PIMPET YOGHURT OG EN NY BOG

pimpetyoghurt03

pimpetyoghurt02

Jane Faerbers bog MADGLAD er modtaget som anmeldereksemplar. Holdninger til bogen står får helt egen regning. Indlægget indeholder affiliate links.

Denne morgenmad er på bordet hjemme hos os et par gange om ugen for tiden. Benny kalder det grøn yoghurt og synes, at det er en ret så alle tiders morgenmad. Det synes jeg også. Både fordi det smager skønt, og så fordi det tillader mig at banke lidt grønt i os begge inden klokken har passeret 7. 30 – og det passer mig faktisk rigtigt godt.

Vi har nok alle gode intentioner for os selv og vores børn ift. mad. Ofte synes jeg bare at mine gode intentioner må lade livet i løbet af dagen, hvor barnet har luret, at bageren giver gratis teboller eller bliver sultent på ubelejlige tidspunkter, hvor der ikke er tid til andet end en figenstang – eller man selv bliver så frygteligt issulten en dag, at man skider lidt på principperne og spiser is kl. kvart i aftensmad.

Forstå mig ret, jeg synes der skal være plads til at leve og hygge sig. Også med mad og søde sager. Problemet er nok nærmere, når balancen tipper, og det bliver lidt for ofte, at de gode intentioner glipper. Én ting er en selv, men i sådan et lille barn (mit er nu 2,5) er der altså alligevel kun plads til rimeligt begrænsede mængder mad, og der fylder en is faktisk ret meget i et dagsindtag.

I Bennys vuggestues materiale om deres sukkerpolitik (som i øvrigt går på nul-tolerance – hvilket passer mig rigtigt glimrende), hæftede jeg mig ved, at der stod, at små børns sukkerkvote faktisk opbruges for 4-5 dage, når de får et almindeligt stykke kage. Dét synes jeg godt nok er værd at tænke over!

På samme måde har Jane Faerbers nye bog “Madglad – lær dit barn at elske rigtig mad” sat lidt tanker i gang ift. børn og deres madvaner. Som I måske har luret er det noget, som jeg synes er ret spændende, efter jeg selv er blevet mor. Hvordan hjælper man sine børn til at få gode vaner ift. mad? Hvordan giver man dem mod på at smage nye ting osv. Det giver Jane et bud på i bogen, der derudover indeholder en masse opskrifter, som både virker overkommelige at bikse sammen, og som inkorporerer en masse grønt på nye måder (for mig). Jeg har blandt andet udset mig en thaisuppe lavet på blomkål, som jeg snarest skal afprøve (også inden det 3/4 blomkål der ligger hjemme i køleskabet afgår ved døden!). Blandt andet sætter Jane fokus på det “skjulte” sukker i fx nøglehulsmærkede morgenmadsprodukter, giver tips til hvordan man skaber gode madvaner, og så skriver hun nogle rigtigt kloge ting omkring de tanker hun gør sig ift. at være et positivt forbillede over for sine børn, når det kommer til selvbillede og kropsidealer. Anbefaling herfra!

pimpetyoghurt01

Nåh, men den morgenmad dér!

Jeg har kaldt den pimpet yoghurt, fordi det stadig smager som og opleves som yoghurt, selvom man pimper den med grønt og masser af god næring. Jeg laver dem på slump og det tager kortere tid end at koge havregrød.

Til 2 personer skal du bruge:

ca. 2,5 dl græsk yoghurt – justér efter sult/størelse på de to personer (og tag den på 10%, hvis du spørger mig)

1 avocado

2-3 brikker frossen spinat

Evt. en lille håndfuld frossen broccoli

1/2 banan (jeg bruger frosne, jeg har skåret i skiver – Benny spiser dem også som snacks)

Lidt vanillepulver

Evt. lidt citronskal fra en øko-citron

 

Sådan gør du:

Det hele kommes i en blender/et blenderglas og blendes. Jeg bruger stavblender, mens jeg drømmer om en, der er lidt mere kraftig. Enten lader jeg de frosne sager stå lidt ude på køkkenbordet inden jeg angriber med blenderen eller også overhælder jeg med lidt kogende vand og sier fra igen.

Blend det hele godt igennem og servér med havregryn, en hæderlig müesli, hjemmelavet granola, hampefrø (som smager så utroligt rart og nøddeagtigt, synes jeg), græskarkerner, kakaonibs, frysetørrede eller friske bær osv. osv.

Så snart mynteproduktionen sætter ordentligt i gang i vores gård, tænker jeg at sådan en håndfuld blade også vil klæde den grønne yoghurt.

 

 

VEGETARISKE (FRIKA)DELLER

vegetardeller3Her på falderebet af sidste uge stod jeg med en masse rester fra vores Aarstiderne-kasse, der virkelig snart skulle bruges. Desuden bugnede skabene af tørrede sager som bønner og quinoa, som jeg var ved at være træt af at se på og flytte rundt på. Derfor endte jeg med at bikse det meste af det sammen til nogle vildt lækre og smagfulde vegetarfrikadeller med tilhørende gode grønne sager. Alt i alt – et totalt vegetarisk og smagfuldt måltid, der mættede godt – og føltes som en sand weekendmiddag til trods for fraværet af kød og deslige. Hvis du er vegansk anlagt og kender nogle smarte tricks kan du sikkert hitte på en erstatning for æggene – og så har du på et snuptag veganske deller.

Til rigtig mange deller og i al fald rigeligt til fem personer (inkl. rester til dagen efter) brugte jeg:

  • 200 gram sorte bønner (udblødt natten over)
  • 100 gram (ukogt) quinoa
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stængel blegselleri
  • 1 håndfuld reven frisk parmesan
  • 2-3 æg
  • Ca. 2 dl. hvedemel
  • Spidskommen
  • Oregano (og evt. zataar)
  • Salt og peber

Kog de udblødte sorte bønner i rent vand med lidt salt i ca. 40 minutter. Sæt din quinoa over efter 25 minutter og kog dem i 15 minutter. Når bønnerne er kogte, drænes de og blendes i en food processor til de er smuldret, men stadig har lidt struktur. Bønnemassen blandes med den ligeledes kogte og drænede quinoa i en skål. Hvis du har tid, så gør gerne dette om morgenen inden du skal bruge det, så er det hele dejlig afkølet og lige til at gå til.

Når bønner og quinoa er klar, rives løg, gulerødder og hvidløg, og blegsellerien skæres i små tern. Det hele vendes med bønner/quinoa sammen med krydderierne. Blandingen kan godt tåle rigeligt salt, peber og krydderier, da det er en stor portion og det gerne skal smage godt igennem. Afslut med æg og mel og justér mængderne, så “frikadellefarsen” ligner, og har konsistens som almindelig frikadellefars – dog måske en anelse løsere. Sættes på køl i ca. en halv time (mindst) og steg på panden i olivenolie i ca. fem minutter per ‘batch’. Kan sagtens eftervarmes i ovnen ved servering.

Til de herlige vege-deller fik vi ovnbagte sweet potato fries med aïoli (som disse) og grillede grøntsager (aubergine, squash, rød peber og forårsløg).

vegetardeller vegetardeller2 vegetardeller4

BBQ KYLLINGELÅR

kyllingelår2Efter at solen er begyndt at kaste sine majstråler over landet, er vi for alvor begyndt at bruge vores lille kolonihave. Og efter en god omgang flid og sved ligner både hus og have også snart noget, der er til at opholde sig i. Så det gjorde vi her i weekenden – og når nu man rent faktisk har en have at opholde sig i, så blev den store gasgrill også hevet frem til masser af grillmad. Bl.a. disse überlækre kyllingelår, der fik følgeskab af en ualmindelig lækker BBQ-marinade, hvor en omgang harissa og eksotiske krydderiblandinger fra Santa Maria spillede en væsentlig hovedrolle.

Har du hverken grill eller gasgrill vil jeg mene, at lårene sagtens også kan laves på en god grillpande – alternativt i ovnen, der får du dog ikke de autentiske lækre “grill-streger”, men smagen er sikkert lige så god!

Ingredienser:

  • Kyllingeunderlår (ca. 2-3 stk per person)
  • Olivenolie
  • Citronsaft
  • Ketchup
  • Harissa
  • Santa Maria Ethiopean berbere krydderi (paprika, muskatnød, chili) og Santa Maria Natural Umami krydderi (baseret på løg, tomat og soja)
  • Salt og peber (evt. citronpeber)

 

Fremgangsmåde

Bland alle delene til marinaden og vend kyllingelårene i marinaden. Lad trække i en plastikpose eller beholder med låg på køl i ca. 2 timer. Grill ved høj varme (ca. 200 – 250) grader i ca. 20 minutter under låg (bortset fra når der vendes naturligvis). Smør lårene med lidt ekstra marinade hen af vejen, mens der grilles.

Vi spiste kyllingelårene til en klassisk coleslaw, flutes og en omgang hjemmelavet krydderurtesmør med alt godt fra urtehaven (der i vores tilfælde var lig frisk oregano, timian og citrontimian).

kyllingelår3 kyllingelår4 kyllingelår kyllingelår5

Krydderierne fra Santa Maria (og harrisaen for den sags skyld) er PR-gaver modtaget for efterhånden en evighed siden. Opskrift og ord er helt og holden mine egne. 

ER DU KLAR TIL PINSEFROKOST?

snapsefrokost10SPONSORERET

I anledning af al den gode økologiske hjemmebryggede snaps, som Julie og jeg bryggede for Aalborg Basis her for et par uger siden, så gav det rigtig god mening at invitere et par søde damer til en snapseakkompagneret frokost. Det ville vores tidligere blogmakker Lise og veninde G heldigvis gerne ligge ganer til. Og det passede heldigvis tilsvarende fint sammen med uanede mængder solskin og muligheden for at vise vores lille kolonihave-land frem for damerne.

Har du en pinsefrokost på programmet i den kommende weekend, så kan det derfor stærkt anbefales at læse med her for inspiration til både den hjemmebryggede snaps og en dejlig pinsesommerlig frokostmenu.

snapsefrokostsnapsefrokost2snapsefrokost3

Først og fremmest vil vi benytte anledningen til at slå et slag for, hvor sjovt det faktisk er, at kunne komponere en menu, hvor mad og drikke er skræddersyet til hinanden. For det var netop det vi gjorde. Ud fra en fælles søndags-brainstorm blev vi hver især enige om, hvad vi gerne ville forsøge at putte i vores hjemmebryggede snaps – og så byggede vi menuen til frokosten op derefter. Og det har altså noget af en restaurantagtig wauw-faktor at servere en frokost, hvor smagsnoterne fra det drikkelige går tydeligt igen i maden.

Vi startede således snapse-spise-seancen ud med Julies lækre snaps baseret på citrongræs, kardemomme og ingefær. Dertil lavede Julie nogle überlækre tempura-lyssej-hapsere, der blev akkompagneret af en dip krydret med bl.a. koriander og citrongræs for at matche det drikkelige. Har du lyst til at gøre Julie kunsten efter, så kan der findes en meget lignende opskrift her – og ellers kan det være vi er flinke og smider en egentlig opskrift efter jer en anden god gang 😉

snapsefrokost7 snapsefrokost9

De lækre hapsere blev efterfulgt af vores “frokost-forret” bestående af en marokkansk inspireret hønsesalat, der blev skålet hjem af snaps lavet på agurk og mynte. Let og frisk og et lidt anderledes take på den klassiske hønsesalat til frokostbordet.

Og som kronen på værket, fik vi til “hovedret”, grillet pariserbøf med havtorn-remolaude – der selvfølgelig skulle skylles ned med Julies havtorn-citrus snaps. Vi havde til dagens anledning lånt min flinke mand til at varetage grill-bill tjansen.

Skulle du sidde derude og crave mere inspiration til nemme hjemmebryggede snapsevarianter, så tag et kig på Aalborg Basis’ Instagram-profil. Der er masser af andre gode ideer til, hvad du kan hjemmekrydre din snaps med.

snapsefrokost11 snapsefrokost14 snapsefrokost16

OPSKRIFT PÅ MARROKANSK HØNSESALAT
Skulle du desuden have lyst til at gøre os kunsten efter på hønsesalat-fronten, så smider vi fluks en opskrift her:

  • 1 god glad kylling (steg den hele med krydderier og en citron i rumpetten, men brug kun halvdelen til fire-fem smørrebrødsmadder)
  • 1/2 hoved glaskål
  • 1/2 æble
  • 3 forårsløg
  • 1/2 bundt grønne asparges
  • 2 spsk græsk youghurt
  • 1 spsk mayo
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • Smages til med følgende tørre krydderier (eller, hvad du har af det): karry, spidskommen, zataar, salt og peber
  • Toppes med rugbrødscrumble (laves af 2 skiver blendet tørt rugbrød stegt i smør på en pande og drysset med flagesalt)
  • Serveres på godt rugbrød

 

Du kan med fordel stege din kylling dagen i forvejen og plukke halvdelen i mundrette bidder, så den er klar parat til at ryge i salaten, på selve dagen. Det mindsker i al fald stressen ved tilberedningen – og du kan jo så fx spise den anden halvdel til aftensmad, den aften du alligevel steger den. Det kan også godt betale sig, at lave din rugbrødscrumble på forhånd. Skær to skiver tørt rugbrød og blend det i en minihakker eller lignende på fuld drøn, så du kun har “rugbrødsfnuller” tilbage. Smid en god skefuld smør på en varm pande og rist rugbrødet på panden til det bliver sprødt og tager lidt farve uden at branke. Krydr’ med lidt flagesalt.

Til salaten skæres æble og glaskål ud i små tern på ca. 1 x 1 cm, forårsløg skæres i små ringe og asparges i små stykker, ligeledes af ca. 1 cm. Bland alt det grønne med kyllingestykkerne i en skål og vend i en mindre skål dressingen sammen af youghurt, mayo, frisk mynte og de tørre krydderier. Smag til og vend så til sidst sammen med grønt og kylle.

Hønsesalaten anrettes på godt rugbrød smurt med lidt smør, toppet med et par tyndt snittede asparges og drysset godt med den gode rugbrødscrumble.

KARTOFFELSALAT

kartoffelsalatDe sidste par dages solskin har jo mere end indbudt til sommerlig mad. Derfor fik jeg pludselig en voldsom craving for kartoffelsalat til aftensmaden i går. Det kunne diverse sager i køleskabet heldigvis godt hjælpe med – og jeg fik bikset denne herlige, og en lille smule grønne, kartoffelsalat sammen.

Til to personer:

  • En halv pose/bakke små nye kartofler
  • 1/2 agurk
  • 1/2 bundt grønne asparges
  • Toppen af et salatløg eller to forårsløg
  • 2 blade ramsløg
  • 1 stor spiseske creme fraiche 18 %
  • 1 stor teske mayo
  • 1 teske grov sennep
  • Friskkværnet peber og flagesalt

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, men stadig så der er bid.

Udkern agurken og skær den og asparges i små bidder af ca. 1 cm. Snit løg og ramsløg fint. Vend det grønne med creme fraiche, mayo, sennep og salt + peber. Når kartoflerne er kogte og let afkølede skæres de i kvarte og vendes sammen med alle de øvrige herligheder.

Spises oplagt med en god pølse eller bøf på grillen og lidt grøn salat ‘on the side’!

kartoffelsalat2

Older posts