LUCIA-TID

 photo luciabroslashd2_zps6iio4iya.jpg

Det her bliver måske et af de korteste indlæg længe, men ville sådan set blot lige tjekke ind og minde om, at det er lucia-tid (officielt på tirsdag d. 13. december).

Og det betyder jo både små søde børn i luciaoptog men ikke mindst også dejlige luciabrød (eller lussekatte, som de hedder i det svenske broderland, hvor de stammer fra).

Jeg bagte dem her i går – frit efter denne her opskrift fra Spisestuen.dk, der virkelig giver en fantastisk elastisk og medarbejdsom dej. Kan kun anbefale den på det stærkeste!!

 photo luciabroslashd_zpstmc3cxkh.jpg photo luciabroslashd3_zps1izqid3w.jpg
 

BUTTEDE BANAN-PANDEKAGER

 photo bananpandekager2_zpsoafs1lwj.jpgAf en eller anden årsag har vi vanvittigt svært ved at få spist vores bananer for tiden, så de ligger hurtigt og bliver træls brune. For at lave en smule damage control (og hygge med familien en lørdag formiddag) fik jeg tryllet et par af disse brune bananer til rare banan-pandekager – der til forveksling også bare minder om gode amerikanske pandekager med banansmag. Sunde er de i al fald ikke. Det eneste formildende, der er at sige om dem er, at de smager deeejligt og mætter hurtigt.

Opskriften er tilpasset til danske mål fra hjemmesiden Once Upon a Chef.

Ingredienser til ca. 12 små pandekager:

  • 3 dl hvedemel
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 moden banan
  • 2,4 dl minimælk
  • æg
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 3 spsk smør (smeltet)

Som tilbehør: En banan i skiver, sirup og lidt flormelis

Smelt smørret og lad det køle af. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, salt, bagepulver og vanilje) i en skål. Tag en anden skål og mos en banan. Tilsæt de to æg og mælken til bananmosen og rør godt igennem. Vend nu bananblandingen sammen med melblandingen med en spatel og tilsæt til sidst smørret. Det er vigtigt, at smørret er rimelig lunkent, så varmen fra smørret ikke ødelægger æg og bagepulvers hæveevne. Jeg tilpassede mel/mælke-mængden fra den originale opskrift, da jeg synes dejen var meget flydende, så ta’ målene på gefühl og ha’ øjnene på konsistensen frem for målebægeret:)

Dejen skal være godt tyk, men stadig flydende så justér med enten mel eller mælk, hvis den er for tynd eller tyk. Steg i smør på en pande (ca. 3 af gangen) til de er dejligt gyldne.

Jeg stakkede min portion på bedste Rasmus Klump vis – og dryssede med flormelis, lidt sirup og en banan skåret i små skiver.

 photo bananpandekager_zpszpfh3mes.jpg photo bananpandekager3_zpsfc7vrq6x.jpg

CITRONMÅNE-SURPRISE

 photo citronmane3_zpsqkzorb0z.jpgHerhjemme er vi ret vilde med at se Rosa fra Rouladegade på Ramasjang, eller altså Ella er ret vild med ’sukkerkage’, som hun kalder programmet. Og hun har fanget det meste af programmets budskab – altså, at børnene laver en ‘overraskelses-kage’ til mormor/morfar etc. baseret på deres interesser.

Derfor har vi i lang tid talt om, at vi også skulle lave en overraskelses-sukkerkage til mormor. Ellas mormor er ret vild med citronmåne af den købeklare version, så det var jo oplagt, at det var en citronmåne, der skulle på bordet. Dog ikke i købeversionen, selvom at min mor påstår, at den er meget svær at slå – til dato er det faktisk kun en bagerversion fra et sted i Nordjylland, som hun vil indrømme, kan matche Dan Cakes variant.

Jeg er ikke en haj til sødt bagværk, så efter lidt hurtig googling endte vi med at følge denne opskrift fra Femina slavisk, hvor især touchet med revet marcipan i dejen og tilføjelsen af citronsirup til den færdigbagte kage, lød lokkende. Ella var dog ret sikker i sin sag på, at mormors kage skulle være lyserød. Så det blev den selvfølgelig. Takket være almindelig rød frugtfarve i både dej og glasur. Og så blev vi enige om, at det også var en endnu større overraskelse, at det rent faktisk var en citronmåne, der gemte sig bag al det lyserøde.

Vi spiste kagen mens den stadig var lun sammen med mormor, men dagen efter, efter et døgn i køleskabet var den faktisk endnu bedre, så er der andre, der går og craver citronmåne, men gerne vil opgradere fra Dan Cake versionen, så kan Feminas altså godt anbefales.

 photo citronmane_zpszf5pbdit.jpg photo citronmane2_zpslzptxxgr.jpg photo citronmane4_zpsjqibdihl.jpg photo citronmane5_zpsblde86rs.jpg photo citronmane6_zpsuxnrkf5q.jpg

NY-STYLE BAGELS

NYbagels6

Julie skrev for noget tid siden om mad og minder, og jo i særdeleshed, hvordan mad vækker (gode) minder. Jeg kan ikke nå hendes indlæg til sokkeholderne, men jeg kan i hvert fald give hende ualmindelig ret.

En af de “retter”, der vækker minder hos mig er bagels. Mit problem er bare, at jeg ikke synes man har kunne få ordentlige bagels i København eller omegn i flere år, så mine minder har primært rumsteret rundt inde i min knold og ikke i min mund.

Mine bagels-minder handler nemlig om de ægte new yorker versioner af slagsen, og stammer fra min studietid, hvor jeg var på udveksling i Vancouver i 2007. Hvorfor jeg havde fået mig selv sendt til sporty og outdoorsy Vancouver, når nu jeg elsker storbyer, er stadig et mysterium, også for mig selv – og derfor benyttede jeg mig af lejligheden til at besøge New York, når nu jeg var på kontinentet (det var jo “bare” en 5 timers flyvetur væk…). Det passede så også fint med, at jeg i New York kunne besøge nogle venner, der var i praktik der. I NY  tjekkede jeg ind på et hostel i Chelsea. Og det er HER mine bagels-minder starter! For jeg havde hele dagen for mig selv inden drengene havde fri fra arbejde, så om morgenen inden jeg gik ud og shoppede, gik min vej forbi en lille deli, hvor jeg tankede op på morgenmad to-go bestående af friskpresset appelsinjuice og toastede chewy bagels med creme cheese. Det var ikke noget kulinarisk vidunder, men de var gode, og den der fornemmelse af at gå rundt alene med min bagel inden byen vågnede for alvor og med hundelufterne som det eneste selskab, dét husker jeg så tydeligt, som var det i går. Måske er det i virkeligheden særligt min egen selvstændighed jeg husker. Det med at være alene i den gigantiske by. Og at det faktisk slet ikke var så skræmmende, som mine forestillinger om at være “alene på ferie” altid har bildt mig ind.

Siden jeg sidst var i New York (og vi taler nok ca. 2010 her), har der godt nok været langt mellem de gode “bagel-snaps”. For de er altså svære at opdrive andetsteds. Jeg har naturligvis forsøgt at google mig til gode bagelssteder i København og andre storbyer, der har krydset min vej (når nu ikke New York har gjort det), men uden held. Jeg har derfor et par gange forsøgt mig udi hjemmelavede bagels.

Første gang var i vinters, hvor jeg faldt over Peter Reinharts opskrift på forskellige blogs, bl.a. fra The Wednesday Chef

For nylig blev det dog denne opskrift fra Sophisticated Gourmet, jeg kastede mig ud i. Og de var virkelig gode og forholdsvist nemme at bage (tager blot et par timer, og når man bliver vækket af en toårig kl. 6.30 (også i weekenden:/), så er der rigelig tid til at være bagelbager fra morgenstunden).

Ingredienser og mine kommentarer på dansk følger her (for fremgangsmåde klik på linket til Sophisticated Gourmet herover):

Til ca. 8 store bagels:

  • 500 gram hvedemel (evt. lidt mere eller mindre – prøv dig frem)
  • 300 ml lunket vand (evt. lidt mere eller mindre – prøv dig frem)
  • 2 tsk tørgær
  • 1,5 spsk rørsukker
  • 1,5 tsk salt

NYbagels NYbagels2 NYbagels3

Jeg fulgte opskriften ret præcist, bortset fra et par små afvigelser:

Jeg smed fx min dej i vores røremaskine efter jeg havde blandet ingredienserne løst sammen, istedet for at ælte selv. Dejen fik tilsvarende ca. 10 minutter i røremaskinen.

Da jeg skulle koge mine bagels, smed jeg lidt bagepulver (1 tsk) og maltsirup (1 tsk) i vandet. Det gør man i Peter Reinhardt opskriften, og det gav en rigtig fin lidt mørk gylden overflad og en anelse sødlighed. Jeg brugte forrsten en ret stor gryde, hvor der lige akkurat kunne være fire bagels ad gangen.

Jeg valgte at koge mine bagels i de ca. 2 minutter på hver side, som SG anbefaler, hvis man vil have lidt ekstra “chewyness”, og det synes jeg virkelig de fik!

Mine bagels havde fået nok efter 15 minutter ved 220 grader varmluft, så start evt. med det, og se til dine bagels derefter.

Mums! Vi skyndte os at spise de første bagels til morgenmad mens de stadig var lune med henholdsvis smør og creme cheese. Og de var altså ret perfekte!! Så hvis ikke nogle andre snart gør noget ved det, så må jeg vist selv til at åbne en ordentlig bagelshop i København med klassiske N.Y. bagels. Nu mangler jeg det bare endnu mere 😉

NYbagels5 NYbagels7 NYbagels8

 

PIZZZAAAAA(SNEGLE)

pizzasnegl7

Jeg holder mig lige for tiden en snart toårig, der har et ordforråd på godt og vel 20 ord eller noget i den dur. Heldigvis er mor (og far) i blandt dem – men højt på listen er også henholdsvis melon (eller rettere sagt molooon, men hun mener melon) og pizza. Pizza lader helt klart til at være livretten til aftensmad for tiden og melonen bare på alle andre tider af døgnet. Pizza kan dog være mange ting, så længe det er rimelig fladt og rundt, så både tortilla og pitabrød nyder samme positive særstatus, når det kommer på bordet herhjemme.

I anledning af sommerfest i vuggestuen besluttede jeg mig derfor til, at vores medbragte ret (som der åbenbart hører sig til i sådanne anledninger), skulle være pizzasnegle. Og som barnet ikke har prøvet før. De var helt som forventet et kæmpehit, og hun nåede da også at kværne to styks ned (måske med lidt hjælp fra far), inden vi nåede hele vejen hen til vuggestuen med dem.

Pizzasneglene var ganske vegetariske og super gode (også til voksne).

Til ca. 40 styks brugte jeg:

Dejen

  • 7 dl vand
  • 1 spsk god tørgær
  • 2 spsk surdej (fx fra en rugbrødssurdej)
  • 1 spsk salt
  • Manitoba-mel – ca. 800 gram
  • Rugmel – ca. 100/200 gram
  • God olivenolie
  • 1 æg (til pensling)

 

Fyld

  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • Salt, peber, oregano og basilikum
  • 1 god skefuld rød pesto
  • 1 spsk ketchup
  • Lidt olivenolie og god balsamico
  • ca. 150 gram god feta (jeg brugte Tavernas fra dåse – modtaget som PR-gave)
  • ca. 250 gram alm. revet ost

 

Tilberedning

Start processen aftenen før. Vand røres med tørgær, en skvæt olie og hvedemel til du har en god tung dej, der stadig er klæbrig. Smid herefter surdej og salt i og supplér med rugmel. Melmængderne er retningsanvisende. Det bedste du kan gøre er at se og røre dig frem. Jeg kørte dejen i røremaskinen og har skal den ende med at være god og elastisk, og lidt klæbrig, men ikke længere klistre til fingrene. Når den konsistens er ramt, smides dejen i en skål smurt med lidt olie og dækkes til med et koldt viskestykke. Lad dejen hæve på køkkenbordet natten over. Skal du lave/bruge dejen med det samme den følgende dag, er det bare at arbejde videre med den om morgenen. Det skulle jeg ikke, så jeg smed den på køl, så jeg kunne styre hævningen til om eftermiddagen.

Så er det til tomatsaucen. Her hakkes løg og hvidløg, og begge dele klares i en lille gryde uden at branke ved medium varme. Når løgene er klaret, krydres med krydderierne, tomatpure og flåede tomater smides i – og der smages til med øvrige ingredienser. Lad simre i ca. 15 minutter. Herefter skal saucen, der godt må være rimelig tyk, have en tur med stavblenderen, så den er jævn og nem at fordele i pizzasneglene.

Osten rives og fetaen smuldres.

Tilbage til dejen. Den skal nu have samme behandling, som lavede du kanelsnegle = Den vendes ud på en melet bordplade og deles i to (så er den nemmest at arbejde med) og hver del rulles ud til et kvadrat på ca. 40 x 25 cm med en tykkelse på ca. 1,5 – 2 cm. Tomatsauce fordeles i et jævnt lag og der toppes med ost og feta. Dejen rulles på den lange led, så du får en rimelig lang (de 40 cm) pizzasnegls-pølse, der skæres i skiver af ca. 2 cm. Skiverne fordeles på en bageplade (ca. 9-10 stk på en alm. bageplade), pensles med æg og bages på varmluft ved 225 grader i ca. 15 minutter.  Takket være varmluften kan du have to plader i ovnen ad gangen, og så er faktisk ret overskueligt at færdigproducere 40 pizzasnegle på i alt 30 minutter 😉

pizzasnegl5 pizzasnegl4 pizzasnegl2pizzasnegl3