HJEMMELAVEDE CHICKEN NUGGETS

chickennuggets2
Efter at have fået indkøbt en ualmindelig stor pakke cornflakes og køleskabet desuden indeholdte en liter kærnemælk, der var meget tæt på sidste holdbarhedsdato, slog det mig, at det vist er noget med, at cornflakes (også) er godt til panering – og at kærnemælk er godt til at marinere kylling – lidt a la, når man i det indiske køkken bruger yoghurt. Derfor blev min kæreste sendt til slagteren efter gode kyllingbryster – og så stod den ellers på eksperimenteren udi hjemmelavede chicken nuggets.

Og DET kan jeg altså godt anbefale andre at efterligne – det er klasser bedre end take away løsningen – og egentlig ikke særlig omstændigt, hvis bare man har tid til at forberede sig lidt.

Ingredienser: 

  • Kyllingbryst – ca. 1 stk per næse
  • Kærnemælk – ca. 3 dl til to bryster
  • Cornflakes (et par håndfulde)
  • Panko – eller gourmetrasp (samme mængde som corn flakes)
  • Salt, peber, paprika
  • Smagsneutral olie og smør til at stege i
  • Tilbehør – fx en god hjemmelavet coleslaw og sursød-sauce til at dyppe dine nuggets i.

Fremgangsmåde:
Start med at skær kyllingebrysterne i mindre stykker på tværs af brystet. Læg dem derefter i en skål og dæk med kærnemælk. Dæk skålen til og sæt på køl i min. to timer. Mens kyllingbrysterne trækker i kærnemælken, kan du passende gøre paneringen klar. Tag dine håndfulde cornflakes og smid dem i en blenderskål og giv dem en ordentlig omgang, så de pulveriseres. Har du ikke en blender, så kan du snildt gøre det samme ved at smide cornflakes i en plastikpose og give dem en ordentlig tur med en kagerulle.

Når dine cornflakes er kvast, blandes de med raspen og blandingen krydres med salt, peber og lidt paprika.

Og når du så er klar til at lave din aftensmad, så tager du kyllingerne ud af køleren og op af kærnemælken. En efter en dyppes kyllingstykkerne i paneringen, så de er godt dækket af panering alle steder, og lægges på et fad, klar til stegning.

Hæld en god skævt smagsneutral olie og en klat smør i en god pande/lavsidet gryde, og steg de panerede kyllingbryster i fedtstoffet. Først for høj varme, så stykkerne bruner, og derefter for medium varme – i alt ca. 3-4 minutter på hver side. Smid stykkerne på et nyt fad belagt med køkkenrulle for at suge det værste af fedtet.

Servér herefter de ualmindeligt saftige og crunchy chicken nuggets med dit ønskede tilbehør. Jeg lavede en coleslaw af gulerødder og spidskål og en sursød dressing bestående af en rest tomat relish fra Aarstiderne mikset sammen med lidt ketchup, æblecidereddike, tabasco og sirup.

chickennuggetschickennuggets3chickennuggets4

MELONPIZZA

ellatoaar10

Har jeg fortalt at Ella elsker melon – og pizza? Det har jeg vist. Så da hun blev flotte 2 år her for et par uger siden,  lå det ret lige for at kombinere de to ting på sundeste vis. De fleste vuggestuer og børnehaver i København, Frederiksberg og omegn har jo efterhånden en rimelig hardcore nul- eller low-sukker politik når det gælder fejring af børnenes fødselsdage, og derfor er det om at være lidt kreativ. Her kommer melon-pizzaen ind, som et rigtig handy bud.

For andre gode bud, tjek henholdsvis Julies og mine tips her og her (tipsene lever op til  varierende grader af sukker-regler, så der er lidt at hente for de fleste:))

Hvor præcis jeg så melon-pizza kombinationen første gang, fortaber sig i tågerne, men det har nok haft noget med Instagram at gøre.

Anyways – det er supernemt, og tager kegler hos de fleste børn. Du gør sådan her.

  • Køb en stor melon. Skær den over på midten, og skær hele flotte runde skiver af melonen, hvor den er bredest. Anret den på et fad – eller som her – pizzabakker, venligst doneret af det lokale pizzaria.
  • Skær melonen ud i trekanter, som du ville gøre med en pizza og smid din topping på.
  • Bananer i skiver, blåbær og kokosmel er et hit her
  • Og så er der serveret

 

ellatoaar11

ULTRANEMME FROKOSTPIZZAER

tortillapizza5I et anarkistisk oprør med en af opskrifterne i vores Aarstiderne kasse, der rummede tortilla-wraps med pulled pork (jeg har efter et par års pulled-fest, opbygget mig et noget anstrengt forhold til denne spise), valgte jeg, at lave tortilla-pizzaer i stedet.

Det er der mange andre, der har fundet på før mig, men det er fand.. nemt, og når ens to-årige datter ææælsker pizza, så er det altså noget af et hit, at kunne fremtrylle SÅ nemme pizzaer på ca. 15 minutter fra start til slut.

Here goes min opskrift/fremgangsmåde til to voksne og ét barn:

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skær tre friske tomater i tern og blend dem med lidt god olivenolie, salt, peber og oregano.
  • Fordel tomatsaucen i et tyndt lag på tre små tortillaer
  • Drys revet ost over (jeg havde en god øko-gouda fra Aarstiderne-kassen) og evt. et drys oregano
  • Supplér med øvrig topping (jeg nøjedes med lidt rødløg i skiver til de voksne – barnet fik en plain margarita)
  • Bag i ovnen i ca. 8 min. eller til osten bobler og kanten er sprød
  • Top evt. den færdige pizza af med parmaskinke og friske krydderurter, alt efter smag og behag.

Og trods barnets noget mystiske look, så VAR pizzaen altså et hit 🙂

tortillapizza tortillapizza3 tortillapizza4

SEMI-SUNDE ISPINDE

ispindeJeg er (ret latemover-agtigt) blevet en stor fan af hjemmelavede ispinde efter jeg har fået en snart toårig i huset, der i sommervarmen meget gerne vil have frugt og is ad libitum. Og når de to ting nu kan kombineres på flotteste vis og blive til rimelig sunde ispinde, så er det jo et hit. Jeg laver en pænt stor portion af hvad end frugt, der nu blendes sammen, så vi kan starte med at “drikke” isen, som smoothie, og så de efterfølgende dage, spise den som is.

Mine kombinationer er generelt ret klassiske med alt fra bananer, jordbær, hindbær og melon mikset sammen. Denne gang er de tilmed gjort endnu sundere med lidt rød snackpeberfrugt. Og tænker at det skal udforskes mere med andre variationer, hvor den fine frugt får følgeskab af gode grøntager.

Disse er blendet sammen af en blanding af:

  • frosne jordbær (ca. to håndfulde)
  • frosne hindbær (ca. en håndfuld)
  • en lille rød snackpeber (udkernet og skåret i tern)
  • lidt flydende honning
  • vaniljepulver
  • vand til du har en god flydende konsistens

 

Og frosset natten over. De blev efterfølgende dyppet i smeltet mørk 70% chokolade, der lige fik et kunstnerrisk “sprinkle” af kokosmel eller hakkede usaltede pistacienødder.

PS – ispindene er faktisk også veganske, hvis man er til den slags!
PPS – isformene er købt for ingen penge i IKEA, isen fryser pænt i dem, og der følger sådan en praktisk holder med, så de kan stå op i fryseren.

ispinde2 ispinde3 ispinde4

HVERDAGSHELTEWRAPS – MAD PÅ 10 MINUTTER

wraps02

wraps03

Jeg klapper i mine små hænder, når jeg får lavet et aftensmåltid, som inkluderer godt grønt, smager fortræffeligt og ikke mindst tager meget kort tid. Det er småt med tiden om eftermiddagen, og ofte kommer jeg halsende hjem til Benny, der er blevet hentet af sin far eller vores backing group af bedsteforældre, og så skal der lige bikses noget sammen, mens man også lige får leget og krammet og snakket.

I aften fik jeg lavet sådan en af de der aftenmåltider. Det er så uhyre simpelt, at der ikke er meget opskrift over det, men jeg vil alligevel give tippet videre, da det netop er noget af det, jeg selv sætter størst pris på ved blogs: Inspiration! (Hvad spiser de andre? Nåhja, den ret havde jeg lige glemt.. Putter hun x i y? Nåh, det lyder da ret spændende… osv.) I øvrigt er et andet måltid, der har haft succes på samme parametre, det her. 

 

Til 1,5 person (altså en voksen og et barn) brugte jeg:

  • 1 dåse tun
  • 2-3 spsk græsk yoghurt 10%
  • 2.3 spsk god mayo
  • Lidt citronsaft
  • 3 tortillawraps (jeg brugte nogle med fuldkorn fra Levevis)
  • 2 avocadoer
  • 1 peberfrugt
  • 1/2 fennikel
  • 4 store romaine salatblade

Sådan gør du:   

  • Rør drænet tun med mayo, yoghurt og citronsaft og stil til side. Blandingen må godt være lidt våd i det. Tænk på det som fiskefyld og dressing i ét
  • Varm tortillaerne i ovnen eller på brødristeren. Jeg gjorde det sidste, det fungerede helt fint, når der ikke skulle varmes så mange, og så kan man varme en af gangen og se, hvor mange man kan spise.
  • Imens skylles og snittes alt det grønne. Fenniklen snittede jeg helt fint på mandolinjern, mens resten blev skåret ud i grovere skiver. Salaten behøver du for så vidt slet ikke at skære ud.
  • Ved bordet smøres hele fladen med tunblandingen og det ønskede fyld lægges i. Rul sammen og skær evt. over i to, da det er nemmere at håndtere for særligt de små hænder.

 

wraps01

Her ses hvor dejligt kaotisk grøntsagerne kan serveres på bordet. Lang til, fyld op!

 

Man kan selvfølgelig bruge lige hvad man har lyst til af fyld – og ikke mindst hvad man har i skuffer og skabe. På den måde er det også en udmærket måde at få brugt diverse grøntsags- og kødrester. Varmrøget laks i sådan en fætter skal man heller ikke kimse af.

I øvrigt mener jeg slet ikke, at man behøver at have et travlt børnefamilieliv for at nyde sådan en wrap hér. Jeg tror, at det er genialt både på forjagede hverdagsaftener, på stille soloaftener og måske som tømmermændsmirakel i weekenden.