HJEMMELAVEDE CHICKEN NUGGETS

 photo chickennuggets2_zps2js0b0ml.jpgEfter at have fået indkøbt en ualmindelig stor pakke cornflakes og køleskabet desuden indeholdte en liter kærnemælk, der var meget tæt på sidste holdbarhedsdato, slog det mig, at det vist er noget med, at cornflakes (også) er godt til panering – og at kærnemælk er godt til at marinere kylling – lidt a la, når man i det indiske køkken bruger yoghurt. Derfor blev min kæreste sendt til slagteren efter gode kyllingbryster – og så stod den ellers på eksperimenteren udi hjemmelavede chicken nuggets.

Og DET kan jeg altså godt anbefale andre at efterligne – det er klasser bedre end take away løsningen – og egentlig ikke særlig omstændigt, hvis bare man har tid til at forberede sig lidt.

Ingredienser: 

  • Kyllingbryst – ca. 1 stk per næse
  • Kærnemælk – ca. 3 dl til to bryster
  • Cornflakes (et par håndfulde)
  • Panko – eller gourmetrasp (samme mængde som corn flakes)
  • Salt, peber, paprika
  • Smagsneutral olie og smør til at stege i
  • Tilbehør – fx en god hjemmelavet coleslaw og sursød-sauce til at dyppe dine nuggets i.

Fremgangsmåde:
Start med at skær kyllingebrysterne i mindre stykker på tværs af brystet. Læg dem derefter i en skål og dæk med kærnemælk. Dæk skålen til og sæt på køl i min. to timer. Mens kyllingbrysterne trækker i kærnemælken, kan du passende gøre paneringen klar. Tag dine håndfulde cornflakes og smid dem i en blenderskål og giv dem en ordentlig omgang, så de pulveriseres. Har du ikke en blender, så kan du snildt gøre det samme ved at smide cornflakes i en plastikpose og give dem en ordentlig tur med en kagerulle.

Når dine cornflakes er kvast, blandes de med raspen og blandingen krydres med salt, peber og lidt paprika.

Og når du så er klar til at lave din aftensmad, så tager du kyllingerne ud af køleren og op af kærnemælken. En efter en dyppes kyllingstykkerne i paneringen, så de er godt dækket af panering alle steder, og lægges på et fad, klar til stegning.

Hæld en god skævt smagsneutral olie og en klat smør i en god pande/lavsidet gryde, og steg de panerede kyllingbryster i fedtstoffet. Først for høj varme, så stykkerne bruner, og derefter for medium varme – i alt ca. 3-4 minutter på hver side. Smid stykkerne på et nyt fad belagt med køkkenrulle for at suge det værste af fedtet.

Servér herefter de ualmindeligt saftige og crunchy chicken nuggets med dit ønskede tilbehør. Jeg lavede en coleslaw af gulerødder og spidskål og en sursød dressing bestående af en rest tomat relish fra Aarstiderne mikset sammen med lidt ketchup, æblecidereddike, tabasco og sirup.

 photo chickennuggets_zpssa2pds3w.jpg photo chickennuggets3_zpsa3sbttja.jpg photo chickennuggets4_zpsa833dplg.jpg

SPINATLASAGNE

spinatlasagne6Hey, det er weekend og efterår, så det er tid til comfort food. Og skulle du have lyst til comfort food af den vegetariske skuffe, så kan denne spinatlasagne stærkt anbefales. Den var fuld af smag og dejlig snasket. Der er ikke så meget hokus pokus ved opskriften. Men jeg vil dog gerne understrege to tips, som gjorde en positiv forskel:

1) Lav din bechamelsauce i så god tid, at den kan nå at køle af, inden du samler lasagnen (lidt ligesom, hvis du købte en færdigversion af slagsen). Det gør at saucen ikke smelter for meget sammen med de øvrige elementer, men ligger sig i gode bløde lag, så du får dejlige “lommer” af bechamelsauce, når du spiser din lasagne.

2) Sørg for at giv den færdigbagte lasagne lidt hviletid, så den kan nå at sætte sig. Det gør den nemmere at skære (og spise) og smagene får lov til at udvikle sig på den gode måde.

Opskrift til ca. 3-4 personer:

Tomatsauce:

  • 1 løg
  • 1 lille bakke cocktailtomater
  • 1 peberfrugt
  • 2 små fed hvidløg (eller 1 stort)
  • 1 dåse flåede tomater eller god tomatsauce på glas (jeg havde en øko-version fra Aarstiderne)
  • Frisk eller tørret oregano
  • Rødvin (en sjat – kan erstattes af balsamicoeddike)
  • Grøntsagsbouillon + en sjat vand
  • Salt, peber og olivenolie

Spinat:

  • Ca. 450 -500 gram hel spinat (fra frost) – eller ca. 2 poser/bakker af den friske slags
  • 1/2 porre (gerne den hvide del)
  • Lidt smør
  • Salt, peber, reven muskatnød

Bechamelsauce:

  • 20 gram smør
  • 2-3 spsk hvedemel
  • 6-7 dl. letmælk
  • 1 håndfuld friskreven parmesanost
  • Salt, peber, reven muskatnød

Desuden:

  • Lasagneplader
  • 1 kugle bøffelmozzarella
  • Rasp (fx panko)

Start med bechamelsaucen. Den må meget gerne være kølet af, før du samler lasagnen (se ovenstående tip). Smelt smørret i en lille gryde for medium varme og pisk melet i med et piskeris til du har en god smørbolle. Supplér langsomt med mælken – ca. de 6 dl) – og kog op, så du får en god tyk sauce. Når saucen har nået sin rette konsistens, rives parmesanosten i og der smages til med salt, peber og friskreven muskatnød. Stil saucen på køl, mens du gør de øvrige elementer klar. Er din sauce blevet meget fast af afkølingen, så kan du evt. supplere med den sidste ene dl mælk, så den bliver lidt mere flydende igen.

Til tomatsaucen hakkes løg, hvidløg, peberfrugt og tomater i små tern. Start med at svits løgene for medium varme i olivenolie til de er blevet klare. Tilsæt herefter peberfrugt, hvidløg og tomat og steg videre et par minutter. Tilsæt den friske eller tørrede oregano og dit skvæt rødvin og rør videre. Suppler nu med dit glas tomatsauce/flåede tomater, lidt ekstra vand, grøntsagsbouillon, salt og peber, og lad saucen stå og småsimre en 20 minutters tid under låg.

Optø spinaten ved at svitse den langsomt i lidt smør og olie på en pande. Når spinaten er optøet suppleres med porre i skiver og der smages til med salt, peber og reven muskatnød og evt. en lille teske smør mere. Hvis du bruger frisk spinat, så skyl den og smid på panden samtidig med den halve porre (skåret i ringe) og smag til som ved ovenstående fremgang.

Nu er det tid til at samle din lasagne. Tænd ovnen på 180 grader varmluft og find et ildfast fad på ca. 20 x 25/30 cm (mit passer til, at der lige kan ligge tre lasagneplader på tværs). Hæld lidt olie i bunden af fadet. Byg lasagnen op ved at starte med et lag spinat, derefter tomatsauce, så bechamel og så lasagneplader. Gentag processen ca. 3 gange. Ved det sidste lag skal der bare lasagneplader og toppes med rigeligt bechamelsauce, så sørg for at du har nok tilbage til afslutningen:) Ovenpå det sidste lag sauce ligger du mozzarella i tynde skiver og der drysses med lind hånd lidt rasp (for sprødhed). Pankorasp gør det rigtig godt til formålet.

Smid nu lasagnen i ovnen i ca. 45 minutter og lad den efterfølgende stå i 10-15 minutter i den slukkede ovn, så den kan sætte sig lidt. Jeg er ofte for utålmodig til dette, men da mine medspisende lod vente på sig, så gik det helt naturligt – og det gør altså en verden til forskel. Lasagnen bliver mere fast og smagene får lov til at udvikle sig lidt mere.

spinatlasagne2 spinatlasagne spinatlasagne3 spinatlasagne4 spinatlasagne5 spinatlasagne6

MAD PÅ MASKINE (OG EN KONKURRENCE)


bosch3SPONSORERET

KONKURRENCEN ER SLUT

OK – indrømmet – indlæggets overskrift er i den mindre poetiske ende, men mad på maskine er bestemt ikke at kimse af.

Jeg har vist allerede afsløret at mit lille køkken rummer en større køkken-maskinpark, og den er ikke blevet mindre af, at jeg nu bor sammen med en mand, der er lige så madglad som mig. Blendere, juicere, kaffekværnere, røremaskiner – you name it. Vi er vilde med maskiner herhjemme! Så da Bosch spurgte os om vi ville teste et udvalg af deres køkkenmaskiner – bl.a. deres Mum 5 multi køkkenmaskine, så var det svært at sige nej. Og da de i samme ombæring tilbød, at vi kunne udlodde et mindre maskinsæt til jer læsere, så synes jeg det var win-win for os alle sammen.

Først lidt om maskinen, hvad den kan – og hvad jeg kreerede med den – og så til konkurrencen:)

Mum 5 rummer i virkeligheden en god kombination af mange af de maskiner, man ellers har i sit køkken. Bare sådan af highlights kan jeg nævne, at den kan ælte dej, piske flødeskum, blende smoothies og rive grøntsager med diverse forskellige indsatser til maskinen. Jeg er for tiden fan af at afprøve forskellige vegetariske ‘frikadeller’ som alternativ til de klassiske kød-versioner, så det blev en omgang quinoa-deller, jeg testede maskinen på.

Min opskrift på quinoa-deller:  

  • 100 gram quinoa (koges dagen/eller morgenen før brug)
  • 3 gulerødder
  • 1 squash
  • 1 løg
  • 1 stængel bladselleri
  • 1 fed presset hvidløg
  • Ca. 25 gram parmesan
  • 2 æg
  • 2 dl hvedemel
  • Salt, peber, spidskommen og karry (efter smag og behag)

Jeg kogte quinoaen om morgenen (og smed den på køl i løbet af dagen) og da maden så skulle laves om aftenen, startede jeg med at skylle og tilskære grøntsagerne (squash, gulerødder, bladselleri og løg), og så fik de ellers en tur gennem maskinen på det fine rivejern. Derefter skiftede jeg ‘rive-plade’ til den endnu finere version og gav osten en tur. Nu lå alle grøntsagerne praktisk nede i røreskålen, og dertil røg så de øvrige ingredienser, quinoaen, æg, mel, hvidløg og krydderierne. Til at blande det hele sammen brugte jeg maskinens dejkrog. Den er sikkert ikke tænkt til det, men den fungerede fortrinligt. Og så lød jeg faktisk bare min “fars” stå i et lille kvarters tid, mens jeg gjorde de øvrige elementer af aftenens menu (en grov salat, lidt godt brød og en yoghurt-dressing) klar.

Efter lidt trækketid stegte jeg dellerne i olivenolie først for høj varme og efterfølgende for medium varme i ca. 3-5 minutter per side.

bosch2 bosch4 bosch5 bosch6bosch7Konkurrence

Nå, og hvis du så nu skulle være blevet hooked på at gøre mig quinoa-delle-kunsten efter, eller blot have lyst til at erstatte store dele af din gamle maskinpark i køkkenet, så kan alt-i-én Mum 5 Creationline maskinen + en klassisk Bosch håndmikser også blive dine!

Maskinerne fås i et væld af farver (rød, cremehvid, lyserød og lys mintgrøn) – og alt du skal gøre for at være med i konkurrencen er simpelthen at skrive i kommentarfeltet herunder, hvilke farver, du ønsker maskinerne i.

Du kan læse mere om maskinerne her

Vi annoncerer vinderen om en lille måneds tid, så STAY TUNED!

MAD SKAL SPISES – IKKE SMIDES UD!

madskalspises3

SPONSORERET INDLÆG

Som det sikkert ret tit skinner igennem her på bloggen, har både Julie og jeg det gevaldigt svært med madspild, og vi forsøger på bedste vis at undgå det i vores respektive husholdninger. Som oftest ved at få brugt rub og stub fra køkken- og køleskabe på alskens kreative måder. Fx som Julie gjorde her, da hun tryllede en omgang rester af en ret flødekartofler og broccoli om til en læks suppe. Eller som jeg gjorde, da de stegte grøntsager fra en middag bestående af grillede grøntsager og helstegt kylling blev til en reste Shepards Pie. Og engang imellem for undertegnedes vedkommende simpelthen ved blot selv at lege skraldespand og spise liiige lidt mere end sulten egentlig rakte til 😉

Så da Netto og Fødevarebanken spurgte os om vi ville være med til at slå et slag for deres nye app Mad skal spises”, der skal hjælpe danskerne med at dele overskudsvarer, som ellers risikerer at blive smidt ud, var vi ikke sene til at takke ja.

App’en kan bruges til alle smartphones og i alle danske fødevarebutikker og giver et hurtigt overblik over, hvor man kan købe varer, der er sat ned i pris, enten pga. snarlig udløbsdato, for store parti varer eller andet. App’en lader alle – både dig som forbruger og de butiksansatte – uploade de gode tilbud på “sidste salgsdato varer” m.m. fra de enkelte butikker, og når du så ‘tjekker ind’ på app’en, kan du se, hvilke tilbud, der er i butikker nær dig – og fx ile derhen efter lige præcis det tilbud, du er interesseret i. Skid..smart og skid..sympatisk idé! Havde jeg fx boet lidt tættere på Finsensvej havde jeg slet ikke overvejet at lave aftensmad selv, men blot hapset tilbuddet på Løgismoses færdiglavede boller i karry (de er gode!) og havde jeg stadig haft et flaskebarn, havde jeg godt nok også ret hurtigt lagt vejen forbi Landemærket!

madskalspises6

Jeg har testet app’en af her over et par uger, primært i mit nærområde, der i hverdagen består af Frederiksberg og København, men da den forgange uge har budt på en kort ferie til den lille by Sæby i det nordjyske, måtte jeg også lige tjekke om nordjyderne var med på beatet – og det var de sørme – der var også gode tilbud at spotte uploadet via app’en på de kanter.

App’en viste sig også handy, da vi netop hjemvendt fra ferie skulle supplere køleskabets rester op med lidt indkøb, så vi rent faktisk fik et helt måltid tryllet frem.

madskalspises

RESTE-TORTILLAS

Det blev på bedste børnefamilie-stil til Netto-indkøb i form af tortillas (på tilbud – garanteret fra et større parti) og en enlig pakke økologiske nakkekoteletter (ligeledes på tilbud) fundet via app’en, suppleret med tomat, reven ost og avocado, og nogle rimelig sørgelige rester fra hjemmefronten bestående af et kvart hvidkålshoved, halvgamle gulerødder, en helgammel lime, en halv squash, en lille slatten peberfrugt og et løg, der havde været hele vejen med til Sæby og retur.

Kål og gulerødder blev fintsnittet og revet og tryllet til en let ’slaw’ vendt med limesaft og olivenolie. Og squash, løg og peberfrugt blev stegt på panden i skabets mexi-spices sammen med koteletterne, der blev skåret i tynde strimler.

Det hele røg i lunede tortillas, og de tortillas vi ikke fik spist, røg i fryseren til en anden god gang, ligesom resterne af fyldet røg i en condi-boks, som min kæreste indtog til frokost dagen efter (han har ikke kantine på sit job, så rester er en god ting på den konto!).

madskalspises2 madskalspises4 madskalspises5

Der er jo som sådan ikke noget nyt i at gå på tilbudsjagt i dit lokale supermarked, men som en stor fortaler for at mindske madspild, så synes jeg, at det er en ualmindelig fin tanke fra Netto og Fødevarebanken at opfordre os alle sammen til at være med til at dele de gode tilbud med hinanden, så det i mindre grad bliver et spørgsmål om tilfældigheder, når man støder ind i en god vare tæt på sidste salgsdato. At app’en så også er åben for, at alle fødevarebutikker kan koble sig på, er bare endnu mere sympatisk.

Så tag da lige og download Mad skal spises, så vi i fællesskab kan være med til at bekæmpe al den dumme madspild!

Download app’en via iTunes App store eller Google Play 

 

 

HVERDAGSHELTEWRAPS – MAD PÅ 10 MINUTTER

wraps02

wraps03

Jeg klapper i mine små hænder, når jeg får lavet et aftensmåltid, som inkluderer godt grønt, smager fortræffeligt og ikke mindst tager meget kort tid. Det er småt med tiden om eftermiddagen, og ofte kommer jeg halsende hjem til Benny, der er blevet hentet af sin far eller vores backing group af bedsteforældre, og så skal der lige bikses noget sammen, mens man også lige får leget og krammet og snakket.

I aften fik jeg lavet sådan en af de der aftenmåltider. Det er så uhyre simpelt, at der ikke er meget opskrift over det, men jeg vil alligevel give tippet videre, da det netop er noget af det, jeg selv sætter størst pris på ved blogs: Inspiration! (Hvad spiser de andre? Nåhja, den ret havde jeg lige glemt.. Putter hun x i y? Nåh, det lyder da ret spændende… osv.) I øvrigt er et andet måltid, der har haft succes på samme parametre, det her. 

 

Til 1,5 person (altså en voksen og et barn) brugte jeg:

  • 1 dåse tun
  • 2-3 spsk græsk yoghurt 10%
  • 2.3 spsk god mayo
  • Lidt citronsaft
  • 3 tortillawraps (jeg brugte nogle med fuldkorn fra Levevis)
  • 2 avocadoer
  • 1 peberfrugt
  • 1/2 fennikel
  • 4 store romaine salatblade

Sådan gør du:   

  • Rør drænet tun med mayo, yoghurt og citronsaft og stil til side. Blandingen må godt være lidt våd i det. Tænk på det som fiskefyld og dressing i ét
  • Varm tortillaerne i ovnen eller på brødristeren. Jeg gjorde det sidste, det fungerede helt fint, når der ikke skulle varmes så mange, og så kan man varme en af gangen og se, hvor mange man kan spise.
  • Imens skylles og snittes alt det grønne. Fenniklen snittede jeg helt fint på mandolinjern, mens resten blev skåret ud i grovere skiver. Salaten behøver du for så vidt slet ikke at skære ud.
  • Ved bordet smøres hele fladen med tunblandingen og det ønskede fyld lægges i. Rul sammen og skær evt. over i to, da det er nemmere at håndtere for særligt de små hænder.

 

wraps01

Her ses hvor dejligt kaotisk grøntsagerne kan serveres på bordet. Lang til, fyld op!

 

Man kan selvfølgelig bruge lige hvad man har lyst til af fyld – og ikke mindst hvad man har i skuffer og skabe. På den måde er det også en udmærket måde at få brugt diverse grøntsags- og kødrester. Varmrøget laks i sådan en fætter skal man heller ikke kimse af.

I øvrigt mener jeg slet ikke, at man behøver at have et travlt børnefamilieliv for at nyde sådan en wrap hér. Jeg tror, at det er genialt både på forjagede hverdagsaftener, på stille soloaftener og måske som tømmermændsmirakel i weekenden.