FYLDIG OG FROKOSTEGNET LINSESALAT

belugasalat2

I sidste weekend biksede jeg denne rare og sunde salat sammen, hvor de små fine belugalinser spillede hovedrollen. Den er i udgangspunktet vegetarisk – men hvis du ligesom mig synes bacon er en rar ting – så smid en god omgang bacon på en pande og top salaten op med lidt bacontern inden servering.

Ingredienser

  • 150 belugalinser
  • 1 lille squash
  • 1-2 små gulerødder
  • 1-2 forårsløg
  • Blandet salat, fx et lille hovede romainesalat og en bakke rucolasalat
  • God blød gedeost, ca. 150 gram. fx Tebstrup i olielage

 

  • Dressing af: god olivenolie, æblecidereddike, lidt citronsaft, hvidløg, salt og peber

 

Start med at kog belugalinserne efter anvisning på pakken. Det tager ca 20 minutter. Imens de koger, blandes en olie-eddikedressing af et par spiseskeer olie, eddike, et fed revet hvidløg og citronsaft. Hak også forårsløgene og gulerødderne fint og vend dem i dressingen. Når linserne er kogt, drænes de for kogevandet og vendes med dressing/gulerødder/forårsløg, så linserne soaker dressingen op, mens de stadig er lune.

Skær squashen i tynde skiver og steg den i olivenolie på en pande for høj varme og smag til med lidt salt, peber, oregano eller andre krydderurter.

Skyl og tør salaten og riv den i mindre mundrette stykker.

Anret nu salaten. Start med at læg salaten i et stort fad og fordel herefter linseblandingen og squash ovenpå. Top til sidst op med gedeosten, som du “smuldrer” ud mellem fingrene. Hæld evt lidt af den gode olielage fra gedeosten med over salaten.

Og er du anarkistisk, så smid den der bacon på toppen;)

Vi serverede salaten med godt hvedebrød og hummus

belugasalat belugasalat3 belugasalat4

ULTRANEMME FROKOSTPIZZAER

tortillapizza5I et anarkistisk oprør med en af opskrifterne i vores Aarstiderne kasse, der rummede tortilla-wraps med pulled pork (jeg har efter et par års pulled-fest, opbygget mig et noget anstrengt forhold til denne spise), valgte jeg, at lave tortilla-pizzaer i stedet.

Det er der mange andre, der har fundet på før mig, men det er fand.. nemt, og når ens to-årige datter ææælsker pizza, så er det altså noget af et hit, at kunne fremtrylle SÅ nemme pizzaer på ca. 15 minutter fra start til slut.

Here goes min opskrift/fremgangsmåde til to voksne og ét barn:

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skær tre friske tomater i tern og blend dem med lidt god olivenolie, salt, peber og oregano.
  • Fordel tomatsaucen i et tyndt lag på tre små tortillaer
  • Drys revet ost over (jeg havde en god øko-gouda fra Aarstiderne-kassen) og evt. et drys oregano
  • Supplér med øvrig topping (jeg nøjedes med lidt rødløg i skiver til de voksne – barnet fik en plain margarita)
  • Bag i ovnen i ca. 8 min. eller til osten bobler og kanten er sprød
  • Top evt. den færdige pizza af med parmaskinke og friske krydderurter, alt efter smag og behag.

Og trods barnets noget mystiske look, så VAR pizzaen altså et hit 🙂

tortillapizza tortillapizza3 tortillapizza4

ER DU KLAR TIL PINSEFROKOST?

snapsefrokost10SPONSORERET

I anledning af al den gode økologiske hjemmebryggede snaps, som Julie og jeg bryggede for Aalborg Basis her for et par uger siden, så gav det rigtig god mening at invitere et par søde damer til en snapseakkompagneret frokost. Det ville vores tidligere blogmakker Lise og veninde G heldigvis gerne ligge ganer til. Og det passede heldigvis tilsvarende fint sammen med uanede mængder solskin og muligheden for at vise vores lille kolonihave-land frem for damerne.

Har du en pinsefrokost på programmet i den kommende weekend, så kan det derfor stærkt anbefales at læse med her for inspiration til både den hjemmebryggede snaps og en dejlig pinsesommerlig frokostmenu.

snapsefrokostsnapsefrokost2snapsefrokost3

Først og fremmest vil vi benytte anledningen til at slå et slag for, hvor sjovt det faktisk er, at kunne komponere en menu, hvor mad og drikke er skræddersyet til hinanden. For det var netop det vi gjorde. Ud fra en fælles søndags-brainstorm blev vi hver især enige om, hvad vi gerne ville forsøge at putte i vores hjemmebryggede snaps – og så byggede vi menuen til frokosten op derefter. Og det har altså noget af en restaurantagtig wauw-faktor at servere en frokost, hvor smagsnoterne fra det drikkelige går tydeligt igen i maden.

Vi startede således snapse-spise-seancen ud med Julies lækre snaps baseret på citrongræs, kardemomme og ingefær. Dertil lavede Julie nogle überlækre tempura-lyssej-hapsere, der blev akkompagneret af en dip krydret med bl.a. koriander og citrongræs for at matche det drikkelige. Har du lyst til at gøre Julie kunsten efter, så kan der findes en meget lignende opskrift her – og ellers kan det være vi er flinke og smider en egentlig opskrift efter jer en anden god gang 😉

snapsefrokost7 snapsefrokost9

De lækre hapsere blev efterfulgt af vores “frokost-forret” bestående af en marokkansk inspireret hønsesalat, der blev skålet hjem af snaps lavet på agurk og mynte. Let og frisk og et lidt anderledes take på den klassiske hønsesalat til frokostbordet.

Og som kronen på værket, fik vi til “hovedret”, grillet pariserbøf med havtorn-remolaude – der selvfølgelig skulle skylles ned med Julies havtorn-citrus snaps. Vi havde til dagens anledning lånt min flinke mand til at varetage grill-bill tjansen.

Skulle du sidde derude og crave mere inspiration til nemme hjemmebryggede snapsevarianter, så tag et kig på Aalborg Basis’ Instagram-profil. Der er masser af andre gode ideer til, hvad du kan hjemmekrydre din snaps med.

snapsefrokost11 snapsefrokost14 snapsefrokost16

OPSKRIFT PÅ MARROKANSK HØNSESALAT
Skulle du desuden have lyst til at gøre os kunsten efter på hønsesalat-fronten, så smider vi fluks en opskrift her:

  • 1 god glad kylling (steg den hele med krydderier og en citron i rumpetten, men brug kun halvdelen til fire-fem smørrebrødsmadder)
  • 1/2 hoved glaskål
  • 1/2 æble
  • 3 forårsløg
  • 1/2 bundt grønne asparges
  • 2 spsk græsk youghurt
  • 1 spsk mayo
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • Smages til med følgende tørre krydderier (eller, hvad du har af det): karry, spidskommen, zataar, salt og peber
  • Toppes med rugbrødscrumble (laves af 2 skiver blendet tørt rugbrød stegt i smør på en pande og drysset med flagesalt)
  • Serveres på godt rugbrød

 

Du kan med fordel stege din kylling dagen i forvejen og plukke halvdelen i mundrette bidder, så den er klar parat til at ryge i salaten, på selve dagen. Det mindsker i al fald stressen ved tilberedningen – og du kan jo så fx spise den anden halvdel til aftensmad, den aften du alligevel steger den. Det kan også godt betale sig, at lave din rugbrødscrumble på forhånd. Skær to skiver tørt rugbrød og blend det i en minihakker eller lignende på fuld drøn, så du kun har “rugbrødsfnuller” tilbage. Smid en god skefuld smør på en varm pande og rist rugbrødet på panden til det bliver sprødt og tager lidt farve uden at branke. Krydr’ med lidt flagesalt.

Til salaten skæres æble og glaskål ud i små tern på ca. 1 x 1 cm, forårsløg skæres i små ringe og asparges i små stykker, ligeledes af ca. 1 cm. Bland alt det grønne med kyllingestykkerne i en skål og vend i en mindre skål dressingen sammen af youghurt, mayo, frisk mynte og de tørre krydderier. Smag til og vend så til sidst sammen med grønt og kylle.

Hønsesalaten anrettes på godt rugbrød smurt med lidt smør, toppet med et par tyndt snittede asparges og drysset godt med den gode rugbrødscrumble.

SERIØS UPGRADE TIL DIN MAKRELMAD

 photo makrelupdate02_zps6a1jijfr.jpg

Dette indlæg kan næppe kvalificere som en opskrift. Ikke desto mindre er det et trick til at spiffe en ellers ret basic frokost op. Jeg har alle dage forstået at sætte pris på en rugbrødsmad med makrel i tomat. Særligt da jeg gik på uni var det en sikker vinder til frokosten (sorry, RUC-gruppekammerater). Allerhelst vil jeg have den med mayonnaise og friskkværnet peber, men smør under eller med hytteost på er heller ikke skidt. Karse gør sig også godt på toppen, men det allerbedste akkompagnement lærte jeg af en gammel kærestes far…

 photo makrelupdate01_zpswxe7qyra.jpg

Den gyldne kombi af mayo og citron. Ikke citronsaft, men en smal skive økocitron, hvor man spiser hele moletjavsen. Det giver både syre og lidt bitterhed, der sammen med mayoens fedme virkelig får din ellers ret jævne makrel i tomat til at shine!

Vær lige sød at prøve det. Det er SÅÅÅ godt!

 

 

 

HØNSESALAT

kyllingesalat
For at gøre aftensmadsvalget let i en travl hverdag forsøgte vi at indføre det gode gamle 80’er koncept lørdagskylling et par lørdage i løbet af september. Vi har ikke helt holdt ved, men det er sgu smart – og smager godt. Altså især, hvis kyllen er af en god reel øko en-af-slagsen. Det gode ved sådan en lørdagskylle er også, at man ofte har gode rester – og det bør man lave hønsesalat af!

Af den ene omgang kylle-rester blev det til en hønsesalat bestående af:

  • Kylle-rester
  • Et par skefulde yoghurt natural
  • Et par skefulde mayo
  • En lille håndfuld fine ærter fra frost
  • Et finthakket forårsløg
  • En teske dijonsennep
  • Et skvis citronsaft
  • Lidt salt, peber og karry

 

Nå ja, og har du andre rester, som lidt blegselleri, lidt champignon, eller lidt karse til at toppe med, så vil det bestemt heller ikke gøre nogen skade!

Ellers er det bare om at plukke dine kylle-rester i mindre bidder og røre dem med alle ovenstående ingredienser til en god cremet hønsesalat, smide det på et godt stykke ristet rugbrød – og hvis du er i luksushumør, smide et godt stykke bacon på toppen.

Older posts