MERE VINTERSALAT

Endnu en vintersalat – her med avocado, paprikamandler og grapefrugt – som også er god til at bryde den tunge fede vinterkost lidt op – og som derfor også fik lov at figurere på menuen til årets familiejulefrokost (ligesom den her).

Grape er særligt godt at spise sammen med fed mad. Min kinesiske akupunktør forklarede mig at det bitre hjalp med at nedbryde det fede i maden – og jeg må indrømme at jeg helt bestemt synes at det virker, hvis jeg har fornøjet mig med for meget fed mad og føler mig kvalm og oppustet.

Du skal bruge følgende:

• Et par håndfulde salat (feldsalat, frisée, rucola eller hvad man nu er til)
• Et par håndfulde frisk spinat – kan udelades og erstattes af mere salat
• En dusk kørvel – kan erstattes af andre krydderurter
• 2 grapefrugter. Gerne de pink slags.
• 2 avocadoer
• Evt. et kvart granatæble
• Et lille rødløg/skalotteløg (kan udelades, hvis du ikke er så meget til rå løg i salater)

Marinade:

• Saft fra grapefrugterne
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 teske honning
• salt og peber

Paprikamandler (hvis du har travlt, så tror jeg også salaten fungerer fint med helt almindelige, dødelige mandler)

• 80 g mandler
• 1/2-1 teske paprika
• 1/2 teske salt
• 1 knsp. stødt spidskommen
• 1 knsp. knust chili
• 1/2 fed revet hvidløg
• 1/2 dl vand

Mandler: Bland alle ingredienser i en skål, så mandlerne overtrækkes med krydderimassen. Bred mandlerne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 130 grader i 1-1,5 time, til de er tørre. Ryst lidt rundt på dem undervejs, så de bliver varmet jævnt.

Salat: Alt det grønne skylles og tørres. Avocadoerne skives, grapefrugterne fileteres (sådan her) og rødløget skæres i tynde skiver.

Marinade: Pres saften ud af graperesterne efter du har fileteret, bland med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber og evt. lidt mere honning.

(Jeg lavede dobbeltportion, derfor de to fade på billedet ovenfor). 

Vend salat, grape og avocado i dressingen og strø mandlerne og evt. granatæblekerner ud over salaten.

Et voila: Supersmuk og lækker salat!

Jeg ønsker mig inspiration til nye lækre vinterlige salater. Hvad er ingredienserne til jeres yndlingssalat her i de kolde måneder? Del gerne med os andre!

Tilføjelse: Salaten her stammer fra den ret så geniale bog “Meyers salatværksted”. Det havde jeg slet ikke fået med i første omgang, men heldigvis var der en kvik læser, der gjorde mig opmærksom på det!