AND PÅ RØDKÅLSSALAT

andesalat2

Kan I klare lidt julestemning her i februar? Det håber jeg. For denne salat er selvfølgelig generelt meget vintervenlig, men den er i særdeleshed oplagt i julemåneden til festlige lejligheder, hvor det godt må lugte lidt af jul, men stadig være rimelig sundt. Der er ikke så meget hokus pokus, og du kan egentlig variere salaten, som du ønsker. Det hyggelige er de små sprøde andesvær, som salaten toppes op med.

Den originale opskrift fandt min mor og jeg i en af de der “Suveræne salater-agtige” kogebøger, men vi kan simpelthen ikke finde den længere, selvom vi har bladret alle vores udgaver af bøgerne igennem.

Vores salat bestod af:

  • Rødkål
  • Appelsiner
  • Valnødder
  • Tranebær
  • Granatæblekerner
  • Æbler
  • Dressing af olie og fx en god æblecidereddike rørt med lidt salt og peber

Og blev så toppet med et godt andebryst fra slagteren.

Rødkålen snittes og appelsinen afskalles og skæres i tynde både langs lamellerne. Æblerne skæres i små tern, og alle ’salat-ingredienserne’ mikses sammen med dressingen.

Imens du snitter det “grønne”, steges andebrystet med lidt salt og peber. Vores blev fint rosa (jeg kan ikke rigtig klare al for rødt andebryst, men det her var perfekt). Stegetiden afhænger af størrelsen på dit bryst. Spørg gerne den kloge slagter. Når du har stegt andebrystet, tages det af panden og hele sværsiden fjernes fra brystet. Skær nu sværen i små skiver, som flæskesvær og steg det færdigt på panden, så det krøller fint op.

Anret salaten på tallerkner med andebryst og svær som topping. Og så er jule serveret, men den varer jo også lige til påske – eller fasten (som i form af fastelavn er i morgen!, så jeg når det liiige) 😉

 

andesalat andesalat3

JULEKYS – OG HEJ-JEG-LEVER-STADIG

julekys03

julekys, julemarengs

Nåhmen hej alle sammen. Ja jeg lever faktisk stadig. Selvom det faktisk er mere eller mindre præcist et halvt år siden, at jeg sidst har blogget. Jeg kan godt afsløre for jer, at jeg har savnet det noget så vederstyggeligt. Men der går nok endnu noget tid før jeg kommer til at blogge regelmæssigt igen. Desværre slog jeg mit hovede i juni, hvilket betød, at jeg erhvervede mig min anden hjernerystelse på blot 1,5 år. Og det kunne min hjerne altså ikke rigtigt holde til, så jeg er først lige så småt ved at starte op på arbejde igen efter laaang tids sygemelding. Pyha, det har været lidt af en omgang – og den er sådan set ikke rigtigt slut endnu.

MEN den historie må I få en anden dag, for der er simpelthen sket det, at jeg både har lavet nogle ret dejlige søde sager OG har overskuddet/tankevirksomheden til at tage billeder af dem og nu endda også at skrive om dem (fordelt på tre sessions, ahem).

Opskriften kom til verden i krydsfeltet mellem 3 tiloversblevne æggehvider og begejstringen over at have prøvesmagt Nimbs Afternoon Tea-koncept. Her var Emilie og jeg så heldige at herren bag herlighederne, Torben Bag, kom ud med et par snemandsflødeboller til os (de kan også købes på Nimb, men er ikke en del af Afternoon Tea serveringen). Guffen i flødebollerne var tilsmagt med julekrydderier og udgjorde en dejlig overraskelse. Jeg er normalt ikke til flødeboller med smag og vælger altid de klassiske, men denne smagssatte variant spillede bare.

Hovedbestanddelene i guf og marengs er jo de samme, så jeg tænkte, at smagsprofilen nok godt kunne overføres til marengs med en hvis garanti for succes. Og jeg fik ret! Marengs kan godt være lige vel sødt, sådan på den hvinende måde – og her spiller de varme krydderier altså ret godt op mod sukkeret.

Fremgangsmåden er ret simpel. Jeg har dog i en periode været ramt af marengsforbandelse, hvor det simpelthen ikke kunne lykkes mig at piske en ordentlig marengs. Den periode sluttede den dag, jeg kørte et eddikevædet stykke køkkenrulle over både skålens indvendige side og piskeriset. Tip hermed givet videre.

julekys01

Du skal bruge:

  • 3 æggehvider (str.m/l), cirka 100 g
  • 145 g sukker (alm. hvidt sukker, ikke rørsukker)
  • 1 tsk brunkagekrydderi fra Mill&Mortar (er en blanding af kanel, ingefær, allehånde og nelliker, så erstat om du vil)
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær

Sådan gør du:

  • Sæt ovnen på 100 g (ikke varmluft)
  • Pisk de tre æggehvider godt stive, så skummet danner toppe, når du trækker piskeriset op. Jeg bruger elpisker og vil klart anbefale dig at gøre det samme.
  • Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk løs. Efterhånden skulle massen gerne blive blank i det, men stadig beholde sin stivhed.
  • Tilsæt krydderierne til sidst og pisk det hele godt igennem en sidste gang.
  • Sæt dine marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis du har tylle, så brug den, ellers kan du sætte små toppe med to skeer. Det giver forskellige udtryk, men smagen er overraskende nok ens 😉
  • Giv marengskyssene en time i ovnen, sluk herefter ovnen, sæt en grydeske i klemme i ovnlågen og lad marengskyssene blive i ovnen til den er kølet af.
  • Tag marengskyssene ud og opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er blevet helt kolde
  • Velbekomme

julekys02

Gaffelsplitter – en ny julesmåkage

citronoedder02

gaffelsplitter

citronoedder03

Så blev det tid til endnu en gang småkager her på bloggen (vi er gået i seriøst godte-bage-mode her hos G&G!) Disse basser blev til i idéprocessen før vores store bagedag (som disse og disse blev resultatet af) – en herlig bastard med pebernødder og citron-hasselnødder-småkager som forældre.

Jeg har dog været helt lukket ned, når det kom til et navn til småkagerne. Så meget at jeg tænkte at jeg måske slet ikke fik skrevet om dem. Men det er jo virkeligt dumt. Heldigvis fik jeg den idé at spørge jer kloge læsere på vores fb-side og det kom der nogle virkeligt gode bud ud af – I er for seje!). Jeg endte med at kombinere to af forslagene. Nemlig Mariannes “Gaffelkager” og Jyttes “Pebersplitter”. Jeg havde slet ikke selv set det ret så smarte i at jeg havde brugt en gaffel til at dekorere kagerne, når nu vi faktisk kalder vores bette blog for Gane&Gaffel. Så det skulle selvfølgelig med i navnet. Derudover kunne jeg bare ikke stå for “splitter”-betegnelsen. Så sådan blev det. Tusind tak fordi i gad at lege med! 🙂

Nåh, men nu til kagerne, ik. De er jo sådan set det vigtigste. Egentlig havde jeg tænkt mig at stikke kagerne ud, men det egnede dejen sig simpelthen ikke til. Den var lidt for porøs, og jeg måtte droppe projektet efter at 10 udstukne kager havde taget mig en halv time. Mest for ikke at blive åndssvag i processen. Dem jeg fik udstukket bagte nu fint, men jeg kan egentlig godt lide det lidt rustikke look og den gode hapsestørrelse, jeg endte op med.

Kagerne smager dejligt julet, men er ikke for søde i det. Både ingefær og citron giver dem en anelse friskhed (hvis småkager da kan siges at være frisk i det). Hasselnødderne er hakket så fint, at de mest af alt giver splitterne en lidt porøs fornemmelse. Man kan sagtens hakke dem grovere, hvis de skal spille en større rolle, men jeg ville gerne være sikker på at husets mindste beboer ikke kunne kløjes i et stort stykke hasselnød.

Du skal bruge:

  • 100 g hasselnødder
  • 125 g sukker (jeg brugte lyst muscovadosukker)
  • 125 g blødt smør
  • 1 æggeblomme
  • 0,5 dl piskefløde
  • 0,5 tsk fintrevet frisk ingefær
  • 1,5 tsk kanel
  • 0,5 tsk friskkværnet peber
  • 1 tsk vanillepulver
  • Skallen fra en citron, fintrevet
  • 0,5 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • ca. 280 g mel

 

Sådan gør du: 

Start med at tænde ovnen på 160 grader og tag smørret ud af køleskabet – det skal blive blødt inden du kan gå i gang. Læg hasselnødderne på bagepapir og bag dem v 10 minutter, til skallerne begynder at løsne sig. Pas på du ikke giver dem for meget, så de får en brændt smag.

Hæld de bagte hasselnødder i et rent viskestykke og rul/nulr dem grundigt, så skallerne kommer af. Hak nødderne groft eller fint (fx i en minihakker).

Skru ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk det bløde smør og sukkeret godt sammen i en skål. Tilsæt æggeblomme og fløde og rør godt igennem. Tilsæt nu alle smagsgiverne og hasselnødderne og rør det hele godt sammen. Bland natron, bagepulver og ca. 250 g af melet i en anden skål og rør det ned i dejen. Tilsæt mere mel om nødvendigt. Dejen skal kunne hænge nogenlunde sammen og ikke være alt for klistret. Den må godt være lidt porøs.

Tag en god håndfuld dej og rul den ud til en lang pølse. Skær pølsen i små bidder (lidt mindre end de skal være, når de er færdige, de hæver i ovnen!). Læg dem på bagepladen og giv dem et tryk med en gaffel for lidt mønster.

Når pladen er fuld, smides den i ovnen i 8-10 minutters tid til kagerne har fået lidt farve. Du kan evt. tage en ud og lade den køle lidt og se om den er gennembagt. De bliver først hårde i det når de er kølet lidt.

Fortsæt til al dejen er brugt. Lad gaffelsplitterne køle af på en rist og kom dem i en kagedåse eller anden lufttæt beholder, når de er kølet af.

Nyd, nyd, nyd.

 

JULEBAG VOL. 2 – MEYERS BRUNKAGER

brunkager
SPONSORERET INDLÆG

Som Julie har berettet om her stimlede vi på opfordring fra Dansukker sidste søndag sammen til en vaskeægte og virkelig hyggelig julesmåkagebage-dag. Vi var beredte med forproduceret dej og renskurede børn, så der kunne bages julegodter for alle pengene.

I vores køkken havde vi forberedt os med en brunkagedej, som jeg for første gang i år selv har kastet mig ud i. I mange år har jeg haft en rigtig hyggelig småkagetradition med et par veninder, hvor vi hver især har bagt hver sin småkage – og mit speciale udi julebag til det formål har været Anne au chocolats specier. Brunkagerne blev så til gengæld lavet af en af de andre – og altid efter Blomsterbergs opskrift. Inden vi gik hver til sit lavede vi så det store fordelingsshow, så vi fik lidt af hvert med hjem – og på den måde, er jeg tidligere blevet stocket godt op med brunkager uden selv at være brunkage-bagerinde.

Vi forsøgte os denne gang med en variation over Meyer’s brunkager, der bestemt også er anbefalelsesværdige. Og så er de supernemme at skære og bage, når først man går i gang, så man på nul-komma-fem, kan få en kæmpe portion, der kan holde til resten af decembers julehygge (hvis man altså ikke har et småkage-monster i hytten, som jeg har. Og nej – på trods af, hvad nedenstående billede måtte signalere, så er det faktisk barnets far, der er småkage-monsteret herhjemme ;).

 photo brunkager02_zpskucwwrmi.jpg

INGREDIENSER:

  • 50 g. god mørk chokolade
  • 250 g. smør
  • 175 g. Dansukker muscovadosukker
  • 200 g. Dansukker muscovadosirup
  • 5 g. friskrevet ingefær
  • Kornene af 1/2 stang vanilje
  • 100 g. mandler
  • 50 g. valnøddekerner
  • 500 g. hvedemel
  • 2 tsk ASA spice brunkagemix (eller et mix af kanel/nellike/kardemomme)
  • Fintreven skal af 1/2 citron
  • Fintreven skal af 1/2 clementin
  • 1 tsk potaske
  • 3 spsk citronsaft
  • 1 mellemstort æg

 

FREMGANGSMÅDE:
Dag 1
Chokolade smeltes i en gryde sammen med smør, muscovadosukker, sirup, ingefær og vaniljekorn til det hele er flydende og der ikke er hverken stykker af chokolade eller muscovadosukker tilbage. Lad blandingen køle af.

Hak mandler og valnøddekerner og bland det sammen med sigtet hvedemel, krydderierne, citron- og clementinskal. Oplæs potasken i citronsaften.

Hæld den afkølede smørblanding, ægget og potasken i skålen med de tørre ingredienser og bland det hele godt. Vores dej var på nuværende stadie næsten det man ville kalde lind – hvilket virkede en anelse mistænksomt, så vi vendte lidt mere hvedemel i, og så funkede det, men dejen er under alle omstændigheder en anelse blødere end almindelig småkagedej. Den færdige dej presses ned i en firkantet flad form. Fx et lille lasagnefad eller en flad condi-boks. I køleskabet med herligheden og så er det bare at vente til dagen efter.

Dag 2
Ovnen tændes på 175 grader varmluft, og så er det ellers bare om at skære dine brunkager ud og bage dem. Det er som sagt sindssyg nemt. Du skærer simpelthen bare dejen ud i firkantede aflange stænger af ca. 5 cm x 5 cm., og så skærer de enkelte småkager ud i tynde skiver med en skarp kniv. De bages i ovnen i ca. 10 minutter – eller hvad der nu passer til din ovn. Det er klart nemmest bare at holde øje.

Skal du også i gang med julens småkagebageri, så kan du finde juleinspiration til alskens gode julekager og andre julede godter henne hos Dansukker. Jeg har bl.a. spottet nogle virkelig lækre chokoladeovertrukne karameller, som jeg tror, jeg skal bruge resten af min sirup og muscovadosukker til at lave hurtigst muligt 🙂

 photo brunkager_zpsp2k0zfow.jpg photo brunkager03_zpsxtynejzt.jpg photo brunkager04_zpsqwdi38xu.jpg photo brunkager09_zpskgbz3w7i.jpg

NYTÅRSTORSK I FORRETSFORKLÆDNING

nytaarstorsk2
Nytåret i år blev fejret med kæresten, vores lille søde datter (a ka søvnterroristen) og gode gymnasievenner, hvor en del var i samme baby-båd som os. Det blev på alle måder en ny måde at fejre nytåret – og meget voksent med de dersens små poder på slæb. Nu er vi i al fald officielt nået til et stadie, hvor vi ikke kan mønstre et fuldt bord en hel middag uden nogen skal tilse et barn eller to 😉

Nå, men tilbage til maden, så havde vi for at gøre det så let for værterne som muligt fordelt middagen imellem os. Det blev til en virkelig dejlig og overraskende sammenhængende middag til trods for meget lidt koordination “retterne” imellem. Vi stod for forretten – og for at holde os til nytårs-torske temaet, så stod den på torsk til forret. Vores udgave var en saltet omgang (faktisk som ville man grave en laks), toppet med en dejlig asiatisk sur-sød lime, ingefær og honningsdressing og toppet med koriander. Og den var helt genial. Alt på nær anretningen kunne laves på forhånd. Så der var absolut ingen stress eller røg og damp i køkkenet selvom der skulle serveres til 12 voksne! Vi fulgte denne her opskrift fra Femina.

Hovedretten (en virkelig lækker langtidssimret okse-ingefærs-gryderet igen med asiatiske flavours, nudler og edamamesalat som tilbehør) – og desserten, en skyr-panna cotta med topping af hindbær, hvid chokolade  og lakrids inspireret af denne og denne opskrift, var forresten lige så stressfri, så alt i alt en meget anbefalelsesværdig middag, hvis man er mange og man ikke gider stå i køkkenet under festilighederne!

nytaarstorsk3 nytaarstorsk

Older posts