løs bund, og så skal den en tur på køl igen.

Mens dejen køler igen, samles mazarinmassen. Marcipan og flormelis røres sammen. Herefter tilsættes smør, mel og de finthakkede mandler. Til sidst tilsættes æggene.

Når fyldet er rørt fordeles det jævnt over den kolde tærtebund og bages i en 175 grader varm ovn i ca. 25 minutter. Min kunne godt have fået en anelse mere, da jeg synes den var lidt for bleg i det hele vejen ned til bunden, men prøv dig frem. Det er nok afhængig af din ovn.

Når tærten tages ud af ovnen drysset den med dine chokoladeknapper, der efter et par minutter er smeltet af varmen, og så er det bare med en rund kniv eller paletkniv at fordele det jævnt på toppen af tærten. Som prikken over i’et fordeles kirsebærene og nødderne. Og så er der serveret 🙂

mazarintaerte2

PÆNT GODDAG FRA MADBLOGGEREN UDEN KØKKEN

Shit, altså! Har lige været inde her på bloggen og opdaget, at jeg faktisk har været så stresset, at jeg har GLEMT at jeg har forsømt at blogge. Okay, det har jeg så godt nok ikke prøvet før. Nåhmen altså, jeg eksisterer stadig og årsagen til mit manglende overskud og ditto hukommelse er i øvrigt madrelateret. Elller sådan næsten. Som I måske kan huske, skrev jeg lidt om et spontant lejlighedskøb for noget tid siden. Midt januar rykkede vi ind i den fine lejlighed, der viste sig at have brug for en gennemrenovering. Ahem. Vi troede det kunne gøres ved at Magnus tog et par timer derovre hver dag, men sørme om vi ikke har brugt al Magnus tid og en h*lvedes masse penge på at få lejligheden som vi gerne vil have det.

Vi (og med vi mener jeg Magnus, som er min handyhelt af alle tider!) nåede meget, men ikke lige at få sat et køkken op, og jeg har snøvlet med bestilling af bordplade, da målene driller og min beslutningsangst har taget over. Ergo har vi ikke sådan rigtigt haft noget køkken det sidste stykke tid. Nu har vi fået installeret gaskomfuret og sat tre køkkenelementer (med midlertidige bordplader i form af løstlæggende spånplader ovenpå) op. Vask, opvaskemaskine og bordplade kommer inden for nogle uger… håber jeg. Max en måned ik’ (indsæt selv forfærdet smiley!).

Så lige nu ser det hele sådan her ud:

 photo image1_zps5e1f846a.jpg

Den mest færdige del af køkkenet. Gaskomfur og tre styks elementer! Tada!

 photo image2_zpse42214d0.jpg

Her skal køleskab, opvaskemaskine, vask og vaskemaskine være. Som I kan se er det ikke helt på plads..

 photo image3_zps03141636.jpg

Her kommer så en hyggelig tumlesofa, anlæg, plader, lidt bøger og andet godt. Det kan I da saaagtens se for jer ikke. Lige om hjørnet, siger jeg jer! 

Til gengæld har vi fået opvaskemaskine i soveværelset. Eller. Den står i hvert fald derinde, da gulvmandens svend har maltrakteret vores gulv og vi således skal have ordnet gulvene af den heldigvis utroligt sympatiske gulvmand himself i den kommende weekend. Ikke det mest optimale, at jeg ene kvinde skal flytte al habengut fra vores kommende kæmpekøkken og stue ind i vores mikroskopiske soveværelse, mens Magnus mæsker sig i romerske delikatesser i det der Italien. Oh well.

Men HEY. Det bliver megagodt, når det er færdigt. Jeg kan allerede mærke det. Vi har valgt at rive væg ned mellem det gamle køkken og tidligere soveværelse for at få et ret sås stort køkken-alrum med plads til både spisebord og sofa-tumle-madras. Og så lover jeg at dele lidt køkkenovervejelser med jer – og det færdige resultat – når jeg har noget mere helstøbt at vise frem.

I øvrigt er jeg flyttet ret tæt på Emilie, så jeg nyder godt af hendes Frederiksberg-tips. Og for nylig kom hun og crew gudhjælpemig forbi med både lækker aftensmad og betænksom indflyttergave. Følte mig meget heldig at have sådan en sød veninde og blogmakker, altså!

 photo image4_zps996973f5.jpg

Og i dag fik vi sådan en her til frokost, mens vi fiksede en masse ting og Benny var udliciteret til bedsteforældrene. Så køkkenet KAN altså lave mad. Opvasken skal bare tages i vores meget lille badeværelseshåndvask 🙂

EN SMØRRET SAUCE-SMUTVEJ

bakkedal5
Kan I huske dengang jeg hele tiden lavede pocherede æg og hollandaisesauce til morgenmad? Nå ikke. Det er sådan set også meget forståeligt. For det er et par år siden efterhånden. Dengang var jeg ung og single og i hvert fald ikke nogens mor, og slet ikke sådan én med kronisk søvnunderskud – også i weekenderne;)

Til dem, der skulle være i tvivl, kan jeg nemlig hilse og sige, at sådan et barn er en tidsrøver. Og dermed er tiden til at stå og pochere æg, klare smør og piske ægte saucer også gevaldigt for nedadgående. Så selvom jeg egentlig ikke er den store fan af smutveje i et køkken, så sagde jeg alligevel ja til at teste Bakkedals nye produkt – smør, der er klaret for dig i forvejen. For så er man da i det mindste én hurdle mindre når man viiirkelig gerne vil have hollandaise:)

bakkedal6

Jeg så mit snit til at teste Bakkedals klaret smør i formiddags mens baby tilsyneladende sov sødt til middag. Alt var klart og indkøbt. Jeg skulle nemlig ha’ Eggs Florentine til frokost og tid til mig selv. Haps!

Men halvvejs inden i det kogende vand, det smeltede smør og det ristede brød, vågnede barnet selvfølgelig, så hun blev sat i højstolen, mens jeg stædigt holdt fast i mit køkkenprojekt. Heldigvis var hun i dagens anledning tålmodig, så ægget kunne pochere mens jeg piskede hollandaisen færdig. At selve maden så blev indtaget på ca. 2,5 minutter med barnet på armen. Det er så egentlig bare blasfemi – og lidt synd for den gode mad. For godt det smagte det altså!

Min lynfrokost blev til af: 

  • En skive rugbrød
  • En skive røget laks
  • Helbladet øko-spinat (fra frost – endnu en smutvej, der altså er helt ok)
  • Et pocheret æg (der blev vanvittigt flot og rundt – se lige billederne!)
  • En hurtigpisket hollandaise af en æggeblomme, 4 spsk klaret smør, 1/2 tsk dijonsennep og 1 tsk god eddike, salt og peber

 

Start med at sautér din spinat, så den er lun og klar. Skær dit rugbrød og smid det på risteren, så det kan være klar på nul komma fem. Knæk dit æg ud i en lille skål og stil til side. Smelt det klarede smør i en gryde og sæt vandet til det pocherede æg over i en (anden) lav gryde. Pisk din æggeblomme sammen med sennep, eddike, salt og peber mens dit vand koger op. Det er ski..nemt at gøre i en høj skål med et piskeris, så er du sikker på at showet ikke skiller.

Når vandet er kogt op, skrues ned for blusset så vandet simrer og der smides lidt eddike i. Ca. 2 spsk til en lille liter vand. Rør i vandet med en ske i en cirkel så du får en lille “malstrøm”, du kan smide ægget ned i. Vend så forsigtigt ægget ned i vandet og lad det koge færdig i det simrende vand på ca. 2,5 minutter. Imens pisker du så langsomt det klarede smeltede smør ned i din æggeblanding med din elpisker. Lidt af gangen, så alt absorberes inden næste skefuld hældes i. Er saucen blevet lidt tyk i det, spædes op med lidt koldt vand og så smages der ellers bare til, hvis den mangler lidt syre eller andet. Min største bekymring ifht. det klarede smør var om det ville have en eller anden sær bismag, men heldigvis blev min tvivl gjort til skamme – og mine smagsløg kunne i al fald ikke smage forskel på Bakkedals “snyde-version” og så den smør, jeg selv møjsommeligt klarer.

Når brødet er ristet og ægget og smørret er klart, så er det egentlig bare at anrette. Ristet rugbrød toppes med spinat, der toppes med laks, der toppes med æg for så at smide hollandaisen på, som kronen på værket. Jeg ved godt det lyder omstændigt, men det er faktisk (lidt) nemmere end det lyder. Det hele skal bare times. Og hvis du udskifter dit rugbrød med en omgang stenalderbrød, ja så har du dig istedet en ret så luksus palæo-frokost!

bakkedalbakkedal3bakkedal4

Dette indlæg er sponsoreret, men som altid udtryk for vores egen holdninger og efter egne opskrifter.

 

SIG HEJ TIL LILLEBROR

lillebror2
RESTAURANT LILLEBROR ER DESVÆRRE LUKKET

Selvom livet leves lidt mere stille her i barselshytten, så kommer vi da ud engang imellem (i al fald i løbet af dagen;)). Og da jeg på Instagram havde set mange fine billeder fra Restaurant Bror’s lillebror – Lillebror – så blev en lørdag formiddag før jul spenderet der med mand (og barnet i barnevognen). Lillebror ligger på Jarmers Plads (overfor den store Døgnnetto på det kedelige hjørne, hvor man drejer ned mod Nørreport og ud mod masser af trafik), men det mærker man heldigvis ikke på stemningen indenfor.

Vi var sådan et par rimelig sultne typer, så vi forsøgte at bestille det meste af morgenmadskortet. Det betød en bacon sandwich, en omgang pocheret æg + toast, yoghurt med granola og en doughnut hver til dessert. Og naturligvis god kaffe fra svenske Koppi roasters til at skylle ned med.

lillebror

Kigger I på morgenmadskortet på billedet ovenover, så HAR vi faktisk været rimelig godt rundt om kortet. Jeg er en stor fan af både bacon og pocheret æg, så vores “morgenmadshovedretter” var ret spot on til mig. En god blød briochebolle med spejlæg og bacon lagde en god bund – og da vi så toppede op med granolaen og derefter et sprødt og smørstegt stykke rugbrød med perfekt pocherede æg, så var vi samlet set RIGTIG glade – og mætte. Men vi skulle altså prøve deres doughnuts – eller berlinere er det vel sagtens efter danske standarder. Vi delte igen i døren, så vi både kunne smage den med fyld af æble og den med fyld af en fed chokolademynte-agtig creme. Efter dette fyrstelige morgenmåltid var vi begge mest til ævle-varianten, men det var nok mest fordi den anden var så ‘rich’, at vi var lige ved at bukke under for mætheden. Vi var i al fald ret glade for at der ventede os en vandretur med barnevognen hjem fra Jarmers Plads til Frederiksberg;)

Lillebror er tilmed et af de fine steder, hvor man automatisk får et glas vand, når man sætter sig. Det er bare god stil, når nu ikke vi er oppe i finere prisklasser end her, hvor hele denne morgenmadsherlighed (der holdte os mætte det meste af dagen) beløb sig op i ca. 260 kroner for os begge.

lillebror5lillebror3lillebror4

SUPER SIGTEBOLLER

sigteboller2
Her i de sidste af juleferiedagene skulle der morgenhygges med en omgang hjemmebagte boller. Jeg synes jeg havde styr på alt – det eneste jeg manglede var bare gær. Troede jeg. For faktisk havde jeg ikke rigtig noget hvedemel. Og det plejer ellers at være ret nødvendigt i mine gode langtidshævede boller. Nå men der skulle jo stadig boller til og jeg havde både en sjat ølandshvedemel og sigtemel i skabet – og så måtte det briste eller bære.

Til ni boller brugte jeg cirkus nedenstående – og det jo altså ret meget på slum, når jeg bager, så prøv dig frem ud fra vandmængden. Det er konsistensen du skal gå efter og ikke kilogrammene:)

  • ca. 6 dl. koldt vand
  • To håndfulde ølandshvedemel
  • En lille håndfuld havregryn
  • Sigtemel – ca. 500 gram eller indtil du har en god tyk grød/farskonsistens
  • En spiseske salt med top eller efter smag og behag
  • En kvart pakke gær

 

Vandet hældes i en skål og ølandshvedemel og havregryn tilsættes. Rør det hele rundt og tilsæt så sigtemelen til du har en god tyk grødlignende konsistens på dejen. Lad den stå i ca. 10 minutter, så dejen sætter sig lidt. Efter de ti minutter tilføjes salt og gær og evt. lidt mere mel, hvis dejen stadig er lidt for lind/flydende i den. Den skal være som en tyk frikadellefars og ret sej at røre rundt i, men skal ikke kunne æltes med hænderne uden det bliver noget værre svineri. Lad den nu stå endnu 10 minutter, rør en omgang, så du er sikker på at al gæren er opløst og lad den stå de sidste 10 minutter inden du hælder den over i en oliesmurt skål. Sæt dejen på køkkenbordet et par timer eller to – f.eks. resten af din aften, hvis du laver dem omkring aftensmadstid. Inden du går i seng, smider du så dejen i køleren. Så er den klar til morgenen.

Om morgenen, eller hvornår du ellers bager dine boller, tændes ovnen og bageplade på fuld drøn – ca. 250 grader. Når ovnen er varmet helt op, hældes dejen ud på en meldrysset bordplade og fordeles i boller direkte på et stykke bagepapir. Bagepladen tages ud af den varme ovn og papiret trækkes hurtigt over på pladen der ryger på midterste rille i ovnen. De første ca. 10 minutter på 250 grader og derefter evt. skruet lidt ned (200 grader) alt afhængig af din ovns formåen. De skal have ca. 20 minutter alt, men hold bare løbende øje med dem. De skal være gyldne på overfladen og lyde som en tromme, når man banker dem i bunden.

sigteboller3 sigteboller

Older posts