BØØØØØF, BØF MED LØG

 photo 32eafee4-b569-4e11-8796-20c1887a19ba_zpse3018b3a.jpg

Bøf med løg, og endog på paleo-måden, det er så moderne jeg var den anden aften, da jeg stod for aftensmaden. Jeg må indrømme, at min ellers så gode paleo-livsstil blev skudt helt til vægs hen og jul og nytår i USA og stadig halter gevaldigt. Det starter hver morgen mægtig godt ud med omelet, fortsætter i fin stil henover frokosten, som oftest er tun med avocado, tomater og gulerødder, men så er det ofte, at det går galt! Det bliver aftensmadstid og jeg “glemmer” de gode intentioner (plus har jeg har meeeeget svært ved at sige nej tak til dessert, hvis jeg er ude at spise, som jeg har været en del på det sidste.

SÅ, når det endelig lykkes at være god, skal det huskes! Og bevares, det her er ingen revolutionerende ret, men det er nemt, sundt, paleo/lchf (low carb high fat)-venligt.

Fremgangsmåden er:
1 pakke oksekød
2 fed hvidløg
Krydderurter (timian, oregano, rosmarin mm.)
Chili
Salt & peber

Ælt farsen godt sammen, form den til 4 hakkebøffer og steg dem på panden. Når de er næsten gennemstegte tages de af og pandes koges af med fløde og champignon. Læg bøfferne tilbage i saucen og server.

 photo 75e799d0-5f9d-4f4e-b1b4-7e81bf439d60_zpsdb33a6d8.jpg

Jeg lavede nogle karamelliserede løg til. Det lyder syndigt, det er det dog ikke. Jeg skar et par store løg i skiver og stegte dem bløde ved ganske lav varme sammen med lidt salt og peber samt en sjat æblecidereddike. Løgene får den skønneste søde og mørke smag på den her måde og skal nok have omkring 30 min.

Derudover røg der noget blancheret broccoli på tallerknen samt avocado. Alt i alt, super nem hverdagsmad! Har I nogle favoritter, som er nemme at lave til daglig?

DADELKUGLER

Dadelkugler

I den sidste måneds tid har jeg, i forbindelse med min paleo diæt, (mere om de første 30 dage snart) undgået alt med raffineret sukker og stivelse. For en sukkergris som mig har det været en stor udfordring! Og jeg har haft brug for nogle loop holes, men altså uden at det betød, at jeg brød “kuren”. Da vi med bloggen var til “Stop Slikket” foredrag fik vi nogle små dadel- og nøddekugler fra det danske mærke Delights Kur (dem her). Når man ikke til daglig spiser sukker, er de virkelig søde og gode og en fin substitut til kage/slik/chokolade. Da jeg (lynhurtigt) havde kværnet mine udleverede pakker, tænkte jeg, at det ikke kunne være så svært at lave dem selv. Det var det heller ikke!

Til en lille tallerkenfuld brugte jeg en stor håndfuld ristede hasselnødder, hvor jeg lige gnubbede det brune skind af, 6-7 medjoul dadler (det er de store dadler, som er suverænt de bedste efter min smag), lidt salt, et godt drys vanillepulver og valrhonas usødede kakaopulver (det er dyrt, men klart det værd, når man spiser det så rent som her plus det virkelig smager bedre end den almindelig slavekakao fra Netto).

Fremgangsmåden er såre simpel. Blend nødderne, smid dadler, salt og kakao i og blend det til det har en let smuldrende konsistens, tril det til kugler og drys evt. lidt ekstra kakao over.

Da jeg lavede dem anden gang endte min minihakker med at give endeligt op! Den led allerede slemt under, da jeg bagte appelsin-dadelkagen (som jeg skrev om her) og første omgang kugler. Så pas på jeres grej, men hold jer ikke tilbage for de er virkelig gode!

Dadelkugler2

Valrhona kakao

PALÆO TORVEHALLERNE

PhotobucketFor et par uger siden havde vi brug for et hurtigt måltid mad inden den stod på ‘Slip slikket’ arrangement hos Rosinante. Og eftersom det sunde arrangement faldt sammen med Lises palæo-måned, blev det  oplagte valg Thomas Rodes PALÆO i Torvehallerne. Det var personligt mit første besøg hos PALÆO, mens de andre to damer vist havde været et smut forbi før. Priserne ligger i den smådyre takeaway ende (men meget gængse Torvehallerne-niveau) – og alle ‘hovedretter’ har ca. samme pris – mellem 65 og 69 kroner, hvor man for ca. 30 kroner ekstra kan toppe ‘menuen’ op med en nærende livseliksir – a ka grøntsags/frugt saft.

Stedet serverer i sagens natur kun palæo-venlig mad, og der er derfor ingen mel, kartofler, ris, pasta eller lignende at finde på menukortet, på trods af de klassisk-klingende retter som ‘hotdog’ og ‘bolo’. Snarere er der tale om palæo-tilpassede versioner af disse klassikere.

Vi testede en ret hver den aften, vi var forbi. Julie sprang på boloen, jeg på hotdogen og Lise på meatzaen (meat-pizza).

Julies bolo bestod af en kødsovs af andehjerter og kråser, serveret med grøntsags-spaghetti & persillepesto. Klart vinderen af vores tre retter. Der var  masser af god smag i kødsaucen og det fungerede fint med de strimlede grøntsager som spaghetti. Tilmed var det en rigelig fin og stor portion.

PhotobucketLises meatza gik ud på en slags bøf-bund af oksekød toppet med tomatkompot, skalotteconfit, syltede svampe & persillepesto. Der var ikke de store klager over retten, men heller ikke den vilde jubel – tror måske dommen var, at den var lige lovlig kødtung.

PhotobucketMin hotdog bestod af en røget økologisk pølse med svampe, agurk, Karl Johan-remoulade & confiterede skalotteløg svøbt i en omelet. Sådan set rimelig afbalanceret i ingredienserne, og godt mættende på trods af den lidt kleine størrelse på serveringen. Det der med omelet som brød/wrap, tror jeg nu bare aldrig rigtig bliver et stort hit for mig. Men var virkelig positivt overrasket over den gode måde jeg blev mæt på!

PhotobucketBåde Lise og jeg kastede alligevel misundelige blikke på Julies bolo, da vi ret så hurtigt havde spist vores retter. Boloen var klart den mest hovedretsagtige af de tre – og måske også den ret, hvor man mindst savnede de ‘rigtige ingredienser’ som retten normalt udgøres af.

Og det må jo næsten være humlen ved sådan en slags ‘diæt-mad’. At man ikke sidder og savner alle mulige andre ingredienser eller smage i det man spiser, eller forsøger at forcere en masse mærkelige ingredienser sammen, bare for at lave en ‘sund kage’ eller ‘sund hotdog’ – som Lise også har været inde på i hendes indlæg om palæo-kost.

Men summa summarum – har du lyst til et hurtigt palæo-måltid, så kig forbi PALÆO i Torvehallerne (og snup så bolo’en – du blir glad for dit valg:))

MEXICANSKE PALEO SVINEKÆBER

Photobucket

For et par weekender siden havde bloggen arbejdssøndag (hvor de lækre flødeboller bl.a. blev lavet). Hovedtemaet var som vanligt snak om mad, lave mad og spise mad (krydret med noget opdatering af bloggen og diverse praktikaliteter). Denne givne søndag var jeg næsten lige startet på min 30 dages paleo-“kur” og heldigvis var madtemaet i mit favør (pånær naturligvis flødebollerne, som jeg da heller ikke fik nogen af – piv). Menuen bød på svinekæber med et mexikansk twist og en sprød salat.

Opskriften på kæberne blev til på baggrund af inspiration fra bloggen Everyday Paleo. Opskriften lyder blandt andet på tomatillos og efter at have rendt det halve af Nørrebros grønthandlere tyndt opgav jeg og vi blev i fællesskab enige om, at en kombination af grillede peberfrugter og syltede grønne tomater måtte gå an som erstatning for de små mexikanske grøntsager. Vi fandt dog efterfølgende ud af, at man kan købe dem på dåse hos Chilihouse i København (de skulle efter sigende have en helt unik smag, men vores erstatningsblanding fungerede også fremragende).

Til 3-4 personer brugte vi:

  •  800 gram svinekæber (men de kan nemt erstattes af andet kød skåret i grove tern)
  • 4 peberfrugter
  • 2-3 syltede grønne tomater
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 bundt koriander
  • Saft fra en lime
  • 1 frisk chili
  • 1 spsk spidskommen
  • Salt & peber
  • 1/2-1 liter kyllingefond

Vi startede med at brune kæberne godt af i olie. Kæberne blev taget op og løg, hvidløg og chili røg i gryden. Herefter blev krydderier tilsat, og kyllingefond samt kæber blev hældt i.

Samtidig grillede vi peberfrugterne i ovnen til de blev lidt brune/sorte i skindet (du kan fjerne det sorteste, hvis du ikke er så vild med det, men jeg synes, at det giver lidt ekstra smag til retten). Peberfrugterne blev blendet med de syltede grønne tomater og det meste af korianderen og hældt i gryden til kæberne.

Herligheden fik herefter lov at passe sig selv et par timer indtil kødet var så mørt, at det kunne trækkes fra hinanden med et par gafler.

Retten røg på bordet med lidt ekstra koriander på toppen og salten bestående af sprød salat, mango, avocado, koriander og olie-citron dressing.

Photobucket
Photobucket
Photobucket

Sund suppe

Jordskokke/porresuppe

Selvom maden skal være paleo, behøver det faktisk ikke være spor anderledes end det mad, man normalvis spiser. Egentlig er der ret frit slag på alle hylder, så længe man sørger for at styre nogenlunde udenom mælkeprodukter (inkl. ost), sukker og stivelse. Det synes jeg, er med til at gøre det her projekt væsentlig nemmere! Og med det efterårsvejr, der efterhånden raser hidsigt udenfor med rusk, vind, regn og blæst, så er suppe noget af det bedste at få til aftensmad i min bog. Så hermed, en paleo-venlig suppe:

Til 2-3 personer brugte jeg:

  • Et lille bundt porrer
  • Ca. 700 gram jordskokker
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • Boullion
  • Salt & peber
  • 1/4 – 1/2 dåse kokosmælk
Først stegte jeg løg og hvidløg klare, tilsatte de rensede porrer og jordskokker skåret groft ud, vendte dem rundt med løg og hvidløg og hældte vand og kyllingeboullion i til det lige knap dækkede grøntsagerne. Så fik det lov at stå og simre et kvarters tid, hvorefter jeg blendede det helt fint  sammen med kokosmælken.
Jeg ville normalvis have hældt noget fløde i, men jeg har nu læst mig frem til, at kokosmælk er bedre, når man spiser paleo. Og jeg vil sige, at det gjorde sig rigtig godt i. Det cremede suppen og gav lige et diskret hint af kokos.
Som topping stegte jeg noget bacon sprødt, tilsatte kyllingestykker, chiliflager og hvidløg. Det er vigtigt at tænke i både at få grønt, protein og fedt i alle måltider, hvorfor bacon er en fantastisk ingrediens at smide i sin paleomad (der er fedt OG masser af protein – winwin)

Kyllingbacon