FYLDIG OG FROKOSTEGNET LINSESALAT

belugasalat2

I sidste weekend biksede jeg denne rare og sunde salat sammen, hvor de små fine belugalinser spillede hovedrollen. Den er i udgangspunktet vegetarisk – men hvis du ligesom mig synes bacon er en rar ting – så smid en god omgang bacon på en pande og top salaten op med lidt bacontern inden servering.

Ingredienser

  • 150 belugalinser
  • 1 lille squash
  • 1-2 små gulerødder
  • 1-2 forårsløg
  • Blandet salat, fx et lille hovede romainesalat og en bakke rucolasalat
  • God blød gedeost, ca. 150 gram. fx Tebstrup i olielage

 

  • Dressing af: god olivenolie, æblecidereddike, lidt citronsaft, hvidløg, salt og peber

 

Start med at kog belugalinserne efter anvisning på pakken. Det tager ca 20 minutter. Imens de koger, blandes en olie-eddikedressing af et par spiseskeer olie, eddike, et fed revet hvidløg og citronsaft. Hak også forårsløgene og gulerødderne fint og vend dem i dressingen. Når linserne er kogt, drænes de for kogevandet og vendes med dressing/gulerødder/forårsløg, så linserne soaker dressingen op, mens de stadig er lune.

Skær squashen i tynde skiver og steg den i olivenolie på en pande for høj varme og smag til med lidt salt, peber, oregano eller andre krydderurter.

Skyl og tør salaten og riv den i mindre mundrette stykker.

Anret nu salaten. Start med at læg salaten i et stort fad og fordel herefter linseblandingen og squash ovenpå. Top til sidst op med gedeosten, som du “smuldrer” ud mellem fingrene. Hæld evt lidt af den gode olielage fra gedeosten med over salaten.

Og er du anarkistisk, så smid den der bacon på toppen;)

Vi serverede salaten med godt hvedebrød og hummus

belugasalat belugasalat3 belugasalat4

KIKÆRTE-CURRY OG KØDFRI MANDAG

 photo curry2_zpsrlyqn14u.jpg
Her for et par uger siden modtog vi hos Gane & Gaffel et anmeldereksemplar af Nadia Mathiasens nye kogebog ‘Kødfri mandag’ udgivet sammen med Samvirke. Nadia er på ingen måde vegetar, men har kreeret en bog med masser af dejlige vegetariske retter, baseret på konceptet om at holde sin mandag fri for kød – og dermed bidrage til at spare en anelse på jordens ressourcer og energiforbrug. Jeg er, som Nadia, heller ej vegetar (det kan man nok godt lure på bloggen). Jeg elsker simpelthen bacon, charcuteri og røde bøffer aaaal for højt til at gå den vej.

Men jeg synes det er ekstremt fornuftigt at skære ned på sit kødforbrug – både for de miljø- og sundhedsmæssige fordele – der er forbundet hermed. Især synes jeg det er fornuftigt i et landbrugsland, som Danmark, hvor vi igennem et lille århundredes tid har vænnet os til bygge vores måltider op om frikadellerne, flæskestegen, bøfferne osv. – og hvor grøntsagerne stadig er det lille sidekick i mange familier.

Vi får som oftest Aarstiderne herhjemme, og der er kødforbruget til vores aftensmad fx reduceret til i alt max 200 gram kød til 2 voksne og et barn – hvilket, indrømmet, ca er halvdelen af, hvad jeg plejede at købe ind til. Det tog lidt tilvænning i starten, men nu kan jeg næsten synes det er vulgært at lave spaghetti kødsauce af sådan en alm. pakket hakket oksekød med 400 gram kød. Det har også været interessant at få et lille barn og aflure hendes spisevaner. For kød – særligt det der skal skæres i, er ikke et hit i hendes bog. Og det ansporer jo også de voksne til at droppe lidt mere af det der kød, når det alligevel bare ligger der på tallerken og bliver glemt.

Så det gør vi så lidt i det små, her i det lille hjem. Altså forsøger at droppe kødet i ny og næ.

Inspireret af Nadia, Kødfri mandag og de mange gode opskrifter, lavede jeg i mandags denne virkeligt gode kikærte-curry, der faktisk ikke blot er kødfri, men også regulært vegansk (= fri for enhver slags animalske produkter).

KIKÆRTE-CURRY TIL FIRE PERSONER

  • 2 dl kikærter (ligges i blød dagen forinden og koger en time, inden de skal bruges)
  • 1 stort løg – skåret i tynde både
  • 3-4 bagekartofler – skåret i store tern
  • Ca. 6 små gulerødder – skåret i skiver af 1 cm
  • 5 tomater
  • 2 fed hvidløg
  • En bakke frisk spinat
  • 1 – 1 1/2 dåse kokosmælk (FOR GUDS SKYLD IKKE LIGHT)
  • 1 dl vand
  • 2 spsk god karry, 2 spsk korianderfrø (gives en tur i morteren), 1 spsk spidskommen, 1 -2 spsk gurkemeje
  • Salt og peber, og evt. lidt limesaft til at smage til med
  • Kokosfedt/olie til stegning

Når dine kikærter har kogt, drænes de for  kogevandet og smides sammen med løget i en stor opvarmet gryde/wok, der forinden har fået en god klat kokosolie/fedt. Efter et minuts tid, tilsættes finthakket hvidløg og de øvrige krydderier. Svits videre et par minutter og tilsæt så kartofler og gulerødder. Skru lidt ned for varmen og suppler evt med lidt mere fedtstof. Herefter er det tid til tomaterne, der hakkes i små tern.

Endeligt hældes din dåse kokosmælk og lidt vand ved – og så skal herligheden simre en times tid. Umiddelbart inden, tilsættes den rensede spinat, der koges igennem endnu engang og retten smages til med salt, peber og limesaft – og serveres.

Ved godt det ikke er en særlig billedskøn ret – men den smager rimelig fænomenalt!!

 photo curry_zpsnmmcjngq.jpg photo curry3_zpsvzurv59l.jpg

QUINOA-CORN FRITTERS

corn-fritterDet er ikke altid, at vi er topgode til at få brugt alle de tørrede sager, der følger med vores Aarstiderne-kasse. Eller indrømmet. Det er mest mig, der er dårlig til det. Jeg begynder at freestyle lidt – og særligt, hvis der er bulgur eller couscous i kassen, SÅ bliver der freestylet – jeg kan simpelthen ikke lide det (så er det sagt!). Men på den konto sker det så også, at quinoaen får samme stedmoderlige behandling. Og det er faktisk dumt – for DET kan jeg godt lide – og især når de bruges som ingrediens i vegetariske deller, som jeg har gjort et par gange før – her og her.

I denne omgang blev quinoaen til nogle mægtigt rare quinoa-majs-fritter, der oplagt kan bruges som tilbehør til et aftensmåltid, hovedperson i sit eget måltid eller som lækkert tilbehør til en brunch, måske med en god klat urtericotta på toppen.

Ingredienser:

  • 100 gram quinoa – koges
  • 2-3 dl majs – fx fra frost
  • 1 håndfuld friskreven parmesan eller lignende ost (fx pecorino eller primadonna)
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 bundt finthakket basilikum
  • 2 æg
  • Ca. 2 dl. hvedemel
  • Salt, peber og spidskommen
  • Smagsneutral olie til at stege i

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen og lad den køle af. Tø samtidig majsene op (hvis du bruger dem fra frost). Bland herefter quinoa og majs i en skål med alle de øvrige ingredienser. Justér din melmængde efter konsistensen på “farsen”. Den skal være grødagtig, lidt a la almindelig frikadellefars, men lidt løsere. Den skal nok sætte sig på køl og ‘holde sammen’, når den steges.

Smid skålen med quinoa-farsen på køl i ca. 30 minutter og steg efterfølgende dine fritter i smagsneutral olie på en pande. Sæt dejen i “klatter” på panden med en spiseske.

De skal have ca. 2-3 minutter på hver side og blive fine gyldne i overfladen (først får høj varme og så middel varme resten af tiden).

corn-fritter

SPINATLASAGNE

spinatlasagne6Hey, det er weekend og efterår, så det er tid til comfort food. Og skulle du have lyst til comfort food af den vegetariske skuffe, så kan denne spinatlasagne stærkt anbefales. Den var fuld af smag og dejlig snasket. Der er ikke så meget hokus pokus ved opskriften. Men jeg vil dog gerne understrege to tips, som gjorde en positiv forskel:

1) Lav din bechamelsauce i så god tid, at den kan nå at køle af, inden du samler lasagnen (lidt ligesom, hvis du købte en færdigversion af slagsen). Det gør at saucen ikke smelter for meget sammen med de øvrige elementer, men ligger sig i gode bløde lag, så du får dejlige “lommer” af bechamelsauce, når du spiser din lasagne.

2) Sørg for at giv den færdigbagte lasagne lidt hviletid, så den kan nå at sætte sig. Det gør den nemmere at skære (og spise) og smagene får lov til at udvikle sig på den gode måde.

Opskrift til ca. 3-4 personer:

Tomatsauce:

  • 1 løg
  • 1 lille bakke cocktailtomater
  • 1 peberfrugt
  • 2 små fed hvidløg (eller 1 stort)
  • 1 dåse flåede tomater eller god tomatsauce på glas (jeg havde en øko-version fra Aarstiderne)
  • Frisk eller tørret oregano
  • Rødvin (en sjat – kan erstattes af balsamicoeddike)
  • Grøntsagsbouillon + en sjat vand
  • Salt, peber og olivenolie

Spinat:

  • Ca. 450 -500 gram hel spinat (fra frost) – eller ca. 2 poser/bakker af den friske slags
  • 1/2 porre (gerne den hvide del)
  • Lidt smør
  • Salt, peber, reven muskatnød

Bechamelsauce:

  • 20 gram smør
  • 2-3 spsk hvedemel
  • 6-7 dl. letmælk
  • 1 håndfuld friskreven parmesanost
  • Salt, peber, reven muskatnød

Desuden:

  • Lasagneplader
  • 1 kugle bøffelmozzarella
  • Rasp (fx panko)

Start med bechamelsaucen. Den må meget gerne være kølet af, før du samler lasagnen (se ovenstående tip). Smelt smørret i en lille gryde for medium varme og pisk melet i med et piskeris til du har en god smørbolle. Supplér langsomt med mælken – ca. de 6 dl) – og kog op, så du får en god tyk sauce. Når saucen har nået sin rette konsistens, rives parmesanosten i og der smages til med salt, peber og friskreven muskatnød. Stil saucen på køl, mens du gør de øvrige elementer klar. Er din sauce blevet meget fast af afkølingen, så kan du evt. supplere med den sidste ene dl mælk, så den bliver lidt mere flydende igen.

Til tomatsaucen hakkes løg, hvidløg, peberfrugt og tomater i små tern. Start med at svits løgene for medium varme i olivenolie til de er blevet klare. Tilsæt herefter peberfrugt, hvidløg og tomat og steg videre et par minutter. Tilsæt den friske eller tørrede oregano og dit skvæt rødvin og rør videre. Suppler nu med dit glas tomatsauce/flåede tomater, lidt ekstra vand, grøntsagsbouillon, salt og peber, og lad saucen stå og småsimre en 20 minutters tid under låg.

Optø spinaten ved at svitse den langsomt i lidt smør og olie på en pande. Når spinaten er optøet suppleres med porre i skiver og der smages til med salt, peber og reven muskatnød og evt. en lille teske smør mere. Hvis du bruger frisk spinat, så skyl den og smid på panden samtidig med den halve porre (skåret i ringe) og smag til som ved ovenstående fremgang.

Nu er det tid til at samle din lasagne. Tænd ovnen på 180 grader varmluft og find et ildfast fad på ca. 20 x 25/30 cm (mit passer til, at der lige kan ligge tre lasagneplader på tværs). Hæld lidt olie i bunden af fadet. Byg lasagnen op ved at starte med et lag spinat, derefter tomatsauce, så bechamel og så lasagneplader. Gentag processen ca. 3 gange. Ved det sidste lag skal der bare lasagneplader og toppes med rigeligt bechamelsauce, så sørg for at du har nok tilbage til afslutningen:) Ovenpå det sidste lag sauce ligger du mozzarella i tynde skiver og der drysses med lind hånd lidt rasp (for sprødhed). Pankorasp gør det rigtig godt til formålet.

Smid nu lasagnen i ovnen i ca. 45 minutter og lad den efterfølgende stå i 10-15 minutter i den slukkede ovn, så den kan sætte sig lidt. Jeg er ofte for utålmodig til dette, men da mine medspisende lod vente på sig, så gik det helt naturligt – og det gør altså en verden til forskel. Lasagnen bliver mere fast og smagene får lov til at udvikle sig lidt mere.

spinatlasagne2 spinatlasagne spinatlasagne3 spinatlasagne4 spinatlasagne5 spinatlasagne6

MAD PÅ MASKINE (OG EN KONKURRENCE)


bosch3SPONSORERET

KONKURRENCEN ER SLUT

OK – indrømmet – indlæggets overskrift er i den mindre poetiske ende, men mad på maskine er bestemt ikke at kimse af.

Jeg har vist allerede afsløret at mit lille køkken rummer en større køkken-maskinpark, og den er ikke blevet mindre af, at jeg nu bor sammen med en mand, der er lige så madglad som mig. Blendere, juicere, kaffekværnere, røremaskiner – you name it. Vi er vilde med maskiner herhjemme! Så da Bosch spurgte os om vi ville teste et udvalg af deres køkkenmaskiner – bl.a. deres Mum 5 multi køkkenmaskine, så var det svært at sige nej. Og da de i samme ombæring tilbød, at vi kunne udlodde et mindre maskinsæt til jer læsere, så synes jeg det var win-win for os alle sammen.

Først lidt om maskinen, hvad den kan – og hvad jeg kreerede med den – og så til konkurrencen:)

Mum 5 rummer i virkeligheden en god kombination af mange af de maskiner, man ellers har i sit køkken. Bare sådan af highlights kan jeg nævne, at den kan ælte dej, piske flødeskum, blende smoothies og rive grøntsager med diverse forskellige indsatser til maskinen. Jeg er for tiden fan af at afprøve forskellige vegetariske ‘frikadeller’ som alternativ til de klassiske kød-versioner, så det blev en omgang quinoa-deller, jeg testede maskinen på.

Min opskrift på quinoa-deller:  

  • 100 gram quinoa (koges dagen/eller morgenen før brug)
  • 3 gulerødder
  • 1 squash
  • 1 løg
  • 1 stængel bladselleri
  • 1 fed presset hvidløg
  • Ca. 25 gram parmesan
  • 2 æg
  • 2 dl hvedemel
  • Salt, peber, spidskommen og karry (efter smag og behag)

Jeg kogte quinoaen om morgenen (og smed den på køl i løbet af dagen) og da maden så skulle laves om aftenen, startede jeg med at skylle og tilskære grøntsagerne (squash, gulerødder, bladselleri og løg), og så fik de ellers en tur gennem maskinen på det fine rivejern. Derefter skiftede jeg ‘rive-plade’ til den endnu finere version og gav osten en tur. Nu lå alle grøntsagerne praktisk nede i røreskålen, og dertil røg så de øvrige ingredienser, quinoaen, æg, mel, hvidløg og krydderierne. Til at blande det hele sammen brugte jeg maskinens dejkrog. Den er sikkert ikke tænkt til det, men den fungerede fortrinligt. Og så lød jeg faktisk bare min “fars” stå i et lille kvarters tid, mens jeg gjorde de øvrige elementer af aftenens menu (en grov salat, lidt godt brød og en yoghurt-dressing) klar.

Efter lidt trækketid stegte jeg dellerne i olivenolie først for høj varme og efterfølgende for medium varme i ca. 3-5 minutter per side.

bosch2 bosch4 bosch5 bosch6bosch7Konkurrence

Nå, og hvis du så nu skulle være blevet hooked på at gøre mig quinoa-delle-kunsten efter, eller blot have lyst til at erstatte store dele af din gamle maskinpark i køkkenet, så kan alt-i-én Mum 5 Creationline maskinen + en klassisk Bosch håndmikser også blive dine!

Maskinerne fås i et væld af farver (rød, cremehvid, lyserød og lys mintgrøn) – og alt du skal gøre for at være med i konkurrencen er simpelthen at skrive i kommentarfeltet herunder, hvilke farver, du ønsker maskinerne i.

Du kan læse mere om maskinerne her

Vi annoncerer vinderen om en lille måneds tid, så STAY TUNED!

Older posts