BLØDE REGNVEJRSBOLLER

 photo foslashdselsdagsboller5_zps43abd4e1.jpg

Da det efter en ualmindeligt solrig og dejlig lørdag blev trist og regnvejrsagtig pinsesøndag, besluttede jeg mig for at regnvejret skulle spises væk – og jeg gik derfor i gang med adskillige forsøg på at bage hyggelige fødselsdagsboller. Det var dog først i andet forsøg, at det gik sådan rimelig godt. Er simpelthen blevet så vant til at bage boller på den koldhævede måde med hård skorpe og kraftige varmegrader, at første forsøg blev lige lovligt rustikke, men med en god portion mælk, æg og smør i dejen – og lidt lavere varmegrader, lykkedes det endeligt 2. pinsedag, at bikse disse rare bløde boller sammen, der gjorde sig ualmindelig godt både med smør og mild ost – og ikke mindst mørk pålægschokolade!

Jeg brugte (ca. mængder):

    • ca. 5-6 dl mælk
    • Hvedemel (tilpas efter konsistensen – måske ca. 500 gram)
    • Lidt grahamsmel (1 håndfuld eller 2)
    • En håndfuld havregryn
    • 1/2 pakke gær
    • 1 lille æg
    • 100 gram smør
    • 2 spsk. sukker
    • 1 lille spsk salt
    • 1 tsk stødt kardemomme

 photo foslashdselsdagsboller_zps9d93a608.jpg

Mælk, pisket æg og smeltet smør røres sammen og lidt hvedemel røres i. Dejen står lidt. Herefter smuldres gæren i og salt, sukker og kardemomme tilsættes under omrøring. Gerne med verdens bedste analoge dejkrog. Til sidst suppleres op med havregryn, grahamsmel og hvedemel til du har en god fast konsistens, som du lige akkurat kan røre rundt i, men som stadig er for klistret til at ælte med hænderne.

Lad dejen stå tildækket og hæve i en times tid eller to.

 photo foslashdselsdagsboller2_zps34d0c866.jpg

Hæld herefter dejen ud på et meldrysset bord og del dejen ud i passende stykker – ca. 12 (gerne med en lille dejspade), skyl hænderne under den kolde hane og form hurtigt bollerne runde og smid dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve her under et fugtigt viskestykke i ca. 1/2 til en hel time, pensl dem med et pisket æg og smid dem en tur i ovnen ved 175 grader (forvarmet) i ca. 15-20 minutter alt afhængig af, hvor heftigt dit ovn er anlagt.

Og ja – så er der bare at finde masser af tandsmør, pålægschokolade og ost frem og gøre klar til en hyggelig regnvejrseftermiddag (som vi selvfølgelig INGEN får af, indtil aller tidligst engang i oktober!)

 photo foslashdselsdagsboller3_zpsc8f77c25.jpg photo foslashdselsdagsboller4_zps3857abb2.jpg

 

________________________________________________________________

PSSST: Husk at du kan vinde en goodiebag med Svansøs lækre produkter  – læs mere her!

SPIS BRØD TIL

 photo nordiskbroedhus7_zpsbfa774d6.jpgLørdag morgen før resten af byen tilsyneladende havde fået øjne, gik min vej forbi Nordisk Brødhus på Rantzausgade til en morgenmadsdate med min veninde G. Der var bomstille på gaderne udenfor, der lørdag morgen kl. 8.30 – og vi fik stort set stedet for os selv, hvis man lige ser bort fra de mange morgenfriske (primært fædre og mødre), der stak hovedet forbi brødhuset for at hente nybagt brød og croissanter til lørdags-morgenbordet.

Nordisk Brødhus har vel eksisteret i godt et års tid på matriklen, og da Rantzausgade var en del af turen på vej hjem fra arbejde til min gamle lejlighed, kan jeg faktisk huske, at jeg ærgrede mig lidt over, at jeg skulle til at flytte, så jeg ikke ville nå at få daglig glæde af at cykle forbi stedet, når det endelig åbnede. Der skulle så også gå lidt tid før min vej faldt forbi. Men da jeg så G’s Instagram foto fra en tilsvarende morgenmads-seance dernede fra, var jeg totalt solgt og fik hende heldigvis lokket til at konvertere en eftermiddags kaffeaftale til en morgenmadsdate.

 photo nordiskbroedhus5_zpsdd1bf81b.jpg Det viste sig at være et rigtig godt bytte! For det var simpelthen enormt hyggeligt at sidde og kigge ud af brødhusets solbeskinnede vinduer og se på, at resten af verdenen vågnende, samtidig med at vores morgenmad blev serveret i en lind strøm og den snaksagelige ejer og bager Lennart  underholdte os med anekdoter om stedet, brødet, brøndkarse og hans gigantiske italienske stenovn, der fylder det meste af brødhusets forlokale og spytter det gode brød ud med lige så jævne mellemrum, som de bliver langet over disken til kunderne.

 photo nordiskbroedhus_zps864d9af4.jpgVores morgenmad – der var stedets såkaldte ‘måltid’ stod til den dejligt nette og runde sum af 100 kroner – og bestod af usandsynligt dejligt – og friskbagt brød bagt på surdej og mel fra Skærtoft Mølle, et perfekt blødkogt æg – for ikke at forglemme en himmelsk croissant, hjemmekværnet smør, friskpresset æblemost, fanøskinke, ost og hjemmelavet skyr – og naturligvis kaffe eller te til. Alt sammen gode – og for det meste – hjemmelavede sager af høj kvalitet. Altså, hvor ofte er det lige man får hjemmekværnet smør og hjemmelavet skyr!! Og vil man ha’ mere af det gode brød, skal man bare sige til. Vi sagde dog aldrig ’til’, for måltidet – og den brødkurv vi allerede havde fået stillet til rådighed – mættede godt og solidt som det var – men altså det er jo bare sejt, at man får tilbuddet under alle omstændigheder!

 photo nordiskbroedhus4_zps27b45da7.jpg photo nordiskbroedhus3_zps1096ade6.jpg photo nordiskbroedhus6_zpsdb4b4f09.jpgDer kan faktisk kort sagt kun lyde en gevaldig stor anbefaling herfra til at stikke ned forbi brødhuset, få en snak med Lennart og fx tage et friskbagt brød fra den gigantiske stenovn med sig hjem, nyde en rar morgenmad, en stenovnsbagt pizza, eller hvad der nu ellers lige er på brødhusets (nye) aftensmenu. Og faktisk er der kun en sølle kilometer fra mit nye hjem til brødhuset, så der er vist heller ikke nogen undskyldning for mig, for ikke at stikke hovedet forbi i ny og næ – også selvom cykelruten fra arbejde ikke falder lige forbi:)

JEG EEEEELSKER MORGENMAD

 photo perfektmorgenmad5_zpsace39cd9.jpgJeg er et af de mennesker, der simpelthen elsker morgenmad og oprigtig talt fungerer rimelig dårligt om morgenen indtil jeg har fået noget i skrutten. Det er efter min bedste overbevisning en virkelig dårlig vane at springe morgenmaden over – og jeg ville selv være ved at dø af sult inden kl. 10.30, hvis jeg skulle undvære dagens første måltid.

Jeg er så heldig at kunne hapse min morgenmad fra en rimelig fornem morgenmadsbuffet  på mit arbejde i hverdagen, men det gør det heldigvis ikke mindre sjovere at lave sin egen morgenmad i weekenderne.

Og min weekendmorgenmad har faktisk været ret så luksuriøs her på det sidste – derfor tænkte jeg, at det var oplagt med et lille hyldestindlæg for den ægte morgenmadsglæde her på bloggen. Så here goes!

Total skøn kombination af pocheret æg med blender-hollandaise og avocadomad

 photo perfektmorgenmad4_zpsf45f9822.jpg photo perfektmorgenmad_zps47cdcb6d.jpg

Min ven J’s fantastiske surdejsbrød og et flig af verdens bedste rugbrød fra Restaurant Gilleleje Havn!

 photo brunch2_zps8f5e9de3.jpg photo brunch_zps75b589f9.jpg photo brunch6_zpse56e98b4.jpg

Selvsamme J i gang med indtagelsen af vores ven T’s perfekte blødkogte ægen slags ovnbagte (og dermed næsten sunde!) hashbrowns af kartofler og persillerødder i fine tern, og sidst, men ikke mindst, vores ven I’s bløde, gode, sprøde og søde drømmekage med riiigeligt smør og sukker… Hele herligheden serveret til en hyggelig sammenskuds-søndagsbrunch.

 photo brunch5_zps5f354b89.jpg photo brunch4_zps79b2f54c.jpg photo brunch3_zps32bd28dd.jpgHvad spiser I til morgenmad til hverdag og fest?

 

CHOKOLADEBOLLER A LA KRABBESHOLM

PhotobucketDa jeg for efterhånden ubehageligt mange år siden var ung og idealistisk, og troede jeg skulle være grafisk designer, var jeg et halvt år på Krabbesholm højskole i Skive. Det var et ret så fint ophold med masser af fine mennesker (der rent faktisk blev til noget inden for musikken – eller i al fald arkitektur-, kunst- og designverdenen – i modsætning til undertegnende, der brugte det meste af tiden deroppe på at trykke mærkelige serigrafiske tryk på t-shirts fra den lokale H&M:))

Nå men altså udover, at det bare helt generelt er fedt at være på højskole, og jeg vil opfordre alle unge mennesker til at gøre det, så var Krabbesholm også herlig, fordi de lavede ret så herlig mad. En helt særlig treat, som jeg stadig mindes som noget af det bedste man kunne ønske sig som ung, tømmermandsramt 21-årig højskoleelev, var Prebens chokoladeboller. De blev troligt serveret dampende varme fra kæmpeovnene hver fredag kl. 10 i spisestuen (torsdag var byturs-dag på den lokale bar, Chaplin). Dealen var, at en elev fra hvert undervisningshold gik op og hentede en skål fyldt med boller i pausen – og så var det ellers bare at smovse løs i timerne efterfølgende. Det er da verdens bedste idé!!

I en lille fin kogebog fik vi rent faktisk opskriften på Prebens chokoladeboller med hjem – jeg har den endnu, og skævede lidt til den, da jeg her den anden dag bagte chokoladeboller til Berliner-turen. Dog blev mine i en koldhævet/fuldkornshvede version, som følger:

  • 2,5 dl mælk
  • 25 gram gær
  • 25 gram smeltet smør
  • 70-100 gram grofthakket mørk chokolade (jeg brugte Toms 70%)
  • 70/30 hvedemel og fuldkornshvedemel til en god fast konsistens (der dog ikke kan æltes endnu)
  • 4 tsk sukker
  • 1 tsk salt

Start med at rør det smeltede smør i mælken, smuldr herefter gæren i mælkeblandingen og tilsæt salt og sukker. Prøv dig gradvist frem med melet (jeg kørte dejen på KitchenAiden – håndkraft kan helt sikkert også gøre det). Når dejen er grødet, smides chokoladestykkerne i. Slut med at rør mel i indtil du har en dej som god tyk og sej havregrød. Smid herefter dejen i en skål med tætsluttende låg og lad den stå et par timer på køkkenbordet, inden den natten over ryger en tur i køleskabet.

Om morgenen tændes ovnen på 250 grader – og dejen klattes ud som boller på en bagepapirsbeklædt bageplade. Og til slut ind i den knaldvarme ovn ca. 15 minutters tid. Hold øje med dem – når de er gyldne og lyder hule i bunden, når du banker på dem, er de klar.

PhotobucketHaps – totalt højskole-nostalgi!

PS: Hvis der sidder nogle nuværende Krabbesholm-elever derude og læser med – så giv lige et praj om der stadig serveres chokoladeboller om fredagen? – det er jo virkelig verdens hyggeligste tradition 🙂

PhotobucketPhotobucketNOTE: Jeg havde ikke helt hvedemel nok – så lad jer ikke nare af mine boller – de blev lidt rigeligt fuldkornsagtige..

LUCIA PÅ EN SØNDAG

PhotobucketFordi jeg aldrig har prøvet det før (som voksen uden at have min mor med i køkkenet, vel at mærke) og fordi jeg var inviteret til søndagshygge og glögg hos min svenske veninde M, besluttede jeg mig for at prøve at bage luciabrød i søndags (lucia er en tradition de går lidt mere grundigt op i i Sverige end vi gør her i Danmark).

Jeg kan huske luciabrød som sådan en ret så hyggelig omgang bagværk, som min mor altid lavede i forbindelse med luciadag da jeg var barn, men kan ikke mindes at have fået det i hundrede år efterhånden.

Jeg googlede lidt rundt omkring på nettet og kunne konkludere, at luciabrød er et hot emne i blogland omkring juletid – både det danske og det svenske. Opskriften jeg endte med at følge var dog fra Valdemarsro – de fleste svenske opskrifter skulle der nemlig et eller andet skørt svensk kvark-produkt ved navn Kesella i, og det gav jeg lidt op på at opdrive her i det københavnske.

Valdemarsro opskrift kan findes her og den er bestemt anbefalelsesværdig. Mine luciabrød blev dog lidt skøre og små-buttede i det, i stedet for fint snoede, som de altså bør være – men øvelse gør forhåbentlig mester og smagen var fin – de blev i al fald godkendt af M til søndagshyggen senere på dagen:)

Her lidt stemningsbilleder fra processen:

Verdens dyreste krydderi i overraskende pæn indpakning fra Santa Maria
Photobucket

Safran møder mælk – også ret pænt
Photobucket

Lysegul dej møder min lyseblå KitchenAid
PhotobucketPhotobucket

Rimelig klistret dej møder mine højre hånd – mens den venstre på egen hånd forsøger at lege fotograf – ikke særlig nemt skal jeg hilse og sige…
Photobucket

Færdighævet og flot gul dej med røde safran-pletter!
Photobucket

Stadig sådan relativt pænt snoede luciabrød inden turen i ovnen:
Photobucket

Done lucia-deal! Nu i den lidt mere buttede udgave…
PhotobucketPS: Ovre hos Frk. Kræsen a ka svenske Linn kan I finde en autentisk svensk opskrift på lussekatter, hvor der til gengæld også bliver første-gangs-eksperimenteret med de danske traditioner i form af æbleskiver… Mmmmm, hvornår skulle man liiige nå at lave det også…