MAD SKAL SPISES – IKKE SMIDES UD!

madskalspises3

SPONSORERET INDLÆG

Som det sikkert ret tit skinner igennem her på bloggen, har både Julie og jeg det gevaldigt svært med madspild, og vi forsøger på bedste vis at undgå det i vores respektive husholdninger. Som oftest ved at få brugt rub og stub fra køkken- og køleskabe på alskens kreative måder. Fx som Julie gjorde her, da hun tryllede en omgang rester af en ret flødekartofler og broccoli om til en læks suppe. Eller som jeg gjorde, da de stegte grøntsager fra en middag bestående af grillede grøntsager og helstegt kylling blev til en reste Shepards Pie. Og engang imellem for undertegnedes vedkommende simpelthen ved blot selv at lege skraldespand og spise liiige lidt mere end sulten egentlig rakte til 😉

Så da Netto og Fødevarebanken spurgte os om vi ville være med til at slå et slag for deres nye app Mad skal spises”, der skal hjælpe danskerne med at dele overskudsvarer, som ellers risikerer at blive smidt ud, var vi ikke sene til at takke ja.

App’en kan bruges til alle smartphones og i alle danske fødevarebutikker og giver et hurtigt overblik over, hvor man kan købe varer, der er sat ned i pris, enten pga. snarlig udløbsdato, for store parti varer eller andet. App’en lader alle – både dig som forbruger og de butiksansatte – uploade de gode tilbud på “sidste salgsdato varer” m.m. fra de enkelte butikker, og når du så ‘tjekker ind’ på app’en, kan du se, hvilke tilbud, der er i butikker nær dig – og fx ile derhen efter lige præcis det tilbud, du er interesseret i. Skid..smart og skid..sympatisk idé! Havde jeg fx boet lidt tættere på Finsensvej havde jeg slet ikke overvejet at lave aftensmad selv, men blot hapset tilbuddet på Løgismoses færdiglavede boller i karry (de er gode!) og havde jeg stadig haft et flaskebarn, havde jeg godt nok også ret hurtigt lagt vejen forbi Landemærket!

madskalspises6

Jeg har testet app’en af her over et par uger, primært i mit nærområde, der i hverdagen består af Frederiksberg og København, men da den forgange uge har budt på en kort ferie til den lille by Sæby i det nordjyske, måtte jeg også lige tjekke om nordjyderne var med på beatet – og det var de sørme – der var også gode tilbud at spotte uploadet via app’en på de kanter.

App’en viste sig også handy, da vi netop hjemvendt fra ferie skulle supplere køleskabets rester op med lidt indkøb, så vi rent faktisk fik et helt måltid tryllet frem.

madskalspises

RESTE-TORTILLAS

Det blev på bedste børnefamilie-stil til Netto-indkøb i form af tortillas (på tilbud – garanteret fra et større parti) og en enlig pakke økologiske nakkekoteletter (ligeledes på tilbud) fundet via app’en, suppleret med tomat, reven ost og avocado, og nogle rimelig sørgelige rester fra hjemmefronten bestående af et kvart hvidkålshoved, halvgamle gulerødder, en helgammel lime, en halv squash, en lille slatten peberfrugt og et løg, der havde været hele vejen med til Sæby og retur.

Kål og gulerødder blev fintsnittet og revet og tryllet til en let ’slaw’ vendt med limesaft og olivenolie. Og squash, løg og peberfrugt blev stegt på panden i skabets mexi-spices sammen med koteletterne, der blev skåret i tynde strimler.

Det hele røg i lunede tortillas, og de tortillas vi ikke fik spist, røg i fryseren til en anden god gang, ligesom resterne af fyldet røg i en condi-boks, som min kæreste indtog til frokost dagen efter (han har ikke kantine på sit job, så rester er en god ting på den konto!).

madskalspises2 madskalspises4 madskalspises5

Der er jo som sådan ikke noget nyt i at gå på tilbudsjagt i dit lokale supermarked, men som en stor fortaler for at mindske madspild, så synes jeg, at det er en ualmindelig fin tanke fra Netto og Fødevarebanken at opfordre os alle sammen til at være med til at dele de gode tilbud med hinanden, så det i mindre grad bliver et spørgsmål om tilfældigheder, når man støder ind i en god vare tæt på sidste salgsdato. At app’en så også er åben for, at alle fødevarebutikker kan koble sig på, er bare endnu mere sympatisk.

Så tag da lige og download Mad skal spises, så vi i fællesskab kan være med til at bekæmpe al den dumme madspild!

Download app’en via iTunes App store eller Google Play 

 

 

SOMMERDRINKS MED SNAPS I

sommerdrinks04

sommerdrinks07

SPONSORERET INDLÆG

Tredje og sidste fortælling fra vores snapseeventyr med Aalborg Basis (som tidligere bød på lækker damefrokost og diy-brygning i økokøkkenet) skal handle om drinks. Sommerdrinks. Men titlen på indlægget kunne lige så vel have været “Stop spild af snaps” eller “Sådan får du snapseskeptikere til at drikke snaps”.

Det viser sig nemlig, at snaps i drinks fungerer helt utroligt fint, og i hvert fald for sådan én som mig, vil sætte lidt mere fut i tømningen af de snaps, jeg har brygget her på det sidste. Jeg er faktisk af natur ret stor snapseskeptiker, men de seneste år har jeg åbnet døren på klem for de mange spændende versioner på diverse smørrebrødsrestauranter. Og de her hjemmebryggede nogle, hvor man selv kan lege med smagen og matche dem til forskellige retter, har altså virkelig fået mig til at se snapsens fortrinligheder. Alligevel er jeg ikke lige typen der skænker mig en dram til en frokost på en almindelig lørdag herhjemme.

Drinks til gengæld. Sådan nogle nyder jeg både i godt selskab – og for mig selv på fifaen en fredag aften efter en lang uge. Det giver snapsen et helt nyt liv at blive omsat til en drink – og det er endnu en mulighed for at lege sig frem til gode smagskombinationer. Har du ikke mod på selv at kaste dig ud i frit smagskombinationsfald, så læs med herunder, hvor vi giver to bud på gode sommerdrinks med snaps i.

sommerdrinks05

sommerdrinks06

“Havtornic”

Jeg er stor gin tonic fan, og valget falder næsten altid på sådan en sag, når jeg skal have en drink. Derfor virkede det ret naturligt at forsøge sig med en snapse-tonic af en art. Jeg researchede lidt på gode smagsprofiler til havtorn (eller til passionsfrugt, som er det havtorn siges at lægge tættest op af smagsmæssigt) og her bongede tonic ud. Derfor gik jeg efter at kreere en tonic drink med min snaps med havtorn, citron og sort peber. Emilies version med agurk og mynte havde helt sikkert også virket fremragende, men den havde jeg ikke på lager her.

Jeg brugte: 

De våde varer blandes, isterninger, en skive appelsin og evt. lidt havtornbær hældes i ét voila!

Jeg sidder faktisk og sipper på sådan en sag, mens jeg skriver, og kan rapportere, at havtorn og tonic ér et utroligt fint matchende par. Jeg er faktisk allerede lidt hooked! Det parfumerede i havornbærret klæder virkelig bitterheden i tonicen – og appelsin og lemonsodavand sørger for lidt sødme, uden at det bliver hvinende på nogen måde.

 

sommerdrinks02

sommerdrinks03

“Solbær spritz”

Jeg har også eksperimenteret lidt med snapsen med solbær og sort the, som fik selskab af prosecco og lidt cider, og som lagde bunden for en hyggelig aften i haven hos gode venner. Jeg prøvede også at lave én med ren æblecider, men det blev simpelthen for sødt for mig.

Derfor endte vi på følgende kombi:

Det var blot at blande sammen og måske justere sødmen med cideren og så sippe løs.

Solbærspritzen var god, sødmefuld uden at gå over gevind og med godt punch i. Den kan muligvis optimeres lidt ved netop at udskifte cideren.

Ikke desto mindre viser det sig rimeligt nemt at udrette hæderlige drinks med de hjemmebryggede snapse og basis drinksingredienser. God opdagelse at gøre sig, nu sommeren for alvor har banket på døren. Savner man inspiration til snapsebrygningen, er der heldigvis inspiration at hente på Aalborg Basis’ instagram. Let the fun begin!

HVERDAGSHELTEWRAPS – MAD PÅ 10 MINUTTER

wraps02

wraps03

Jeg klapper i mine små hænder, når jeg får lavet et aftensmåltid, som inkluderer godt grønt, smager fortræffeligt og ikke mindst tager meget kort tid. Det er småt med tiden om eftermiddagen, og ofte kommer jeg halsende hjem til Benny, der er blevet hentet af sin far eller vores backing group af bedsteforældre, og så skal der lige bikses noget sammen, mens man også lige får leget og krammet og snakket.

I aften fik jeg lavet sådan en af de der aftenmåltider. Det er så uhyre simpelt, at der ikke er meget opskrift over det, men jeg vil alligevel give tippet videre, da det netop er noget af det, jeg selv sætter størst pris på ved blogs: Inspiration! (Hvad spiser de andre? Nåhja, den ret havde jeg lige glemt.. Putter hun x i y? Nåh, det lyder da ret spændende… osv.) I øvrigt er et andet måltid, der har haft succes på samme parametre, det her. 

 

Til 1,5 person (altså en voksen og et barn) brugte jeg:

  • 1 dåse tun
  • 2-3 spsk græsk yoghurt 10%
  • 2.3 spsk god mayo
  • Lidt citronsaft
  • 3 tortillawraps (jeg brugte nogle med fuldkorn fra Levevis)
  • 2 avocadoer
  • 1 peberfrugt
  • 1/2 fennikel
  • 4 store romaine salatblade

Sådan gør du:   

  • Rør drænet tun med mayo, yoghurt og citronsaft og stil til side. Blandingen må godt være lidt våd i det. Tænk på det som fiskefyld og dressing i ét
  • Varm tortillaerne i ovnen eller på brødristeren. Jeg gjorde det sidste, det fungerede helt fint, når der ikke skulle varmes så mange, og så kan man varme en af gangen og se, hvor mange man kan spise.
  • Imens skylles og snittes alt det grønne. Fenniklen snittede jeg helt fint på mandolinjern, mens resten blev skåret ud i grovere skiver. Salaten behøver du for så vidt slet ikke at skære ud.
  • Ved bordet smøres hele fladen med tunblandingen og det ønskede fyld lægges i. Rul sammen og skær evt. over i to, da det er nemmere at håndtere for særligt de små hænder.

 

wraps01

Her ses hvor dejligt kaotisk grøntsagerne kan serveres på bordet. Lang til, fyld op!

 

Man kan selvfølgelig bruge lige hvad man har lyst til af fyld – og ikke mindst hvad man har i skuffer og skabe. På den måde er det også en udmærket måde at få brugt diverse grøntsags- og kødrester. Varmrøget laks i sådan en fætter skal man heller ikke kimse af.

I øvrigt mener jeg slet ikke, at man behøver at have et travlt børnefamilieliv for at nyde sådan en wrap hér. Jeg tror, at det er genialt både på forjagede hverdagsaftener, på stille soloaftener og måske som tømmermændsmirakel i weekenden.

PIZZZAAAAA(SNEGLE)

pizzasnegl7

Jeg holder mig lige for tiden en snart toårig, der har et ordforråd på godt og vel 20 ord eller noget i den dur. Heldigvis er mor (og far) i blandt dem – men højt på listen er også henholdsvis melon (eller rettere sagt molooon, men hun mener melon) og pizza. Pizza lader helt klart til at være livretten til aftensmad for tiden og melonen bare på alle andre tider af døgnet. Pizza kan dog være mange ting, så længe det er rimelig fladt og rundt, så både tortilla og pitabrød nyder samme positive særstatus, når det kommer på bordet herhjemme.

I anledning af sommerfest i vuggestuen besluttede jeg mig derfor til, at vores medbragte ret (som der åbenbart hører sig til i sådanne anledninger), skulle være pizzasnegle. Og som barnet ikke har prøvet før. De var helt som forventet et kæmpehit, og hun nåede da også at kværne to styks ned (måske med lidt hjælp fra far), inden vi nåede hele vejen hen til vuggestuen med dem.

Pizzasneglene var ganske vegetariske og super gode (også til voksne).

Til ca. 40 styks brugte jeg:

Dejen

  • 7 dl vand
  • 1 spsk god tørgær
  • 2 spsk surdej (fx fra en rugbrødssurdej)
  • 1 spsk salt
  • Manitoba-mel – ca. 800 gram
  • Rugmel – ca. 100/200 gram
  • God olivenolie
  • 1 æg (til pensling)

 

Fyld

  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • Salt, peber, oregano og basilikum
  • 1 god skefuld rød pesto
  • 1 spsk ketchup
  • Lidt olivenolie og god balsamico
  • ca. 150 gram god feta (jeg brugte Tavernas fra dåse – modtaget som PR-gave)
  • ca. 250 gram alm. revet ost

 

Tilberedning

Start processen aftenen før. Vand røres med tørgær, en skvæt olie og hvedemel til du har en god tung dej, der stadig er klæbrig. Smid herefter surdej og salt i og supplér med rugmel. Melmængderne er retningsanvisende. Det bedste du kan gøre er at se og røre dig frem. Jeg kørte dejen i røremaskinen og har skal den ende med at være god og elastisk, og lidt klæbrig, men ikke længere klistre til fingrene. Når den konsistens er ramt, smides dejen i en skål smurt med lidt olie og dækkes til med et koldt viskestykke. Lad dejen hæve på køkkenbordet natten over. Skal du lave/bruge dejen med det samme den følgende dag, er det bare at arbejde videre med den om morgenen. Det skulle jeg ikke, så jeg smed den på køl, så jeg kunne styre hævningen til om eftermiddagen.

Så er det til tomatsaucen. Her hakkes løg og hvidløg, og begge dele klares i en lille gryde uden at branke ved medium varme. Når løgene er klaret, krydres med krydderierne, tomatpure og flåede tomater smides i – og der smages til med øvrige ingredienser. Lad simre i ca. 15 minutter. Herefter skal saucen, der godt må være rimelig tyk, have en tur med stavblenderen, så den er jævn og nem at fordele i pizzasneglene.

Osten rives og fetaen smuldres.

Tilbage til dejen. Den skal nu have samme behandling, som lavede du kanelsnegle = Den vendes ud på en melet bordplade og deles i to (så er den nemmest at arbejde med) og hver del rulles ud til et kvadrat på ca. 40 x 25 cm med en tykkelse på ca. 1,5 – 2 cm. Tomatsauce fordeles i et jævnt lag og der toppes med ost og feta. Dejen rulles på den lange led, så du får en rimelig lang (de 40 cm) pizzasnegls-pølse, der skæres i skiver af ca. 2 cm. Skiverne fordeles på en bageplade (ca. 9-10 stk på en alm. bageplade), pensles med æg og bages på varmluft ved 225 grader i ca. 15 minutter.  Takket være varmluften kan du have to plader i ovnen ad gangen, og så er faktisk ret overskueligt at færdigproducere 40 pizzasnegle på i alt 30 minutter 😉

pizzasnegl5 pizzasnegl4 pizzasnegl2pizzasnegl3

FAMILIEVENLIGE GRILLERIER

Gane&Gaffel_grillebrød-med-feta2_v2SPONSORERET

Her i den meget tidlige forsommer spurgte Kosan Gas om vi ville være med til at udvikle en række opskrifter på mad over (gas)grill sammen med de dygtige madbloggere Ditte fra The Food Club og Nadia fra FoodFanatic. Og da sommeraftener med mad over grill er et hit hos både Julie og jeg, takkede vi pænt ja. At grilleriet så foregår over gas gør det blot endnu mere praktisk og nemt at gå til – og særligt, når man skal få mættet nogle små børnemunde inden kl. slår 18-nul-dut er det pivpraktisk, at man ikke skal stå og vente halve og hele timer på glødende kul, når der skal grilles. Hjemme på min matrikel har vi fx fået anskaffet os en kæmpe gasgrill ud til vores kolonihave, der bl.a. også var i brug til det store hotdog-grilleri til vores bryllup sidste sommer, og på de varme dage i år har den også allerede været i fuld sving til alt fra pizza på grill, til grillede grøntsager og gode burgere (som jeg må dele en opskrift på, med jer med lejlighed – de blev virkelig gode!!).

Vores bidrag til Kosan Gas’ opskrifter endte sjovt nok i den børne- og familievenlige boldgade og blev testet af en noget råkold marts-eftermiddag over en lille fiks bord-gasgrill i Julies baggård. Vi kastede os ud i en masse gode småretter i form af grillede kyllingelår med spicy ananassalat, grillspyd med kødboller, peberfrugt og laber dyppelse samt grillet brød med grillet feta-tomat dip.

Gane&Gaffel_ananassalat_v2 Gane&Gaffel_kødbolle-spyd_v2 Gane&Gaffel_Grillbrød-med-feta5_v2

Alle opskrifter kan findes lige her på Kosan Gas’ hjemmeside – men som en lille appetizer (i helt bogstavelig forstand) kan I få en forsmag lige her – nemlig i form af vores anretning af brød bagt på grill med  grillet feta-tomat dip. Brød og feta er perfekt som en uformel  og rustik velkomstsnack til grillgæsterne, mens aftenens hovedret(ter) tilberedes.

Snack attack til ca. 4 personer: Grillbrød med grillet feta og tomater

Til brød

  • 6 dl vand
  • 1 ½ tsk tørgær fx fra Doves Farm
  • 9 dl hvedemel
  • 2 dl rugmel
  • 1 dl havregryn
  • 1 spsk salt
  • Lidt olivenolie

 

Til tilbehør

  • 1 bakke cocktailtomater
  • 1 godt stykke feta
  • Olivenolie
  • Basilikum
  • Evt. ¼ rødløg
  • Salt og peber

 

Fremgangsmåde

Hæld vandet i en skål og rør tørgær i. Tilsæt salt og mel lidt af gangen, så det optages og bliver til en lind dej. Dejen skal til sidst have konsistens som tyk, sej grød. Lad dejen stå i ca. ti minutter, rør igen og hæld dejen over i en stor bøtte med låg, der er smurt med olivenolie. Lad stå i køleskab natten over – eller ca. 8 – 12 timer.

Skyl tomaterne og skær dem over på langs. Læg dem i et stykke sølvpapir, krydr med salt og peber og saml sølvpapiret om tomaterne og fold kanterne godt ind, så pakken lukkes helt.

Læg fetaen på et stykke sølvpapir, hæld lidt olivenolie ved og lav endnu en sølvpapirspakke.

Dejen hældes i et ildfast, grilldygtigt fad på ca. 15 x 25 cm foret med bagepapir og lidt ekstra olivenolie og bages i grill under låg i ca. 45- 50 minutter ved 200 grader. Husk ikke at åbne låget (i al fald ikke særlig tit, så slipper du den gode luft ud). Juster bagetiden efter din grill, hvis du har en større grill, skal du sandsynligvis give brødet lidt kortere tid. Dette passede til vores bord-gasgrill. Har du en pizzasten, så læg den meget gerne under fadet, så du undgår at bunden af dit brød (eller fad!) brænder på. Tag til allersidst brødet ud af formen og grill det hurtigt på begge sider. Når brødet er ved at være færdigt lægges de to pakker på grillen og gives 10-15 minutter.

Pak fetaen ud og læg den nu varme og smeltende feta over på en tallerken. Åbn tomatpakken og hæld tomaterne udover fetaen. Hæld 1-2 spsk olivenolie over, riv lidt basilikum over og drys evt. med lidt rå rødløg. Afslut med friskkværnet peber og ost, tomat og olie op med det nybagte brød.

Gane&Gaffel_grillebrød-med-feta2_v2 Gane&Gaffel_Grillebrød-med-feta5_v2 Gane&Gaffel_Grillbrød-med-feta5_v2

Billeder af Ditte Ingemann

PIMPET YOGHURT OG EN NY BOG

 photo pimpetyoghurt02_zpsstdmrqpz.jpg

 photo pimpetyoghurt01_zpsszcsfezb.jpg

Jane Faerbers bog MADGLAD er modtaget som anmeldereksemplar. Holdninger til bogen står får helt egen regning. Indlægget indeholder affiliate links.

Denne morgenmad er på bordet hjemme hos os et par gange om ugen for tiden. Benny kalder det grøn yoghurt og synes, at det er en ret så alle tiders morgenmad. Det synes jeg også. Både fordi det smager skønt, og så fordi det tillader mig at banke lidt grønt i os begge inden klokken har passeret 7. 30 – og det passer mig faktisk rigtigt godt.

Vi har nok alle gode intentioner for os selv og vores børn ift. mad. Ofte synes jeg bare at mine gode intentioner må lade livet i løbet af dagen, hvor barnet har luret, at bageren giver gratis teboller eller bliver sultent på ubelejlige tidspunkter, hvor der ikke er tid til andet end en figenstang – eller man selv bliver så frygteligt issulten en dag, at man skider lidt på principperne og spiser is kl. kvart i aftensmad.

Forstå mig ret, jeg synes der skal være plads til at leve og hygge sig. Også med mad og søde sager. Problemet er nok nærmere, når balancen tipper, og det bliver lidt for ofte, at de gode intentioner glipper. Én ting er en selv, men i sådan et lille barn (mit er nu 2,5) er der altså alligevel kun plads til rimeligt begrænsede mængder mad, og der fylder en is faktisk ret meget i et dagsindtag.

I Bennys vuggestues materiale om deres sukkerpolitik (som i øvrigt går på nul-tolerance – hvilket passer mig rigtigt glimrende), hæftede jeg mig ved, at der stod, at små børns sukkerkvote faktisk opbruges for 4-5 dage, når de får et almindeligt stykke kage. Dét synes jeg godt nok er værd at tænke over!

På samme måde har Jane Faerbers nye bog “Madglad – lær dit barn at elske rigtig mad” sat lidt tanker i gang ift. børn og deres madvaner. Som I måske har luret er det noget, som jeg synes er ret spændende, efter jeg selv er blevet mor. Hvordan hjælper man sine børn til at få gode vaner ift. mad? Hvordan giver man dem mod på at smage nye ting osv. Det giver Jane et bud på i bogen, der derudover indeholder en masse opskrifter, som både virker overkommelige at bikse sammen, og som inkorporerer en masse grønt på nye måder (for mig). Jeg har blandt andet udset mig en thaisuppe lavet på blomkål, som jeg snarest skal afprøve (også inden det 3/4 blomkål der ligger hjemme i køleskabet afgår ved døden!). Blandt andet sætter Jane fokus på det “skjulte” sukker i fx nøglehulsmærkede morgenmadsprodukter, giver tips til hvordan man skaber gode madvaner, og så skriver hun nogle rigtigt kloge ting omkring de tanker hun gør sig ift. at være et positivt forbillede over for sine børn, når det kommer til selvbillede og kropsidealer. Anbefaling herfra!

 photo pimpetyoghurt03_zpsxl2orvwd.jpg

Nåh, men den morgenmad dér!

Jeg har kaldt den pimpet yoghurt, fordi det stadig smager som og opleves som yoghurt, selvom man pimper den med grønt og masser af god næring. Jeg laver dem på slump og det tager kortere tid end at koge havregrød.

Til 2 personer skal du bruge:

ca. 2,5 dl græsk yoghurt – justér efter sult/størelse på de to personer (og tag den på 10% hvis du spørger mig)

1 avocado

2-3 brikker frossen spinat

Evt. en lille håndfuld frossen broccoli

1/2 banan (jeg bruger frosne, jeg har skåret i skiver – Benny spiser dem også som snacks)

Lidt vanillepulver

Evt. lidt citronskal fra en øko-citron

 

Sådan gør du:

Det hele kommes i en blender/et blenderglas og blendes. Jeg bruger stavblender, mens jeg drømmer om en, der er lidt mere kraftig. Enten lader jeg de frosne sager stå lidt ude på køkkenbordet inden jeg angriber med blenderen eller også overhælder jeg med lidt kogende vand og sier fra igen.

Blend det hele godt igennem og servér med havregryn, en hæderlig müesli, hjemmelavet granola, hampefrø (som smager så utroligt rart og nøddeagtigt, synes jeg), græskarkerner, kakaonibs, frysetørrede eller friske bær osv. osv.

Så snart mynteproduktionen sætter ordentligt i gang i vores gård, tænker jeg at sådan en håndfuld blade også vil klæde den grønne yoghurt.

 

 

VEGETARISKE (FRIKA)DELLER

vegetardeller3Her på falderebet af sidste uge stod jeg med en masse rester fra vores Aarstiderne-kasse, der virkelig snart skulle bruges. Desuden bugnede skabene af tørrede sager som bønner og quinoa, som jeg var ved at være træt af at se på og flytte rundt på. Derfor endte jeg med at bikse det meste af det sammen til nogle vildt lækre og smagfulde vegetarfrikadeller med tilhørende gode grønne sager. Alt i alt – et totalt vegetarisk og smagfuldt måltid, der mættede godt – og føltes som en sand weekendmiddag til trods for fraværet af kød og deslige. Hvis du er vegansk anlagt og kender nogle smarte tricks kan du sikkert hitte på en erstatning for æggene – og så har du på et snuptag veganske deller.

Til rigtig mange deller og i al fald rigeligt til fem personer (inkl. rester til dagen efter) brugte jeg:

  • 200 gram sorte bønner (udblødt natten over)
  • 100 gram (ukogt) quinoa
  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stængel blegselleri
  • 1 håndfuld reven frisk parmesan
  • 2-3 æg
  • Ca. 2 dl. hvedemel
  • Spidskommen
  • Oregano (og evt. zataar)
  • Salt og peber

Kog de udblødte sorte bønner i rent vand med lidt salt i ca. 40 minutter. Sæt din quinoa over efter 25 minutter og kog dem i 15 minutter. Når bønnerne er kogte, drænes de og blendes i en food processor til de er smuldret, men stadig har lidt struktur. Bønnemassen blandes med den ligeledes kogte og drænede quinoa i en skål. Hvis du har tid, så gør gerne dette om morgenen inden du skal bruge det, så er det hele dejlig afkølet og lige til at gå til.

Når bønner og quinoa er klar, rives løg, gulerødder og hvidløg, og blegsellerien skæres i små tern. Det hele vendes med bønner/quinoa sammen med krydderierne. Blandingen kan godt tåle rigeligt salt, peber og krydderier, da det er en stor portion og det gerne skal smage godt igennem. Afslut med æg og mel og justér mængderne, så “frikadellefarsen” ligner, og har konsistens som almindelig frikadellefars – dog måske en anelse løsere. Sættes på køl i ca. en halv time (mindst) og steg på panden i olivenolie i ca. fem minutter per ‘batch’. Kan sagtens eftervarmes i ovnen ved servering.

Til de herlige vege-deller fik vi ovnbagte sweet potato fries med aïoli (som disse) og grillede grøntsager (aubergine, squash, rød peber og forårsløg).

vegetardeller vegetardeller2 vegetardeller4

BBQ KYLLINGELÅR

kyllingelår2Efter at solen er begyndt at kaste sine majstråler over landet, er vi for alvor begyndt at bruge vores lille kolonihave. Og efter en god omgang flid og sved ligner både hus og have også snart noget, der er til at opholde sig i. Så det gjorde vi her i weekenden – og når nu man rent faktisk har en have at opholde sig i, så blev den store gasgrill også hevet frem til masser af grillmad. Bl.a. disse überlækre kyllingelår, der fik følgeskab af en ualmindelig lækker BBQ-marinade, hvor en omgang harissa og eksotiske krydderiblandinger fra Santa Maria spillede en væsentlig hovedrolle.

Har du hverken grill eller gasgrill vil jeg mene, at lårene sagtens også kan laves på en god grillpande – alternativt i ovnen, der får du dog ikke de autentiske lækre “grill-streger”, men smagen er sikkert lige så god!

Ingredienser:

  • Kyllingeunderlår (ca. 2-3 stk per person)
  • Olivenolie
  • Citronsaft
  • Ketchup
  • Harissa
  • Santa Maria Ethiopean berbere krydderi (paprika, muskatnød, chili) og Santa Maria Natural Umami krydderi (baseret på løg, tomat og soja)
  • Salt og peber (evt. citronpeber)

 

Fremgangsmåde

Bland alle delene til marinaden og vend kyllingelårene i marinaden. Lad trække i en plastikpose eller beholder med låg på køl i ca. 2 timer. Grill ved høj varme (ca. 200 – 250) grader i ca. 20 minutter under låg (bortset fra når der vendes naturligvis). Smør lårene med lidt ekstra marinade hen af vejen, mens der grilles.

Vi spiste kyllingelårene til en klassisk coleslaw, flutes og en omgang hjemmelavet krydderurtesmør med alt godt fra urtehaven (der i vores tilfælde var lig frisk oregano, timian og citrontimian).

kyllingelår3 kyllingelår4 kyllingelår kyllingelår5

Krydderierne fra Santa Maria (og harrisaen for den sags skyld) er PR-gaver modtaget for efterhånden en evighed siden. Opskrift og ord er helt og holden mine egne. 

ER DU KLAR TIL PINSEFROKOST?

snapsefrokost10SPONSORERET

I anledning af al den gode økologiske hjemmebryggede snaps, som Julie og jeg bryggede for Aalborg Basis her for et par uger siden, så gav det rigtig god mening at invitere et par søde damer til en snapseakkompagneret frokost. Det ville vores tidligere blogmakker Lise og veninde G heldigvis gerne ligge ganer til. Og det passede heldigvis tilsvarende fint sammen med uanede mængder solskin og muligheden for at vise vores lille kolonihave-land frem for damerne.

Har du en pinsefrokost på programmet i den kommende weekend, så kan det derfor stærkt anbefales at læse med her for inspiration til både den hjemmebryggede snaps og en dejlig pinsesommerlig frokostmenu.

snapsefrokostsnapsefrokost2snapsefrokost3

Først og fremmest vil vi benytte anledningen til at slå et slag for, hvor sjovt det faktisk er, at kunne komponere en menu, hvor mad og drikke er skræddersyet til hinanden. For det var netop det vi gjorde. Ud fra en fælles søndags-brainstorm blev vi hver især enige om, hvad vi gerne ville forsøge at putte i vores hjemmebryggede snaps – og så byggede vi menuen til frokosten op derefter. Og det har altså noget af en restaurantagtig wauw-faktor at servere en frokost, hvor smagsnoterne fra det drikkelige går tydeligt igen i maden.

Vi startede således snapse-spise-seancen ud med Julies lækre snaps baseret på citrongræs, kardemomme og ingefær. Dertil lavede Julie nogle überlækre tempura-lyssej-hapsere, der blev akkompagneret af en dip krydret med bl.a. koriander og citrongræs for at matche det drikkelige. Har du lyst til at gøre Julie kunsten efter, så kan der findes en meget lignende opskrift her – og ellers kan det være vi er flinke og smider en egentlig opskrift efter jer en anden god gang 😉

snapsefrokost7 snapsefrokost9

De lækre hapsere blev efterfulgt af vores “frokost-forret” bestående af en marokkansk inspireret hønsesalat, der blev skålet hjem af snaps lavet på agurk og mynte. Let og frisk og et lidt anderledes take på den klassiske hønsesalat til frokostbordet.

Og som kronen på værket, fik vi til “hovedret”, grillet pariserbøf med havtorn-remolaude – der selvfølgelig skulle skylles ned med Julies havtorn-citrus snaps. Vi havde til dagens anledning lånt min flinke mand til at varetage grill-bill tjansen.

Skulle du sidde derude og crave mere inspiration til nemme hjemmebryggede snapsevarianter, så tag et kig på Aalborg Basis’ Instagram-profil. Der er masser af andre gode ideer til, hvad du kan hjemmekrydre din snaps med.

snapsefrokost11 snapsefrokost14 snapsefrokost16

OPSKRIFT PÅ MARROKANSK HØNSESALAT
Skulle du desuden have lyst til at gøre os kunsten efter på hønsesalat-fronten, så smider vi fluks en opskrift her:

  • 1 god glad kylling (steg den hele med krydderier og en citron i rumpetten, men brug kun halvdelen til fire-fem smørrebrødsmadder)
  • 1/2 hoved glaskål
  • 1/2 æble
  • 3 forårsløg
  • 1/2 bundt grønne asparges
  • 2 spsk græsk youghurt
  • 1 spsk mayo
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • Smages til med følgende tørre krydderier (eller, hvad du har af det): karry, spidskommen, zataar, salt og peber
  • Toppes med rugbrødscrumble (laves af 2 skiver blendet tørt rugbrød stegt i smør på en pande og drysset med flagesalt)
  • Serveres på godt rugbrød

 

Du kan med fordel stege din kylling dagen i forvejen og plukke halvdelen i mundrette bidder, så den er klar parat til at ryge i salaten, på selve dagen. Det mindsker i al fald stressen ved tilberedningen – og du kan jo så fx spise den anden halvdel til aftensmad, den aften du alligevel steger den. Det kan også godt betale sig, at lave din rugbrødscrumble på forhånd. Skær to skiver tørt rugbrød og blend det i en minihakker eller lignende på fuld drøn, så du kun har “rugbrødsfnuller” tilbage. Smid en god skefuld smør på en varm pande og rist rugbrødet på panden til det bliver sprødt og tager lidt farve uden at branke. Krydr’ med lidt flagesalt.

Til salaten skæres æble og glaskål ud i små tern på ca. 1 x 1 cm, forårsløg skæres i små ringe og asparges i små stykker, ligeledes af ca. 1 cm. Bland alt det grønne med kyllingestykkerne i en skål og vend i en mindre skål dressingen sammen af youghurt, mayo, frisk mynte og de tørre krydderier. Smag til og vend så til sidst sammen med grønt og kylle.

Hønsesalaten anrettes på godt rugbrød smurt med lidt smør, toppet med et par tyndt snittede asparges og drysset godt med den gode rugbrødscrumble.

KARTOFFELSALAT

kartoffelsalatDe sidste par dages solskin har jo mere end indbudt til sommerlig mad. Derfor fik jeg pludselig en voldsom craving for kartoffelsalat til aftensmaden i går. Det kunne diverse sager i køleskabet heldigvis godt hjælpe med – og jeg fik bikset denne herlige, og en lille smule grønne, kartoffelsalat sammen.

Til to personer:

  • En halv pose/bakke små nye kartofler
  • 1/2 agurk
  • 1/2 bundt grønne asparges
  • Toppen af et salatløg eller to forårsløg
  • 2 blade ramsløg
  • 1 stor spiseske creme fraiche 18 %
  • 1 stor teske mayo
  • 1 teske grov sennep
  • Friskkværnet peber og flagesalt

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, men stadig så der er bid.

Udkern agurken og skær den og asparges i små bidder af ca. 1 cm. Snit løg og ramsløg fint. Vend det grønne med creme fraiche, mayo, sennep og salt + peber. Når kartoflerne er kogte og let afkølede skæres de i kvarte og vendes sammen med alle de øvrige herligheder.

Spises oplagt med en god pølse eller bøf på grillen og lidt grøn salat ‘on the side’!

kartoffelsalat2

ØKO DIY-SNAPS!

 photo snaps03_zpsbl5h0ihd.jpg

SPONSORERET INDLÆG.

For nogle år siden lavede vores seje veninde, Nina, en række snaps til vores julefrokost. Nina havde gået og tryllet de fortryllende og forskellige snapse frem over de seneste par måneder. Vi var alle ret imponerede, og det føltes altså lidt som om vi havde en alkymist iblandt os.

På opfordring fra Aalborg Akvavit, har vi nu selv dykket ned i det med snapsebrygning, og det viser sig, at det slet ikke behøver at tage så lang tid at brygge en snaps. Reglen er: jo hårdere ingrediens, du tilføjer, jo længere skal den trække. Faktisk kan du brygge din egen snaps på bare et par dage.

Vi har til lejligheden leget lidt med de her nye økologiske gør det selv snaps fra Aalborg Akvavit, som har bedt os om at eksperimentere med hvad sådan nogle basser kan bruges til. Derfor er dette det første indlæg af tre – og der venter jer både en beretning om henholdsvis dame-pinse-snapse-frokost og drinks, så I kan godt glæde jer.

Men først skal der brygges! Vi har mixet lidt forskellige varianter sammen, som forhåbentlig kan noget ditto forskelligt. Mulighederne er jo uendelige og det er virkelig kun fantasien der sætter grænser. Det er måske det sværeste: At begrænse sig og vælge (eller er det bare os, der har et generelt problem med det?!) Mangler du inspiration, kan du fx tjekke Aalborg Basis instagram profil ud for gode opskrifter. Alternativt kan du prøve at tjekke siden Foodpairing ud – selv med et Free abonnement, kan du komme langt ift. at lære mere om gode smagsmatch til en lang række råvarer. Eller ligger du inde med (måske verdens pæneste bog) The Flavour Thesaurus, så kan den også være et hit til at pejle dig ud i en god kombi.

Når du først har fundet ud af hvilken smagskombination, du gerne vil lave, er det vitterligt blot at hælde ingredienserne i glasset, vente til de har trukket, og så filtrere snapsen. Der er gode tips til brygning at hente på Aalborg Akvavits hjemmeside lige her under “Gode råd”.

 photo snaps04_zpsjwdo3ras.jpg

Her er der sat en snaps over med solbær og sort the – krydser fingre for en spændende smagskombination. Måske god til dessert eller i en drink..?

 photo snaps01_zps26h2wx5j.jpg photo snaps02_zpskjr0dher.jpg

Havtorn, citron, sort peber. Masser af syre og et spark fra peberen lyder da ret lækkert, synes vi.

 photo snaps06_zpsn0ufak8l.jpg

 photo snaps05_zpstbicujau.jpg

Citrongræs, kardemomme, ingefær. Friskt og parfumeret må være kodeordene her.

snaps2 snaps3

Og henne hos Emilie er der blevet eksperimenteret med en frisk variant med agurk og mynte – måske det faktisk er en slags gin i snapseforklædning, der er i gang her – i så fald vil den højst sandsynlig egne sig fremragende til en sommerlig drink!

Stay tuned for at følge med i vores planer for de fine sager ovenfor 🙂

 

Variation over daal: Daal-kokossuppe med nudler og rejer

 photo daalsuppe01_zpsksbjdwfw.jpg

Er det bare mig eller er der kødfri mig hér og mad-med-medfølelse mig dér lige for tiden? Jeg mærker virkelig en bølge af opmærksomhed mod hvad kød gør ved kloden og kroppen, og heraf en lyst til at spise mere vegetarisk eller vegansk, blandt mine venner, bekendtskaber og alle dem jeg følger på facebook, instagram m.m.

Jeg er selv en glad kødspiser, men kan egentlig godt mærke, at det fokus, der er for tiden, påvirker mig lidt. Ikke sådan at jeg får røde ører over en ditto bøf (dem føler jeg faktisk, at jeg spiser for få af pt. Min titel som singlemor efterlader ikke overflod af hverken tid eller lejligheder til hjemmerørt bearnaise med tilhørende bøfff.. suk!), men jeg får lyst til at eksperimentere mere med det grønne køkken – og jeg har egentlig ret meget optur over min kantines ugentlige kødfri dag (måske også fordi det som oftest “kompenseres” med kage ;-))

En af de bedste vegetariske måltider, jeg kender til, inkluderer daal. I det hele taget er det indiske køkken genialt, når det kommer til vegetariske retter, der har masser af fylde, karakter og smag!

Jeg har tidligere delt opskriften på daal  – og den daalsuppe, jeg lavede som restegilde, blev ret populær. Både på middagsbordet hos mig og på bloggen.

For nylig lavede jeg en stor portion daal efter denne opskrift, hvor jeg brugte 400 g røde splitlinser (svarer til en hel pose fra Urtekram) – og ud af denne portion daal, lavede jeg 2 måltider til 1 voksen og 1 barn – og 2 måltider til 2 voksne og 1 barn. Egentlig ret imponerende, så meget det strakte til, særligt hvis man tænker på, at daalen spillede hovedrollen i alle retter. Det er jo både tidsbesparende og økonomisk rentabelt, når sådan noget kan lade sig gøre.

Så mange måltider ud af samme udgangspunkt kræver helt sikkert noget variation, så man ikke går kold i det. Et andet godt tip er at fryse noget af det ned, og så tø op og arbejde videre med sagerne. Således lavede jeg daal’en og daalsuppen, frøs ned, tøede op og lavede så en suppe og nogle lækre deller.

Opskriften på daalen og daalsuppen har i allerede fået – de blev serveret med hhv. stort fladbrød og hjemmelavede chapatis, sidstnævnte skal jeg helt sikkert dele med jer en dag. De var et hit!

Her følger så den første af de to sidste opskrifter – og snart kommer den fjerde også på bloggen, så din daal kan serveres på 4 måder.

Det skal du bruge

  • ca. 3-4 dl. daal eller daalsuppe
  • lidt tomatpasta (jeg bruger sådan en her)
  • 1 dåse kokosmælk
  • Lidt grøntsagsbouillon (i vand)
  • Risnudler efter behov
  • 1 pakke rejer fra frost (Jeg bruger Irmas grønlandske)
  • Citronsaft eller æblecidereddike
  • 4-5 Limeblade, evt. 1 stængel citrongræs i stedet (eller begge dele, det skader sikkert ikke)
  • Evt. 1 bundt koriander
  • Evt. lidt revet citronskal

Sådan gør du

  • Start med at stege daal og tomatpure af i en gryde
  • Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon ved og lad det koge op
  • Blend suppen godt og tilsæt herefter limeblade og/eller citrongræs
  • Lad suppen stå og simre lidt – og tag rejerne ud af fryseren
  • Kog risnudlerne efter anvisningerne på pakken og chok dem i koldt vand
  • Smag suppen til med citronsaft/eddike, salt og peber
  • Skyl og pluk korianderen (eller nøjes med at skyl den og lad dine medspisere plukke den ved bordet og spar lidt på kræfterne)
  • Lige før servering vendes nudler rejerne i. Rejerne skal ikke koge op, da de bare bliver seje og gummiagtige af det. De skal blot tø op og ikke være kolde.
  • Server med koriander – og evt. et drys reven citronskal på toppen.