HINDBÆR-CHEESECAKE-BROWNIE

 photo cheesecakebrownie01_zpsb7cd77a5.jpg

Da vi deltog i Svansøs kagebagningskonkurrence, lavede vi faktisk to kager. Det blev denne, som vi deltog med (og som fik en flot andenplads), men denne hindbær-cheesecake-brownie var bestemt også værd at dele opskriften på. Kombinationen af dyb chokosmag, cremet cream cheese fyld og syrligsød hindbærmarmelade er faktisk lige i skabet.

Det skal du bruge:

Chokoladebrownie

  • 125 g sukker
  • 100 g smør
  • 1 stort æg (evt. 2 små i stedet)
  • 55 g mel
  • 100 g mørk chokolade (vi brugte 70%)

Cream cheese fyld

  • 200 g flødeost
  • 1 æggeblomme
  • 130 g Svansø hindbærmarmelade

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen og sæt den på 170 grader
  • Smelt chokoladen i et vandbad og rør rundt til massen er smeltet og ensartet.
  • Pisk det bløde smør og sukkeret sammen til det er ensartet.
  • Tilsæt ægget/æggene og pisk sammen
  • Tilsæt melet og pisk det hele godt igennem, så der ikke gemmer sig mellommer eller andet i dejen.
  • Tilsæt til sidst den smeltede chokolade og bland det godt ned i dejen.
  • Hæld chokoladekagen i en lille form.
  • Pisk herefter flødeosten godt sammen med hindbærmarmeladen.
  • Tilsæt æggeblommen og pisk godt igennem.
  • Hæld cream cheese fyldet over chokoladekagen. Det behøver ikke være over det hele, men lav fx nogle gode klatter fordelt på kagen. Mængden kan virke stor, men bare på med det – det er sådan det skal være.
  • Bag kagen i ca. 30-35 minutter – men hold øje og brug din sunde fornuft. Kagen må godt være klæg, men skal være gennembagt.
  • Servér kagen som den er, med friske eller frysetørrede bær og evt. med en klat flødeskum på toppen (det har jo aldrig skadet nogen 😉 ).

 photo cheesecakebrownie02_zps82f5be1e.jpg

SUPERNEM BLÅBÆR-LIME-CHEESECAKE – OG EN DEJLIG KONKURRENCE

 photo svansoslash08_zpscbc6d07b.jpg

 photo svansoslash06_zps086cf874.jpg

Som vi allerede tippede om for lidt tid siden, så har vi meldt os under fanerne hos Svansø til deres Bake Jam event. Udfordringen for os og nogle af vores søde blogkolleger går ud på at bage en lækker kage, hvor en af Svansøs økologiske marmelader indgår. Her på Gane&Gaffel kan vi godt lide den slags kulinariske udfordringer, og da der tilmed er mulighed for at vinde gode præmier for både os og jer, så slog vi til!

Vores bud på den perfekte kage med Svansøs økologiske marmelade er en supernem cheesecake, som ligner og smager af en lille million, men kun tager under en halv time at smide sammen. Det er jo perfekt – og et dejligt alternativ til andre (gode) cheesecakes, som skal bages af flere omgange osv. Faktisk skal denne slet ikke bages – kun blandes sammen og så på køl et stykke tid. Dejligt nemt og overskueligt, hvis du spørger os.

Blåbærmarmeladen fra Svansø har fået selskab af limeskal og -saft og de to er altså et helt forrygende makkerpar, der virkelig kan løfte hinandens smagsindtryk. Blåbærrenes sødme får et lækkert pift af limens parfumerede syre. Kombineret med fedme og blødhed fra philadelphia og fløde – og lækker crunch og nøddesmag fra bunden – så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen er med vilje lavet så den ikke er hvinende sød, men trækker mest på sødmen fra blåbærmarmeladen. Mhh!

Du skal bruge: 

Bund:

  • 100 g digestivekiks (ca. 8-9 stk)
  • 50 g mandler
  • 50 g hasselnødder
  • 85 g smør

Fyld:

  • 400 g philadelphia (2 pakker)
  • 100 g Svansø økologisk blåbærmarmelade
  • Saft fra en halv lime
  • Skal fra en hel lime
  • 30-50 g sukker
  • 2,5 dl piskefløde

Sådan gør du:

Start med at blende mandler og hasselnødder til en semigrov nøddemel. Hæld det i en skål og smid herefter digestive-kiksene i blenderen og blend dem godt. Bland kiksekrummer og nøddemelet sammen.

Smelt smørret i en gryde og hæld det over kiks og nødder og rør det godt sammen. Hæld blandingen over i en smurt springform (ca. 22. cm) og tryk massen godt sammen i formen. Forsøg at gør massen så kompakt og jævn som muligt. Smid formen i køleskabet mens du laver fyldet.

Bland philadelphia, blåbærmarmelade, saft og skal fra lime og sukker i en skål og rør rundt til massen er jævn.

Pisk fløden til skum i en anden skål og vend flødeskummet i blåbær-philadelphia-blandingen af et par omgange. Smag gerne fyldet til med mere blåbærmarmelade, mere limesaft eller mere sukker, hvis du ikke synes balancen er helt i vinkel.

Hæld fyldet over bunden og glat overfladen ud. Sæt kagen på køl til den skal spises.

Skær den ud med en kniv dyppet i varmt vand, så bliver kanterne pænest. Pynt evt. med friske blåbær og limeskal.

 

 photo svansoslash09_zps89aacb46.jpg

 

 photo svansoslash01_zpsa4b1870a.jpg

KONKURRENCEN – Vind en Svansø Goodiebag!

Og nu til konkurrence-delen. Du har mulighed for at vinde en goodiebag fyldt med lækre Svansø-produkter. Alt du skal gøre er at smutte ind på Svansøs facebook-side og stemme på din yndlings kageopskrift (som vi selvfølgelig håber er vores!) – Svansø skulle gerne smide billederne op fra de forskellige opskrifter inden længe) og lægge en kommentar her på indlægget. Vi kunne i den forbindelse rigtigt godt tænke os at høre, hvilken kage med marmelade, der er DIN favorit!

Hvis vores opskrift får flest likes på facebook, vinder vi et gavekort på 3000 kr, så vi krydser fingre for at I og Svansøs andre venner er glade for cheesecake.

Vi trækker lod om goodiebag’en blandt kommentarerne på dette indlæg, når konkurrencen udløber om et par uger. Pøj pøj til alle!

Er du blevet nysgerrig på hvad Svansø kan tilbyde af spændende produkter, kan du blive meget klogere her.

Sponsoreret indlæg, men som altid udtryk for vores egne meninger og holdninger! 🙂

 

NY SVANSØ KONKURRENCE COMING UP!

 photo Svansoslash-goodiebag_zpsda1027e7.jpgHer på Gane & Gaffel har vi endnu engang kastet os ud i at dyste med vores søde med-madbloggere hos BD om, hvem, der kan bage det fineste kageri af gode Svansø produkter – konkurrencen hedder Svansø Jam BAKE event og ligesom sidste gang er det heldigvis ikke kun os, der kan vinde noget.

Alle jer dejlige læsere har også mulighed for at vinde en fin goodiebag fra Svansø fyldt med rare sager til hjemmebageriet.

Alt man skal gøre for at være med i konkurrencen er at like vores kageopskrift og smide en kommentar i vores kommende kageindlæg – men alt det skal vi nok fortælle mere om i næste uge!

Vi kan dog godt allerede nu afsløre, at vi her på G&G har brugt de gode Svansø sager til at bikse denne virkelig læks cheesecake sammen – så stay tuned for opskrift og mere info om konkurrencen.

 photo svansoslash-kage_zpsb04882ec.jpg

I kan fra på mandag løbende følge med i nyt om Jam BAKE eventen og konkurrencen på Svansøs facebook side her.

Dette indlæg er sponsoreret, men som altid 100 % udtryk for vores egne holdninger 🙂

KOMPA’ 9 OG VERDENS BEDSTE CHEESECAKE

 photo kompa903_zpsd20e96bd.jpg

Forleden mødtes jeg med min søde studieveninde, som jeg ikke har set i alt for lang tid – og valget faldt på Kompa’ 9 i strædet, som jeg for nylig havde spottet på en lille gåtur i området. Stedet så så hyggeligt ud og lignede et tiltrængt afbræk fra de mange “kedelige” indre by-caféer, der ligger på gaden (hej fordomme, jeg har ikke været på halvdelen af dem).

Kompa’ 9 er i familie med Kafbar 9, som ligger på Antoniagade, hvor jeg heller ikke har været. Efter jeg har været på Kompa’ 9, er jeg ret sikker på, at der ikke går lang tid, før jeg får sneget mig forbi Kafbaren, for Kompa’ 9 var virkelig et dejligt bekendskab!

 photo kompa9_zps001664ce.jpg

Der er en virkelig dejlig og afslappet stemning, interiøret er råt, lidt romantisk og ligner slet ikke de andre caféer i området. I den ene side stod der et stort bord, som vi sad ved, hvor andre selskaber og enkeltpersoner kom og gik imens. Jeg kan altså meget godt lide det der med, at man deler et bord med nogen man ikke kender. Det gør det dejligt uformelt. Der var dog også mindre borde, hvis man skal snakke lidt mere privat 🙂

Min veninde fik en cafe latté, som efter hendes udsagn var ret mælket i det, så slå dig på en double shot, hvis du er til en gedigen kop kaff’. Jeg selv tog et stort glas æblejuice – som smagte dejligt og ufiltreret uden jeg var ved at falde ned af stolen over storslået og særpræget smag.

Det var jeg til gengæld, da jeg tog første (og anden og tredje) bid af Kompa’ 9s cheesecake.. Nøøøøj, hvor var den god!! Det var helt vildt! Og nok en af de bedste, jeg nogensinde har smagt! Cheesecaken havde en sprødblød bund, der ikke var alt for sød, et cremet cremet indre, let parfumeret af noget lime – eller limeskal måske? Jeg gætter her. Derudover var der dejlige lommer af blåbær i, og på toppen var der et lag hvid chokolade med blåbærswirls i. Følte lidt at jeg kunne have spist 1000 stykker af den kage! Og dog blev vi faktisk forholdsvist mætte og tilfredse, da vi havde delt et enkelt stykke.

Jeg tør ikke sige om kagen er fast på menukortet, men mon ikke der kommer andre gode kager fra samme hånd som cheesecakens mester?

 photo kompa902_zpsd1c203cb.jpg

De håbløse billeder i indlægget blev taget med min iphone og yder virkelig ikke stedet retfærdighed. I må selv tage ind og se stedet – og spise et stykke kage med en god ven/veninde. Det føltes i hvert fald stærkt vanedannende!

 

Stefanies superbe cheesecake

den færdige kage

Af Julie 

Vi fik besøg af mine forælde i sommerhuset (det er sådan set deres, såeh..) og jeg tog det som en enestående mulighed for at få lavet denne superlækre cheesecake. Første gang jeg fik den slog den benene væk under mig. Den er – på trods af sit rimeligt betydelige indhold af fedt og sukker – hverken for tung, fed eller sød. Det er en smød og og lækkerfed, samtidig med at bærtoppingen sørger for et friskt og frugtigt indslag. Samtidig så bliver den altså ret flot hvis jeg selv skal sige det, uden den er svær at lave og det fine ydre kan efter mine erfaringer slå benene væk under de fleste. Der blev i hvert fald udgydt både ”neeejjj” og ”wauv ”og ”har du set kagen?!” og måske et lille ”novra” (det sidste var nok mig selv).

Den er ikke svær at lave, men den kræver lidt forberedelse. Jeg tror sammenlagt jeg har brugt en time til halvanden på at lave den, fordelt over to dage. Jeg startede med at bage kagen (af to omgange) den første aften, dagen efter pyntede jeg den en time eller to før den skulle spises. Pytningen, kan sagtens gøres endnu tidligere, så længe kagen har hvilet minimum 8 timer. Min hvilede i 20, fordi vi først spiste den den følgende aften, men jeg tror ikke det har den store betydning.

Min springform var på 26 cm. Jeg syntes det virkede som en ret stor form, og lavede derfor en anelse mere kiksebund, for at være sikker på at den dækkede ordentligt. Du kan sagtens lave kagen i en mindre springform, men kan så med fordel bruge de oprindelige angivelser i opskriften. Se note forneden:

Bund

90 g smør

240 g Digestivekiks (eller et mix af Digestive og Bastogne)

De to ostelag

2 æg

400 g flødeost naturel (den må ikke være for cremet, jeg bruger Philadelphia)

150 g sukker

3 tsk. vaniljesukker

4½ dl creme fraiche 38%

Olie eller smør til springformen

Topping

250 g hindbær (du kan sagtens bruge frosne – og du kan også bruge blåbær, kirsebær eller solbær i stedet)

50 g sukker

4 spsk vand

1-2 tsk maizena

Friske bær til pynt. Jeg brugte jordbær, hindbær, blåbær og granatæblekerner.

Kagen

Start med at forvarm ovnen til 190 grader og pensl springformen med lidt smagsneutral olie.

Smelt smørret i en gryde ved lav varme.

kiks og smør

kiks og smør blandetog presset sammen

Put kiksene i en plasticpose (jeg brugte 200 g Digestive og 40 g Bastogne. Der skal dog mere Bastogne i, hvis det virkelig skal smage igennem) og bank dem til krummer med håndfladen/en grydeske/ hvad du nu ellers føler for. Mine var en blanding af helt fintknuste og lidt større (de største på størrelse med en rosin). De fungerede fint.

Rør kiksekrummerne i gryden med smør til alle kiks er smumset ind i smør og fordel blandingen i formen. Tryk kiksemassen blidt sammen, så den er nogenlunde jævn.

ingredienser til flødeostlaget

flødeostblandingen

flødeostblandingen på bunden

flødeostlaget i bagt tilstand

Blend flødeost, æg og 100 gram af sukkeret samt 1½ tsk. vaniljesukker  sammen med en stavblender til det er helt glat.

Hæld massen ud over kiksebunden. Den bliver ret flydende, så laget skulle gerne blive jævnt af sig selv, hvis ikke, så hjælp lidt på vej med en ske eller spatel. Lidt af kikseblandingen løsrev sig fra bunden og flød op, da jeg hældte massen udover (det er bl.a. derfor det er godt at presse den lidt sammen, når man lægger bunden), men det betyder ikke så meget, da kagen skal have endnu et lag creme og siden topping.

Smæk kagen i ovnen og bag den i 20 minutter eller til ostemassen er stivnet. Den skal være så stiv, at den bliver hvor den er, når du ryster formen blidt frem og tilbage.. Den må dog godt ”skvulpe lidt” under overfladen. Bare den holder faconen.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i 20 minutter. Lad ovnen være tændt.

ingredienser til creme fraiche-laget

creme fraiche-laget før det har været i ovnen

Bland cremefraiche med resten af sukkeret og vaniljesukkeret sammen med en ske. Hæld cremefraicheblandingen ud over kagen.

Stil kagen tilbage i ovnen i 10 minutter. Cremefraichelaget bliver ikke lige så fast som flødeostlaget. Ingen panik, det er helt fint. Kagen sætter sig, når den kommer på køl.

Lad kagen køle lidt af og stil den derefter i køleskabet i mindst 8 timer (min fik som sagt 20 timer på køl, det er vist hip som hap).

Topping

sukker og vand kogerde frosne hindbær puttes i sukkerblandingenden færdige hindbærsmums

Kom sukkeret og halvdelen af vandet i en gryde, sæt den over lav varme og rør til sukkeret er opløst.

Skru op for varmen, tilsæt bærrene, læg låg på og kog det i gennem i et par minutter.

Skru ned for varmen, låget af og lad det småsimre.

Rør Maizenaen sammen med resten af vandet og rør det i lidt af gangen til det får en passende tyktflydende konsistens. Den må godt være rimeligt tyk, men samtidig lind nok til at du kan smøre den ud over kagen uden at bruge kræfter på det (saucen tykner yderligere, når den køler af).

bær til at lave toppen af kagen

de fulde granatæbler

granatæblekerner

resterne af granatæblet 

Lad saucen køle lidt, mens du rengør bærrene. Jeg tror, at reglen er, at jo flere (slags) bær du bruger, jo flottere bliver kagen. Men det er nok smag og behag. Granatæblekernerne er i min optik uundværlige. Jeg bruger dem til at fylde hullerne ud, så bærsaucen slet ikke ses.

Granatæblekernerne synes jeg er nemmest at få ud ved at lægge et snit hele vejen rundt om æblet, vride de to dele fra hinanden og banke kernerne ud ved at slå på ydersiden med en grydeske. Til sidst kan man lige vende vrangen ud på de to halvdele og pille evt. rester med ud.

hindbærsaucen smøres ud på kagen

Løsn springformringen, så siderne af kagen står urørte. Du kan også tage ringen helt af, men den skal på igen, så det havde jeg ikke modet til. Fordel saucen over toppen af kagen. Pynt herefter kagen med friske bær. De trykkes bare ganske blidt ned i saucen, der fungerer udmærket som klister.

jordbær og hindbær

Jeg startede med at placere nogle jordbær lidt strategisk: Et i midten og 4-5 stykker i en cirkel uden om.

Herefter byggede jeg lidt tilfældigt op med hindbær rundt om jordbærrene og fordelte dem ellers jævnt ud over kagen.

blåbær på

Blåbærrene fyldte jeg mere eller mindre tilfældigt på og indskød et par ekstra hindbær, hvor der ligesom manglede nogle.

Granatæblekernerne bruges til at fylde alle huller op mellem de større bær. Jeg hælde dem lige så forsigtigt fra hånden og ned i hullerne, hvor jeg, der hvor det var nødvendigt, trykkede dem blidt fast mellem bærrene..

Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den trække i en times tid.

færdig kage

haps!

Note: Bruger du en mindre springform end jeg, f.eks. 22 eller 24 cm, vil jeg anbefale, at du bruger 200 g kiks og 75 g smør i stedet for hvad jeg har skrevet i ovenstående.

Og navnet? Tja. Det er vist sådan en rigtig ”vandrekage”, forstået på den måde, at opskriften stille og roligt vandrer rundt i vennekredse og spreder sig til nye egne. Min første af denne kage fik jeg serveret at min veninde Stefanie. Hun havde vist nok fået opskriften af en anden veninde, og sådan kan man jo blive ved. Det var Stefanie, der åbnede mine øjne for kagen, så derfor er det altså hendes opskrift, hvis du spørger mig. Min mor karakteriserede kagen som superb, og gav navnet jo næsten sig selv..

En sidste note: Bunden smagte super, men blev ikke synderligt sprød. Jeg tænker at det fordi man hælder en forholdsvis våd masse over kiksekrummerne og har svært ved at se hvordan man kan få bunden sprød. Måske kunne man bage den lidt først? Hvis der er nogen, der har forstand på det, så kom endelig med jeres bud i kommentarfeltet! 🙂