FRISK FENNIKELSALAT

fennikelsalat
Jeg er en af de få danskere, der faktisk ikke har den store fidus til lakrids – bevares, hvis det er der, så spiser jeg det. Men det er aldrig sådan at jeg savner det, eller har måtte få det tilsendt i store mængder under udenlandsophold. Derfor har jeg i lang tid også gået og bildt mig selv ind, at jeg ikke kan lide fennikel, for fennikel har altså lidt sådan en lakridset smag/duft.

Men jeg er ved at blive omvendt. For fennikel har også en helt genial krunsj og friskhed, der er rar her i de koldere måneder, hvor de almindelige sprøde salater smager af vand og ingenting.

Denne her nemme fennikelsalat er derfor en god erstatning, hvis man har brug for en frisk salat i vinterhalvåret:

Du skal bruge:

  • Et hoved fennikel
  • Et bundt brøndkarse
  • En fast pære
  • Reven skal af 1/2 – 1 citron
  • Lidt citronsaft, æbleeddike og god olivenolie til dressing
  • Havsalt og friskkværnet peber

 

Start med at snit fennikelhovedet fint på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Skyl og tør brøndkarsen, fx i salatslynge. Skær pæren i tynde både på langs og vend det hele. Rør en dressing af den revne citronskal, saft, olie og eddike og lidt salt og peber. Og så har du din salat klar!

Vi spiste salaten sammen med rugmelspanerede rødspættefiletter, små ovnbagte kartofler og en youghurtdressing piftet op med resten af citronskallen, lidt saft, salt, peber og zumak (herligt mellemøstligt krydderi).

fennikelsalat2

MIDDELHAVSGRØNTSAGER

middelhavsgroent
Efter vi har fået Aarstidernes måltidskasser i hverdagene herhjemme, har vi godt nok i laaang tid været gode til at lægge hovedet og idérigdommen ved hoveddøren, når det er kommet til madlavning. Både min mand og jeg har simpelthen bare fulgt opskrifterne slavisk, og så er der kommet mad på bordet. Det har fungeret fint, men jeg kunne også mærke, at der sneg sig en vis ensformighed ind i retterne – naturligt nok. De stakkels kokke hos Aarstiderne kan jo ikke blive ved med at opfinde den dybe tallerken.

Og ensformigheden fik mig heldigvis op af stolen, og jeg er i det bittesmå begyndt at gøre oprør mod opskrifterne, og freestyler lidt af og til. Disse rare ovnbagte middelhavsgrøntsager var et resultat af sådan en omgang freestyling. Vi fik dem til ovnbagte kartofler og krydrede köfte-deller.

Du skal bruge:

  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 bakke gode cocktailtomater
  • 1 fed hvidløg
  • God olivenolie
  • Skal af en reven øko-citron
  • Salt og friskkværnet peber

 

Skyl og skær aubergine og squash på langs og efterfølgende i “halvmåne” både. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og krydr med salt og peber og vend dem med en smule olivenolie. Smid grøntsagerne i en ca. 180 grader varm ovn i ca. 20 minutter.

Skær imens tomaterne i halve.

Finthak eller riv hvidløget og vend det med en god sjat olivenolie (ca 2-3 spsk). Når der er et par minutter tilbage af grøntsagernes stegetid, tages de ud, og overhældes og vendes med 2/3 af oliven-hvidløgsblandingen inden de ryger tilbage i ovnen til de sidste minutter.

Når grøntsagerne er færdige = med god stegeskorpe og lidt bløde, tages de ud og vendes med tomaterne, resten af olieblandingen og citronskallen og evt. et ekstra kværn peber. Og så er der serveret!

PS – beklager det fesentgule skær, men vinteraftenerne er onde mod os fuldtidsarbejdende, deltids madbloggere – forhåbentlig er foråret og lyset snart på vej! 🙂

middelhavsgroent2

BLOMKÅLSSALAT MED MASSER AF KNAS

 photo blomkalscouscous01_zpsqfajury7.jpg

 photo blomkalscouscous02_zpsd6r0cumr.jpg

OBS. BOGEN ER MODTAGET SOM ANMELDEREKSEMPLAR

Hej! Vi lever stadig (juhu!). Det er bare som om, at der mangler en time eller tre i døgnet pt. Kender I det?

Nåh, men altså. Det lykkes mig da en gang i mellem at få lavet noget mad, som er værd at give videre – og denne salat er altså én af dem. Jeg har fået en del hjælp fra en ret så dejlig kogebog. Nemlig “Geniale grøntsager” af Maria Engbjerg, som står bag bloggen Vanløse Blues.

Jeg har  tidligere omtalt Marias blog i storrosende vendinger (se bare her, og (gen)læs opskriften, nu du er der. Jeg skal i hvert fald snart have både det ene og det andet igen!) og hendes bog er filemig også god. Den er bygget op efter grøntsager, således at du kan kigge ind i dit køleskab, notere dig hvad du har liggende og herefter slå op under selvsamme grøntsag og hente inspiration. Dét er altså smart! Jeg har brugt den sådan flere gange, når jeg har stået lidt rådvild med en grøntsag, som jeg manglede idéer til.

I fredags fik jeg nogle dejlige damer på besøg til tapas, hvor jeg bl.a. besluttede at lave en salat inspireret af Vanløse Blues’ blomkålscouscous. Jeg lod mig netop inspirere, men valgte at lave det jeg havde tid til og ud fra de ingredienser jeg havde.

Salaten blev virkeligt dejlig og var et godt modtræk til pølse, ost, paté m.m. Den gjorde sig også godt som hurtig frokost dagen efter og mindsandten om den ikke også kunne agere grønt tilbehør til en ordentligt omgang pasta med kødsauce dagen efter igen. Herefter var de tørrede frugter lidt for slaskede til min smag, så det sidste røg ud herefter.

Jeg brugte: 

  • 4/5 af et stort blomkålshoved
  • 1 håndfuld koriander
  • 1 håndfuld mynte
  • 1 håndfuld tørrede figner (med stilken nippet af)
  • 1 håndfuld tørrede dadler
  • 100-150 g mandler
  • 1 håndfuld boghvedekerner

 

Dressing

  • Saften fra en citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 tsk tahin
  • 1 tsk sød paprika
  • 1/2 tsk stødt kanel

 

Sådan gør du: 

Mandlerne overhældes med kogende vand og smuttes. Herefter ristes de på en tør pande. Når de er kølet af, hakkes de groft.

Herefter ristes boghvedekernerne på den tørre pande. Det kan anbefales at riste en ordentlig omgang nu du er i gang, de smager nemlig utroligt lækkert på både salater, havregrød og saltkarameller (mere om det sidste en anden dag..) Lad boghvedekernerne køle af.

Fjern bladene fra blomkålet, skær det i småstykker. Jeg brugte maskinkræfter til det i en stor hakkemaskine.

Koriander og mynte skylles, tørres og hakkes. De tørrede frugter skæres i skiver.

Dressingen røres sammen og blandes med blomkål, krydderurter, tørret frugt og de hakkede mandler. Herefter drysses boghvedekernerne over og salaten er klar til servering.

 photo blomkalscouscous03_zpsawmhzppg.jpg

RUCCOLA MED BAGT RØD PEBER OG PARMESAN

 photo ruccola02_zpsxiwkdrup.jpg

Tænk sig engang. Dette indlæg havde gemt sig i kladdeafdelingen, så jeg helt havde glemt det. Og det ville sådan set være ret ærgerligt, da dette er en forholdsvis nem og i hvert fald helt igennem dejlig salat. Billederne er godt nok fra i sommers (hej sommer, jeg glæder mig til vi ses igen!), men både peberfrugter og ruccola kan godt erhverves i supermarkederne trods kuldegrader og måske smagene her kan sende dig på mentaltur til sydens varme 🙂

Den kræver lidt mere tid end en hakke-hakke-hakke-færdig-salat, men indsatsen med at bage peberfrugterne kommer tifold igen, når du smager på sagerne. Og så kan du altid bage et par ekstra med, når du alligevel er i gang. De smager godt på, i og til stort set alt. Fx gryderetter, kødsauce, scrambled eggs og bacon osv.

 photo ruccola01_zps7v4fk8p2.jpg

Du skal bruge: 

2 peberfrugter

1 pakke ruccola

En humpel parmesan

God olivenolie, salt og peber

 

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 250 grader (ikke varmluft).

Når ovnen er varm, sættes de vaskede, hele peberfrugter ind i ovnen i et fad. Fadet skal stå helt oppe under varmeelementet.

Giv dem 5 minutters tid og tænd så ovnens grill. Peberfrugternes skal skal blive sort og boble op. Vend dem gerne undervejs.

Når overfladen er delvist sort og boblet, tages fadet ud og dækkes til med staniol. Sæt det godt ned om kanterne.

Lad peberfrugterne stå sådan i et kvarters tid og hiv så stille og roligt skindet af og kassér det. Kasser også indmaden i peberfrugten og stilken.

Peberfrugtens kød skæres i strimler (eller hvordan man nu foretrækker dem) og blandes med den vaskede og tørrede ruccola, lidt olivenolie, salt og peber.

Til sidst rives parmesanen ud over salaten. Du må godt give den gas her. Det smager forrygende til den søde peberfrugt og den bitre salat.

 

HØNSESALAT

kyllingesalat
For at gøre aftensmadsvalget let i en travl hverdag forsøgte vi at indføre det gode gamle 80’er koncept lørdagskylling et par lørdage i løbet af september. Vi har ikke helt holdt ved, men det er sgu smart – og smager godt. Altså især, hvis kyllen er af en god reel øko en-af-slagsen. Det gode ved sådan en lørdagskylle er også, at man ofte har gode rester – og det bør man lave hønsesalat af!

Af den ene omgang kylle-rester blev det til en hønsesalat bestående af:

  • Kylle-rester
  • Et par skefulde yoghurt natural
  • Et par skefulde mayo
  • En lille håndfuld fine ærter fra frost
  • Et finthakket forårsløg
  • En teske dijonsennep
  • Et skvis citronsaft
  • Lidt salt, peber og karry

 

Nå ja, og har du andre rester, som lidt blegselleri, lidt champignon, eller lidt karse til at toppe med, så vil det bestemt heller ikke gøre nogen skade!

Ellers er det bare om at plukke dine kylle-rester i mindre bidder og røre dem med alle ovenstående ingredienser til en god cremet hønsesalat, smide det på et godt stykke ristet rugbrød – og hvis du er i luksushumør, smide et godt stykke bacon på toppen.