VEGETARISKE (FRIKA)DELLER

vegetardeller3Her på falderebet af sidste uge stod jeg med en masse rester fra vores Aarstiderne-kasse, der virkelig snart skulle bruges. Desuden bugnede skabene af tørrede sager som bønner og quinoa, som jeg var ved at være træt af at se på og flytte rundt på. Derfor endte jeg med at bikse det meste af det sammen til nogle vildt lækre og smagfulde vegetarfrikadeller med tilhørende gode grønne sager. Alt i alt – et totalt vegetarisk og smagfuldt måltid, der mættede godt – og føltes som en sand weekendmiddag til trods for fraværet af kød og deslige. Hvis du er vegansk anlagt og kender nogle smarte tricks kan du sikkert hitte på en erstatning for æggene – og så har du på et snuptag veganske deller.

Til rigtig mange deller og i al fald rigeligt til fem personer (inkl. rester til dagen efter) brugte jeg:

  • 200 gram sorte bønner (udblødt natten over)
  • 100 gram (ukogt) quinoa
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stængel blegselleri
  • 1 håndfuld reven frisk parmesan
  • 2-3 æg
  • Ca. 2 dl. hvedemel
  • Spidskommen
  • Oregano (og evt. zataar)
  • Salt og peber

Kog de udblødte sorte bønner i rent vand med lidt salt i ca. 40 minutter. Sæt din quinoa over efter 25 minutter og kog dem i 15 minutter. Når bønnerne er kogte, drænes de og blendes i en food processor til de er smuldret, men stadig har lidt struktur. Bønnemassen blandes med den ligeledes kogte og drænede quinoa i en skål. Hvis du har tid, så gør gerne dette om morgenen inden du skal bruge det, så er det hele dejlig afkølet og lige til at gå til.

Når bønner og quinoa er klar, rives løg, gulerødder og hvidløg, og blegsellerien skæres i små tern. Det hele vendes med bønner/quinoa sammen med krydderierne. Blandingen kan godt tåle rigeligt salt, peber og krydderier, da det er en stor portion og det gerne skal smage godt igennem. Afslut med æg og mel og justér mængderne, så “frikadellefarsen” ligner, og har konsistens som almindelig frikadellefars – dog måske en anelse løsere. Sættes på køl i ca. en halv time (mindst) og steg på panden i olivenolie i ca. fem minutter per ‘batch’. Kan sagtens eftervarmes i ovnen ved servering.

Til de herlige vege-deller fik vi ovnbagte sweet potato fries med aïoli (som disse) og grillede grøntsager (aubergine, squash, rød peber og forårsløg).

vegetardeller vegetardeller2 vegetardeller4

ASIATISK BROCCOLISALAT

 photo broccolisalat_zpsivosqpyh.jpgDa Aarstiderne de fleste hverdage bestemmer, hvad vi skal spise, er det stadig sjældent, at jeg selv er kreativ i køkkenet i hverdagene. Så det bliver ofte i weekenden, og oftest søndag, hvor den ikke står på sjov takeaway, gæster eller lignende, at jeg går i køkkenet for at lave helt almindelig hverdagsmad. Forrige søndag blev det til denne gode broccolisalat, der fik æren af at spice Irmas forårsruller fra frost op. Det skulle jo stadig være nemt!

  • 1 lille hoved broccoli
  • 1 udkernet skoleagurk
  • 1 avocado
  • 1 stor håndfuld frisk koriander
  • 1/4 frisk chili
  • Dressing af: limesaft, risvinseddike, soya, lidt flagesalt og friskkværnet peber

 

Start med at skyl og rens broccolien og skær den i små buketter. Kog vand op og hæld det over broccolien, så den får en hurtig blanchering. Hak imens agurk i tynde halvmåner og avocadoen i tern, og finthak koriander og chili. Når broccolien er afkølet blandes den med de øvrige grøntsager, chili og koriander og dressingen vendes over.

Vi spiste salaten old school firser-style til nemme forårsruller direkte fra Irmas frysedisk. De var desværre et større hit i min erindring om barndommens nemme aftensmåltider end i virkeligheden. Men salaten. Den var go’ 🙂

 photo broccolisalat2_zpsrpzjs06y.jpg photo broccolisalat3_zps6coptfhw.jpg

RESTEMAD GALORE – SUPPE PÅ FLØDEKARTOFLER(!) OG BROCCOLI

restegalore02

restegalore01

Ja, der måtte altså lige et udråbstegn til i den overskrift der. Synes nemlig selv, at det er en anelse vildt, at jeg har lavet en – i øvrigt rigtigt dejlig – suppe på stort set kun på rester af flødekartofler og dampet aspargesbroccoli. Hvem ville lige have troet, at det ville være et seriøst hit? Jeg var skeptisk i hvert fald.

Det kom sig af, at mine forældre havde været forbi med dejlig mad. Det har de for vane at gøre en gang om ugen, hvor de også henter Benny fra vuggeren – og jeg skulle hilse at sige, at det altså er guld værd for en solomortype som mig. I øvrigt tror jeg, det vil være guld værd for de fleste småbørnsfamilier 🙂 Men nok om det. Menuen stod på flødekartofler/selleri i fad, dampede aspargesbroccoli og lækkert vildtkød. Jeg fik lov at beholde resterne og kunne ligesåvel bare have varmet dem op og genserveret for mig og Benny.

Sagen var blot den, at husstandens yngste ikke lige havde mod på flødekartofler den dag og egentlig heller ikke spiste særligt meget broccoli. Så for at prøve noget nyt, slog det mig på cykelturen mod vuggestuen at både kartoffel, selleri og broccoli i og for sig er nogle ret dejlige suppeingredienser. Fløde er også tit et hit i suppe – og ost har vist aldrig skadet nogen 😉

restegalore03

Ergo, var det da noget jeg blev nødt til at prøve af! Jeg smed derfor flødekartofler og ditto selleri samt den dampede broccoli i en gryde, hældte en god sjat kogende vand ved, tilsatte lidt bouillon og fløde og varmede det hele igennem, til alle grøntsagerne var godt møre. Gryden af blusset og ned med stavblenderen til suppen var helt jævn. Her kan man evt. justere med lidt ekstra vand, hvis suppen er for tyk. Herefter smagte jeg til med peber, urtesalt og citronskal.

Og så var der serveret. Kødet kunne også være skåret i tern og ristet hårdt på panden, men jeg valgte at gemme det til en anden god gang.. Måske en rugbrødsmad. Til gengæld spiste vi en håndpølse ved siden af. Bare fordi 🙂

(SKABS)TOMATSUPPE

 photo tomatsuppe_zpscehs4lr5.jpgTomatsuppe er sådan en hverdagshelt i køkkenet, der er så hverdagsagtig, at jeg nemt kan glemme, hvor godt det egentlig smager – og hvor ualmindelig lille en indsats, der skal til for at man har et godt måltid mad på bordet. Heldigvis kom jeg i weekenden i tanke om tomatsuppen – eller rettere sagt – den kom i tanke om mig. Jeg var søndagsdoven og det var lige, hvad det kunne blive til ud af køleskabet og køkkenskabenes gemmer.

Til et par sultne voksne og et barn brugte vi:

  • 2 dåser hele flåede tomater
  • 1 løg
  • 1 lille squash
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4 friskhakket chili
  • 3 dåser vand (brug en af de tomme dåser fra tomaterne)
  • God grøntsagsbouillon
  • Tørret krydderier, fx timian, oregano og basilikum
  • Et skvæt god balsamicoeddike og et skvæt ketchup
  • Salt og peber efter smag og behag
  • 2 store håndfulde små suppe-pastaer
  • Olivenolie til at stege i

 

Til servering: God olivenolie og friskreven parmesanost

Fremgangsmåde
Start med at snit løg, squash, hvidløg og chili i tern steg det i en gryde i en god sjat olivenolie i et par minutter ved mediumhøj varme uden løgene brænder på. Smid krydderier, salt og peber i og steg videre og hæld så de flåede tomater, vand, bouillon, eddike og ketchup i. Lad suppen simre for svag varme i ca. 20 – 30 minutter og blend med en god stavblender. Smid dine håndfulde suppe-pastaer i suppen og kog videre for svag varme i 5-10 minutter alt afhængig af kogetiden for dine pastaer. Server med lidt god olivenolie på toppen, reven parmesan og et kværn peber.

Et hit for store og små madører og fedtfingre!

 photo tomatsuppe2_zps5auqumrm.jpg photo tomatsuppe3_zpsplvic4hm.jpg photo tomatsuppe4_zps1wd6qgdk.jpg

ALT-GODT-FRA-SKABET-SUPPE

 photo suppe_zpsp1qtk3lo.jpg

I sidste weekend havde jeg fornøjelsen af, at akkompagnere min mand til en tour de force udi spiseri på Kiin Kiin på Nørrebro. Det var sådan set også min fødselsdagsgave til ham, så det var jo heldigt, at han også synes det var en god idé, at jeg skulle med som hans medspiser.

Mens vi spiste os ned i Michelin-mad, havde vi gjort denne her rare suppe klar til Ellas babysittere, og eftersom der var rigeligt og vi spiste resten om søndagen, så kan jeg fuldtud stå inde for, at den blev mægtig smagfuld og vellykket – og mestendels består af ting og sager du ofte har i køkkenskabet og i bunden af grøntsagshylden.

Ingredienser og opskrift (til ca. 4 personer):

  • 1 løg i både
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tommelfinger ingefær
  • 1/4 blomkål i små buketter
  • 1 dåse kikærter eller cannellinibønner
  • Evt. en stængel blegselleri
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 dåse flåede tomater
  • Vand (svarende til en tom dåse)
  • 1 god grøntsagsbouillonterning
  • 1 tsk: spidskommen; gurkemeje; paprika
  • Salt og peber
  • Lidt citron eller limesaft
  • Olivenolie til stegning

 

Start med at snit løg og peberfrugt i både og finthak hvidløg og ingefær. Skyl efterfølgende blomkålen og del den i små buketter. Svits grøntsagerne i en stor gryde i en god sjat olie. Tilsæt hvidløg, ingefær, salt, peber og krydderierne. Lad det hele summe i et minuts tid eller to for medium varme og tilsæt så de drænede og forkogte kikærter eller cannellinibøner, de flåede tomater og kokosmælken, suppler med vand til du har en god konsistens på suppen og smid en god bouillonterningen ned til herligheden. Lad suppen simre for svag varme i ca. et kvarter og smag efter med citronsaft og evt. lidt ekstra salt og peber.

 photo suppe2_zpsl8tdgfbd.jpg