OBS. BOGEN ER MODTAGET SOM ANMELDEREKSEMPLAR

Hej! Vi lever stadig (juhu!). Det er bare som om, at der mangler en time eller tre i døgnet pt. Kender I det?

Nåh, men altså. Det lykkes mig da en gang i mellem at få lavet noget mad, som er værd at give videre – og denne salat er altså én af dem. Jeg har fået en del hjælp fra en ret så dejlig kogebog. Nemlig “Geniale grøntsager” af Maria Engbjerg, som står bag bloggen Vanløse Blues.

Jeg har tidligere omtalt Marias blog i storrosende vendinger (se bare her, og (gen)læs opskriften, nu du er der. Jeg skal i hvert fald snart have både det ene og det andet igen!) og hendes bog er filemig også god. Den er bygget op efter grøntsager, således at du kan kigge ind i dit køleskab, notere dig hvad du har liggende og herefter slå op under selvsamme grøntsag og hente inspiration. Dét er altså smart! Jeg har brugt den sådan flere gange, når jeg har stået lidt rådvild med en grøntsag, som jeg manglede idéer til.

I fredags fik jeg nogle dejlige damer på besøg til tapas, hvor jeg bl.a. besluttede at lave en salat inspireret af Vanløse Blues’ blomkålscouscous. Jeg lod mig netop inspirere, men valgte at lave det jeg havde tid til og ud fra de ingredienser jeg havde.

Salaten blev virkeligt dejlig og var et godt modtræk til pølse, ost, paté m.m. Den gjorde sig også godt som hurtig frokost dagen efter og mindsandten om den ikke også kunne agere grønt tilbehør til en ordentligt omgang pasta med kødsauce dagen efter igen. Herefter var de tørrede frugter lidt for slaskede til min smag, så det sidste røg ud herefter.

Jeg brugte: 

• 4/5 af et stort blomkålshoved
• 1 håndfuld koriander
• 1 håndfuld mynte
• 1 håndfuld tørrede figner (med stilken nippet af)
• 1 håndfuld tørrede dadler
• 100-150 g mandler
• 1 håndfuld boghvedekerner

Dressing

• Saften fra en citron
• 2 spsk olivenolie
• 2 tsk tahin
• 1 tsk sød paprika
• 1/2 tsk stødt kanel

Sådan gør du: 

Mandlerne overhældes med kogende vand og smuttes. Herefter ristes de på en tør pande. Når de er kølet af, hakkes de groft.

Herefter ristes boghvedekernerne på den tørre pande. Det kan anbefales at riste en ordentlig omgang nu du er i gang, de smager nemlig utroligt lækkert på både salater, havregrød og saltkarameller (mere om det sidste en anden dag..) Lad boghvedekernerne køle af.

Fjern bladene fra blomkålet, skær det i småstykker. Jeg brugte maskinkræfter til det i en stor hakkemaskine.

Koriander og mynte skylles, tørres og hakkes. De tørrede frugter skæres i skiver.

Dressingen røres sammen og blandes med blomkål, krydderurter, tørret frugt og de hakkede mandler. Herefter drysses boghvedekernerne over og salaten er klar til servering.

Tænk sig engang. Dette indlæg havde gemt sig i kladdeafdelingen, så jeg helt havde glemt det. Og det ville sådan set være ret ærgerligt, da dette er en forholdsvis nem og i hvert fald helt igennem dejlig salat. Billederne er godt nok fra i sommers (hej sommer, jeg glæder mig til vi ses igen!), men både peberfrugter og ruccola kan godt erhverves i supermarkederne trods kuldegrader og måske smagene her kan sende dig på mentaltur til sydens varme 🙂

Den kræver lidt mere tid end en hakke-hakke-hakke-færdig-salat, men indsatsen med at bage peberfrugterne kommer tifold igen, når du smager på sagerne. Og så kan du altid bage et par ekstra med, når du alligevel er i gang. De smager godt på, i og til stort set alt. Fx gryderetter, kødsauce, scrambled eggs og bacon osv.

Du skal bruge: 

2 peberfrugter

1 pakke ruccola

En humpel parmesan

God olivenolie, salt og peber

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 250 grader (ikke varmluft).

Når ovnen er varm, sættes de vaskede, hele peberfrugter ind i ovnen i et fad. Fadet skal stå helt oppe under varmeelementet.

Giv dem 5 minutters tid og tænd så ovnens grill. Peberfrugternes skal skal blive sort og boble op. Vend dem gerne undervejs.

Når overfladen er delvist sort og boblet, tages fadet ud og dækkes til med staniol. Sæt det godt ned om kanterne.

Lad peberfrugterne stå sådan i et kvarters tid og hiv så stille og roligt skindet af og kassér det. Kasser også indmaden i peberfrugten og stilken.

Peberfrugtens kød skæres i strimler (eller hvordan man nu foretrækker dem) og blandes med den vaskede og tørrede ruccola, lidt olivenolie, salt og peber.

Til sidst rives parmesanen ud over salaten. Du må godt give den gas her. Det smager forrygende til den søde peberfrugt og den bitre salat.

Her tilbage i efteråret blev Gane & Gaffel inviteret på kursus i thailandsk madlavning i Brønshøj – nærmere betegnet hos Energicenter Voldparken. Jeg skulle alligevel læse invitationen op og ned et par gange før jeg helt forstod sammenhængen – Thailand – Brønshøj – et energicenter?

Jeg var forvirret, men samtidig nysgerrig, og da jeg virkelig gerne har ville prøve kræfter med det thailandske køkken længe, sagde jeg ja til at tage min kæreste under armen og tage til Thailand en tirsdag aften i Børnshøj.

Jeg blev heldigvis en del klogere, da jeg endelig stod i det store ‘skolekøkken’ på Energicenteret. Centeret har nemlig ikke noget at gøre med energi i Dong’sk forstand overhovedet, men er et aktivitetscenter for alt og alle, der har lyst til at deltage i aktiviteter inden for idræt, natur og kultur, og stablet på benene gennem en række frivillige foreninger, der har til huset i centeret (den nedlagte Voldparken skole).

En af de foreninger, der har til huse i bygningen er Det Økologiske Folkekøkken, der udover at være et reelt folkekøkken, der serverer et måltid billig hverdagsmad til familier i nabolaget hver torsdag (i en periode over året), også afholder forskellige madkurser – fx i thailandsk mad.

Vi blev undervist af køkkenets faste kok og deres gæstekok, der var en vaskeægte thaikok, og totalt hardcore udi sit fag. Der blev ikke givet ved dørene på den gode måde, og rystet velmenende på hovedet, hvis ikke vi skar grøntsagerne eller rullede forårsrullerne på den helt rigtige måde 😉 Forårsrullerne var nemlig vores tjans på aftenen – en disciplin jeg ikke har særlig meget erfaring i, og derfor var glad for at få fingrene i. Men jeg tror vi må have rullet og friturestegt noget nær 200 små forårsruller den aften, så gik rundt og duftede af thailandsk grillbar de næste mange dage. Smagen var dog helt i top – og jeg tror, at jeg har fået håndelaget nu. Så der er i al fald ingen undskyldning for ikke at kaste sig ud i manøvren en anden go gang! Skulle du have lyst til at prøve at gøre os kunsten efter, er opskriften lige her:

De andre deltagere kreerede ligeledes rigeligt andre lækre thailandske retter bestående af alt fra and i rød karry, stegte ris, thailandske fiskedeller, stirfry og sticky rice – så vi nærmeste trillede derfra!

Kurserne er tilmed ret fair prissat og der bliver virkelig lavet RIIIGELIGT mad. Faktisk så rigeligt, at køkkenet mere eller mindre altid lover, at der er mere end nok rester til at alle deltagere kan få en god goodiebag med rester hjem til fryser og køleskab. Det var også tilfældet den aften, vi var forbi – og betød at vi havde dejlige thailandske rester til et par dage.

Det Økologiske Folkekøkken og dets kurser starter op for sæsonen igen her d. 31. marts – så kunne du være interesseret i en aften i den thailandske madlavnings tegn (eller alskens andre madkurser – de har vist både brødbagning med surdej og et pølsekursus på programmet), så kast et blik på centerets Facebook-side, hvor de løbende annoncer for aktiviterne.