HOW TO: SKRÆLLE INGEFÆR

 photo ingefaeligr01_zpsr0fyeg0p.jpg

Et lille tip, som jeg bliver nødt til at dele med jer. So simple, so perfect. Måske I allerede kender det, men jeg bilder mig selv ind, at jeg ikke kan være den sidste i verden, der fik tippet afprøvet.

Jeg har før hørt nogen snakke om, at man kan skrælle ingefær med en teske, og så har jeg enten slået det hen med en indre stemme, der sagde: “aaaahr, næppe” eller slet og ret glemt det igen.

MEN den anden dag, skulle jeg bruge ingefær til et madprojekt og så måtte det jo testes. Aaand it works. Man skal lige have hul på skrællen, men så er den simpelthen lige til at skrabe af med spidsen af en teske.

Det er en supernænsom fremgangsmåde og det er nogenlunde lige til at komme ind i alle de små snørklede hjørner. På den måde går der ikke noget ingefær til spilde, hvad der ellers hurtigt kommer til, hvis man forsøger sig med kniv.

Nu behøver tippet nok ikke en detaljeret step-by-step-guide, men det nemmeste – synes jeg – er at holde ingefæren i hånden og så stemme i mod med tommelfingeren fra samme hånd, som man holder skeen i, og altså skrabe ned mod tommelfingeren. Nu kommer det til at lyde kompliceret, så jeg stopper nu og siger i stedet: Prøv det, så giver det nok sig selv 🙂

Har I i øvrigt prøvet at rive lidt frisk ingefær i havregrøden? Det smager fortræffeligt og spicer hurtigt den småfade grød op. Benny er pt. besat af “Hauer”, så jeg tror jeg skal til at pimpe min egen, så der kommer bare en anelse variation i hverdagsmorgenmaden.

SPARETIP: TØM KØKKENET! (OG COUNTDOWN TIL ROM)

 photo sparetip_zps4b4d237d.jpg

Juhu! Nu er der kun en måneds tid til, at vores lille familie drager til Rom i to måneder. Glæder mig til lidt mildere vejr end DK (måske endda lidt forsmag på forår!), god kaffe, masser af pasta og friske grøntsager på markedet!

Vi lejer vores lejlighed ud, mens vi er væk, og det er en kærkommen lejlighed til at få ryddet godt og grundigt ud i både fryser og køkkenskabe. Samtidig er januar ikke den værste måned at køre lidt på depoterne, da der kan være brug for at vise lidt mådeholdenhed efter økonomiske udskejelser i december. Med andre ord skulle der være god ræson i at lade sig inspirere lidt af dette husmoderlige tip, selvom man ikke står og skal udenlands. Udover at man sparer penge, så kan sådan en omgang tøm køkkenet helt sikkert være med til at sparke lidt til kreativiteten og hvem ved: måske opstår der smukke nye retter undervejs!

Tippet er egentligt såre simpelt og går blot ud på at gøre status over, hvad der egentlig gemmer sig i køkkenskabe og fryserens skuffer. Hos os har der i hvert fald efterhånden hobet sig en masse sager op, som man godt kan glemme, når man laver mad til hverdag. Det kan være de grønne puylinser, som man ikke lige synes man har knækket koden til, eller de lidt for mange dåser kikærter, man fik købt på tilbud osv. Hvis de ikke bruges løbende, får de hurtigt forputtet sig lidt inde i skabet – og så føles det egentlig helt fint liiige at springe dem over igen-igen og i stedet gå ud og købe mere couscous, quinoa eller hvad der nu er ens go-to-tørvarer.

Ved at lave en liste over alt hvad skabe og skuffer gemmer, får man bragt det frem i lyset og dermed forhåbentlig også ind i den daglige/ugentlige planlægning af kommende måltider.

Derfor: notér alt hvad du har af tørvarer og på frost, sæt sedlen et synligt sted – fx på køleskabet – og beslut dig for, at de skal bruges i januar!

Jeg glæder mig faktisk helt til at få bugt med diverse sager, lave noget anderledes mad end jeg plejer og så kunne starte på en frisk, når vi vender hjem fra Rom!

 

HOW TO: STOP SPILD AF SMAG

 photo stopspildafsmag01_zps98330786.jpg

Dagen i dag byder på et lille husmoderligt tip: Køber du økologiske citrusfrugter (fx klementiner, nu hvor vi nærmer os julen) så riv endelig skallen af citrusfrugten før du skræller den. Jeg river det ned i en lille tupperwarebox og smider den på frys. Citrusskal er en fantastisk smagsgiver til kager – det kan både være i selve kagen eller i en smøreostfrosting. Udover kager er citronskal med til at løfte de fleste salater, quinoa-ditto og fx kylligeretter. Jeg forestiller mig at appelsin- eller klementinskal vil være superlækkert i vinteren og julens rødkålsserveringer (både den klassiske varme rødkål og de sprøde salater). Citrusskal har en helt anden og meget parfumeret smag end saften fra frugten, så det er virkeligt dejligt at kunne “spice” sine retter op med skallen også. Ved at smide den revne skal på frys har man altid noget til næste kage/salat/whatever, der står på programmet 🙂

 photo stopspildafsmag02_zps622561b6.jpg

Tippet gælder selvfølgelig alle citrusfrugter såsom lime, appelsin, citron, grape osv. Bare husk at frugten skal være øko og dermed ikke overfladebehandlet. Og så skal den lige skylles godt først og kun den farvede del af skrællen rives (det hvide er bittert).

Jeg købte øko-klementiner den anden dag og brugte den afrevne skræl i disse muffins. Denne gang var butternut squashen skiftet ud med 2/3 squash og 1/3 gulerod, som var blevet revet på rivejern i stedet for hakket i minihakkeren. Det fungerede supergodt og klementinskallen gav et julefriskt pift!

HOW TO: EN NEM(MERE) MÅDE AT RENSE HYBEN PÅ

 photo hyben03_zpse94958ec.jpg

 photo hyben04_zpsa5a2796d.jpg

Det er hybensæson nu og hyben er i min bog en helt fantastisk spise! Derudover er den fyldt med c-vitaminer og andre gode sager – og det skal man jo heller ikke kimse af.

Eneste anke jeg har til konceptet hyben er at de er så forbandede besværlige at rense. I år var jeg så heldig at få et tip fra min pal M fra Byhøst, som skulle vise sig at gøre renseprocessen noget mere effektiv.

Sidste år klarede jeg mig fint med denne metode, men i år havde jeg plukket en betydeligt større mængde og havde muligvis også en betydeligt mindre tålmodighed – og så er følgende metode altså ret smart!

Du skal gøre følgende:

 photo hyben02_zps3e2dc371.jpg

Start med at skære hybenbærrene over i halve og fjerne evt. stilk.

Smid hybenerne i en blender – for mig fungerede det bedst at blende mindre portioner af gangen. Blend hybenerne godt. De skal blendes så meget at kernerne ikke sidder fast i kødet mere. Det er også derfor at jeg ikke blender så mange hyben ad gangen – så er det nemmere at blende dem jævnt.

Kom de blendede hyben i en stor skål og hæld koldt vand over.

 photo hyben05_zpscc4b4947.jpg

 photo hyben01_zps02bf6075.jpg

Da kernerne er lettere end hybenkødet vil de stige op og lægge sig i overfladen af vandet. Nu er det bare om at skumme alle kernerne af – og det skal gøres over en del gange. Når du har taget første omgang, så stik klør fem i skålen og rør godt rundt med spredte fingre. Det løsner flere kerner, som så igen kan skummes af.

Det er klart her at der er mest arbejde i rensningen og det tager altså stadig lidt tid.

Når alle (eller næsten alle) kerner er skummet fra, sies vandet fra de blendede hybenbær – og så er du klar til at lave lækre marmelader, sirup, chutneys, ketchups eller lignende.

De allersidste kerner vil du kunne fjerne, når du koger hybenbærrene til lækre sager.

 photo hyben06_zpsd64c2a5f.jpg

 

Her er hybenbærrene til venstre renset ved den netop beskrevne metode, mens bærrene til højre er renset ved den metode, der er beskrevet her.

Fordele ved metoden: 

Det er en noget hurtigere metode at rense bær på, når det drejer sig om store mængder. Man skal ikke sidde og fedte med hver enkelt hyben og kan derfor klare mange hyben på én gang.

Har man fået fat i nogle meget modne og lidt småsmattede bær er det stort set umuligt at skære dem op og fjerne alle kerner. Der batter denne metode meget mere og er langt lettere.

Ulemper ved metoden:

Du ender selvfølgelig ikke med hele hyben ved denne metode, men nærmere med en grov mos/masse. Jeg skal bl.a. lave sirup og marmelade, så der betyder det ikke noget.

Når du sier vandet fra, vil du se at vandet er blevet flot orange. Derfor tænker jeg at man kommer til at skylle lidt af smagen/de gode sager ud af hybenbærrene. Jeg har ikke lavet noget ud af hybenbærrene endnu, så jeg skal ikke kunne sige om det kan have en betydning for smagen. Jeg regner dog med at den vil være minimal. Derfor: Gennemfør rensningen så tjept som muligt, så bærrene ikke ligger og søber for meget.

G&GS MUSLINGESKOLE – THE BASICS

Photobucket

Photobucket

Jeg havde for lidt tid siden den fornøjelse at være Gane&Gaffels udsendte på en tur til Limfjorden.

Vi var blevet inviteret af Meyers Madhus, som gerne vil være med til at slå et slag for muslinger i DK. Det forholder sig nemlig sådan, at vi producerer nogle kick-ass muslinger i Danmark. Desværre er vi bare ikke så meget for at spise dem, så langt de fleste muslinger eksporteres til udlandet i stedet.

Og det er da egentlig lidt skørt, når man tænker på, at muslinger smager fantastisk, har et højt proteinindhold, er dyrket både bæredygtigt og lokalt. Derudover er muslingerne supergode for økosystemet i fx Limfjorden, da de er med til at ”bruge” noget af al den næring, der er i vandet i Limfjorden og dermed gør at vandet ikke bliver overloadet af næring og at vandet dermed bliver for iltfattigt (okay, jeg er ikke biolog, så bær lige over med den lidt overfladiske forklaring).

Vi snakkede om, hvorfor vi mon ikke spiser så mange muslinger herhjemme. Selv tænker jeg, at det handler om, at vi måske er mange, der ikke har fået muslingespisen ind med modermælken (or so to speak) og som derfor ikke helt kan overskue at kaste os ud i muslingerierne. Og så er der det jeg vist fik kaldt ”frygten for det hele dyr”, som dækker over, at man godt kan blive en anelse overvældet over, at man skal til at rode rundt med noget levende i sin hele form.

Jeg har efterhånden lavet muslinger nogle gange og blev desuden en del klogere på min tur til Limfjorden – og den viden skal I da ikke snydes for!

Derfor får i lige min how-to: the basics om muslinger.

Det er ikke svært at rense og klargøre blåmuslinger
Det tager lidt tid, bevares. Men det er faktisk meget hyggeligt at gøre sammen med nogen, eller mens man lytter til radio eller musik. Når muslingerne først er renset, går resten af processen til gengæld lynende stærkt!
Gastronomisk rådgiver Bo fra Meyers madhus, som også var med på turen gav nogle gode fifs, som jeg skal forsøge at formidle videre her.

  • Du skal fjerne det fra muslingen, der kan rive sig løs under kogningen. Der kan sidde løst sand og andet ral på muslingerne og hvis det ikke fjernes inden, vil det komme ned i ”juicen” fra muslingerne og ind i muslingerne. Det er ikke fedt, når det knaser, når man sætter tænderne i en musling.
  • Du behøver altså ikke at skrabe hver enkelt musling fri for ALT, hvad der sidder på den (som jeg tidligere har gjort), men derimod gnubbe alle løsdele af dem.
  • Det der altid skal fjernes fra muslingerne er det ”skæg” (det hedder det altså), der sidder mellem de to skaller. Det kan godt være lidt genstridigt, men hiv lidt i det, sådan frem og tilbage, så giver det sig.
  • Skyl muslingerne i masser af koldt vand – og gør det indtil der ikke er flere løsdele/mere snaller i vandet. Vandet skal være helt rent! Da jeg gjorde det den anden dag, delte jeg muslingerne op i lidt mindre portioner, da jeg syntes det var lidt nemmere at håndtere.

Det er ikke svært at finde ud af hvilke muslinger der er dårlige.
Det du skal vide: Muslingerne er levende, når du køber dem, og det skulle de gerne være helt ind til du hælder dem i gryden. Muslinger kan holde sig friske i en lille uge i køleskabet efter de er blevet høstet/fanget. Tjek datomærkningen og brug din sunde fornuft: Du vil tydeligt kunne lugte, hvis muslingen er blevet dårlig/for gammel.

Når du renser muslingerne, skal du sikre dig, at de alle kan lukke sig i. Det er tegnet på, at de stadig er levende:

  • Hvis muslingen ikke er lukket, så giv den et lille ”klonk” mod bordkanten eller tryk lidt på den. Giv den et øjeblik til at reagere og lukke sig. Hvis der ikke sker noget: Kassér!
  • Hvis skallen er tydeligt itu på en musling: Kassér!
  • Når muslingerne er tilberedt, skal de gerne have lukket sig op. Muslinger der stadig er helt lukkede, er muligvis ikke blevet tilberedt nok og kan derfor være rå. Er en musling ikke åben efter tilberedning: kassér! (Du kan dog selv gøre meget for at muslingerne åbner sig under tilberedning: Det handler om HØJ varme: Masser af kul på, så muslingerne hurtigt åbner sig.)

Hvis du stadig synes det virker lidt uigennemskueligt, så foreslår jeg, at du opererer ud fra et ”better safe than sorry”-princip: Er du i tvivl om hvorvidt en musling kan spises, så smid den ud. Efterhånden som du har prøvet at lave muslinger et par gange, får du en bedre fornemmelse for hvordan, de skal se ud og lugte – og så bliver du også bedre til at vurdere om de skal kasseres eller ej.

Photobucket

I løbet af den kommende uges tid kommer der også en opskrift og masser af inspiration til muslingemad her på bloggen – og lidt om min tur og om hvad linemuslinger er for en størrelse. Stay tuned! Indtil da kan i også tjekke de relaterede indlæg herunder.

Har I lavet muslinger? Eller synes I det virker uoverskueligt?

Older posts