For de trofaste bloglæsere kan I sikkert erindre, at jeg her et par gange tidligere på året har berettet om de hersens gode okse-gryderetter, som er blevet til af glade køer fra grønt nordsjællandsk græs – og som serviceinfo i anledning af efterårets komme (hvor det jo er oplagt at sætte gang i de langtidssimrende gryderetsprojekter, så kan jeg fortælle at man lige nu kan købe det rare og møre kød fra Hjortkærs marker. Kødet, der stammer fra kvæg af racen Hereford blandet med Simmenthal og Limousine, sælges i 1/4 eller 1/8 dyr – og der er ca. 25 kg. i en 1/8 del. Prisen er 65,- kroner pr. kilo inklusiv moms.  Kvæget, som bliver slagtet netop i disse dage – vil efter slagtning hænge...

Måske tænker du, at en langtidssimrende gryderet bestående af bøf og vin ikke er den mest oplagte sommermiddag, men der kan du faktisk godt tænke en lille smule om igen. Især når ens gæster mestendels består af friske cykeldrenge, der lige har tilbagelagt det meste af Ganløse på racercykler (og man selv også lige skulle nå et lettere hektisk og overophedet båd-eventyr i de københavnske kanaler!). Så er en rustik gryderet med masser af mættende kød og god bourgogne faktisk ikke helt af vejen! Og det var lige præcis sådan en situation jeg stod i her for en weekends tid eller to siden, hvor det endelig blev tid til at bruge et fantastisk stykke okseindelår fra Hjortkærs kvæg, der havde ventet spændt...

Helt tilbage i starten af det kolde december var jeg et smut på besøg hos min far, der bor i det Nordsjællandske – nærmere bestemt i en tilbygning til gården Hjortkær ved Græsted. På Hjortkær har min far sin hest stående (han blev for ca. 20 års tid siden bidt af en gal cowboy, og er i dag en ret så tjekket horseman/hestetræner). Udover heste går der en god del af året også nogle ret så hyggelige kvier rundt på Hjortkærs idylliske grønne enge. Og dengang tilbage før jul var jeg så heldig at få et par gode stykker kød fra disse kvier med hjem af Lasse og Merete, der ejer Hjortkær. Sådan en omgang ordentligt kød fra en glad ko,...

I tirsdags var vi inviteret til vildtaften på restauranten Huks Fluks på Gråbrødre torv – vores sidste Copenhagen Cooking Winter edition arrangement i denne omgang. Det var egentlig meningen at vi skulle have siddet nede i stueetagen, som du ser på billedet ovenfor (og som er taget, da vi som de sidste forlod restauranten), men 40 af arrangementets tilmeldte (en busfuld folk fra Norges land), var af en eller anden grund blevet forhindret i at nå frem i tide. Derfor havde folkene fra Huks Fluks valgt at rykke vildtaftenen ovenpå i et meget fint lokale, hvor vi sad sammen ved ét bord. Rigtig fin løsning – og meget hyggeligt at spise sammen med de andre. Rummene ovenpå var simpelthen så...