ROSINBOLLER

rosinboller
Jeg har aldrig, som i seriøst aldrig forstået konceptet med rosinboller, eller nogen former for tørret frugt i blødt brød i det hele taget. For mig har det altid stået på linje med ananas på hawaii-pizzaer. Noget underlødigt og mærkeligt, der ikke hører sammen. Efter jeg har fået børn, er der dog dukket rosinboller op allevegne i mit liv. Der er jo stort set altid rosiner i teboller til børn, og Ella spiser dem lystigt.

Da hun den anden dag ville bage og vi ikke havde noget synderlig spændende i hjemmet at bage af, udover lidt mel og rosiner, så overvandt jeg min rosinbolle-fobi og kastede mig udi en omgang hjemmebagte af slagsen. Og de blev virkelig virkelig gode. Måske kan jeg faktisk gå så langt, som at sige at jeg er blevet kureret for min rosinbolle-fobi. Især med en ordentlig omgang tandsmør på toppen. Jeg havde kun bagt en lille portion, da det mest var for barnets underholdnings skyld (hun gad så overhovedet ikke at hjælpe, da jeg først var gået i gang), men det var nok også meget godt, for ellers var der altså røget aaal for mange af de her små herligheder indenbords!

Til seks boller:

  • 1 dl yoghurt natural
  • 2 – 3 dl vand
  • 20 gram gær
  • 2 spsk sukker
  • 1 knivspids salt
  • 20 gram smør
  • 1 håndfuld rosiner
  • Hvedemel – ca. 300 gram (men prøv dig frem)

 

Fremgangsmåde:

  • Start med at hæld yoghurt og vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt sukker og salt
  • Smelt smørret og lad det køle af.
  • Rør mel i væskeblandingen. Når konsistensen minder om tyk havregrød supplerer du med rosinerne. Hæng dig ikke i min vægtangivelser, jeg måler aldrig mel op, så de 300 gram er et gæt, du kan bruge som pejlemærke
  • Lad dejen stå en fem minutters tid
  • Vend nu det smeltede smør i dejen og suppler med ekstra mel til du har en god let dej, der kan samles, men stadig er klistret
  • Lad nu dejen stå tildækket i to til tre timer
  • Tænd ovnen på 230 grader (lad bagepladen varme med op)
  • Vend dejen nænsomt ud af skålen på et meldrysset bord og skær dejen ud i seks stykker, der formes til boller og sættes på et ark bagepapir
  • Pensl med vand, mælk eller æg
  • Når ovnen er varm, trækkes bagepapiret med bollerne over på den varme bageplade, der hurtigt sættes ind i ovnen, som skrues ned til ca. 200 grader
  • Bollerne skal have ca. 10 minutter – men kig til dem undervejs. Alle ovne er forskellige.

 

rosinboller rosinboller2

 

NEMME PANDEBRØD

hjemmelavede-naanJeg er landet på barselsdagpenge. Og derfor ser min bankkonto i sagens natur noget mere sølle ud end normalt. Bevares – når nu det er min anden barsel, og jeg jo ligesom godt vidste, at de her måneder kom, så skulle man tro, at jeg måske havde forberedt mig lidt. Lagt lidt til siden og sådan. Men nej – ikke mig. Så forudseende var det åbenbart ikke muligt at være!

Nå, men altså den her slunkne bankkonto skal familien så også trækkes med. Og derfor endte jeg med at ty til den billige og hjemmelavede løsning, da jeg her den anden aften serverede en omgang reste-curry og synes der skulle naan-brød til. Reste-curryen bestod forresten af lidt Meyers butter chicken færdigret spædet op med kartofler, gulerødder, løg, rød peberfrugt, en dåse flåede tomater og lidt fløde. Også en god måde at strække kosten på i knappe tider.

Nå, men de her naan-brød, som på fladt dansk er blevet til pande-brød, var simpelthen drøngode – og nemme, og kan sagtens serveres til gæster også. Jeg brugte og gjorde ca. sådan her:

Til 8 brød:

  • 2 dl lunkent vand
  • 1 dl yoghurt natural
  • 10 gram gær
  • 15 – 20 gram smør
  • Salt (ca. 1 tsk)
  • Hvedemel (ca. 300 – 400 gram/prøv dig frem)
  • Olie til stegning

 

Start med at skær smørret i tern og smelt det. Lad det køle af, så det er stuetemperatur. Hæld nu vand, yoghurt og gær sammen i en skål og rør rundt. Drys en ordentlig omgang mel i, så du har en dej, der minder om lind havregrød, og lad dejen stå ca 10 minutter, så den lige sætter sig. Tilsæt herefter smørret og salt og supplér med mel indtil du har en rimelig fast dej, som du godt kan samle med hænderne, men som stadig klistrer en lille smule. Lad derefter dejen stå i alt mellem 10 – 20 minutter inden brødene skal steges.

Vend dejen ud af skålen og del den ud i ca. 8 stykker. Varm en god (gerne teflon) pande op til medium høj varme og hæld en god sjat olie på. Jeg brugte olivenolie, men enhver smagsneutral olie kan også bruges. Form hver dejklump til en flad kugle, og rul dem let med en meldrysset kagerulle. Smid brødene på panden og prik evt lidt på oversiden med dine fingrer, når brødene begynder at hæve op, så du får fine foccacia-agtige fordybninger. Vend, når brødene er blevet gyldne. Supplér evt. med lidt ekstra olie, og lad også denne side blive fint gylden. Skru evt lidt ned og giv brødene et par minutter ekstra. Brødene skal have ca. 5 minutter i alt. Jeg kunne have tre brød på panden ad gangen.

Og hold nu magle, de var gode!! Brødene fik virkelig god feedback af både mand og barn (det snakkende af slagsen), og var hurtigt rippet fra bordet. Skulle man prøve at give brødene lidt mere gas, så kunne man evt. lige smide en håndfuld fuldkornshvedemel eller rugmel i, så de får lidt mere smag. Du kan evt. også erstatte yoghurten med kefir eller kærnemælk for at skrue op for brødenes syre. Og/eller fx lave en hvidløgsolie af et par snittede fed hvidløg, der har trukket i en god olivenolie i et par minutter, som man lige pensler brødene med inden stegning. Det tror jeg, at jeg vil prøve næste gang. For der bliver helt sikkert en næste gang til de her nemme brød!

hjemmelavede-naan3 hjemmelavede-naan2 hjemmelavede-naan4

MUFFINS-BOLLER

muffinsboller3Vi har fundet på en ny spise her i hytten. Muffins-boller.

Eller for at være helt ærlig, så er det pigernes mormor, der har fundet på det – og Ella der har navngivet. Det er jo ikke fordi vi på den måde vinder verdensmesterskabet i sundhed, men det må da i al fald være marginalt sundere end at give sine børn ‘the real thing’ (altså kager), og så tænker jeg også, at de er ret oplagte til fødselsdagsfejringer i diverse daginstitutioner, hvor de gerne frabeder sig for store mængder sukker, men godtager lidt glasur hist og her (det gør de i vores vugger).

Anledningen til denne omgang muffins-boller var afslutning på det rytmik-hold, som Ella har gået på, og hun synes selv det var et hit at få lov at drysse de små “Elsa & Anna” hjerter på glasuren. Hvorfor aaalt lyserødt for tiden bliver kaldt noget med Elsa & Anna (fra Frost), vides ikke. Men sådan er det vist bare at være pige-mor 😉

Bolle-dejen blev til efter Umut Sakaryas Arla Essens opskrift. Jeg skruede blot ned for sukkeret i selve dejen (til en spiseske), og har du ikke kefir, kan du veksle den til kærnemælk, selvom kefir altså smager mægtigt. Prøv det siger jeg bare!

PS – husk at lade smør/vandblandingen køle godt af, så det er lillefinger-lunket inden du mikser det med mel, gær og de øvrige ingredienser, ellers dræber du gærens hæveevne. Og så bliver bollerne en kedelig affære.

Jeg lod dejen hæve et par timer i skålen. Formede herefter ca. 16 små boller, som jeg smed ned i smurte papirs-muffinsforme (der i forvejen var proppet ned i sådan en fast muffinsform), og så lod jeg bollerne hæve i formene en lille halv time ekstra, før jeg penslede dem med (et ekstra) æg, og gav dem turen i ovnen.

Bollerne blev pyntet med lyserød glasur og dertilhørende krymmel da de var kølet godt af.

Og lige på nær den brok over min manglende evne til at bage veganske boller, jeg fik fra den veganske far til det barn, jeg ikke vidste var veganer, så blev muffins-bollerne mægtig godt taget imod af både mit eget barn og resten af rytmik-holdet 🙂

muffinsboller muffinsboller2

HAUSGEMACHTE APFELTASCHEN

apfeltaschenStår du og får gæster til en kop eftermiddagskaffe, eller vi du bare gerne lige give weekendmorgenmaden et løft, så er de her hjemmelavede æbletasker (som vel er den direkte oversættelse) et godt bud på en upgrade. Det er ikke et stykke wienerbrød, som er særlig kendt herhjemme, men de i de fleste tysktalende lande – min mand er vokset op i Luxemborg – er det eftersigende fast hyldevarer hos enhver bager med respekt for sig selv. Hos mig vækker de mest af alt (barndoms)minder om det, der vist nok hed apple pies og kunne fåes hos McDonalds i 90’erne. Det gør det dog ikke til en ringere ting 😉

Du kan selv skrue op og ned for ambitionerne som du vil. Er du til den helt lette version, så køb en færdig plade butterdej og et glas æblemos, og biks dine æbletasker sammen på den vis. Er du i den anden boldgade helt overskudsagtig, så kan du lave både butterdej og æblemos fra bunden. Jeg landede et sted midt i mellem med færdigkøbt butterdej og en hjemmelavet grov æblemos, der gav lidt mere bite.

Opskrift til 6 stk apfeltaschen:

  • En pakke butterdej – af den der slags fra køl man ruller ud/eller tre plader af den frosne slags
  • Ca. 6 æbler
  • 2-3 spsk rørsukker
  • 1 tsk kanelsukker
  • 1 vaniljestang
  • Lidt citronskal og saft (kan udelades)

Start med skræl og skær dine æbler i grove tern. Smid dem i en gryde med sukker, kanel og vanilje. Vandindholdet i æblerne skal nok hjælpe til at koge æblerne ud. Æblemosen tager ca. 20 – 30 minutter at koge ud. Tilsæt til sidst lidt citronsaft og skal og smag efter om det kan bruge et drys kanel- eller vanilje til.

Rul herefter din butterdej ud og skær den i seks kvadrater af ca. 12 x 12 cm. Læg en klat æblemos på den halvdel af hver kvadrat. Fugt kanterne af kvadraten med lidt vand/mælk/æg og fold den tomme halvdel af kvadraten over den fyldte og klem godt sammen i kanterne. Klem efter med en gaffel, og giv ‘taskerne’ tre små snit med en kniv, så dampen kan komme ud under bagning. Inden bagning pensles også overfladen, og har du lidt ekstra rørsukker, så strø det over med løs hånd.

Tænd ovnen på 180 grader og bag æbletaskerne i ovnen i ca. 15 minutter (hold øje undervejs), alle ovne er forskellige.

apfeltaschen2

FINE FASTELAVNSBOLLER

fastelavnsboller7

Hej hej – i dag er det faktisk fastelavn, og selvom du garanteret er herre meget på forkant og allerede har bagt dine fastelavnsboller, så vil jeg da liige dele et tip til denne gode opskrift på klassiske fastelavnsboller af gær- (og riigeligt smør)dej fra bloggen Sesam Sesam, som jeg afprøvede i weekenden. De blev nemlig enormt gode.

Jeg var dog tilsyneladende ikke god nok til at lukke mine huller, da jeg foldede bollerne sammen, så meget af min herregode remonce løb ud. Så hermed lige en opfordring til at gøre sig umage og huske det. Jeg undskylder mig med, at jeg havde en utålmodig to-årig om benene og en 4 måneder gammel skrigebaby med feber på armene, så måske jeg bliver grundigere næste år.

Pæne blev de dog 😉

fastelavnsboller fastelavnsboller2 fastelavnsboller3 fastelavnsboller5 fastelavnsboller4 fastelavnsboller6 fastelavnsboller7

Older posts