KOM TIL FAFA’S

FAFA’S ER DESVÆRRE LUKKET!

fafas
Efter min tur til Tel Aviv og Jaffa sidste forår har det været rimelig meget op ad bakke at finde falafel her på de hjemlige breddegrader, der bare nogenlunde matcher den ægte mellemøstlige vare. I meget lang tid har jeg sværget til Ahaaa, som bl.a. berettet her.

Nu er der dog heldigvis kommet endnu en hæderlig falafel-pusher i byen. Nærmere bestemt Fafa’s i St. Kongensgade, der vist nok stammer fra Finland. Hvordan kombinationen af god falafel og Finland lige hænger sammen, skal jeg ikke kunne sige, men falaflerne var gode, chilidressingen stærk og godt krydret og pitaen varm. Både min kæreste og jeg kørte en klassisk falafel og hummus pita kombi, men eftersigende skulle versionen med stegte auberginer eller halloumi også være rigtig god.

Min 8 måneder gamle datter fik sig en omgang falafler og hummus ‘on the side’, hvor især hummussen var et hit (sandsynligvis bare fordi det var blødt og cremet).

Et lille men er dog prisen. Én – som i en rimelig standard falafel i pita – koster 65 kroner (og det var endda den billigste!). Jeg ved godt, at det er indre by og alt det der, men jeg kan altså få to ret så tilsvarende pitaer på alle andre falafel/shawarma-joints i byen. Anyways – det er virkelig tæt på at være de bedste falafler, jeg har fået herhjemme, hvis man lige ser bort fra Ahaaa på en god dag – og det skal man så tilsyneladende betale for.

“TORTILLA-PIZZA”

tortillapizza2
For et par måneder siden var Julie og jeg til præsentation af en ny fiks køkkenmaskine, som vi ovenikøbet var heldige at få et eksemplar med hjem af. Sammen med maskinen fik vi også en masse tortilla/taco gear, meget af det i den præfabrikerede pulverform, som meget sjældent finder vej til vores gryder og pander. Dog gemte sig også helt almindelige tortillaer – blandt andet i en “pizza-variant” – i pakken. Og da jeg faktisk aldrig selv har udøvet disciplinen med snyde-pizzaer af tortillabunde, så var det jo en god anledning til at gøre dette. Jeg lavede tre varianter. Et par klassiske med henholdsvis kartoffel og tomat/svampe og en meget sommerlig med røget laks. Særlig laksevarianten var altså et rart bekendtskab!

Og ja – det er sindsyg nem og hurtig aftensmad. Ellers vil de også egne sig godt som en hurtig og nem snack, når der kommer gæster. Særlig lakse og kartoffelvarianterne er gode og “tørre”, så man nemt kan skære dem i trekanter og gæsterne kan stå og snacke i dem inden hovedretten.

“Pizzaerne” fik ca. 7 minutter i 250 grader varmluftsovn.

tortillapizza

Kartoffel-varianten

  • Tortilla-bunden smøres med gedefriskost fra Kirks – eller almindelig flødeost/mascapone
  • Kartofler med skræl i tynde skiver (jeg havde kogt mine i 5 minutter først, for at de ikke skulle være for sprøde)
  • Lidt tyndtskårne løgringe
  • Frisk citrontimian
  • Parmesan høvlet i tynde skiver
  • Lidt olivenolie til at drizzle over til sidst

tortillapizza6

Svampe-varianten

  • en god håndfuld cherrytomater skæres i kvarte og moses let udover tortillabunden
  • Der drysses med en tilsvarenden håndfuld reven ost – de flester rester fra køleren kan du’
  • En bakke champignon skæres i kvarte og steges på en pande for høj varme sammen med et halvt finthakket løg, der smages til med salt, peber og reven citronskal. Når det hele er brunet og blødt smides det på toppen af pizzaen
  • Lidt frisk eller tørret oregano drysses over

tortillapizza3


Lakse-varianten

  • Tortilla-bunden smøres med gedefriskost fra Kirks – eller almindelig flødeost/mascapone
  • Ca. 100 gram røget laks
  • Tyndtskårne radiser
  • Citronsaft
  • Lidt olivenolie til at drizzle over til sidst
  • Evt. en dusk frisk dild

tortillapizza5

Til forskel fra de andre pizzaer bages denne kun med friskosten – og kun i 5 minutter. Når den så er ude af ovnen, toppes der med de øvrige ingredienser.

EN LILLEBROR MED PONDUS

pondus2
I forrige weekend – næsten præcis et år siden denne tur – tog min kæreste og jeg atter en smuttur til Smilets by – eller rettere – til Aarhus (Danish for progress), som sloganpolitiet vist har omdøbt den. Denne gang dog med en baby udenfor maven i stedet for indeni. Det gjorde ikke turen desto mindre hyggelig, men krævede bare lidt anderledes strategi for dagens måltider.

Vi valgte således at tage dagens mest spændende restaurantmåltid midt på dagen i stedet for om aftenen, hvor den lille bandit har det med at skulle sove for natten og bare være mere pjevset i det hele taget. Målet for frokosten blev Restaurant Pondus, der er lillebror til Substans, der for en måneds tid siden fik sig en af de flotte Michelinstjerner. I samme ombæring fik Pondus selv en Bib Gourmand. Heldigvis og tilfældigvis havde jeg booket vores frokost før stjernerne blev drysset over byen, så det var ikke svært at få bord.

Det endte tilmed på mirakuløs vis med at vi tøffede med færgen ind i Aarhus kl. 12.13. Tjekkede ind på hotellet kl. 12.25. Spiste barnet af med mos på værelset kl. 12.35, smed hende i en klapvogn kl. 12.50, gik fra Østergade mod Åboulevarden 51 kl. 12.55 og havde et snorksovende barn stående udenfor i sin vogn kl. 13.00, da vi satte os ned på Pondus til hvidvin i glassene og hvide stofservietter på tallerkenerne. PERFEKT TIMING!

Til frokost serverede Pondus den dag en tre retters menu for 250 kroner. Den hoppede jeg på – og så tog min kæreste to retter a la carte, så vi kunne dele desserten.

pondus

Vi endte begge på en virkelig herlig forretsanretning af rimmet laks, agurk, mayo, friske urter, urtefløde, noget brændt rugbrødscrunch og en sublim lille overraskelse i form af lemoncurd til at give laksen sit vanlige citron-shot, blot i en sød variant. Simpelthen en af de bedste forretter jeg længe har fået (selvom den ikke helt slår stenbiderrognen herfra ;)), men det var en fantastisk dekonstrueret version af den klassiske “røget laks med citron og et drys dild”, som sikkert stadig finder vej til mange danske middags/påske/julefrokost-borde.

pondus3

Som hovedret (i menuen) fik jeg en meget lækker servering af Onglet (eller Bavette – bliver lidt i tvivl), hårdt stegt spidskål, syltede svampe og en herlig glace. Min kæreste hoppede på torsk med kartoffel og skum. Og selvom jeg bevidst havde taget “mandehovedretten”, da jeg havde spottet den på nabobordet og den SÅ virkelig lækker ud, så var jeg godt nok også ret misundelig på torsken. Altså begge serveringer var særdeles rare!

pondus4

Desserten – en lille kugle is med karamelsauce, crumble og bærcoulis var også et fint bekendtskab, men da jeg både her var ret mæt og egentlig ikke er det store dessertmenneske, så var det klart de to første retter, der shinede i min bog.

Regningen for hele herligheden, der bød på to retter til os hver + desserten til deling, lækker vand fra Møn og to glas hvidvin endte på ca. 650 kroner. Totalt i orden for al den virkelig gode mad, den rare nordiske og afslappede stemning, de søde og vidende tjenere og ikke mindst halvanden times break fra babysnak og bleskift:)

Er man stadig en lille smule umættet på den søde tand efter en tur på Pondus kan man med fordel krydse “Åen”, og skråt overfor på Wasim Hallals F Høj pakke et par kager eller superlækre flødeboller med sig hjem. Vi gjorde det sidste og smovsede i dem på hotelværelset om aftenen. Ikke dårligt! Og var det ikke fordi, at F Høj havde lukket om søndagen så havde vi nok forsøgt os med en omgang smørrebrødsfrokost der. Well, det må blive næste gang turen går til Aarhus.

“LAKSESALAT” A LA MEYERS DELI

lakserilette_meyers2
Og ja – her mener vi salat i den gammeldags slagterbetydning – med fuldfed creme og absolut ingen grønne blade eller røde tomater.

Ingredienserne er sjusset sig lidt frem efter den ski..gode laksesalat de sælger på Meyers Deli. I sidste ende ved jeg egentlig ikke om man sparer penge ved at lave den selv, men jeg havde ingredienserne, og så blev det et forsøg værd.

  • 1 skive ovnbagt laksefilet – oplagt hvis du har noget tilovers fra en omgang aftensmad. Du må også gerne mikse med lidt røget eller varmrøget laks
  • 1-2 spsk god mayo – enten i en købeversion eller hjemmelavet
  • 1 spsk creme fraiche 18%
  • 1 spsk finthakket rødløg
  • 1 spsk klippet karse
  • 1 god stor tsk dijonsennep
  • 1 skvis citronsaft
  • en halv tsk sennepsfrø (kan udelades)
  • Salt og peber efter smag og behag

 

Bland alle ingredienser undtaget laksen og smag efter. Mangler cremen mere salt, mere surt, mere sennep eller andet, så giv det et skud ekstra af, hvad det lige mangler. Tag herefter dit laksekød og bryd i mindre bidder ned i cremen. Bland det hele sammen med en gaffel, så laksekødet findeles i processen.

Spis på en god skive ristet rugbrød evt. toppet med en skive tomat eller agurk for syns skyld. Det er også OK hvis du ikke gør det 🙂

lakserilette_meyers3lakserilette_meyers

SUSHI I PROVINSEN

 photo oishiisushi2_zps4abc95e3.jpg

På vinterferiens “bondegårdsferie” i det midtsjællandske blev vi anbefalet at tage turen til Ringsted og smage den lokale sushi. Det lyder måske ikke særlig oplagt, at der skulle gemme sig en perle af en sushi-restaurant i Ringsted, men en perle var lige præcis det vi fandt.

Nærmere bestemt hedder den ringstedske sushi-perle Oishii Sushi og i køkkenet huserer eftersigende en tidligere sushi-kok fra Umami.  Oishii betyder lækkert (eller noget i den dur) på japansk – og det passer sådan set ret godt.

Vi kom til åbningen ved frokosttid kl. 12.00 da det ligesom er nemmest med en lille baby på slæb. Der var virkelig meget på menukortet, der lød sindssygt lækkert, men vi var lidt i hapser-hjørnet, så udover en enkelt crispy ebi rulle bestilte vi en blanding af forskellige forretter. Det blev til en omgang blandede grøntsager i tempura, gyoza og stegte grøntsager. Vi fik lov til at vente lidt på maden, men det tager jeg egentlig bare som et udtryk for, at alt blev frisklavet til os fra ’scratch’ (og vi kom i det sekund de åbnede, så panderne skulle vel lige varmes op). Alle vores små retter smagte nemlig uden undtagelse virkelig dejligt. Tror faktisk det er de bedste gyoza jeg har smagt. Og selv grøntsagerne, der på menukortet nemlig bare var beskrevet som sådan, overraskede positivt ved ikke blot at være lidt snittet rå grønt, men lækkert og simpelt stegt i en slags marinade. Generelt var de akkompagnerende dips og saucer et rigtig lækkert lille touch, der lige gav alle retterne et ekstra nøk opad i kvalitetsfornemmelsen.

Prisen matchede kvaliteten og lå ret meget på niveau med, hvad man ville betale for god sushi i København. Jeg tror vi gav ca. 400 kroner inkl. drikkevarer for vores frokostfest.

Oishii Sushi ligger på Tinggade 10 i Ringsted, og som Børsen Pleasure anmeldelsen, der hænger på væggen, dikterer, jamen så tager det altså kun 10 minutter fra du kører af motorvejen, til du står foran Oishii – og det er lysår bedre end, hvad Monarch, Statoil eller McD tilsammen kan tilbyde dig, hvis du er sulten på farten (over Sjælland).

 photo oishiisushi4_zps0c2c68f2.jpg photo oishiisushi3_zps7d99c723.jpg photo oishiisushi2_zps4abc95e3.jpg photo oishiisushi5_zpsf516f0d6.jpg