MARMELADEMARCIPANMUFFINS MED SMØR

Efter en solid gåtur lørdag fik Clausen den geniale idé, at der skulle muffins på bordet. Han har længe talt om, at han i Australien fik serveret muffins med smør, og at det var et stort hit. Først var jeg skeptisk, men man er vel smørglad og jeg må sige at det fungerer fantastisk godt! Disse muffins er nemme at lave og kræver ikke det mest avancerede fjernlager. Det mest eksotiske er marcipanen (og nu da butikkerne allerede har valgt at sætte alle julesagerne frem, bliver det i hvert fald ikke noget problem at skaffe (hvad sker der, butikker?!! Bliver lige forarget hvert år. Julen starter til december. Basta!)).

Inspirationen til disse muffins kommer fra den gode Valdemarsro. Jeg har sat sukkerindholdet en del ned. Dels fordi jeg har tilført marmelade, der allerede havde en del sødme, dels fordi det ikke skulle være full on søde kager, men mere henad en sød bolle. Jeg skriver derfor min version af opskriften nedenfor. Den originale finder du her.

Du skal bruge:

• 75 g smør
• 40 g sukker eller xylitol
• 1 tsk ren vanillepulver
• 2 æg
• 125 g hvedemel
• 80 g marcipan
• 1 tsk bagepulver

Smagsgiver efter eget valg: ca 4 spsk marmelade, æblesmør, rosiner, nødder, chutney el. lign.

Vi eksperimenterede lidt og delte dejen i 4 dele og lavede muffins med æblesmør og rosiner, blommemarmelade, mirabellesyltetøj og mirabelle-havtorn-chutney.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Skær smørret i tern og lad det stå ude i en skål og blive blødt. Pisk det herefter sammen med sukker/xylitol og vanillepulver. Pisk æggene i et ad gangen.

Riv marcipanen fint, bland det med hvedemel og bagepulver. Vend det ned i æg, smør og sukker til dejen er ensartet og jævn. Dejen er rimeligt fast i det.  Tilsæt dine smagsgivere og vend det rundt i dejen.

Fordel dejen i muffinforme – fyld dem ca. 3/4 op.

Bag dem i ca. 15-20 minutter (hold øje med dem) til du kan stikke en kødnål/gaffel i uden der kommer dej med op.

Lad dem køle ned og put dem i en lufttæt beholder.

Server med et godt lag smør, rart selskab og til en kop the eller kaffe!