POMMES ANNA – SMØRSTUVEDE KARTOFLER

pommesanna3

Godt nytår! Vi har været dødstille her over jul og nytår, og været ganske ustrategiske bloggere, der ikke har formået at give jer søde læsere særligt gode tips til helligdagenes fester, så totalt på bagkant giver jeg her opskriften på nogle virkelig fine og velsmagende Pommes Anna, der kom på bordet til vores nytårsaften.

Nytårsaften blev for mit vedkommende fejret sammen med Julie og vores veninde N, mænd, børn og hunde i Julies families sommerhus. Og ser man billederne så skulle man måske også tro at vi var taget en tur til 80’erne med vores menu. Det var dog mere et tilfælde end en bevidst strategi, selvom 80’erne har en stor plads i vores (mad)hjerter 😉

Ingredienslisten til de pæne pommes er simpel, det samme er fremgangsmåden. Det eneste bøvl, du har med den her ret er tiden – Pommes Anna skal nemlig gerne stå i pres over en nats tid.

Ingredienser:

  • 2 kg kartofler (ikke for melede)
  • 200 gram smør
  • Salt, peber, evt. frisk rosmarin

Dag 1:

Skræl kartoflerne og snit dem fint – oplagt på et mandolinjern. Smelt smørret i en gryde, tilsæt friskkværnet peber, flagesalt og rosmarin og varm igennem uden smørret bruner. Find dit ovnfaste fad (gerne teflon) – på ca. 20 x 25 cm, og begynd så det møjsommelige arbejde med at ligge kartofler og smørsauce i lag. Start med at pensle bunden af fadet med smør og læg så kartoflerne sirligt, så de lapper over hinanden (som hvis du gjorde dig umage med en omgang flødekartofler). Efter hver lag kartofler, pensles der påny med smør-blandingen. Husk evt at fordel salt, peber, rosmarinsnasket mellem lagene, da det godt kan ligge og klumpe sig sammen i bunden af gryden. Når du er færdig og har brugt alle kartofler og al smørsaucen, så lægges et lag bagepapir over herligheden og et lidt mindre fad, der nogenlunde kan dække din flade med kartofler, sættes oven på, så kartoflerne kommer under pres. Smid fadet med kartoflerne i en 200 grader varm ovn i ca. 50 minutter.

Og så er det bare at sætte det på køl til næste dag. Vores kartofler fik kun 4-5 timer på køl under pres, og blev også helt fine, så mindre kan altså godt gøre det.

Dag 2:

Inden du skal servere kartoflerne, skæres de nu i firkanter, “udstanses” med en rund form, eller hvad fantasien nu rækker til, og smides en sidste gang i ovnen i ca. 30 minutter ved 200 grader. Giv dem evt. lidt grill til aller aller sidst, hvis de ikke er blevet gyldne på toppen.

Og så har du flotte og virkelig velsmagende pommes, der egner sig fremragende til alskens godt kød og klassiske serveringer med sauce. Jeg er fan – og for en erklæret flødekartoffel-entuasiast som mig, så må jeg indrømme, at jeg næsten har fundet en lige så herlig kartoffel-spise i denne variant!

pommesanna pommesanna2 pommesanna4

JULEKYS – OG HEJ-JEG-LEVER-STADIG

julekys03

julekys, julemarengs

Nåhmen hej alle sammen. Ja jeg lever faktisk stadig. Selvom det faktisk er mere eller mindre præcist et halvt år siden, at jeg sidst har blogget. Jeg kan godt afsløre for jer, at jeg har savnet det noget så vederstyggeligt. Men der går nok endnu noget tid før jeg kommer til at blogge regelmæssigt igen. Desværre slog jeg mit hovede i juni, hvilket betød, at jeg erhvervede mig min anden hjernerystelse på blot 1,5 år. Og det kunne min hjerne altså ikke rigtigt holde til, så jeg er først lige så småt ved at starte op på arbejde igen efter laaang tids sygemelding. Pyha, det har været lidt af en omgang – og den er sådan set ikke rigtigt slut endnu.

MEN den historie må I få en anden dag, for der er simpelthen sket det, at jeg både har lavet nogle ret dejlige søde sager OG har overskuddet/tankevirksomheden til at tage billeder af dem og nu endda også at skrive om dem (fordelt på tre sessions, ahem).

Opskriften kom til verden i krydsfeltet mellem 3 tiloversblevne æggehvider og begejstringen over at have prøvesmagt Nimbs Afternoon Tea-koncept. Her var Emilie og jeg så heldige at herren bag herlighederne, Torben Bag, kom ud med et par snemandsflødeboller til os (de kan også købes på Nimb, men er ikke en del af Afternoon Tea serveringen). Guffen i flødebollerne var tilsmagt med julekrydderier og udgjorde en dejlig overraskelse. Jeg er normalt ikke til flødeboller med smag og vælger altid de klassiske, men denne smagssatte variant spillede bare.

Hovedbestanddelene i guf og marengs er jo de samme, så jeg tænkte, at smagsprofilen nok godt kunne overføres til marengs med en hvis garanti for succes. Og jeg fik ret! Marengs kan godt være lige vel sødt, sådan på den hvinende måde – og her spiller de varme krydderier altså ret godt op mod sukkeret.

Fremgangsmåden er ret simpel. Jeg har dog i en periode været ramt af marengsforbandelse, hvor det simpelthen ikke kunne lykkes mig at piske en ordentlig marengs. Den periode sluttede den dag, jeg kørte et eddikevædet stykke køkkenrulle over både skålens indvendige side og piskeriset. Tip hermed givet videre.

julekys01

Du skal bruge:

  • 3 æggehvider (str.m/l), cirka 100 g
  • 145 g sukker (alm. hvidt sukker, ikke rørsukker)
  • 1 tsk brunkagekrydderi fra Mill&Mortar (er en blanding af kanel, ingefær, allehånde og nelliker, så erstat om du vil)
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk stødt ingefær

Sådan gør du:

  • Sæt ovnen på 100 g (ikke varmluft)
  • Pisk de tre æggehvider godt stive, så skummet danner toppe, når du trækker piskeriset op. Jeg bruger elpisker og vil klart anbefale dig at gøre det samme.
  • Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk løs. Efterhånden skulle massen gerne blive blank i det, men stadig beholde sin stivhed.
  • Tilsæt krydderierne til sidst og pisk det hele godt igennem en sidste gang.
  • Sæt dine marengs på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis du har tylle, så brug den, ellers kan du sætte små toppe med to skeer. Det giver forskellige udtryk, men smagen er overraskende nok ens 😉
  • Giv marengskyssene en time i ovnen, sluk herefter ovnen, sæt en grydeske i klemme i ovnlågen og lad marengskyssene blive i ovnen til den er kølet af.
  • Tag marengskyssene ud og opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er blevet helt kolde
  • Velbekomme

julekys02

KIKÆRTE-CURRY OG KØDFRI MANDAG

 photo curry2_zpsrlyqn14u.jpg
Her for et par uger siden modtog vi hos Gane & Gaffel et anmeldereksemplar af Nadia Mathiasens nye kogebog ‘Kødfri mandag’ udgivet sammen med Samvirke. Nadia er på ingen måde vegetar, men har kreeret en bog med masser af dejlige vegetariske retter, baseret på konceptet om at holde sin mandag fri for kød – og dermed bidrage til at spare en anelse på jordens ressourcer og energiforbrug. Jeg er, som Nadia, heller ej vegetar (det kan man nok godt lure på bloggen). Jeg elsker simpelthen bacon, charcuteri og røde bøffer aaaal for højt til at gå den vej.

Men jeg synes det er ekstremt fornuftigt at skære ned på sit kødforbrug – både for de miljø- og sundhedsmæssige fordele – der er forbundet hermed. Især synes jeg det er fornuftigt i et landbrugsland, som Danmark, hvor vi igennem et lille århundredes tid har vænnet os til bygge vores måltider op om frikadellerne, flæskestegen, bøfferne osv. – og hvor grøntsagerne stadig er det lille sidekick i mange familier.

Vi får som oftest Aarstiderne herhjemme, og der er kødforbruget til vores aftensmad fx reduceret til i alt max 200 gram kød til 2 voksne og et barn – hvilket, indrømmet, ca er halvdelen af, hvad jeg plejede at købe ind til. Det tog lidt tilvænning i starten, men nu kan jeg næsten synes det er vulgært at lave spaghetti kødsauce af sådan en alm. pakket hakket oksekød med 400 gram kød. Det har også været interessant at få et lille barn og aflure hendes spisevaner. For kød – særligt det der skal skæres i, er ikke et hit i hendes bog. Og det ansporer jo også de voksne til at droppe lidt mere af det der kød, når det alligevel bare ligger der på tallerken og bliver glemt.

Så det gør vi så lidt i det små, her i det lille hjem. Altså forsøger at droppe kødet i ny og næ.

Inspireret af Nadia, Kødfri mandag og de mange gode opskrifter, lavede jeg i mandags denne virkeligt gode kikærte-curry, der faktisk ikke blot er kødfri, men også regulært vegansk (= fri for enhver slags animalske produkter).

KIKÆRTE-CURRY TIL FIRE PERSONER

  • 2 dl kikærter (ligges i blød dagen forinden og koger en time, inden de skal bruges)
  • 1 stort løg – skåret i tynde både
  • 3-4 bagekartofler – skåret i store tern
  • Ca. 6 små gulerødder – skåret i skiver af 1 cm
  • 5 tomater
  • 2 fed hvidløg
  • En bakke frisk spinat
  • 1 – 1 1/2 dåse kokosmælk (FOR GUDS SKYLD IKKE LIGHT)
  • 1 dl vand
  • 2 spsk god karry, 2 spsk korianderfrø (gives en tur i morteren), 1 spsk spidskommen, 1 -2 spsk gurkemeje
  • Salt og peber, og evt. lidt limesaft til at smage til med
  • Kokosfedt/olie til stegning

Når dine kikærter har kogt, drænes de for  kogevandet og smides sammen med løget i en stor opvarmet gryde/wok, der forinden har fået en god klat kokosolie/fedt. Efter et minuts tid, tilsættes finthakket hvidløg og de øvrige krydderier. Svits videre et par minutter og tilsæt så kartofler og gulerødder. Skru lidt ned for varmen og suppler evt med lidt mere fedtstof. Herefter er det tid til tomaterne, der hakkes i små tern.

Endeligt hældes din dåse kokosmælk og lidt vand ved – og så skal herligheden simre en times tid. Umiddelbart inden, tilsættes den rensede spinat, der koges igennem endnu engang og retten smages til med salt, peber og limesaft – og serveres.

Ved godt det ikke er en særlig billedskøn ret – men den smager rimelig fænomenalt!!

 photo curry_zpsnmmcjngq.jpg photo curry3_zpsvzurv59l.jpg

LUCIA-TID

 photo luciabroslashd2_zps6iio4iya.jpg

Det her bliver måske et af de korteste indlæg længe, men ville sådan set blot lige tjekke ind og minde om, at det er lucia-tid (officielt på tirsdag d. 13. december).

Og det betyder jo både små søde børn i luciaoptog men ikke mindst også dejlige luciabrød (eller lussekatte, som de hedder i det svenske broderland, hvor de stammer fra).

Jeg bagte dem her i går – frit efter denne her opskrift fra Spisestuen.dk, der virkelig giver en fantastisk elastisk og medarbejdsom dej. Kan kun anbefale den på det stærkeste!!

 photo luciabroslashd_zpstmc3cxkh.jpg photo luciabroslashd3_zps1izqid3w.jpg
 

BUTTEDE BANAN-PANDEKAGER

 photo bananpandekager2_zpsoafs1lwj.jpgAf en eller anden årsag har vi vanvittigt svært ved at få spist vores bananer for tiden, så de ligger hurtigt og bliver træls brune. For at lave en smule damage control (og hygge med familien en lørdag formiddag) fik jeg tryllet et par af disse brune bananer til rare banan-pandekager – der til forveksling også bare minder om gode amerikanske pandekager med banansmag. Sunde er de i al fald ikke. Det eneste formildende, der er at sige om dem er, at de smager deeejligt og mætter hurtigt.

Opskriften er tilpasset til danske mål fra hjemmesiden Once Upon a Chef.

Ingredienser til ca. 12 små pandekager:

  • 3 dl hvedemel
  • 2 spsk sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 moden banan
  • 2,4 dl minimælk
  • æg
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 3 spsk smør (smeltet)

Som tilbehør: En banan i skiver, sirup og lidt flormelis

Smelt smørret og lad det køle af. Bland de tørre ingredienser (mel, sukker, salt, bagepulver og vanilje) i en skål. Tag en anden skål og mos en banan. Tilsæt de to æg og mælken til bananmosen og rør godt igennem. Vend nu bananblandingen sammen med melblandingen med en spatel og tilsæt til sidst smørret. Det er vigtigt, at smørret er rimelig lunkent, så varmen fra smørret ikke ødelægger æg og bagepulvers hæveevne. Jeg tilpassede mel/mælke-mængden fra den originale opskrift, da jeg synes dejen var meget flydende, så ta’ målene på gefühl og ha’ øjnene på konsistensen frem for målebægeret:)

Dejen skal være godt tyk, men stadig flydende så justér med enten mel eller mælk, hvis den er for tynd eller tyk. Steg i smør på en pande (ca. 3 af gangen) til de er dejligt gyldne.

Jeg stakkede min portion på bedste Rasmus Klump vis – og dryssede med flormelis, lidt sirup og en banan skåret i små skiver.

 photo bananpandekager_zpszpfh3mes.jpg photo bananpandekager3_zpsfc7vrq6x.jpg

GÅ IKKE SUKKERKOLD TIL (JULE)SHOPPINGEN

For rigtig mange blev juleshoppingen garanteret for alvor skudt i gang med Black Friday i går. Når man er børnefamilie-ramt, som mig, så er Black Friday og juleshopping i det hele taget dog noget, der godt kan virke lidt angstfremkaldende – og noget, jeg foretrækker at gøre online.

HVIS jeg skulle ud i den rigtige by og shoppe, så ville jeg dog sørge for at indlægge en masse gode pitstops af den spiselige slags, så derfor tænkte jeg det var på plads med et par gode bud på, hvor man kan tanke op, hvis ens vej går til storstaden (= København) for årets juleshopping.

GASOLINE GRILL
Selvom det ikke er særlig julet, så ville jeg helt bestemt tage et smut forbi Gasoline Grill på Landemærket (ved St. Kongensgade) for frokost. Du kan vælge mellem fire forskellige burgere, der også kan bestilles i en “menu” med pomfritter og drikkeligt til 100 kroner. Og føj, hvor er de altså gode og vanedannende de der burgere!! Er sikker på, at der er tilpas med kulhydrater, fedtstoffer og andet godt i de hersens burgere, til at du er tanket op til mange timers shopping.
 photo gasolinegrill_zpsds0m62pj.jpg photo gasolinegrill2_zpsitneylxk.jpg

FORLOREN ESPRESSO
Efter burgeren, eller hvis du blot er på en hurtig shoppingtur i byen, så kan det anbefales at lægge vejen forbi Forloren Espresso – en lille kaffebar på St. Kongensgade, der ikke gør meget væsen af sig, men er rigtig hyggelig og med virkelig kyndig betjening. Jeg er ikke selv den store kaffedrikker, men det er min mand – og han er altid godt tilfreds efter et besøg

NIMB AFTERNOON TEA
Når jeg nu ikke er den store kaffedrikker, så er jeg til gengæld den store te-drikker, og derfor er afternoon tea også et rigtig hyggeligt arrangement i min optik.

Så vil du toppe din juleshopping op med ekstrem old school afslapning i bløde lænestole, med højt til loftet, dejligt varm te og kager i rigelige mængder, er Nimb ved Tivoli et godt bud. De har haft afternoon tea på “menuen” lidt tid, men har for nylig fået den yderst kagekyndige konditor Torben Bang bag kage-gryderne. Og er Torbens afternoon arrangement på Nimb bare halvt så godt og overdådigt, som det var, da han stod for ditto på Kokkedal Slot Copenhagen, så er det alle kalorierne værd (som han sir;)). Julie og jeg har fornøjelsen af at skulle smage herlighederne på mandag – og er allerede ved at træne mavesækken til at kunne klare det!

PS – er du lidt af en te-nørd som jeg, så skal du også glæde dig over at Nimb serverer den fantastiske TWG te. Jeg mener faktisk det er det eneste sted i DK, den kan fåes. Jeg har selv haft købt den med hjem fra Harrod’s i London og Singapore – og har sjældent fået en bedre French Earl Grey te, end derfra!
 photo Nimb_Kager_31_zpsgzbf3fm9.jpg photo Nimb_Kager_08_zpsxurqoebl.jpg
Nimb PR-fotos

CITRONMÅNE-SURPRISE

 photo citronmane3_zpsqkzorb0z.jpgHerhjemme er vi ret vilde med at se Rosa fra Rouladegade på Ramasjang, eller altså Ella er ret vild med ’sukkerkage’, som hun kalder programmet. Og hun har fanget det meste af programmets budskab – altså, at børnene laver en ‘overraskelses-kage’ til mormor/morfar etc. baseret på deres interesser.

Derfor har vi i lang tid talt om, at vi også skulle lave en overraskelses-sukkerkage til mormor. Ellas mormor er ret vild med citronmåne af den købeklare version, så det var jo oplagt, at det var en citronmåne, der skulle på bordet. Dog ikke i købeversionen, selvom at min mor påstår, at den er meget svær at slå – til dato er det faktisk kun en bagerversion fra et sted i Nordjylland, som hun vil indrømme, kan matche Dan Cakes variant.

Jeg er ikke en haj til sødt bagværk, så efter lidt hurtig googling endte vi med at følge denne opskrift fra Femina slavisk, hvor især touchet med revet marcipan i dejen og tilføjelsen af citronsirup til den færdigbagte kage, lød lokkende. Ella var dog ret sikker i sin sag på, at mormors kage skulle være lyserød. Så det blev den selvfølgelig. Takket være almindelig rød frugtfarve i både dej og glasur. Og så blev vi enige om, at det også var en endnu større overraskelse, at det rent faktisk var en citronmåne, der gemte sig bag al det lyserøde.

Vi spiste kagen mens den stadig var lun sammen med mormor, men dagen efter, efter et døgn i køleskabet var den faktisk endnu bedre, så er der andre, der går og craver citronmåne, men gerne vil opgradere fra Dan Cake versionen, så kan Feminas altså godt anbefales.

 photo citronmane_zpszf5pbdit.jpg photo citronmane2_zpslzptxxgr.jpg photo citronmane4_zpsjqibdihl.jpg photo citronmane5_zpsblde86rs.jpg photo citronmane6_zpsuxnrkf5q.jpg

HJEMMELAVEDE CHICKEN NUGGETS

 photo chickennuggets2_zps2js0b0ml.jpgEfter at have fået indkøbt en ualmindelig stor pakke cornflakes og køleskabet desuden indeholdte en liter kærnemælk, der var meget tæt på sidste holdbarhedsdato, slog det mig, at det vist er noget med, at cornflakes (også) er godt til panering – og at kærnemælk er godt til at marinere kylling – lidt a la, når man i det indiske køkken bruger yoghurt. Derfor blev min kæreste sendt til slagteren efter gode kyllingbryster – og så stod den ellers på eksperimenteren udi hjemmelavede chicken nuggets.

Og DET kan jeg altså godt anbefale andre at efterligne – det er klasser bedre end take away løsningen – og egentlig ikke særlig omstændigt, hvis bare man har tid til at forberede sig lidt.

Ingredienser: 

  • Kyllingbryst – ca. 1 stk per næse
  • Kærnemælk – ca. 3 dl til to bryster
  • Cornflakes (et par håndfulde)
  • Panko – eller gourmetrasp (samme mængde som corn flakes)
  • Salt, peber, paprika
  • Smagsneutral olie og smør til at stege i
  • Tilbehør – fx en god hjemmelavet coleslaw og sursød-sauce til at dyppe dine nuggets i.

Fremgangsmåde:
Start med at skær kyllingebrysterne i mindre stykker på tværs af brystet. Læg dem derefter i en skål og dæk med kærnemælk. Dæk skålen til og sæt på køl i min. to timer. Mens kyllingbrysterne trækker i kærnemælken, kan du passende gøre paneringen klar. Tag dine håndfulde cornflakes og smid dem i en blenderskål og giv dem en ordentlig omgang, så de pulveriseres. Har du ikke en blender, så kan du snildt gøre det samme ved at smide cornflakes i en plastikpose og give dem en ordentlig tur med en kagerulle.

Når dine cornflakes er kvast, blandes de med raspen og blandingen krydres med salt, peber og lidt paprika.

Og når du så er klar til at lave din aftensmad, så tager du kyllingerne ud af køleren og op af kærnemælken. En efter en dyppes kyllingstykkerne i paneringen, så de er godt dækket af panering alle steder, og lægges på et fad, klar til stegning.

Hæld en god skævt smagsneutral olie og en klat smør i en god pande/lavsidet gryde, og steg de panerede kyllingbryster i fedtstoffet. Først for høj varme, så stykkerne bruner, og derefter for medium varme – i alt ca. 3-4 minutter på hver side. Smid stykkerne på et nyt fad belagt med køkkenrulle for at suge det værste af fedtet.

Servér herefter de ualmindeligt saftige og crunchy chicken nuggets med dit ønskede tilbehør. Jeg lavede en coleslaw af gulerødder og spidskål og en sursød dressing bestående af en rest tomat relish fra Aarstiderne mikset sammen med lidt ketchup, æblecidereddike, tabasco og sirup.

 photo chickennuggets_zpssa2pds3w.jpg photo chickennuggets3_zpsa3sbttja.jpg photo chickennuggets4_zpsa833dplg.jpg

QUINOA-CORN FRITTERS

corn-fritterDet er ikke altid, at vi er topgode til at få brugt alle de tørrede sager, der følger med vores Aarstiderne-kasse. Eller indrømmet. Det er mest mig, der er dårlig til det. Jeg begynder at freestyle lidt – og særligt, hvis der er bulgur eller couscous i kassen, SÅ bliver der freestylet – jeg kan simpelthen ikke lide det (så er det sagt!). Men på den konto sker det så også, at quinoaen får samme stedmoderlige behandling. Og det er faktisk dumt – for DET kan jeg godt lide – og især når de bruges som ingrediens i vegetariske deller, som jeg har gjort et par gange før – her og her.

I denne omgang blev quinoaen til nogle mægtigt rare quinoa-majs-fritter, der oplagt kan bruges som tilbehør til et aftensmåltid, hovedperson i sit eget måltid eller som lækkert tilbehør til en brunch, måske med en god klat urtericotta på toppen.

Ingredienser:

  • 100 gram quinoa – koges
  • 2-3 dl majs – fx fra frost
  • 1 håndfuld friskreven parmesan eller lignende ost (fx pecorino eller primadonna)
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 bundt finthakket basilikum
  • 2 æg
  • Ca. 2 dl. hvedemel
  • Salt, peber og spidskommen
  • Smagsneutral olie til at stege i

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen og lad den køle af. Tø samtidig majsene op (hvis du bruger dem fra frost). Bland herefter quinoa og majs i en skål med alle de øvrige ingredienser. Justér din melmængde efter konsistensen på “farsen”. Den skal være grødagtig, lidt a la almindelig frikadellefars, men lidt løsere. Den skal nok sætte sig på køl og ‘holde sammen’, når den steges.

Smid skålen med quinoa-farsen på køl i ca. 30 minutter og steg efterfølgende dine fritter i smagsneutral olie på en pande. Sæt dejen i “klatter” på panden med en spiseske.

De skal have ca. 2-3 minutter på hver side og blive fine gyldne i overfladen (først får høj varme og så middel varme resten af tiden).

corn-fritter

ÆBLEVAFLER (OG EN VINDER!)

aeblevafler4SPONSORERET

Nå, nu har vi vist trukket den længe nok! Det er tid til at trække en vinder af vores temmelig rare Bosch konkurrencen, hvor I har kunne vinde en Bosch Mum 5 køkkenmaskine og piskeris. Der er kommet uendelig mange gode kommentarer – og vinderen blev Charlotte Hansen, der ønskede sig et maskinsæt i cremehvid. Charlotte får også besked direkte via e-mail.

Derudover skal I heller ikke snydes for en nem og dejlig efterårsagtig opskrift på vafler med revne æbler kreeret her i hytten med Bosch-maskinparken. De revne æbler giver lidt ekstra struktur, syre og smag til vaflerne. Sunde blir de ikke – men når nu æblesæsonen er over os (og man måske har rigeligt hængende i sit æbletræ), så er det oplagt at bruge nogle af de gode æbler i dit bagværk.

Hvis du er sådan en, der har din full-scale køkkenmaskine stående fremme altid, så kan vaflerne nemt piskes sammen i den – er du den mere ryddelige type, der bedst kan lide, at køkkenbordene til hverdag er clean, så er det alternativt topnemt at piske vaflerne sammen med et helt almindeligt piskeris i en skål. Jeg valgte at bruge mit nye Bosch-piskeris i dagens anledning.

Opskrift (nok til et par gode bidder vafler, som dessert, til en familie på fire)

  • 125 gram hvedemel
  • 30 gram sukker
  • 1/2  tsk bagepulver
  • 1/2 tsk vanillepulver
  • 1 æg
  • 1 dl fløde
  • 1 dl mælk
  • 1 æble (skrællet og revet – gerne et rimelig sødt æble)
  • 25 gram saltet smør (smeltet og lettere afkølet)
  • Et lillebitte skvæt mørk rom (hvis du har det)

Fremgangsmåde

Sigt de tørre ingredienser (mel, sukker, bagepulver og vanille) sammen i en skål. Og pisk efterfølgende mælken, ægget, fløden og smørret i dejen. Afslut med at tilsætte det revne æble.

Tænd dit vaffeljern og steg vaflerne i lidt ekstra smør. Spises med fx en god klat æblemos og lidt sukker.

aeblevafler2 aeblevafler1 aeblevafler3

SPINATLASAGNE

spinatlasagne6Hey, det er weekend og efterår, så det er tid til comfort food. Og skulle du have lyst til comfort food af den vegetariske skuffe, så kan denne spinatlasagne stærkt anbefales. Den var fuld af smag og dejlig snasket. Der er ikke så meget hokus pokus ved opskriften. Men jeg vil dog gerne understrege to tips, som gjorde en positiv forskel:

1) Lav din bechamelsauce i så god tid, at den kan nå at køle af, inden du samler lasagnen (lidt ligesom, hvis du købte en færdigversion af slagsen). Det gør at saucen ikke smelter for meget sammen med de øvrige elementer, men ligger sig i gode bløde lag, så du får dejlige “lommer” af bechamelsauce, når du spiser din lasagne.

2) Sørg for at giv den færdigbagte lasagne lidt hviletid, så den kan nå at sætte sig. Det gør den nemmere at skære (og spise) og smagene får lov til at udvikle sig på den gode måde.

Opskrift til ca. 3-4 personer:

Tomatsauce:

  • 1 løg
  • 1 lille bakke cocktailtomater
  • 1 peberfrugt
  • 2 små fed hvidløg (eller 1 stort)
  • 1 dåse flåede tomater eller god tomatsauce på glas (jeg havde en øko-version fra Aarstiderne)
  • Frisk eller tørret oregano
  • Rødvin (en sjat – kan erstattes af balsamicoeddike)
  • Grøntsagsbouillon + en sjat vand
  • Salt, peber og olivenolie

Spinat:

  • Ca. 450 -500 gram hel spinat (fra frost) – eller ca. 2 poser/bakker af den friske slags
  • 1/2 porre (gerne den hvide del)
  • Lidt smør
  • Salt, peber, reven muskatnød

Bechamelsauce:

  • 20 gram smør
  • 2-3 spsk hvedemel
  • 6-7 dl. letmælk
  • 1 håndfuld friskreven parmesanost
  • Salt, peber, reven muskatnød

Desuden:

  • Lasagneplader
  • 1 kugle bøffelmozzarella
  • Rasp (fx panko)

Start med bechamelsaucen. Den må meget gerne være kølet af, før du samler lasagnen (se ovenstående tip). Smelt smørret i en lille gryde for medium varme og pisk melet i med et piskeris til du har en god smørbolle. Supplér langsomt med mælken – ca. de 6 dl) – og kog op, så du får en god tyk sauce. Når saucen har nået sin rette konsistens, rives parmesanosten i og der smages til med salt, peber og friskreven muskatnød. Stil saucen på køl, mens du gør de øvrige elementer klar. Er din sauce blevet meget fast af afkølingen, så kan du evt. supplere med den sidste ene dl mælk, så den bliver lidt mere flydende igen.

Til tomatsaucen hakkes løg, hvidløg, peberfrugt og tomater i små tern. Start med at svits løgene for medium varme i olivenolie til de er blevet klare. Tilsæt herefter peberfrugt, hvidløg og tomat og steg videre et par minutter. Tilsæt den friske eller tørrede oregano og dit skvæt rødvin og rør videre. Suppler nu med dit glas tomatsauce/flåede tomater, lidt ekstra vand, grøntsagsbouillon, salt og peber, og lad saucen stå og småsimre en 20 minutters tid under låg.

Optø spinaten ved at svitse den langsomt i lidt smør og olie på en pande. Når spinaten er optøet suppleres med porre i skiver og der smages til med salt, peber og reven muskatnød og evt. en lille teske smør mere. Hvis du bruger frisk spinat, så skyl den og smid på panden samtidig med den halve porre (skåret i ringe) og smag til som ved ovenstående fremgang.

Nu er det tid til at samle din lasagne. Tænd ovnen på 180 grader varmluft og find et ildfast fad på ca. 20 x 25/30 cm (mit passer til, at der lige kan ligge tre lasagneplader på tværs). Hæld lidt olie i bunden af fadet. Byg lasagnen op ved at starte med et lag spinat, derefter tomatsauce, så bechamel og så lasagneplader. Gentag processen ca. 3 gange. Ved det sidste lag skal der bare lasagneplader og toppes med rigeligt bechamelsauce, så sørg for at du har nok tilbage til afslutningen:) Ovenpå det sidste lag sauce ligger du mozzarella i tynde skiver og der drysses med lind hånd lidt rasp (for sprødhed). Pankorasp gør det rigtig godt til formålet.

Smid nu lasagnen i ovnen i ca. 45 minutter og lad den efterfølgende stå i 10-15 minutter i den slukkede ovn, så den kan sætte sig lidt. Jeg er ofte for utålmodig til dette, men da mine medspisende lod vente på sig, så gik det helt naturligt – og det gør altså en verden til forskel. Lasagnen bliver mere fast og smagene får lov til at udvikle sig lidt mere.

spinatlasagne2 spinatlasagne spinatlasagne3 spinatlasagne4 spinatlasagne5 spinatlasagne6

SVENSKE SVAMPETOASTS

svampetoast3I sidste weekend var jeg på en lille udflugt til Lund i Sverige med mand og barn, og vi landede (takkede være vores morgenfriske barn) i Lund nærmest samtidig med at det lokale marked åbnede på torvet. Det tog derfor ikke mange minutter før vi havde tømt sparegrisen og købt os fattige i dejlige svenske bær, honning og ikke mindst kantareller.

Og da markedet var tømt, hastede vi videre til byens bedste bageri Skt. Jakobs stenovnsbageri (et must, hvis man er vildt med kanel- og kardemommesnurrer!), hvor vi udover at proppe os med ’snurrer’ på stedet, også købte godt brød med hjem. Så da vi igen var vel hjemme på Frederiksberg, måtte aftensmaden naturligvis bestå af ægte svenske svampetoasts! Det passede ualmindelig godt sammen med, at jeg få dage forinden havde modtaget en rigtig rar sending af produkter fra Arla Unikas nye serie ESSENS, der bl.a. rummede en fantastisk fuldfed 50% fløde – og den kunne svampene godt lide, kan jeg hilse og sige!

Svampetoast kræver ikke de store kulinariske udskejelser, men here goes vores fremgang:

  • Børst svampene rene med en børste (vi havde ikke en køkkenbørste, men brugte i stedet Ellas bløde babyhårbørste (som vi vel at mærke aldrig har brugt til hende, da det ligesom aldrig har givet mening)
  • Skær brød i gode skiver
  • Steg svampene i rigeligt smør for god varme
  • Smid lidt fløde og flødeost (eller mascarpone – det gør de på BÆST – og det var et hit!) på panden til svampene
  • Supplér evt. med et lille skævt hvidvin, hvis du har det. Vi brugte lidt æblecidereddike. Det fungerede også fint.
  • Smag til med salt og peber
  • Tag en ny pande og smid endnu en omgang smør på den
  • Steg dine brødskiver på begge sider på panden i det gode smør
  • Top svampecremen på de smørstegte toasts
  • Spis! 🙂

Arla Unika ESSENS fløden er modtaget gratis som PR-gave fra Arla Unika. Ord og opskrift er helt og holdent mine egne.

svampetoast2 svampetoast4 svampetoast svampetoast3