G&GS MUSLINGESKOLE – THE BASICS

Photobucket

Photobucket

Jeg havde for lidt tid siden den fornøjelse at være Gane&Gaffels udsendte på en tur til Limfjorden.

Vi var blevet inviteret af Meyers Madhus, som gerne vil være med til at slå et slag for muslinger i DK. Det forholder sig nemlig sådan, at vi producerer nogle kick-ass muslinger i Danmark. Desværre er vi bare ikke så meget for at spise dem, så langt de fleste muslinger eksporteres til udlandet i stedet.

Og det er da egentlig lidt skørt, når man tænker på, at muslinger smager fantastisk, har et højt proteinindhold, er dyrket både bæredygtigt og lokalt. Derudover er muslingerne supergode for økosystemet i fx Limfjorden, da de er med til at ”bruge” noget af al den næring, der er i vandet i Limfjorden og dermed gør at vandet ikke bliver overloadet af næring og at vandet dermed bliver for iltfattigt (okay, jeg er ikke biolog, så bær lige over med den lidt overfladiske forklaring).

Vi snakkede om, hvorfor vi mon ikke spiser så mange muslinger herhjemme. Selv tænker jeg, at det handler om, at vi måske er mange, der ikke har fået muslingespisen ind med modermælken (or so to speak) og som derfor ikke helt kan overskue at kaste os ud i muslingerierne. Og så er der det jeg vist fik kaldt ”frygten for det hele dyr”, som dækker over, at man godt kan blive en anelse overvældet over, at man skal til at rode rundt med noget levende i sin hele form.

Jeg har efterhånden lavet muslinger nogle gange og blev desuden en del klogere på min tur til Limfjorden – og den viden skal I da ikke snydes for!

Derfor får i lige min how-to: the basics om muslinger.

Det er ikke svært at rense og klargøre blåmuslinger
Det tager lidt tid, bevares. Men det er faktisk meget hyggeligt at gøre sammen med nogen, eller mens man lytter til radio eller musik. Når muslingerne først er renset, går resten af processen til gengæld lynende stærkt!
Gastronomisk rådgiver Bo fra Meyers madhus, som også var med på turen gav nogle gode fifs, som jeg skal forsøge at formidle videre her.

  • Du skal fjerne det fra muslingen, der kan rive sig løs under kogningen. Der kan sidde løst sand og andet ral på muslingerne og hvis det ikke fjernes inden, vil det komme ned i ”juicen” fra muslingerne og ind i muslingerne. Det er ikke fedt, når det knaser, når man sætter tænderne i en musling.
  • Du behøver altså ikke at skrabe hver enkelt musling fri for ALT, hvad der sidder på den (som jeg tidligere har gjort), men derimod gnubbe alle løsdele af dem.
  • Det der altid skal fjernes fra muslingerne er det ”skæg” (det hedder det altså), der sidder mellem de to skaller. Det kan godt være lidt genstridigt, men hiv lidt i det, sådan frem og tilbage, så giver det sig.
  • Skyl muslingerne i masser af koldt vand – og gør det indtil der ikke er flere løsdele/mere snaller i vandet. Vandet skal være helt rent! Da jeg gjorde det den anden dag, delte jeg muslingerne op i lidt mindre portioner, da jeg syntes det var lidt nemmere at håndtere.

Det er ikke svært at finde ud af hvilke muslinger der er dårlige.
Det du skal vide: Muslingerne er levende, når du køber dem, og det skulle de gerne være helt ind til du hælder dem i gryden. Muslinger kan holde sig friske i en lille uge i køleskabet efter de er blevet høstet/fanget. Tjek datomærkningen og brug din sunde fornuft: Du vil tydeligt kunne lugte, hvis muslingen er blevet dårlig/for gammel.

Når du renser muslingerne, skal du sikre dig, at de alle kan lukke sig i. Det er tegnet på, at de stadig er levende:

  • Hvis muslingen ikke er lukket, så giv den et lille ”klonk” mod bordkanten eller tryk lidt på den. Giv den et øjeblik til at reagere og lukke sig. Hvis der ikke sker noget: Kassér!
  • Hvis skallen er tydeligt itu på en musling: Kassér!
  • Når muslingerne er tilberedt, skal de gerne have lukket sig op. Muslinger der stadig er helt lukkede, er muligvis ikke blevet tilberedt nok og kan derfor være rå. Er en musling ikke åben efter tilberedning: kassér! (Du kan dog selv gøre meget for at muslingerne åbner sig under tilberedning: Det handler om HØJ varme: Masser af kul på, så muslingerne hurtigt åbner sig.)

Hvis du stadig synes det virker lidt uigennemskueligt, så foreslår jeg, at du opererer ud fra et ”better safe than sorry”-princip: Er du i tvivl om hvorvidt en musling kan spises, så smid den ud. Efterhånden som du har prøvet at lave muslinger et par gange, får du en bedre fornemmelse for hvordan, de skal se ud og lugte – og så bliver du også bedre til at vurdere om de skal kasseres eller ej.

Photobucket

I løbet af den kommende uges tid kommer der også en opskrift og masser af inspiration til muslingemad her på bloggen – og lidt om min tur og om hvad linemuslinger er for en størrelse. Stay tuned! Indtil da kan i også tjekke de relaterede indlæg herunder.

Har I lavet muslinger? Eller synes I det virker uoverskueligt?

STOP SPILD AF KAFFEGRUMS

Photobucket

I disse finanskrise/stop spild af mad-tider, vil jeg da lige dele dette lille madrelaterede skønhedstip med jer. Min hud har – ligesom resten af mit korpus –  været noget post-Roskilde-præget. Med andre ord trængte den til en ordentlig skrubbetur.

Og hvorfor så ikke bare åbne mokkakanden efter brug og bruge kaffegrumsen som skrubbemaske. Det er åbenlyst noget billigere end at daffe i Matas/Illum/Magasin og købe sig en skrubbecreme – omend kaffegrums, indrømmet, har en anelse mindre luksus-feel over sig 🙂

Det gode ved kaffe er, at kaffen skrubber godt og samtidig indeholder nogle olie, der gør huden blød og fin. Vil du have endnu mere fugt, kan du mikse kaffegrumsen med lidt olie af en art, men for mig fungerer det fint bare at blande lidt vand i kaffegrumsen og så bruge en god fugtighedscreme, når jeg har vasket “masken” af.

Man kan også bruge friskmalet kaffe, men jeg synes the beauty ved grumsen er, at den så allerede har givet mig en god smagsoplevelse før den pleje mine glade æblekinder 🙂

Photobucket

Og sådan ser det ud når man (jeg) i uglet småsyg version fyrer op for kaffegrumsen – hej hej

Renser I også hud i kaffe – eller har i andre gode mad-som-skønhedsprodukt-tips?

TAG TOPPEN AF – OPBEVARING AF GRØNT

Photobucket

Disse fine bundter med toppe lå i sidste uges kasse fra Aarstiderne. Synes de skriger af forår, sådan nogle farverige bundter med grønne toppe.

Photobucket

Både rødder og radisser måtte dog lade toppen med det samme. Hvis toppen sidder for længe på, efter rødderne er hevet op af jorden, sker der nemlig desværre det, at gulerødder og radiser (og andet i samme kategori) bliver bløde og kedelige.

Forklaringen skal vist findes i, at toppen – som jo egentlig er selve planten – forsøger at overleve længst muligt ved at “trække på” sine rødder og hive mest mulig nærig og væde ud af dem.

Photobucket

Derfor: kap hovedet af dine rødder – så holder de længere!

Er skaden allerede sket, så forsøg at smide de smagfulde rødder i iskoldt vand – gerne vand med isterninger i. Det kan live mangen en slatten grøntsag op til dåd!

TIP: CREMET MÆLK TIL KAFFEN

Photobucket

Jeg er ikke den store kaffedrikker – i hvert fald ikke forstået på den måde, at jeg bare SKAL have en kop Black Power for at vågne om morgenen osv osv. Når det så er sagt, så elsker jeg en god veltillavet kop kaffe – og for tiden har jeg særligt stor trang til en kop af den mørke eliksir – med en ordentlig sjat mælk, jeg er slet ikke hardcore nok til at tage den sort.

Det er Clausen, der har lært mig at drikke kaffe – kan huske at jeg bed mærke i, hvordan han altid kræsede for sin kaffe. Det var jeg en anelse fascineret af og jeg begyndte langsomt lige at skulle smage et lille sip af kaffeskummet, eller have min egen kop varme skummede mælk med et squiz kaffe i.

Og det er lige netop mælken, som dette lille tip omhandler. Her i huset drikker vi mokkakaffe eller stempelkande og har eksperimenteret med håndholdt mælkeskummer og piskeris for at få en god cremet mælk til kaffen. Dog er vi endt med at være allermest fans af denne lidt alternative metode til skumning af mælk:

Varm mælken i en gryde – den skal være varm, men må ikke komme op og koge. Det fucker med smagen, når den skal i kaffen.

Photobucket

Hæld den varme mælk i stempelkanden.

Photobucket

Sæt filteret i og pump det ned igennem mælken og op over overfladen igen. Og igen og igen og igen..

Tag filteret op og du har den lækreste cremede varme mælk at hælde i kaffen.

Photobucket

Fordelen ved denne metode er, at man ikke blot ender op med varm mælk med et lag af lit for luftig mælk på toppen ovenpå – som det ofte sker, når man bruger en håndholdt mælkeskummer eller et piskeris. Her bliver al mælken faktisk cremet og skummet bliver tæt med meget små luftbobler. Helt perfekt i min bog.

Photobucket

Billedet ovenfor illustrerer meget fint, hvor dejligt bastant, tæt og holdbart skummet bliver 🙂

Eneste ting man skal være voldsomt opmærksom på er, at få rengjort stempelkanden supergrundigt. Sæt den gerne i blød/vask den op med det samme, så mælkeresterne ikke når at tørre ind og størkne. På den måde undgår du at have sure mælkerester siddende i stempelkanden.

 

HOW TO: UDSKÆRE EN MANGO

Photobucket

Da jeg forleden lavede denne fileteringsguide, spurgte jeg her, om der var andre ting, I gerne ville have guides eller tips til.

Et af ønskerne gik på hvordan man udskærer en mango nemmest. Og her vil jeg da gerne give mit bud på hvordan man gør det. Mangoen smager fantastisk og kaldes da også fra tid til anden for frugternes konge. Men helt nem at deale med er den ikke. Det skyldes primært at kødet og frugtsten ikke er adskilt på samme måde, som det fx er i en fersken eller avokado – i stedet er stenen mærkeligt trevlet og viklet lidt ind i frugtkødet på den måde, at frugtkødet tættest ved stenen har en anden struktur og smag, som ikke er lige så tiltrækkende som den rundt om den. Det betyder at man ikke blot kan åbne mangoen og tage stenen ud, men må skære sig rundt om den lidt udefinerbare sten. Tilmed kan skrællen ikke spises, så den skal man altså også navigere uden om.

Men men.. mere besværligt er det altså heller ikke. Her får i min guide til at udskære en mango. Det tager ikke mange minutter.

Photobucket

Photobucket

Photobucket

De første to snit går ud på at få så store reelle stykker af mangoen af som muligt uden at få stenen med. Den tages lidt på gefühl, men mærker du stenen, når du skærer ned igennem mangoen (det føles trægt og er ikke til at skære igennem), så navigerer du blot kniven ud af til du kan mærke, at du er fri af stenen, og skærer videre. Stenen er som regelt tykkest på midten. Snittet lægges på den lange led, da stenen er forholdsvis flad og aflang (se billedet).

Photobucket

Herefter kan du skære de to store mangostykker i “pindsvin”. Skær forsigtigt linjer ned igennem frugtkødet, men lad så vidt muligt være med at skære ned i skrællen. Du kan skære “skiverne” så brede eller tynde, som du vil, afhængigt af hvad du skal bruge dem til.

Skær nu på samme måde på tværs af de linjer, du allerede har skåret.

Photobucket

Vip frugtkødet udad ved at presse ind på midten af skrællen.

Photobucket

Vupti, så er mangofirkanterne lige til at pille af. Vil du gerne have et mere clean resultat (mangoen kan godt tråde lidt, når du piller dem af), kan du skære firkanterne fri fra skrællen. Det giver dog som regel lidt mere spild.

Photobucket

Til sidst kan du tage fat i mangomidten og skære siderne af i en rund bue, der flugter med stenen. Igen, gefühl undervejs er vejen frem.

Mangosiderne skæres i små bidder ned til skrællen og vippes eller skæres af på samme måde som før.

Photobucket

Så er der mango!

For at undgå enhver form for madspild, har du nu mulighederne for at sætte tænderne i det søde frugtkød og bide eller suge den sidste kraft ud af det tilbageblevne frugtkød. Jeg kan dog ikke anbefale at spise helt ind til stenen, da jeg synes at det helt inderste kød kriller lidt i halsen og som sagt har en anden og mere trådet konsistens.

Photobucket

Tip: Skal du bruge andet end tern, kan du selvfølgelig bare skære frugtkødet anderledes ud end vist her. Du kan også vælge at skrælle mangoen først (her må den nok ikke være al for moden, da det vil besværliggøre processen), sådan som Lise har gjort her, for derefter at dele de to hovedstykker fra stenen som vist ovenfor og så skære mangoen i lange skiver.

Igen: Så meld endelig ind, hvis der er andre ting, I gerne vil have guides til. Vi kan selvfølgelig ikke love, at vi kan det hele. Men måske kan vi finde ud af det.. :-). God onsdag, guys!